1、酒 店籌 備計劃方案開業籌備計劃及方案一、 做好酒店開業前的籌備工作及開業計劃，對酒店開業及開業后的工作具有 非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專業人士來說是一個挑戰，同時又是 一次經驗的積累。根據董事會初步預定的開業時間，以及根據以往我在籌備其它酒店開業時的一些淺薄經驗，談談以下謹我個人意見和需要注意的事項，供董事會領導參考；我將采用倒計時的手法，將酒店開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐 證明可操作性較強。酒店開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括： 各部門經理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后 根

2、據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討 論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的執行力和服務意識。按專業化的分工要求，包括酒店的清潔工作最好都做到歸口管理。這些都有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。 二、要科學、合理的設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如： 酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。 三、 酒店開業前事務繁多，經營物品的

3、采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠 采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。 無論是采購 部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： (1)、 本酒店的建筑特點。 采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通 常需配置工作車；根據每層房間的數量應如何來配置？再者，某些清潔設備的 配置數量，與樓層的客房數量都直接相關，根據 每層樓有30 間以 上的客房數量，就可決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套？此外，部門 某些設備用品的配置，還與各部門的勞動組織及相關業務量有關。再如餐飲部 的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按

4、摩間的門口，休息廳沙發的擺放等，一些必備用具是否采用特殊訂制等等。(2)、 行業標準。 國家旅游局發布了“星級酒店客房用品質量與配備要求”的行業標準，再根據“河南省旅游星級酒店行業用品的具體規定及南樂縣的消費水平和定位”結合三者是我們制定采購清 單的主要依據。(3)、 本酒店的設計標準及目標市場定位。 我們酒店管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國 家行業標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣等。(4)、發展趨勢。 我們酒店管理人員根據本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識

5、，不能過于傳統和保守。既符合行業市場的發展，又經濟實惠。(5)、其它情況。 在制定物資采購清單時，我們還根據對周邊市場的了解和評估，做出相應 的配置計劃。如：出租率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，我們在制定采購清單的同時，就可確定有關物品的配備標準。 四、 我們雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對開業及開業后的運營工作影 響較大，因此，我們會密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部 的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。我們會根據采購人員采購的物品定期對照采購清單，檢查各項物

6、品的到位情況，而且檢查的頻率，會隨著開業的臨近而逐漸增高。 五、 酒店管理人員參與制服的設計與制作，是酒店行業的慣例，同時，制定出負責制服的洗滌、保管和補充的規定，酒店管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，根據其酒店的裝修風格和特點往往有其獨到的鑒賞能力。 六、工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來 說，工作手冊應包括崗位職責、崗位說明書、工作程序、規章制度及運轉表格 等部分。 七、酒店各部門的員工招聘與培訓，需由前期酒店管理人員和酒店其他部門負責人共同負責。在員工招聘過程中，我們根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。培訓是酒

7、店開業前的一項重要任務，酒店各部門經理需從本酒店的實際出發，首先制定切實可行的部門培訓計劃，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施。因新招來的多數員工都來自附近農村90后的年輕男女，既有工作經驗的，也有剛離開校門的學生和在家待業無從事過服務業的或其它行業轉入的。他們的思想、動機、行為、習慣都不一樣，存在著很大的差異和對服務業的認識，所以培訓工作前期要做到統一大家思想，讓員工明確認識“賓客滿意、賓客是衣食父母” 規范員工的行為、操作標準，養成酒店職業道德和樂于奉獻的良好習慣， 這種培訓同樣分2 個過程。 主要以介紹企業背景、文化、決策、管理機構；認識其行業和了解需要遵守的行業規章制度、禮貌

