1、今日溫泉酒店管理制度與條例第一部分：行政管理制度一、例會管理制度為做好每周工作布置和總結,及時糾正工作中發生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下:每周經理例會管理辦法目的：加強每周經理例會，提高會議效率。第一條部門領導干部例會定于每周五舉行一次，由經理主持，經理助理、各部門主管級人員參加。第二條會議主要內容為：a. 經理傳達賓館有關文件以及賓館經理辦公室會議的精神。b. 各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請經理或其它部門協調解決的問題。c. 由經理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。d. 其它需要解決的問題。第三條例會參加者在會上要暢

2、所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執行。第四條嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內容，影響決議實施。部門例會管理辦法第一條.部門例會每日上午9：00準時召開。第二條.例會每周2次，周一及周五各一次。第三條.部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。第四條. 部門例會內容及程序a.檢查考勤及在崗情況。b.檢查儀容儀表及工作精神狀態。c.檢查服務及生產、銷售應具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉情況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。d.總結前一日工作,提出問題并糾正,

3、提出表揚和批評。e.布置當日工作。(1) 客情報告及分析。(2) 人員分工和應急調整。(3) 注意事項及工作重點。f.朗誦企業理念。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門實行指紋簽到考勤，月底將考勤表交到財務部，負責考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。第二條.考勤類別1.遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰10元。2.早退：凡未向主管領導請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰10元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘至2小時者，扣罰半日工

4、資。超過2小時扣除全天工資。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數計算。（7）曠工采取3倍罰款辦法。4.事假 員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。 準假權限：（1）員工在8:0017:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內由部門主管批準。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字

5、報經理審批。（4）管理人員請假需報請經理批準。三、辦公用品管理辦法目的:為了保障賓館工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條.辦公用品的范圍1.按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。3.集中管理使用類：辦公設備耗材。第二條.辦公用品的采購根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交經理批準。第三條.辦公用品的發放1.員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2.每個部門每

6、月發放1本原稿紙。3.部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。四、員工配發個人物品管理規定第一條.賓館根據員工不同崗位,發給不同崗位的制服.第二條.賓館為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。第三條.凡在賓館工作的員工均發給員工號牌和員工手冊。第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金300元，在工資中逐月扣除。第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。五、員工就餐管理制度第一條.員工必

7、須在員工餐廳就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.餐廳操作間，除餐廳工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現象一經發現罰款50元。六、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款

8、20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。七、關于對講機的使用規定第一條.對講機作為賓館辦公用通信工具，只限在工作場所使用。第二條.對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯絡使用。第三條.使用對

9、講機時必須用耳機，且音量降到最低。第四條.對講機必須妥善保管，保證使用通暢。第五條.在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。第六條.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。第二部分：財務管理制度目的:加強財務管理，有效控制資金的使用，降低賓館支出，節約成本。一、財務借款及核銷管理辦法第一條.借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核,交經理批準簽字后，到財務部領款。第二條.費用發生后，持報銷票據到財務報帳。第三條.報銷票據要提供合法報銷單據（特殊情況除外）。第四條.提供零星多張小單據，需將多張單據以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上

10、入庫單。第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人的簽名。第六條.財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條.借款人因公借款辦事,要本著當日借當日報的原則,特殊情況必須在借款三日內進行核銷。二、會計核算管理辦法第一條.會計核算以權責發生制為基礎，采用借貸記帳法。第二條.會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。第四條.會計科目執行國家制定的行業會計制度，結合我賓館的具體情況制定。第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1)自制原始憑證指：入庫單

11、、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據、借款單等。(2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發生業務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發票、收據等。(3) 會計憑證保管期限為十五年。第六條.會計報表，依財政、稅務部門和賓館財務部的要求及時填制申報。三、成本核算管理辦法第一條.營業成本的計算應根據每項業務活動所發生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。第二條.餐廳的食品原料中，還應把加工和制造的各種食品產品時預計出現的損耗量之價值加入產品成本中。第三條.對運動場所購進準備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應在費用項目列支，不

