1、釀酒技術(shù)：純米酒的做法，純米酒釀制方法最近有不少網(wǎng)友，向我咨詢關(guān)于“純米酒的做法，純米酒釀制方法” ，唐三鏡程菊花在此為大家介紹一個釀制純米酒的方法，簡單易學(xué)好操作！純米酒的做法，純米酒釀制方法非常簡單，包學(xué)包會，不會再來！純米酒的做法，純米酒釀制方法如下：準(zhǔn)備材料：糯米、蒸鍋、水純米酒做法 1、精選上等糯米，反復(fù)淘洗干凈，淘清白漿，清水浸泡。倒入清水高出米層20 厘米浸泡， （冬、春季15以下 14 小時，夏季 25 以下 8 小時） ，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1-2 次水，使其不酸。純米酒的做法，純米酒釀制方法淘洗糯米2、上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要

2、猛，出大汽后 10 分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸 20 分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。純米酒的做法，純米酒釀制方法上鍋蒸熟純米酒的做法，純米酒釀制方法飯粒膨脹發(fā)亮 3 、拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至3638不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。 然后把放入的酒曲攪拌均勻。 留少量的酒曲待用。 （用 涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）純米酒的做

3、法，純米酒釀制方法碾碎成粉末狀4、發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況） ，再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30 度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20 度以上，最高不能超過 40 度。 最好用溫度計檢測溫度是否合適2-3 天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5 加入 33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)醉，米飯會涌上水面。因此每

4、隔 34天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng) 2025天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清， 說明發(fā)酵基本結(jié)束。 此時可以開壇提料， 將酒過濾壓榨。純米酒的做法， 純米酒釀制方法保溫糖化 5、 保溫糖化：2-3 天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。純米酒的做法，純米酒釀制方法加水發(fā)酵 6、加水發(fā)酵：酒壓榨分離后，很渾濁，通常我們已經(jīng)開始舀著喝了：7、澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約 70 度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1 個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。純米酒的 做法，純米酒釀制方法澄清陳釀 8、分離澄清后：純米酒的做法，純米酒釀制方法分離澄清 9、悶鍋煎清酒：純米酒的做法， 純米酒釀制方法悶鍋煎清酒 10 、 煎后灌瓶陳釀：純米酒的做法，純米酒釀制方法煎后灌瓶 11、3 年陳的糯米酒，此時顏色成金黃，自然老化成黃酒。純米酒的做法，純米酒釀制方法 3 年陳釀糯米酒12、以下是2010 年的酒， 經(jīng)過 1 年的陳釀顏色漂亮不少