1、化驗(yàn)室學(xué)習(xí)總結(jié)化驗(yàn)室學(xué)習(xí)總結(jié)郭瑞隆郭瑞隆日日 期：期：20160701-7.620160701-7.61學(xué)習(xí)計(jì)劃學(xué)習(xí)計(jì)劃21、原物料崗位學(xué)習(xí)；（原物料檢驗(yàn)作業(yè)規(guī)范、法律條文、供應(yīng)商資質(zhì)）2、微生物崗位學(xué)習(xí)；（微生物知識(shí)、培養(yǎng)基試劑，霉菌、酵母、大腸桿菌、銅綠假單胞菌的檢測(cè)）3、理化崗位學(xué)習(xí)。一、原物崗位一、原物崗位1、原物料作業(yè)細(xì)則、原物料作業(yè)細(xì)則32、原物料對(duì)應(yīng)的法律條文、供應(yīng)商資質(zhì)證、原物料對(duì)應(yīng)的法律條文、供應(yīng)商資質(zhì)證明明（一）購(gòu)物憑證。指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。（二）產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。如產(chǎn)品合格證、出廠合格證、產(chǎn)品標(biāo)簽、QS標(biāo)志等。（三

2、）檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）。從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告（證）復(fù)印件。（四）動(dòng)物檢疫合格證明和檢疫合格標(biāo)志。肉類必須具有動(dòng)物檢疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上必須蓋有藍(lán)色的檢疫合格驗(yàn)迄印章。（五）生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)證明（章）。（六）進(jìn)口食品的商檢證明。（七）資質(zhì)證明和供貨合同。從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。資質(zhì)證明包括：（八）身份證明及地址和聯(lián)系方式。在有特定要求或在某些情況下，應(yīng)當(dāng)

3、索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明，索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式。43、國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定管理的特別規(guī)定 第五條銷售者必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，并建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。在產(chǎn)品集中交易場(chǎng)所銷售自制產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)比照從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售企業(yè)的規(guī)定，履行建立產(chǎn)品銷售臺(tái)賬的義務(wù)。進(jìn)貨臺(tái)賬和銷售臺(tái)賬保

4、存期限不得少于2年。銷售者應(yīng)當(dāng)向供貨商按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得銷售。 違反前款規(guī)定的，由工商、藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)責(zé)令停止銷售；不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件銷售產(chǎn)品的，沒收違法所得和違法銷售的產(chǎn)品，并處貨值金額3倍的罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證照。5二、微生物崗位學(xué)習(xí)二、微生物崗位學(xué)習(xí)1、微生物知識(shí)、微生物知識(shí)62、培養(yǎng)基匯總、培養(yǎng)基匯總（有效成分、用途、配置方法、對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)）（有效成分、用途、配置方法、對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)）7序序號(hào)號(hào)培養(yǎng)基種類培養(yǎng)基種類使用

5、方法使用方法成分（成分（g/lg/l）用途用途所涉及的國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)所涉及的國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)1 孟加拉紅稱取本品35克，加入1000ml蒸餾水中，加熱煮沸溶解分裝，121高溫滅菌20分鐘蛋白胨：5克；硫酸二氫鉀：1克；硫酸鎂：0.5克；葡萄糖：10克；氯霉素0.1克；孟加拉紅：0.033克；瓊脂：18.5克霉菌、酵母GB4789.15食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)2平板計(jì)數(shù)瓊脂稱取本品本品23.5克，加入1000ML蒸餾水中，加熱煮沸溶解，分裝，121高壓滅菌15分鐘備用。胰蛋白胨：5克；酵母浸粉:2.5克；葡萄糖：1克；瓊脂：15克。細(xì)菌總菌的測(cè)定。GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定3

