1、廚房下半年工作計劃廚房下半年工作計劃（一）201X年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期 相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%, 現做如下總結：一、管理方面：以人為本。善于發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工 廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到 60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責 任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工 當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和

2、責任心進行評比，張貼，公示。 以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點一、原材料的控制：1. 庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。2. 在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成 本。3. 原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上,邊角余料各部門相互互補, 相互利用。二、能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加 工，盡量節約能源。與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百 五十萬。三、安全方面：嚴格執行食品安全法，消防法，認真抓好食品衛生安全

3、工作, 把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止 使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟 分開，加蓋，加膜。標簽明示在xx特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認 可。堅持公司原則，XX組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天 對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做 相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安 全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實 際操作，讓員工做到人人消防。四、菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公

4、司對XX的關心及對我個人的培養, 多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。XX始終堅持菜品如人品的 原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工, 并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒 菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更 多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問 題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退 菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：一. 高

5、度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好XX管理工作。二. 努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的 創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制， 進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。廚房下半年工作計劃（二）中餐廳1、和廚房配合做好美食節、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節維系老客 戶，發展新客戶。樹立良好的口碑（中餐廳計劃推出四季養生菜）。2、利用技能大賽培養點菜員，發展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益, 對有工作能力的員工重點培養。3、制定客人獎勵計劃，對老客戶

6、消費給予獎勵。鼓勵老客戶的回頭消費，增加 更多的有效客戶。4、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據消費比例提獎。5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.6、菜品成本率的控制，曲廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工 培訓，是餐廳的收入利益最大化。7、嚴格控制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監、行 政總廚，餐廳得到總監、總廚的通知方可允許自帶宴會廳1、加強對于宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量。2、穩定現有人員，招募新人，加強培訓、檢查，督導力度，使其盡快達到酒店 和部門的要求。3、積極配合銷售人員的工作。西餐廳1、下半年西

7、餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業收入，在七 八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結束營業之后在 西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上，節假日餐廳進行布置，可以烘托氣氛，也可 提升品位，使客人產生好感。收集客人的反饋意見，及時將我們的產品做出調整， 按照促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結。2、為了更好的完成經營工作，加強對員工的培訓，做到理論結合實際，加大實 操培訓次數，提高培訓質量，確保服務質量穩步提升。管理人員的執行力度，做到 有布置，有檢查，有反饋！日韓餐廳（一）經營今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了 90%,這就 要求下半年我們

8、要隨著市場的變化而轉型，進行中低端的推廣促銷，經營重點要放 在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結合日式鐵板與料理的特點把餐 廳知名度做大、做精、做強，掌握精髓，做出品質，已打造金泰海景酒丿占餐飲特色 品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地；（二）管理圉繞本年度工作主題“強化管理、精品服務、節能降耗、多元創收”的精神， 開展管理工作，實行賞罰分明、責任到人，部門負責人帶頭自查、自律等措施；（三）人員通過多種途徑進行人員補充，并結合部門文化穩定團隊成員，做好思想導向， 建立有凝聚力的隊伍；（四）培訓結合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓，從菜品的制作到整個服務流程的 全

9、面實踐培訓，檢驗員工的技能與應變能力，已達到培訓的U的。酒水部1根據經營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產品的 認知度比較高，部門下半年將在產品上適當進行調整，結合現在熱賣的合根達斯冰 淇淋進行產品研發。2.對于熱銷的哈根達斯，繼續加強丿占內宣傳及出品標準，適時嘗試圉繞哈根達 斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案；3.秋冬季節，已往海景酒吧熱飲只有中國 茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調熱飲；4. 酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活，更 具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，減少頂期酒水問題的出現；5. 適時推出兒款有特色的節假日活動方案6.繼續加強部門節能降耗的意識。管事部1、加強本部門的各項管理工作，認真完成總監、經理的工作安排。2、工作中多注意員工的言行，發現問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發 生。3、招聘挑選員工。4、制定有效的培訓計劃并認真執行并考核。餐飲部將堅定信心，不斷追求創新與卓越，真正讓默契協作成為餐飲部的凝聚 力，讓創新求勝