1、;.1香檳的釀制過程香檳的釀制過程;.2;.3 香檳（Champagne）中為什么會有氣泡？喝了有氣泡的酒會不會對人體有影響？你可曾有過這樣的疑問？如果有，那就千萬不要錯過這篇文章。今天，我們將從葡萄到酒杯，帶你了解香檳的釀制過程，那么這些問題也就迎刃而解啦！;.41、種植葡萄同靜止葡萄酒一樣，香檳的釀造也離不開葡萄。通常，香檳采用霞多麗（霞多麗（ChardonnayChardonnay）、黑皮諾（黑皮諾（Pinot NoirPinot Noir）和莫尼耶皮諾莫尼耶皮諾（Pinot MeunierPinot Meunier）三種葡萄釀制。;.52、測試分析由于香檳釀造需要更多的酸度和更少的香檳

2、釀造需要更多的酸度和更少的糖分糖分，因此釀酒葡萄一般采收較早釀酒葡萄一般采收較早。在葡萄接近成熟的時候，酒農就會采集葡萄樣本送到實驗室進行檢測分析，看葡萄是否達到了理想的成熟度。;.63、成熟收獲當樣本葡萄通過檢測后，酒農就會開始夜以繼日地采收葡萄，直到葡萄全部采收完成。;.74、第一次發酵將采收完成的葡萄去葉去梗后，就可以進行壓去葉去梗后，就可以進行壓榨了。榨了。壓榨完成后，將葡萄汁轉移至大型不銹鋼發酵將葡萄汁轉移至大型不銹鋼發酵桶中，然后添加酵母進行第一次發酵桶中，然后添加酵母進行第一次發酵。當然一些葡萄籽還可以進行回收，用于制作美容化妝用品，其它有機廢棄物則用來堆肥。當發酵完成，得到的液

3、體就是基酒。;.85、進行混釀混釀的過程必須要釀酒師親自操作，一般釀酒師要考慮各種葡萄所占的比例，同時還可以選擇不同年份的葡萄來調配出最理想的口感。;.96、二次發酵往混釀后的液體中加入蔗糖、酵母，再往混釀后的液體中加入蔗糖、酵母，再裝瓶，并用金屬瓶蓋或其它方式完成封裝瓶，并用金屬瓶蓋或其它方式完成封瓶，這樣就可以進行第二次發酵了。瓶，這樣就可以進行第二次發酵了。在這個過程中，酵母會將蔗糖分解，釋放二氧化碳。由于處于密閉環境，二氧化碳溶解于水中，因此便產生了氣泡。;.107、轉瓶除渣經發酵，瓶底殘留有不少酵母及其它沉淀經發酵，瓶底殘留有不少酵母及其它沉淀物質物質，這就是酒渣，需要通過轉瓶將其去

4、需要通過轉瓶將其去除。除。因此香檳在陳釀階段，釀酒廠的工人們會將酒瓶進行多次旋轉和傾斜，讓酒瓶慢慢豎起來，幫助酒渣逐漸移至瓶口。當然，現在也有專門的轉瓶機代替工人來完成操作。;.118、酒渣清理當酒液中的殘渣全部滑至瓶口時，就需要將酒渣當酒液中的殘渣全部滑至瓶口時，就需要將酒渣進行清理。進行清理。先將瓶口進行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中。這時候打開瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會自動擠出瓶外，因此酒渣也就清理干凈了。不過這時候瓶內會剩有少量空間，因因此需要加入基酒和蔗糖等進行添瓶此需要加入基酒和蔗糖等進行添瓶。而加糖的多少取決于釀酒師想要釀造干型還是甜型的香檳，也取決于平衡酸度所需要的甜度。;.129、木塞封瓶將上述步驟完成后就可以進行封瓶了。一般香檳會采用專用起泡酒塞進行封瓶，然后用金屬網絲進行固定，再套上一層錫箔紙就可以了。所有步驟完成后，香檳就可以進行就地銷售或者運往世界各地了。;.1310、美酒上桌誰