12、得攤入成本。第四條.客房部設備的損耗，客用零備品消耗等應做為直接成本。第五條.車輛折舊、燃油耗用、養路費、過橋費可作為成本核算。第六條.各業務部門在經營活動中所耗用的水電氣、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業費用處理。四、現金及流動資金管理辦法第一條.庫存現金額在財務及賓館同意下按一定額度留取。超過現額部分當天存入銀行，除規定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業務收入的現金中坐支。第二條.現金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉帳起點下的現金支出。第三條.現金收付的手續和規定：在現金收付時必須認真，詳細審查現金收付憑證是否符合手續規定，審查開支是否合理，領導是否批準，經辦人和證明人是

13、否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第四條.在收付現金后，必須在發票、收付款單據或原始憑證上加蓋“現金收訖”或“現金付訖”。第五條.主管會計每天必須核對現金數額，檢查出納庫存現金情況。第六條.流動資金即要保證需要又要節約使用，在保證批準供應營業活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經濟效果。第七條.要求各業務部門在編制計劃時，嚴格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規定，即經營總額與同期庫存的比例按2比1的規定。第八條.超儲物資、商品除經批準做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。第九條.在符合國家政策和賓館經理的要求前提下，加速

14、資金周轉，擴大經營，減少流動資金的占用。五、收取支票管理辦法第一條.檢查轉帳支票上是否有法人名章及財務章，是否有開戶銀行名稱、簽發單位及磁碼，不得有折痕。第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯系電話。第三條.支票有效期為十天。第四條.最低起點為100元。六、盤點管理制度第一條.目的為保證存貨及財產盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產管理的目的，特制定本辦法。第二條.盤點范圍（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養材料等。（二）財務盤點：系指現金、票據、有價證券。（三）財產盤點：系指固定資產、代保管資產、低值易耗品等的盤點

15、。1、固定資產：包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產器具等。2、代保管資產：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。第三條.盤點方式、時間（一）年中、年終盤點1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日；年終盤點時間是12月30日、31日。2、財務：由財務部主管會計盤點。3、財產：由各部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面清點。（二）月末盤點每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。第四條.人員的指派與職責（一） 總盤人：由經理任命、

16、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報經理裁決。（二）主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數量。（四）監盤人：由經理派人擔任。（五）會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數據工作。（六）協盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。第五條.盤點前的準備事項（一） 盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交經理審批后，公布實施。（二） 各部門將應用于盤點的工

17、具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。2、現金、有價證券等，應按類別整理并列清單。3、各項財產卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。4、各項財產帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據如：入庫單、領料單等裝訂成冊（一月一本）。第六條.盤點實施要求1、要求主盤人、盤點人、協點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。2、盤點時要力求物品的安全。3、盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。4、盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結，上報經理，特殊情況要著重指出，盤點結果進行存檔。5、根據盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。七、出入庫管

18、理辦法第一條.出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點（特殊情況除外）。第二條.辦理出庫必須由經理在內部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條.內部直撥單用于營業、生產用周轉物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領用物品。第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續，并且要有入庫經手人的簽名。原材料中的菜品、原料要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續即可。第五條.固定資產購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產管理卡片，不需要填寫入庫單。第六條.保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監督，發現問題應不與辦理入庫手續。八、固定資產管理辦法第一條.賓館全部固定資產

19、，包括綜合樓、別墅、職工宿舍、其他園林建筑、機械設備、大小汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。第二條.建立固定資產卡片，詳細記錄固定資產名稱、規格、數量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產地及存放地點。第三條.折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統折舊期為8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條.折舊計提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品采購管理辦法第一條.由廚師長根據宴會預定單參照廚房庫存及生產計劃，提出采買計劃。第二條.將采購計劃送交財務部審核。第三條.由財務部填制請購單送經理批準后交由采

20、購員。第四條.采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄于請購單上。第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房，由保管員協同廚師長共同驗收并簽字。第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內部直撥單、采購發票送交經理審批。第七條.采購員持內部直撥單、采購發票到財務報帳。第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交財務部保管員審核,主管會計簽字,交經理批準后,交給采購員采購。原材料采購流程圖（1）請購程序宴會預定單或銷售計劃-部門提出申請-填寫請購單-請購人簽字-部門負責人簽字-經理簽批（2）核帳、報賬程序貨物驗收-持驗收憑證、發票-由財務部負責制作采購驗收單-驗收員簽字-庫管員簽字-部門負責

