1、各種辣椒醬的自制方法自制蒜蓉辣椒醬材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法1- 將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干2- 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。3- 打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了，6- 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！7- 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一

2、年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。韓式辣椒醬材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細(xì)砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙做法1.將材料B混合均勻備用。2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。3.燒開(kāi)一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分?jǐn)嚢韬笤偌尤氩牧螩，攪拌均勻即可。用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應(yīng)用廣泛。備註：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現(xiàn)紅色的，隨發(fā)酵時(shí)間愈久，顏色愈

3、深，味道愈香醇。桂林辣椒醬材料腌漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.醬油50CC，細(xì)糖1大匙，鮮雞粉1小匙做法1.豆豉洗凈、瀝干備用。2.腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調(diào)理機(jī)打碎。3.再加入豆豉一起打碎。4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。6.倒入打好的腌漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。7.加入調(diào)味料B調(diào)味。8.繼續(xù)炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。紅彤彤的牛肉辣椒醬紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠(yuǎn)的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，一個(gè)箭步，我擠上前去，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一

4、堆紅辣椒，因?yàn)樾∵_(dá)子已經(jīng)在我耳邊說(shuō)了N次了，做點(diǎn)辣椒醬，做點(diǎn)辣椒醬，始終沒(méi)有滿足他這心愿。這一天早上正好看到這么紅艷艷的辣椒，忍不住出手了。回來(lái)做好的這個(gè)醬足以讓阿香婆、老干媽統(tǒng)統(tǒng)閃一邊去，呵呵，因?yàn)檫@醬是又香又辣，吃了一口，辣的我和小達(dá)子絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個(gè)醬。材料紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生做法1.將辣椒洗凈，用料理機(jī)打碎;2.牛肉切碎或用料理機(jī)打碎;3.鍋內(nèi)入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;4.鍋內(nèi)入豆油，燒熱后加入胡椒粒;5.加入牛肉翻炒;6

5、.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、鹽、姜末;8.加入黃豆醬;9.小火燉半個(gè)小時(shí)，10.加入番茄醬，拌勻;11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;小訣竅:弄辣椒的時(shí)候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼淚一把一把的，兩個(gè)眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個(gè)醬不可加水，辣椒會(huì)出水，小火慢慢熬制即可；要不時(shí)翻動(dòng)，以免糊底；做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點(diǎn)芝麻也會(huì)很香；香釀辣椒醬材料腌漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜面醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開(kāi)水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法1.腌漬辣

6、椒與冷開(kāi)水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎備用，蒜頭切末備用。2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60。3.將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細(xì)砂糖、香菇精一起以小火持續(xù)拌炒約5分鐘至濃稠即可。印尼辣椒醬材料腌漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開(kāi)水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法1.腌漬辣椒與冷開(kāi)水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎，蒜頭切末備用。2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60后，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。3.將作法1的辣椒泥及白醋、細(xì)砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，

7、以小火炒約5分鐘，呈現(xiàn)濃稠狀即完成。天香辣椒醬材料干辣椒80g，熱開(kāi)水500cc，水750cc，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個(gè)，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙做法1.干辣椒用熱開(kāi)水泡軟。2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機(jī)完全打碎混合均勻。3.將打碎醬料倒入鍋中煮開(kāi)后加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。韓式辣椒醬材料A.韓國(guó)辣椒粉100g，熱開(kāi)水200CC，B.洋蔥100g，蒜末50g，姜末30g，細(xì)味噌140g，蘋(píng)果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200CC，香油100CC，B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細(xì)糖3大匙，檸檬汁30CC，醬

8、油50CC做法1.將材料A攪拌均勻備用。2.洋蔥洗凈切小丁；松子洗凈切細(xì)末；蔥洗凈后切細(xì)末備用。3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。4.待作法3材料炒約4分鐘后，加入調(diào)味料B及蘋(píng)果泥，繼續(xù)以小火慢炒約5分鐘，最后加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。美味辣椒醬香辣美味材料辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，干黃醬做法色拉油加熱，放入牛肉和姜沫加花生，芝麻，花椒粉加干黃醬汁加辣椒加鹽加香油小訣竅:油開(kāi)后,不宜先放姜,否則油會(huì)外流辣椒醬制作太白粉20公克、冷開(kāi)水80混勻攪拌至有一點(diǎn)濃稠即可使用材料A.尖尾紅辣椒200公克，

9、沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆辦醬45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開(kāi)水80做法1.將辣椒剝?nèi)サ兕^絞碎，放入鍋內(nèi)，加入沙拉油、蒜末炒香。2.加入材料以中小火同煮約7、8分鐘。3.最后加入混勻的材料芶芡，熄火后待涼裝罐即完成。辣椒醬材料紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細(xì)砂糖1小匙，魚(yú)露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙做法1.紅辣椒洗凈，瀝干水分后切小段，放入食物調(diào)理機(jī)中，加入蒜末攪打成細(xì)碎狀，倒出備用。2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調(diào)味料以小火拌炒至有香味散出即可。辣椒醬材料紅辣椒，梨

10、，蘋(píng)果，大蒜，姜，西紅柿，鹽做法1.紅辣椒一斤半清洗干凈，晾干表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊！2.切去辣椒的根部。準(zhǔn)備一些配料：梨，蘋(píng)果，大蒜，姜，西紅柿。梨和蘋(píng)果都是我們家鄉(xiāng)來(lái)的，您也可以用當(dāng)?shù)氐奶O(píng)果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒(méi)拍。3.辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然后扔進(jìn)粉碎機(jī)里打碎。其實(shí)最好用那種絞刀，絞出來(lái)的辣椒不那么細(xì)碎，口感也好。切辣椒時(shí)要帶上一次性手套，防止辣手。小訣竅:絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐頭瓶子里密封好放在角落兩天后就可以吃了，非常開(kāi)胃，非常下飯。蒜蓉辣椒醬材料腌漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開(kāi)水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油

11、50CC，細(xì)糖3大匙，鮮雞粉3大匙做法1.調(diào)味料A混合成鹽水備用。2.腌漬辣椒、去皮蒜仁與調(diào)好的鹽水一起放入調(diào)理機(jī)打成醬。3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。4.加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。蕃茄辣椒醬材料腌漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，姜10公克，冷開(kāi)水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細(xì)砂糖4大匙，沙拉油200cc做法1.將蒜頭切末、姜切未備用。2.取一鍋將水煮沸備用。3.在蕃茄上輕劃一刀后放入作法2的沸水中，汆燙30秒后沖冷水去蒂及皮備用。4.將作法3的蕃茄與腌漬辣椒、姜末、冷開(kāi)水、鹽一起放入果汁機(jī)絞碎。

12、5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60后放入蒜末用小火略爆香。6.將作法4的辣椒泥及白醋、細(xì)砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。腐乳辣椒醬材料蒜頭15公克，姜末15公克，腌漬辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷開(kāi)水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法1.姜末、腌漬辣椒與冷開(kāi)水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎備用。2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60。4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。5.放入作法1的辣椒泥及細(xì)砂糖、香菇精于作法4中，以小火持續(xù)炒約8分鐘至呈現(xiàn)濃稠即可。芝麻香辣醬材料A.腌漬辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻適量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻醬40g，甜面醬80g，鮮雞粉1小匙，細(xì)糖1大匙做法1.將材料A一起放入調(diào)理機(jī)打成醬備用。2.熱鍋，倒入調(diào)味料A燒熱。3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調(diào)味料B中火翻炒。4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒勻即可。香辣醬材料油(一般的炒菜油均可)