8、禮節、態度、修養、福利待遇和安全規則； 統一員工思想、樹立酒店的四個基本意識（酒店意識、客人意識、服務意識、 安全意識）和強烈的職業道德觀念，明確酒店目標，塑造企業良好的團隊文化。部門培訓是一項很細的工作，需要把理論和實操有機地結合起 來，巧妙地填空理想與現實之間的差距，規范員工的行為、操作手法，使之達 到統一標準作業并養成習慣，并在試業前進行一段時間的模擬訓練。 酒店要把培訓定為一個長遠系統的計劃目標，經過系統培訓的員工，知識 全面才能經得起考驗，酒店才免遭人才流失，才能提供更優質的服務。 八、 開業前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具 有特別重要的意義。很多酒店各部

9、門經理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。 九、跟進酒店裝飾工程進度一般由基建部和工程部等共同完成，同時酒店管理 人員根據工程的進度給出合理化建議，這樣能在很大程度上確保裝潢的質量和 設計達到酒店要求的標準。酒店各部門在參與驗收合格后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。 十、 在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建 清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功 與否，直接影響著對酒店成品的保護。很多酒店因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應在開業前與酒店高層管理人員及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔

10、計劃，然后由酒店的pa 組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。十一、 酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是 對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。 開業前的試運行往往是酒店最忙、最易出現問題的階段，也是對前期籌備工作的一個檢驗，在這個過程中對一些表格、制度、標準以及流程改造都有其重要的意義，對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，以確 保酒店開業前的準備到正常營業的順利過渡。據我個人以往經驗總結，作為一家酒店的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題： 1、 在酒店進入試營

11、業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是保持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中， 不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。 2、 前文已談到了管理人員進場后應協助采購、檢查物資到位的情況。實踐中很多酒店管理人員往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭才發 現很多物品尚未到位，從而影響酒店開業前的工作。常被遺忘的物品一般都是 一些工作中常用到的小物品。 3、 開業前酒店清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調了清潔中的注意事 項，但服務員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，

12、如：用濃度很強的酸性清潔 劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發生，就很難采取補救措施。所以，管理人員在布置任務后的及時檢查和跟蹤管 理非常重要，往往能起到事半功倍的作用。 4、 對酒店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時 間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時酒店 各部門的任務也是最重，容易忽視保護，而又與工程單位的協調難度往往很大。 盡管如此，管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下 永久的遺憾。5、 開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步 引導到正常的軌道。在這期間，

13、我特別要求各部門經理應特別注意以下幾個問 題： (1) 按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時部門管理人員可能還未對員工的 禮貌禮節、儀表儀容做較嚴格的要求，但隨著開業的臨近，應開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養員工的良好習 慣，是做好部門工作的關鍵所在，而開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。 (2) 建立正規的溝通體系，部門應開始建立內部會議制度、交接班制 度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。 (3) 注意后臺的清 潔、設備和家具的保養。各種清潔保養計劃應逐步開始實

14、施，而不應等問題變得嚴重時再去應付。6、 做基建清潔衛生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意 事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕 的垃圾，然而會不同程度的損壞吸塵器。此外，開業期間每天的吸塵量要比平 時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞 電機。因此，管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓，并進行現場督導。7、大部分酒店開業總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。 常出現的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部經理在檢查時卻發現，所要的客房存在著這樣或那樣一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許， 以至于

15、影響到客房的質量和客人的滿意度。我們要求各部經理應主動保持密切 的聯絡，根據前廳的要求及酒店客房現狀，主動準備好所需的客房。 8、 不少酒店開業前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進行及時、有效的培訓， 進而影響到酒店正常運轉。為此，各部門有必要準備手工操作的應急表格。 9、 各部門管理人員要特別注意火災隱患，發現施工單位在樓層動用明火要及 時匯報。此外，還須增強防盜意識，要避免服務人員過分熱情，隨便為他人開 門的情況。 10、 很多酒店開業之初常見的問題之一，是服務員不完全了解客房設施、設備 的使用方法，不能給客人以正確的指導和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內沖浪浴缸、多功能抽水馬