21、人簽字-經理審批-報賬十、保管員工作規范第一條.負責記好賓館所有物資、商品的收發存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條.定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條.貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤。第四條.出庫物品，必須要由經理簽字方可出庫。第五條.每個工作日結束后，應及時將出入庫單記帳聯交財務部。第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條.及時報告物資存儲情況，嚴禁先出庫后補手續的錯誤做法。十一、報損、報廢管理規定第一條.商品及原材料發生霉壞、變質，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管

22、員填報“商品、原材料霉壞、變質報告表”送交財務部。第二條.經主管會計審查提出處理意見后，報經理審批。第三條.各業務部門的固定資產、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交經理批示并由財務部備案。第四條.報損、報廢的金額走營業外支出科目。十二、內部審計管理規定第一條.認真復核總臺收銀員的營業日報、帳單，發現差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。第二條.審核記帳的完整和合法依據，包括科目、對應關系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據是否齊全和符合規定，審批手續是否完備，原始單據是否與記帳內容一致。第三條.嚴格執行財務制度和開支標準，對一切不符

23、合規定的開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據在直撥單上的簽名。第五條.每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。第六條.要監管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現差異要及時查明原因，按規定報批。十三、廚房成本的控制和管理第一條.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。第二條.廚房成本的控制應做好以下幾個方面：（1） 嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。（2

24、） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。（3） 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節約光榮、浪費可恥的原則。（4） 對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節約一分就為賓館多創造一分效益。（5） 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業成本的準確。（6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數，又要確保營業需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低經營總成本的目的。（7） 財務人員每天要對廚房出品率

25、進行抽查，以監督廚師長的各項工作。（8） 每個營業期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高賓館自身的利率水平。（9） 賓館的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調料占8%）。第三部分：酒店其余部門管理制度一、餐飲客房部管理制度值班管理規定目的:為保證為客人提供周到細致的服務,餐飲客房部實行值班制度。第一條.餐廳早餐值班6：00到崗，負責早餐的服務工作。第二條.餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。第三條.餐廳員工在午間員工餐時實行值

26、班。第四條.客房員工晚間值班，隨時為客人提供服務。第五條.客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。第六條.具體值班時間表,由領班負責安排。關于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現象發生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條.營業中、營業后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告領班。第二條.已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統一登記,保存使用。第三條.對上述規定有違反者按以下條款執行；私留酒水按售價進行處罰。私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。關于剩菜的處理辦法目的:為了將每

27、餐的剩余菜品合理利用，規范處理方法，特別制定以下辦法。第一條.清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內，不能與菜品混裝。第二條.在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉入員工餐，供員工食用。第三條.對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內，轉做狗食等。第四條.菜品內如果有辣椒必須將其挑揀出來。第五條.任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。客人入住登記制度第一條.客人住宿時需到總臺辦理入住手續。第二條.客人辦理手續時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。第三條.客人在總臺交完押金后、在總臺領取客房鑰匙。第四條.標準客房押金300元

28、/間，豪華房押金500元/間。布草管理規定目的:為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。第一條.客房布草、餐飲布草統一由客房部管理。第二條.餐飲部每餐用過的布草及時更換，并由專人負責記錄。第三條.客房更換下的布草及時更換，并由專人負責記錄。第四條.布草房每天負責將更換下的布草進行登記，并交由司機送去清洗。第五條.對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。第六條.布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：第一條.餐廳清理衛生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶

29、到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。第二條.公用衛生間使用的卷紙和插手紙根據使用情況進行更換，無客人時將衛生間門鎖上。第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。第四條.員工禁止使用客用的紙巾、發液、浴液等。第五條.對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。第六條.對經常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。客房工作標準第一條. 凡是上崗的服務員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎賓館的要求。第二條. 文明禮貌,語言規范,親切熱情,主動迎賓。第三條. 上班時禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。第四條. 做好個人衛生,制服干凈整齊,保持飽滿

30、的精神面貌。第五條. 要有良好的服務意識,按客房服務規程和質量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條. 服務員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財產安全。第七條. 按客房清潔規程和質量要求做好客房責任區的日常清潔工作.責任區內的衛生應隨時清理,做到清潔衛生無死角。第八條. 按照家具擺放要求做好擺放,對損壞或需維修項目,要及時報告和維修,保證各種燈具的完好。第九條. 客人退房時,要認真清點客房內各種物品,發現不足應及時補齊。第十條. 進入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可進入。第十一條. 為客人服務要機敏勤快,及時提供各種服務,滿足客人的合理要求。服務員在客人入住后,要隨時與