6、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（vrba）稱取本品41.5克，加入1000ml蒸餾水中，靜置幾分鐘，充分?jǐn)嚢瑁芙狻⒅蠓袦缇?分鐘，將培養(yǎng)基冷卻至45-50傾注滅菌平皿蛋白胨：7克；酵母浸膏粉3克；氯化鈉：5克；中性紅：0.03克膽鹽：1.5克；結(jié)晶紫：0.002克乳糖：10克； 瓊脂：15克大腸菌群的固體平板檢測(cè)GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定4乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基稱取35.0克于1L蒸餾水中，加熱煮沸值完全溶解，分裝于有倒立發(fā)酵管的試管中，115高壓滅菌15分鐘，雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管除蒸餾水外，其它成分加倍。蛋白胨：20 乳糖:10牛膽鹽：5 溴甲酚紫：0.01大腸菌群的測(cè)定九管法GB

7、4789.3-2003食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)5煌綠乳糖膽鹽肉湯稱取本品40克，加入1000ml蒸餾水中，加熱煮沸溶解，分裝到有玻璃瓶小倒管的試管中，每管10ml,121高壓滅菌15分鐘備用。蛋白胨：10克；牛膽粉：20克；乳糖：10克；煌綠：0.0133克用于大腸菌群復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)，（MPN）技術(shù)及證實(shí)試驗(yàn)GB 4789.3-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)6月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯（LST）稱取本品35.6克，加入1000ml蒸餾水中，加熱煮沸溶解，分裝到玻璃小倒管的試管中，每管10ml,121高壓滅菌15分鐘備用。胰蛋白胨：20克；磷酸氫二鉀：2.75乳糖：5克；磷酸二氫鉀：2.

8、75；氯化鈉：5克；月桂基硫酸鈉：0.1克用于大腸菌群、大腸桿菌、糞大腸菌群初發(fā)酵試驗(yàn)及大腸桿菌（MPN）計(jì)數(shù)(九管法)GB 4789.3-2011食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)7假單胞菌CN瓊脂基礎(chǔ)培養(yǎng)基取本品52.6克于1000ml蒸餾水，加入10ml甘油加熱至溶解，經(jīng)12115分鐘高壓滅菌，冷卻至50加入奈啶酮酸0.015克，混勻傾注平皿。明膠胨：16、胰蛋白胨：10、硫酸鉀：10、氯化鎂1.4、瓊脂：15、溴化十六烷基三甲胺:0.2用于銅綠假單胞菌的檢測(cè)GBT 8538-2008 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法3、霉酵的測(cè)定、霉酵的測(cè)定825-28/5天天 產(chǎn)品水直接取1ml量加入滅菌瓶皿內(nèi)9

9、 菌落計(jì)數(shù)及報(bào)告： 1、選擇菌落數(shù)在10150之間的平板進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。 2、其他同菌落總數(shù)一樣。注意事項(xiàng)： 1、培養(yǎng)溫度是在2528，培養(yǎng)時(shí)間是5 天。 2、在往平皿中加培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)多加一些。4、菌落總數(shù)的測(cè)定、菌落總數(shù)的測(cè)定10首先要明白菌落的定義。首先要明白菌落的定義。菌落的定義：菌落的定義：將細(xì)菌劃線接種在固體培養(yǎng)將細(xì)菌劃線接種在固體培養(yǎng)基上經(jīng)基上經(jīng)1824小時(shí)培養(yǎng)，長(zhǎng)出肉眼可見的有單小時(shí)培養(yǎng)，長(zhǎng)出肉眼可見的有單一細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖而成的細(xì)菌集團(tuán)。一細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖而成的細(xì)菌集團(tuán)。菌落總數(shù)：菌落總數(shù)：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得培養(yǎng)后，所得1ml（g）檢樣

