1、南京市玄武區社區進修學院社區教育特色課程 蒲公英”烘焙體驗中心建設項目計劃書撰寫：王曉羽2012-10-13簡要介紹隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發展 迅速。如今，烘焙食品已經成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。據權威 調查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人 們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市 消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業的科學實驗室里，穿白色外套的人 花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可 圖的方法，來制造貧困的營養。多數烘焙

2、產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕 癥，影響兒童腦部的發育等可怕疾病所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用 含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表 中（隱形危害），因為這樣能為生產者帶來方便和降低成本。與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。玄武區社區學 院擬開設 烘焙培訓課程，傳授社區居民烘焙食品制作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發 他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當前社區的和諧建設提供 有益的幫助。培訓項目的內容一 名稱的由來“蒲公英”隨風飄散，任何土

3、地均能扎根，暗合了我院的辦學理念是：“你一 生的學習，我全程服務；你要學習什么，我就提供什么；你能怎么學，我就怎么教；你想在哪兒學，就能在哪兒學"“蒲公英”的花語是“開朗”，正是學院籍此教育培訓項目所要傳達的生活態度：認知生活的美好，結交知心的朋友，快樂自己的心境。二基本內容本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。三預期目標1、通過基本課程的學習，使學員（社區居民）能夠學會各類手工餅 干和流 行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術和小型翻糖作品。2、與區內勞動保障所聯合辦學，使部分學員通過課程學習后，

4、經考試合格取 得西點師職業技能證書。3、學院通過組織居民學習基本烘焙技術，豐富社區居民的公益文化活動， 打造特色精品社區教育課程，提高社區教育的內涵。可行性分析一：課程設置背景玄武區社區進修學院是社區教育的主陣地，具有多年職業技能教育的經驗。學 院擁有良好的地理優勢，坐擁新街口核心地區，又有強大的師資隊伍和專家團隊作為 依托。此項目已與南京市總工會烘焙培訓中心及鼓樓商業學 校進行了接洽，獲得了 系統的籌備指導。課程開設前還得到了法國藍帶廚師學校烘焙高級技師張曉雪的遠程 鼎力幫助，了解了烘焙行業的方向和前景，協助設計了西點烘焙從初級到高級培訓課 程設置。學院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經驗的老師任

5、課。學院為課程開設提供 專門的場所和設備，投入一定資金支持，確保該課程體驗中心的順利建設及運轉。二：資金來源前期：社區教育學院課程專項經費，目前計劃前期投入五萬元。期間：體驗中心除公益教學外其他收入三：學員來源1、玄武區各街道社區居民均可報名參加或由街道分批組織；2、可承接玄武區各幼兒園親子交流活動；區各機尖企事業單位拓展活動；區內 各大學生聯誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。實施方案一、選址及裝修：1 '體驗中心計劃地點：南京城市職業學院富貴山校區某教室面積：48 m2、基本條件：水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容3、裝修：簡歐風格，暖色調。西點本身就

6、具有時尚、精美的特點，所以要求體 驗中心裝修溫馨、精美、注重細節、風格突顯。 回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈 墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案配備含雙水槽5米櫥 柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。地面采用防滑地磚裝修預算：20000元二、設備配置：冰箱：用于存儲原材料參考品牌：美的BCD-550WKM凡帝羅對開門電冰箱參考價格：4500元（2）電動和面機：用與和面、打發參考品牌：上豪家用電腦款KA-1000廚師機參考價格：1500元醒發箱：用于發酵面點參考品牌：6000發酵箱參考價格：1200元（4）石英石操作臺：（白色）參考價格：800元/米* 3米=2400元 小

7、計：9600元四、工具配置祁和電動打蛋器935款6臺，功率200W玻璃托盤電子秤6臺，稱量范圍1-5000G正的牌正方形烤盤6個三能200CC塑料量杯6個三能4件套量勺6組三能小號橡皮刮刀6把三能分蛋器6個（8）6寸家 用面粉篩6個布制裱花袋6個（10）三能SN7092曲奇用花嘴6個（11）三能6寸活底圓型蛋糕模陽極6個、8寸2個（12）加厚不銹鋼打蛋盆，直徑16CM，深盆6個（13）耐高溫硅膠刷6把（裱花臺2個、蛋糕刀兩把、裱花工具套裝組3組(15)廚師服、圍裙及隔熱手套小計：2100元五、器皿玻璃料理碗：6套(2)6寸、8寸平盤各6個咖啡杯具10套 小計：800 元六、 一次性購置原材料：約800元七、陳設、花草及教材約：1000元使用經費合計：34300元可編輯范本可持續發展一、烘焙體驗中心采用公益教學為主，學員除支付原材料成本費用，無需支 付學費，且可將學習的成品帶回家。體驗中心將贏得良好的口碑和聲譽。二、烘焙教學緊跟時代步伐，所教課程均為時下流行的西點和中國傳統經典 食品，充分調動學員的學習積極性，提高他們的到課率。定期送烘焙老 師培訓，與 業內專家研討，獲得前沿知識，更好使課程教學能夠持續發展。三、協助部分學員報考職業資格證書，提供就業幫助。三、中心除公益教學外，可接受學員烘焙食品預訂和原材料代購，收取合理 的費用，適當分攤教學成本。四、中心定期策