31、各部門尤其是總臺取得聯系,掌握客人的活動情況,避免跑單。第十二條. 客人退房時要及時查房,發現有遺留或遺棄的物品要及時上交。第十三條. 保持客房門把手,門鎖,門牌號的完好,整潔，無污跡.第十四條. 嚴格控制客用供應品,定期定額管理.第十六條.服務員不得在客房內使用各種客用品或私自留宿他人。第十七條.未經總臺允許,服務員不得私串客房。房間管理辦法第一條.營業性房間1. 除定時通風外,平時必須鎖好門.2. 招待用房的服務員必須按程序辦理,嚴禁無手續用房.3. 值班鑰匙在服務員處保管,不得丟失。第二條.有關管理規定1. 認真執行衛生清掃標準。2. 對房間的設備,設施及各種物品必須認真保管,妥善使用。

32、3. 服務人員不得在房間內有下列行為：(1) 閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經理批準除外)(4)其他與工作無關的活動。違反上述規定按員工手冊規定處理。第三條.客房鑰匙的控制與管理1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛生時使用，不得私自開門。3. 鑰匙不得轉借他人，違者罰款50元。4. 倒班時，應先將鑰匙交給領班，安排專人接管。5. 不能遺失鑰匙，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。客人遺留物品處理規定第一條. 在整個苑區范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、

33、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來前臺認領。第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報經理。第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。三、廚房部管理制度廚房部規章制度

34、第一條.廚部員工應關心本賓館榮譽、具有主人翁意識、愛護賓館財產，遵守賓館各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。 第二條.員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區域內逗留。第五條.注意個人衛生、不允許留長發、長指甲，工衣整潔、勤換。不允

35、許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。第六條.嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。第七條.廚房部員工應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。第八條.賓館規定的其它管理條例應嚴格遵守。廚房衛生規章制度第一條. 個人衛生1.廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。2.必須每天做好個人衛生包干區域的清潔工作。3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。4. 女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。第二條.環境衛生1.保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角

36、、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。6.發現“四害”馬上滅蟲。7.廚房必須做到每周大掃除1次。第三條.冰箱衛生1.冰箱應定人定崗，實行專人保管。2.保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。3.每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。第四條.食品衛生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散

37、放，落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4.按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛生1.切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條.切配衛生1.切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。2.砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。第七條.爐灶衛生1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗干凈。2.鍋

38、具必須清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。4.各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責任自負。第二條. 換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款30元。第三條. 刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第四條. 各種原料要放置穩固，不按要求堆放的，造成損失由當事人承擔。第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩，端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。第七條.清潔設備時必須關機操作，違者每次罰款20元。第八條.廚房禁止吸煙，地

39、面發現煙頭1次罰款30元。四、工程部管理制度工用具管理制度第一條.工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實行統一管理。第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。第三條.工具保管和使用不當造成損壞或丟失由個人負責賠償。報修管理規定第一條. 各部門報修項目必須填寫請修單，一式兩份。第二條. 一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。第三條. 工程部接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項目要寫清原因并上報。第四條. 維修完的項目要由請修人驗收后，方可視為完成。第五條. 對各部門的報修項目不得耽擱，必須在4小時內有結果。配電箱的管理要求第一條. 按時檢查監視儀表是否正常。第二條.

40、 檢查空氣開關是否有異常現象和響聲。第三條. 檢查各開關、旋紐是否處于正確位置。第四條. 做好防風、防水、防火等工作。第五條. 做好臨時停電的各項準備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。第六條. 定期對配電箱進行維護保養。第七條. 配電箱由指定專人負責。日常檢查制度第一條. 工程部每日必須對營業區的水暖、電器設備等進行檢查。第二條. 每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進行檢查。第三條. 每天對大功率電器設備進行檢查。第四條. 遇大風天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關等進行檢查。第五條. 對日常檢查發現的安全隱患及時匯報并妥善處理。第六條. 工程部應對賓館內所有設備設施進行登記，建立定期檢查

