1、精品文檔旅游景點：西雙版納小吃盤點每年四月中旬左右的潑水節(jié)是傣族的傣歷新年，隆重程度相當于春節(jié)， 在此期間，西雙版納全州放假，各大廣場騰出地方來，準備迎接蜂擁而入的游客。但說實話，潑水節(jié)是體驗熱鬧的好時機，卻絕不是吃傣族美食的好時機。即使在趕擺街上，售賣傣家小食品的也大多是外地人，雖然有樣學樣，穿著傣族服飾，拌菜的時候青檸檬、小米辣、大芫荽什么都不少加，但始終差著點勁兒。腌制的酸魚，雖然也是 裝在竹筒里，看樣子也是入味誘人的，但同樣差點意思。燒烤呢用大竹夾子夾成一大串一大 串的，辣椒面抹得紅紅的，許多辨別得清的辨別不清的肉、菜夾在上面，看起來很新奇，但 是同樣，缺點意思，不過這樣的烤串一般都是

2、買回去自己燒烤加工的，成品味道不差。除非你能逆著人群去到下面的小縣城里，或是能夠錯峰出行，人少了不少，玩耍項目也少了,但小吃就真的好吃多了，傣味正宗了起來。在這些地方，才有你想象中的西雙版納的一點味道。跟旅行團吃團隊餐的又是另一種情況， 這幾年可能好多了。 那時候版納的團隊餐難吃到全省 有名，云南人如何都想不通這是什么道理： 去版納不好好吃傣味， 為什么要吃鹵腐白米飯的 快餐呢？也可能那時候大家對酸筍、小米辣、香茅草、臭菜、大芫荽，以及各種烤肉烤蟲子和生食的接受能力都沒有現(xiàn)在這么高吧。（下圖一是大芫荽）吃傣族的小吃，趁趕擺時候是最好的。趕擺， 是市集的意思，潑水節(jié)期間的趕擺是規(guī)模最大 的。平常

3、隔三差五各地選定一個日子趕一次小集，購買日常用品和新鮮蔬菜新鮮肉，也叫趕擺。這種小的趕擺就更貼近當?shù)厝松钜恍鑫兜脑鷳B(tài)也更濃一些，比餐館里的傣味又要生猛一點點，吃不慣的，能夠感受一下這種集市的氛圍也是不錯的，我認為比湊潑水節(jié)的熱鬧要有收獲得多。6歡迎下載精品文檔閑話扯回來，今天要盤點的版納小吃， 有些可能是云南德宏州的小吃，兩個地方都是傣族聚居區(qū)，但是飲食上差異還是明顯的，不過，我就分不出了。潑水耙耙傣族和德昂族過潑水節(jié)的時候都有潑水耙耙吃。現(xiàn)在通過網(wǎng)絡，即使不過節(jié)，潑水耙耙也可以銷售到全國各地，但總不如吃現(xiàn)場那么甜糯。潑水耙耙外面包裹的是芭蕉樹葉子，里面的耙耙是用糯米攙上少量粳米，泡透

4、以后，制成吊漿粉，揉成團以后制成的，蒸熟就可。有蕉葉的清香糯米的熟香和熱紅糖的甜香。潑水耙耙的顏色類似于養(yǎng)麥餅，但更金亮一些，因為抹了油，摻了紅糖，有的還在吊漿粉里攙上了某種染色的植物漿水，就更加鮮亮了。雖然有油有糖亮汪汪的，但一點不膩。酸耙菜酸耙菜，不知是從版納傳出去的， 還是從其他地方傳進來的， 總之云南很多地方都有這個湯菜，味道酸辣開胃，特別下飯，是用一種特別的青菜做成的。這種青菜苦味稍重，正好用酸木瓜片、番茄或是檸檬、酸筍的酸味來調(diào)和。熬煮的時間一定要長，要熬“耙” 了才好吃，“耙”就是把菜或肉煮的很爛的意思。這么一碗湯里，青菜是主角，配料有小米辣、酸料（就是在酸木瓜、檸檬或是酸筍中任