16、桶的使用等。 制定酒店開業籌備計劃，是保證酒店各部門開業前工作正常進行的關鍵。 十二、開業籌備計劃有多種形式，酒店常采用推進法或倒計時法，來保證開業準備工 作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式來表述。 以下是我根據 於 7月 1日開張的一份倒計時表格形式表達的開業前工 作計劃，僅供參考： 與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但各部門經 理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。 1、市場調研，搜集相關資料。 2、協助投資方確認內裝修設計方案。 3、提供對樣板間的具體要求。 4、協助投資方審核確認酒店設備選型方案。 5、編制酒店開業前經營籌備預算。 6、提出酒店開

17、業前經營籌備資金使用計劃。 7、提出酒店vip 標志設計要求。 8、編制酒店系統要求及方案。 9、編制采購計劃、參與選擇制服的用料和式樣。 10、核定所有布件及物品的配備標準。 11、了解客房的數量、類別與床的規格等，確認各類客房方位等。 12、了解酒店洗浴，餐飲等其它配套設施的配置。 13、明確客房部是否使用電腦及 的收銀系統。 14、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。 15、了解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。 16、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。 17、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方

18、法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。 18、檢查是否有必需的家具、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。 19、如果酒店不設洗衣房，則要考察當地的洗衣場，簽定洗滌合同。 20、決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶 清洗，按摩、搓背、足療團隊等對這些項目進行相應的投標及談判。 21、設計各部門組織機構與人員編制。 22、編制酒店用工制度。 23、寫出部門各崗位的職責說明，制定開業前的培訓計劃。 24、核定員工的工資報酬、福利待遇和級差分配原則。 25、編制酒店的經營方案與價格政策。 26、編制經營預算。 27、員工后勤區域的前期準備工作。 28、編制房號與

19、電話號碼排序 29、落實員工招聘事宜。 30、制訂開業前員工培訓計劃及酒店整體培訓計劃和后期各部門及崗位培訓計劃。 31、按照酒店的設計要求，確定客房的布置標準。 32、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。 33、制定客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。 34、制定酒店安全管理制度。35、制定客房設施、設備的檢查、報修程序。 36、制定制服管理制度。 37、建立三級質檢制度。 38、制定遺失物品處理程序。 39、制定客房的清掃程序。 40、確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。 41、編制酒店各項管理制度、服務標準、操作流程。42、實施開業前員工培訓計劃。43、與清潔用品供應商聯系，使其至少能

20、在開業前一個月將所有必需品供應到位，以確保酒店“開荒”工作的正常進行。44、制定員工具體激勵方案(獎懲條例)。45、建立各部門的文檔管理程序。 46、固定資產建帳造冊。十三、整體籌備工作如下：一、公司手冊、1、 企業精神、服務宗旨，工作標準；2、 服務指南；3、 機構設置；4、 人事條例（考勤、福利、薪資標準）；5、儀容儀表、禮貌禮節；6、公司獎懲條例標準；7、安全守則；注：籌備期至開業前15天確定完畢。 二、人事1. 入職、離職流程，表格建立2. 人員定位及招聘計劃；3. 員工檔案建立（入職表、工箱、工號）；4. 員工月考勤程序；5. 員工月培訓資料匯總；6. 員工餐、宿舍的設立及管理制度；7. 各種文件、報告、任命、指令的歸檔、排序、發放；8. 優秀員工的評級，評分標準及執行辦法；9. 各部管理人員的管理職責及權力分配；二、 財務部1、 籌備工作建賬和經營以后建賬；2、 收銀系統的確定；3、 收銀業務的培訓程序；4、 工資報表和人事商定；5、 對單據和前臺的審核和監管的準則和條例；6、 各部運營提成的匯總和審核；（按摩提成、員工銷售提成）三、 前臺運營部1、 人員的定崗及區域劃分（部門劃分）2、 衛生清掃程序及時間要求；考核標準及注意事項；3、 服務區域劃分；（使工作補位明確，責任清晰）4、 物品擺放標準，區域布置、房間布置）5、 基礎技能方法的方法及培訓；6、 服