41、、保養、維修計劃。客房部關于質量檢查的規定客房部衛生檢查標準項目名稱 質 量 標 準服務臺1.臺面無與營業無關的的東西2.抽屜內物品擺放整齊3.臺面及整體無灰塵,污漬4.臺表面無灰塵、污漬客房門1.門及門框內外無灰塵,污漬2.鎖頭表面無灰塵、無漬衛生間門1.無污漬,水跡2.無指紋3.無其他非正常附著物墻壁,墻裙1.無灰塵,網狀物2.無污漬走廊垃圾桶1.桶內垃圾不得超過2/32.外壁清潔光亮3.痰盂內不能有過多的煙頭,痰液4.內壁無附著物暖氣罩無灰塵,污漬地 板1.清潔無雜物2.無浮灰 天棚,墻角無灰塵,網狀物老板臺1.無灰塵2.無污漬3.物品擺放整齊4.臺面物品無灰塵衣 柜1.無灰塵2.無污漬

42、3.無水跡床頭柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡化妝鏡光亮無灰塵,指紋等茶幾1.無灰塵,污漬,水跡2.煙缸內無煙頭沙發1.沙發無灰塵,污漬 2.沙發縫內無雜物暖瓶1.暖瓶表面光亮,無灰,無污漬2.暖瓶外蓋無水垢茶杯1.杯蓋內外無茶垢2.杯內壁,外壁及底無茶垢床頭燈1.燈罩無灰塵2.燈頭,燈泡無灰塵3.燈座無灰塵棚燈1.燈罩無灰塵,污漬2.燈罩內無蒼蠅,蟲子等藤椅1.扶手,椅腿無灰塵2.椅面無雜物,無灰塵電視柜1.無浮灰,污漬2.柜下無雜物,死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器無灰塵,無油膩感空調1.空調表面無灰塵2.過濾網無灰塵3.遙控器無油膩感洗手盆1.內壁無污垢頭發2.臺面無積水,污漬3.放水手柄

43、清潔光亮鏡子無水跡,清潔光亮衛生間1. 地面無積水頭發2. 無異味3. 便池內無尿漬,污垢4.便池外壁無污漬,光亮5.座便蓋正反面清潔無污垢6.水箱清潔淋浴噴頭1. 噴頭無水垢堵塞2. 噴頭光亮,無水漬,水垢3.手柄光亮,無水漬,水垢衛生間地漏無頭發及其他堵塞物衛生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網狀物排風排風罩無灰塵,無網狀物毛巾架不銹鋼物見本色,無水漬插座無灰塵,物見本色卷紙架無污漬,水漬拖鞋無污漬,無灰塵床單床單無污漬,無破洞枕套無污漬,無頭發,無破損被罩無斑點, 漬 毛發等.窗臺及窗戶1.窗臺無灰塵及小蟲等2.玻璃清潔光亮3.窗相內外干凈無灰塵酒水柜1.無灰塵2.無污漬3.玻璃無指紋4.酒水

44、表面無灰塵走廊1. 墻壁墻裙及踢腳線無灰塵,污漬2. 窗臺無灰塵及小蟲3.玻璃光亮無灰塵公共衛生間1.便池無尿漬、地面清潔2.墻壁無灰塵和網狀物3.紙簍內紙不得超過1/2 4.洗手盆無污漬、水跡5.玻璃光亮無指紋6.洗手盆臺面無積水、污漬7.洗手液盒清潔光亮、內裝物沒變質8.擦手紙盒無灰塵、紙無缺少貴賓廳衛生檢查標準項 目 名 稱質 量 標 準地毯1.表面無雜物 2.表面無口香糖茶幾1.表面無灰塵2.玻璃無指紋、污漬茶杯1.表面無茶漬、污漬2.茶杯表面無指紋、水漬煙缸煙缸無煙頭、污漬投影儀機身表面無灰塵投影布投影布軸表面無灰塵備品柜1.表面無灰塵 2.抽屜內無灰塵、物品擺放整齊飲水機1.表面無