10、中所含菌落的總數(shù)。）檢樣中所含菌落的總數(shù)。檢測(cè)方法檢測(cè)方法11 361/482H 產(chǎn)品水直接取1ml加入滅菌瓶皿內(nèi)12 （二）菌落計(jì)數(shù)方法 做平板菌落計(jì)數(shù)，用肉眼觀察，必要時(shí)用放大鏡檢查，以防遺漏，記下各平板菌落數(shù)后，求出同稀釋度的各個(gè)平板平均菌落數(shù)（三）菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告 1、平板菌落數(shù)的選擇 選取菌落數(shù)在30300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板，應(yīng)采用兩個(gè)平板平均數(shù)。 2、稀釋度的選擇（見下表）13例次例次 稀稀 釋液及釋液及 菌菌 落落 數(shù)數(shù)兩稀釋兩稀釋液之比液之比菌落總數(shù)菌落總數(shù)（個(gè)（個(gè)/g或個(gè)或個(gè)ml）報(bào)告方式（個(gè)報(bào)告方式（個(gè)/g或或ml）10-1 10-2 10

11、-3 1多不可計(jì)多不可計(jì)164201640016000或或1.6104 2多不可計(jì)多不可計(jì)295461.6377503800038000或或3.83.810104 4 3多不可計(jì)多不可計(jì)271602.2271002700027000或或2.72.710104 4 4多不可計(jì)多不可計(jì)多不可計(jì)多不可計(jì)313313000310000310000或或3.03.010105 5 527115270270270或或2.72.710102 2 6000110 1010 7多不可計(jì)多不可計(jì)30512305003100031000或或3.13.110104 4 5、大腸菌群的測(cè)定、大腸菌群的測(cè)定14一、大腸菌群

12、一、大腸菌群MPN的概念及意義的概念及意義 大腸菌群系指一群在大腸菌群系指一群在3724小時(shí)能發(fā)酵乳糖、小時(shí)能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。該菌主要來(lái)源于人畜糞便，故以次作為糞便桿菌。該菌主要來(lái)源于人畜糞便，故以次作為糞便指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。義。 15大腸菌群MPN的計(jì)數(shù)法大腸菌群平板計(jì)數(shù)法大腸菌群平板計(jì)數(shù)法166、銅綠假單胞菌的檢測(cè)、銅綠假單胞菌的檢測(cè)17250ml水樣 用0.45um過濾36361 / 481 / 48小時(shí)小時(shí)紫外外光（36020

13、mm）照射下將濾膜移至CN瓊脂基礎(chǔ)培養(yǎng)基上三、理化崗位三、理化崗位1、耗氧量、耗氧量18耗氧量計(jì)算耗氧量計(jì)算1、250ml錐形瓶 硫酸（1+3）1ml和少量KMnO4溶液，煮沸數(shù)分鐘，用草酸鈉滴定至微紅色（錐形瓶預(yù)處理錐形瓶預(yù)處理）2、100ml水樣 預(yù)處理的錐形瓶 + 5ml硫酸（1+3） + 10ml KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液 （ 0.01mol/L ） 沸騰水浴30min 注意：（若紅色明顯減退，則需要稀釋水樣進(jìn)行重新檢測(cè)）3、取下錐瓶，趁熱加入10ml Na2C2O4，充分震蕩至紅色褪盡，然后自滴定管用KMnO4溶液滴定至微紅色即為終點(diǎn)，記錄使用體積V1 4、在滴定至終點(diǎn)的水樣中加入10ml Na2C2O4，趁熱（70-80），然后立即用KMnO4滴定至微紅色，記錄體積V2，若高錳酸鉀體積準(zhǔn)確為0.01mol/L；滴定時(shí)用量為10ml，則有校正系數(shù)K： K=10/V25、計(jì)算公式19降低水中氧量的水處理降低水中氧量的水處理 降低水的耗氧量有重大的衛(wèi)生學(xué)意義。首先要做好水源環(huán)境保護(hù)，其次要改進(jìn)水處理工藝，采用生物預(yù)處理工藝處理源水（ A/O系列、SBR系列、曝氣生物濾池等工藝），要強(qiáng)化常規(guī)處理，包括強(qiáng)化混凝、沉淀工藝，強(qiáng)化過濾工藝；采用臭氧氧化及生物活性炭過濾工藝、膜處理工藝，應(yīng)視具體情況研