5、選）要用葷油做，用五花肉丁煽成油炸最好， 全肥肉丁也行，飄在湯面上，才壓得住酸料的寡酸。在昆明，酸耙菜又被叫做“常菜”或是“長菜”，冬天的時候買一大堆青菜回來煮一大鍋，一吃吃許多天，每次吃的時候再熱滾就行，越吃到后面越好吃，菜湯拿來泡飯舒服個通透。叫“長菜”可能是因為以前青菜一整條都不擰斷，直接下鍋煮，可能是講究某種意頭，不過吃起來就麻煩了，特別是對于小孩子和老人來說。現(xiàn)在一般都擰小了煮，全憑手擰，不使刀。傣式雜菜湯用水邊的野菜（比如臭菜香菜）、山上的野菜，加上時令蔬菜，加酸筍汆成的一鍋湯。野菜味和酸筍味不分伯仲， 斜刺里又沖出一小股辣味， 相當板扎。一般是吃完飯以后各人來 一碗湯，才正式宣布

6、吃飽了停筷了。里面的菜是早就被撈光了，但湯也一點舍不得浪費。不喝到見底不罷休。（請忽略配圖）水腌菜老奶洋芋老奶是云南人對老奶奶或是認為年紀大的一些人的稱呼，根據(jù)說話者的口氣區(qū)分，但一般不屬于敬語，有時候甚至是惡語，所以非常不建議大家靠這個拉近乎。點這道菜的時候除外。老奶洋芋就是老奶奶也能克化得動的洋芋泥，也有可能指的是這個才最初是某處的老奶奶發(fā)明出來的。老奶洋芋可以光有洋芋， 也可以加上茴香或者干辣子、蔥花來做，加上水腌菜是傣味吃法。水腌菜，做法倒不復雜，就是把小苦菜小青菜或是蘿卜櫻子切碎，泡進無油無鹽 的壇子里，泡上清水或是淡鹽水，幾天就可以吃了，各地方做法略有出入。45歡迎下載香茅草烤魚竹

7、蟲竹子里的蟲，某些樹木里的蟲，炸出來都是很香的，高蛋白質(zhì)，味道不知道如何，我沒下過 口。還有火腿里的蟲，火腿里的蟲比火腿還香，但是不建議發(fā)揮想象，恐懼癥會發(fā)作。烤五花肉、豬皮蘸特制的腌菜膏吃，極辣，極過癮。腌菜膏里有時候會放折耳根，吃不慣的，要提前說明。炸豬皮、臭牛皮炸“泡”以后，撒點辣椒鹽就開吃，小零嘴，非常香酥，不硬。不點果不知道是一種什么果子，酸酸甜甜，傣族小姑娘空嘴吃，毫不費勁，分分鐘空碗。見多了她 們吃酸木瓜，你就不會對這種能力一驚一乍了。舂生牛肉生牛肉，加上檸檬、大芫荽、雜七雜八的佐料一起舂啊舂，舂到牛肉的每一個部位都“茸 時候就可以吃了。舂肉和“剁生”有點像，都是將肉弄得碎碎茸茸

8、的，和檸檬汁水一反應，肉變成白色的熟肉 狀的時候，就可以大啖了。剁生，以豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生最常見，攙和著小米辣 和大芫荽摻著肉一起剁碎。撒撇 撒撇，怎么解釋呢，就說它是一種蘸水涼菜吧，蘸水是用肉末（可用生的也可用熟的，牛肉豬肉魚肉都可）和剁得碎茸茸的大芫荽和韭菜小米辣，加上鹽巴和檸檬原汁摻著的涼白開做成的，涼菜主要就是粉絲（其實是很細的米線），通常還要有一些烘香的美味的牛干巴和牛 肝。吃的時候，夾幾片牛干巴牛肝裹在米線里，一起到蘸水里蘸個透，飽汁飽料的味道嘴里，只能在心里喊一句：啊，額滴歌神吶。目前，撒撇排在我的傣味排行版首位。吃不了辣的要注意，蘸水里面的小米辣都是碎成渣的，很難挑去

9、，這也可能是撒撇很難沖出云南的原因。撒撇有檸檬撒，有苦撒，有魚撒，檸檬撒就是我上面說的這一種，苦撒據(jù)說是 用牛苦水做的，具體細節(jié)不可描述，但據(jù)說愛吃的人很有癮。酸螞蟻蛋是不想想你見過的螞蟻有多大，再推出螞蟻蛋可能有多大，再想想用這種蛋做成一大盤菜, 是覺得不可思議？可能是螞蟻品種不一樣吧。對了，這種螞蟻名字就叫“酸螞蟻”，不是指 用檸檬泡的意思。可以煮著吃炒著吃，似乎也能拌著吃？炸蜂兒蜂蛹，不止云南這么吃吧。牛扒乎這個牛扒乎的“扒”，同“耙”，就是把牛肉煮的很爛的意思，但又不是北方羊雜湯的那種 主法，湯比較純，做好以后，先將乎爛但是一點不化的牛肉撈到碗里，撒上胡辣椒面（干辣椒在火塘里烤香或是在