45、灰塵、水漬 2.接水盒無積水3.機芯內無水垢 4.消毒室內無灰塵、污漬、沙發1.表面無灰塵、污漬 2.沙發縫內無雜物、碎屑門表面無灰塵、污漬墻壁、踢腳線1.無灰塵2.墻角無網狀物壁畫壁畫無灰塵、玻璃1.表面無灰塵、無指紋2.無水漬百葉窗1.懸掛整齊有序2.表面無灰塵空調1.表面無灰塵 2.過濾網無灰塵3.葉片無灰塵 4.遙控器無灰塵、污漬、油漬中央空調空調口無灰塵排風排風口葉片無灰塵電話機1.表面無灰塵、污漬、油漬2.聽筒、話線無污漬、油漬餐廳衛生檢查標準項目名稱 質 量 標 準吧 臺1. 表面清潔，無灰塵，無污漬 2.臺面上票據擺放整齊3.臺內部及下面無雜物 4.抽屜內物品擺放整齊5.地面無

46、雜物，無灰塵，無污漬餐桌1.臺面無灰塵2.轉盤無指紋，油漬，灰塵3.桌腿無油漬，污漬 4.餐具無灰塵、指紋。餐椅椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬早餐臺1. 開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬2.臺面無粥，菜等灑落痕跡餐具1.骨碟，湯碗等干凈無油漬 2.酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡 3.牙簽盅干凈無油漬地面1.無紙屑,無雜物,瓶蓋等 2.地面無積水天棚及墻壁1.無灰塵,無網狀物 2.無油跡,無污漬窗戶1.窗玻璃清潔光亮,無灰塵 2.窗框無灰塵窗臺1.窗臺無灰塵,污漬,油跡 2.窗臺上無其他物品門1. 門里外無灰塵,無油跡,污漬 2.門框無灰塵,油跡,污漬3.玻璃清潔光亮無指紋大門無灰塵,無水跡,無污漬,無

47、指紋踢腳線無灰塵,污漬接手桌1.無灰塵,無污漬,油跡 2.物品擺放整齊空調1.空調外罩無灰塵,污漬 2.空調遙控器無污漬,無油膩感電視柜無灰塵,無污漬,無油跡電視機1.電視機后殼無灰塵,污漬 2.屏幕無靜電吸附灰3.遙控器無污漬,無油膩感VCD機1.VCD機無灰塵,污漬 2.功放器無灰塵,污漬話筒1.話筒無灰塵,污漬 2.話筒線無灰塵,污漬衣架無灰塵、衣架碼放整齊燈具無浮灰,無污漬,臺面1.餐具擺臺符合要求2.玻璃器皿無指紋水漬酒水展示柜1.酒水擺放整齊 2.表面無灰塵、3.內部無積水、污漬墻壁柜1.酒水表面無灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋理石地面1.光亮無灰塵 2.地面無雜物棋 牌 室項目名稱質

48、 量 標 準電腦麻將桌1.表面無灰塵2.臺面無無污漬3.桌腿無灰塵、污漬椅 子1.表面無灰塵2.椅腿無灰塵墻 壁1.無灰塵2.墻角無網狀物3.踢腳線無灰塵壁 畫無灰塵窗 戶1.無灰塵2.玻璃清潔無灰塵、指紋、污漬3.無蟲、蠅等門1.表面無灰塵2.無污漬衛生間1.地面無水跡、污漬2.墻角無網狀物3.便池無尿漬、污垢4.洗手液盒光亮5.洗手盆無污漬6.烘手器無灰塵7.廁紙盒無灰塵窗簾盒表面無灰塵空 調1.表面無灰塵2.風口葉片無灰塵3.遙控器無灰塵、油膩感飲水機1.表面無灰塵2.機芯內無水垢3.接水盒內清潔廚房環境衛生檢查標準項目名稱 質 量 標 準地面1.無油跡,無積水2.無遺棄物和垃圾排水溝1

49、.無殘渣,無積水,無異味 2.無堵塞現象門窗,墻壁1.清潔光亮,無灰塵,油跡,污漬 2.無破損天花板無油跡,無灰塵,無網狀物案板,操作臺,菜礅1. 清潔無異味,無殘留物,無污漬2. 不銹鋼物見本色爐具,灶具無油跡,污漬,無殘留物,無堵塞刀具1.清潔光亮,生熟分開 2.擺放有序貨柜貨架1. 清潔,無污漬,油跡 2. 物品擺放有序3.無過期和腐爛變質原料冰箱冰柜1. 內外清潔,內無血水,積水 2. 無異味,無腐爛變質3.生熟分開排煙罩無污漬灰塵餐具1.內外干凈,無破損,油跡 2.擺放整齊有序垃圾桶加蓋使用,定時清潔,保持桶外桶蓋及外圍清潔員工儀容儀表檢查標準項目名稱 質 量 標 準頭發1.頭發要梳

