1、創建放心食堂工作方案為加強我校食堂衛生安全管理，提高學校食堂規范化管理水平，保障學生及教師用餐安全，有效預防學校集體食物中毒事故的發生和傳染病流行，根據晉中市教育局進一步推進“六大創建”活動的通知精神，制定我校創建放心食堂的方案如下：一、成立創建領導小組：組 長 ：陳福貴副組長：趙計根彭德智成 員：高瑞林 賈鐵鎖 各班班主任二、領導小組工作機制與分工：1 、領導小組實行分級負責制：即組長對學校負責，副組長對組長負責，成員對副組長負責。2 、具體分工為：陳福貴負責整個創建過程中的組織協調與督察領導小組的工作進展情況，按創建日程安排定期召開小組會議，總結、部署下一步工作。趙計根主抓“放心學生食堂”

2、創建工作，負責組織食堂管理人員、食堂衛生監督員、鍋爐司管人員、班主任對照晉中市學校“放心食堂”創建標準和評估細則的要求從硬件、軟件兩方面進行自查自糾，加強對炊事人員、就餐師生的培訓、管理，完善創建工作記錄、檔案。彭德智負責開展創建工作的宣傳工作，通過校園廣播、板報、學習園地等途徑提高師生對創建工作的認識，表揚先進、批評不足，促使全體師生同心協力為我校此項工作做貢獻。趙計根負責組織食堂從業人員、鍋爐司管人員具體落實學校“放心食堂”創建工作的要求，嚴格按學校伙食管理的各項規章制度操作，做好食品衛生、安全工作，防止食物中毒事故發生。趙計根負責學生健康檔案的建立，做好特殊體質住宿學生情況登記，定期開展

3、預防食物中毒、流行性傳染病預防衛生知識培訓工作。三、主要人員職責：1、采購員職責：與炊事員經常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質量關；隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質必須有“三名”（廠名、品名、產地名）、“三期”（出廠日期、保質期、保存期） 、“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證） ；對伙食物質堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴格審核、價格合理、優勝劣汰；定期向食堂公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況；堅持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴防食物中毒。2 、倉管員職責：倉管員由

4、采購員兼任。負責食堂主、副食及各類庫存伙食物質的保管工作，并按計劃發放；嚴格履行出、入庫手續，出、入庫要驗收質量、單價、數量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發票做到票物相符；物質要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，要做到庫內物質不霉變，不損壞，不損失，注意通風，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發現問題及時匯報；認真記好保管帳目，做到字跡清楚，數字準確，格式規范；經常清點庫內物質，做到帳物相符，盤點準確，不得擅自動用庫內物質或出售原材料；保管好食堂內的炊具、日常用品，協助總務處做好每周（月）的成本核算工作，每學期作一次全面的財產清點記載工作；經常檢查門窗水電，防止火災

5、、失盜、投毒等事件發生，確保庫房安全。3 、監事員職責：在總務處的召集下，按時出席總務處例會；對食堂工作進行全面監督，尤其是伙食物質的采購、保存、加工，食堂環境的衛生和工作人員的個人衛生；關注食堂的服務質量，關心食堂的效益組成，關注就餐師生的意見，關注社會、家長、群眾的評論，適時地在總務處中提出改進措施和建議；協助總務處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。在促進團結、促動效益的前提下，可以向全體股民公開總務處決議了的有關事項和結果。4、炊事員職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按

6、照學校有關規定做好各項衛生工作，嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守機械設備操作規程，及時保養、維護所管機械設備，不經批準不得擅自動用他人所管設備，注意工作安全；文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質量。5、值日教師職責：按照學校的安排，在每周值日的當天按時趕到食堂，協助食堂人員做好食品發售、回收工作；嚴格執行食品衛生要求，衣著整潔，文明服務，平等、熱情地對待就餐的每一個師生。值日領導要安排好值日教師的分工，記載好當天值日教師的出勤五、流程要求

7、1、采購。食堂設采購員1 名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由總務處指派 2 人以上一起采購。采購物品回校后交總務處或炊事員驗收，憑發票由總務處簽名證實。2. 驗收和保管。采購物品經總務處驗收后方可入庫保管。3. 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同總務處擬制好次日早餐計劃，然后領用各項所需材料。4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前 5 分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5. 就餐。就餐期間，食堂內部事務統一由總務處進行協調。負責打菜的值日教師由值日領導安排，固定窗口，固定事項。總務處要根據就餐情況及時調配飯菜，如

8、有飯菜不足情況要及時采取措施。6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，總務處組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。六、規章制度（一）食堂工作制度1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從總務處安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資 50% ，無故礦工一次扣除當月工資 5% ，病、事假扣除當天工資。2. 樹立全心全意為師生服務的思想， 講究職業道德。 文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。3. 養成良好的工作習慣， 各種廚具、餐具要固定放置， 使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨

9、處亂放。4. 愛護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。5. 采購員要把好采購品質量關和成本關。 嚴禁采購腐爛、 變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。6. 做好食堂安全工作。 鍋爐操作要嚴守操作規程， 生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關

10、、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7. 做好食堂衛生工作。 工作期間必須穿工作服， 注意做好食品衛生， 餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。9 、禁止現金購買飯菜，反對好人主義。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。六、食堂衛生制度A、食品衛生：1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4. 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。B、餐具、廚具衛生：1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2. 廚具和餐具要固定擺好。C、環境衛生：1. 要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，