10、鍋里烘香以后碾碎）和鹽巴、花椒面、胡椒粉，再撒上新鮮薄荷葉, 兜頭澆幾勺湯下去就成了，確實美味。找不到剛剛好的圖片來表現(xiàn)，留白為妙。涼苦筍小苦筍煮熟，過涼水，剝殼蘸南咪（一種傣族蘸水糊）或是普通的酸辣蘸水吃。菠蘿飯芭蕉花就是有點像香蕉，但比香蕉短小的那種水果的花，可以涼拌可以熱炒，好吃，但不容易做好,切開的芭蕉花會很快氧化成黑色。酸筍牛肉傣味除了燒烤，以涼菜和生食居多，涼菜生食里幾乎都有小米辣和大芫荽，熱菜里基本都有酸筍。傣味里的肉無論生熟都喜歡切得碎碎的，這樣做的好處是，超級下飯！檸檬涼粉白參燉蛋白參是一種菌菇，吃起來像肉干。蒸水蛋吃味道鮮甜。燒烤傣族可以拿來燒烤吃的東西實在太多了，光看燒烤

11、串的架勢就饞到一幫人了。白花花的豬牙床子，烤出來，吃完一大碟你可能也不知道它是啥。烤茄子不能錯過，雖然聽起來再簡單也沒有，真是好吃。包燒也是燒烤的一種，是把蔬菜和肉類包到芭蕉葉子里面去，在烤架上烤熟的，沒親眼見過怎么燒的，總覺得那么一層葉子應該很容易被燒壞啊，怎么還能保持包燒的完整性？包燒比較出名的有包燒腦花、包燒金針菇，雞腳筋、牛腳筋等，包燒里除了有主料食材之外，還有大芫 荽和小米辣必不可少。檸檬干巴竹筒飯南咪傣族的一種蘸料，用來蘸時鮮生菜吃。主料是洋酸茄，用番茄也可以。下圖中靠上方的，橙紅色的像雞蛋大小的是洋酸茄，洋酸茄 不是百香果，這是兩種非常不同的味道。喃咪有許多種，另一種比較特別的是

12、螃蟹喃咪，用蟹肉泥做的，配料多而復雜。檸檬舂雞腳和舂牛肉不一樣的是這種雞腳是做熟的，涼了以后加料舂。泡魯達里面有椰汁、干面包塊、椰蓉、西米、水果等等，可能還有一球冰淇淋。內(nèi)容豐富得簡直可以當早餐，但就是一種非常好喝的奶味飲品而已，里面的面包干一半來說是用緬甸的，不知道緬甸有沒有這種飲料。喝的時候注意請老板不要加什么紅的綠的絲進去，那完全是破壞自然風味。檸檬涼雞雞肉煮熟，放涼以后手撕成小縷， 拌上簡單幾樣傣味作料，擠上最不可少的檸檬汁拌開就行了，傣味都是比較開胃的。檸檬肉皮、蹄筋肉皮是煮熟的，涼了以后切細條，參照涼雞的拌法，其實傣味涼菜都可以如法炮制，無外乎 大芫荽、小米辣、檸檬這些，但是在其他地方吃就沒有在這里吃的氛圍，畢竟這里是熱帶。酸魚水果傣族聚居的地方水果都很多，因為地理位置的原因， 基本處在熱帶亞熱帶地區(qū)， 各種稀奇怪果都能在這里看到，空氣里都是水果的甜香。熟了的水果直接啃就不說了，不熟的水果，拿來用淡鹽水一泡照樣吃得有滋有味，或是直接拌上辣椒鹽吃，也相當爽口。這種吃法不容易推廣， 更適合亞熱帶熱帶地方人從小匹配起來 的腸胃。溫帶的人過來一感覺，大環(huán)境是對口了，身體內(nèi)部的小環(huán)境不對口，要鬧別扭，也 確實不會覺得好吃。臭米線這不是加了臭豆腐煮