50、理整齊經常清洗 2.男員工不準留長發,怪發3.女員工長發必須盤起來,短發不能過肩 4.不允許染發面部1.女士要求化淡妝,不能濃妝艷抹2.要涂紅色或粉紅色唇膏手1.不能留長指甲 2.不能染指甲首飾1. 不允許戴過多的首飾,可以戴訂婚戒指,耳釘2.不能戴耳環,耳墜,耳線等 3.不能戴項鏈,允許戴頸鏈胡須男員工不許留胡須工裝1. 必須穿指定工服2. 領結,領帶齊全3. 佩帶員工牌,并且位置正確 4. 穿指定要求工鞋,不允許穿拖鞋,涼鞋5.女員工要穿肉色長襪 6.男員工穿黑色襪子口腔口腔不得有異味,及刺激性氣味廚房儀容儀表檢查標準項目名稱 質 量 標 準工作服干凈,無油漬,無污物工作褲干凈,無油漬,無

51、污物工作帽干凈無油漬,無污物工作帽戴法1. 男員工眉上一指寬,女員工眉上兩指寬2.女員工將頭發盤入帽內工號牌佩帶于左胸衣袋上方頭發1.男員工:以不觸后衣領為標準,不準留長鬢角,保持頭發整潔2.女員工:不披頭散發,頭發盤入帽內指甲應短于指頭2毫米飾物手上不允許佩帶飾物上崗廚房食品衛生檢查標準1.時鮮蔬菜無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。2.家禽無殘毛、無病變、無血水、無異物、內臟去除徹底，并清洗干凈。3.魚類無魚鱗、無魚鰓、無血水、內臟去除徹底，并清洗干凈。4.肉類清洗干凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。5.工作中各種半成品、成品和調料必須遮擋，達到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染。6.洗完

52、的各種原料必須上架存放，肉類、魚類、禽類等原料及時存入冰箱，做到隨用隨取。7.廚房內不得有過期和腐爛變質的原料、調料和其他物品存放。8.盛裝原料的器皿和盛裝菜品的餐具必須隨時保持完好、干凈。嚴禁有缺口餐具出廚房。第四部分：純凈水部管理制度一、生產管理制度第一條.為加強賓館的保護、改善勞動條件，保護員工在生產過程中的安全和健康， 根據國家有關勞動保護的法令、法規結合賓館實際情況制訂本規定。第二條.對在安全生產方面有突出貢獻的集體和個人要給予獎勵，對違反安全生產制度 和操作規程造成事故的責任者，要給予嚴肅處理。第三條.對新職工、實習人員、和改變工種的員工必須由生產班長先進行安全生產的教 育和生產流

53、程的培訓后，才能準其進入操作崗位。第四條.對從事鍋爐等特殊工種人員，必須進行專業安全技術培訓，經有關部門嚴格考 核后，才能準其獨立操作。第五條.各種設備和儀器不得超負荷和帶病運行，并要做到正確使用，經常維護，定期 檢修，不符合安全要求的陳舊設備，應有計劃地更新和改造。第六條.電氣設備和線路應符合國家有關安全規定。電氣設備應有可熔保險和漏電保護， 絕緣必須良好，并有可靠的接地或接零保護措施。第七條.易燃、易麵品的運輸、貯存、使用、廢品處理等，必須設有防火、防爆設施，嚴格執行安全操作守則和定員定量定品種安全規定。第八條.易燃、易爆物品的使用地和貯存點，要嚴禁煙火，要嚴格消除可能引發火災的 一切隱患。第九條.堅持定期或不定期的安全生產檢査制度。毎周由總經理帶隊組成檢查小組進行檢查一次。第十條.發現不安全隱患，必須及時上報，及時整改。第十一條.生產部要按銷售計劃提前生產，要保證時間和產品質量，完成生產任務，滿 足客戶的需要。第十二條.生產部要建立健