1、柏郡國際精品酒店餐飲服務部培訓資料中餐vip接待服務流程 編碼：f0004部門：餐飲服務部課程名稱：中餐vip接待服務流程授訓對象：管理人員、服務員、傳菜員培訓環境及場地：培訓教室培訓用道具：重要 / 緊急度：重要培訓師：餐飲部經理培訓課時：二個課時考核辦法：情景考試培訓內容：vip接待服務流程一：值臺服務員要求服務人員領班或主管1名，服務員2名儀容儀表服裝整潔，儀容儀表符合要求，精神飽滿工作技能服務技能過硬，菜肴、酒水知識全面，口齒清楚，言談舉止文雅，有禮貌，并且應變能力強工作要求餐前要熟悉客情，了解賓客的有關情況，如：身份，姓氏，飲食習慣，生活忌諱及特殊要求，并熟悉菜單，了解每一個菜的口味

2、，原料及基本制作方法，能適時的加以介紹，特殊菜肴的服務要求做到嫻熟、自然、力求服務做到大方得體。二：餐前準備1：開餐前廳房的環境檢查1）燈光明亮，無壞燈泡，燈具清潔透明2）空調運轉正常，冷熱適中，保持廳房內空氣清新3）墻壁整齊清潔，無塵,墻紙無破損無污垢，油垢4）家具干凈無塵，無破損脫漆，桌椅擺放整齊，布局合理，工作臺擺放整齊5）地面無紙屑，雜物，無水跡油跡，保持清潔干凈，衛生間地面干凈，無異味6）餐臺臺布無破損，餐具完好無油漬，擺放規范，轉盤透明無油跡，無指紋，主位是否突出7）酒水車是否干凈完好，8）酒水提前詢問客人酒水，備入包房，如有鮮榨果汁須用保鮮膜包好，放入廳房，高檔紅酒需備冰桶、和醒

3、酒器。9）音響運轉正常，背景音樂音量適中，電視操作正常，音量適中10)花草廳房綠色植物無枯葉無黃葉,鮮花保持新鮮11)衛生間恭桶、洗手池、清潔無污漬、水跡，各類物品光亮、無污垢、水跡，紙簍整潔，洗手液8分滿12）裝飾品壁畫整潔，裝飾品無灰塵，擺放到位13報刊架檢查報紙是否是當日的報紙，且完好無損2：餐前用具的準備1）毛巾毛巾提前備入毛巾柜中，根據季節加溫，毛巾托保持清潔，無油跡2）開水壺開水壺必須提前打好開水3）托盤干凈整潔，無污漬，油漬，備足數量。4個4）用具準備a:根據菜品準備好調味料，用味碟每人每位擺好，洗手盅人手一個，里面放有花辨和檸檬片b:根據菜肴服務準備好各類餐用具（如，分更、湯勺

4、、瓷更，刀叉等）c:準備好服務用具如（打火機、筆、開瓶器、吸管、等）d:準備好各種茶葉，茶杯，帶柄茶杯、茶碟、飄逸壺e：準備好一定數量的餐具和口布，并疊好一定數量的鮑魚花5）用品準備各類紙巾一次性用品的準備，并按規定擺放好三：餐中服務1：迎客a:安排一名主管或領班站立在電梯門口，與樓面經理一起迎接客人，禮貌熱情向客人問好，并根據情況能以姓氏稱呼vip客人，及時引領客人進入包廂。b:并在第一時間接過客人手中的物品安放好,按要求將客人的衣帽掛好.c:從主賓開始即時為客人上毛巾,根據情況在茶幾上倒好歡迎茶,并從主賓開始服務水果,用餐碟盛好水果帶上果叉遞給客人.2:拉椅讓座值臺人員必須站立于主賓及主人

5、位處,以便及時為客人拉椅讓座,并及時先主賓后主人拉椅,盡可能為每一位客人拉椅讓座。3：問酒水詢問主人酒水是否開啟，其中先白酒后紅酒再軟飲（如有洋酒必須提前準備冰塊、蘇打水，以備客人需要），與吧臺密切配合，在第一時間內完成酒水飲料的斟倒，保證供應。4：開餐待一切準備工作就緒后，服務員及時上好上好桌上的熱茶和熱毛巾，請客人入座開席。席前如遇客人致祝酒詞，值臺服務員必須停下手中的工作，站立服務，保持安靜，（餐廳主管視開餐狀況提前通知上菜，掌握上菜的速度）。冷菜、大菜、海鮮等熱菜應先上調料或洗手盅，再上菜，有湯汁的菜肴分派上桌時均需跟上瓷調羹，燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。所有菜肴必須上桌后報菜名。6：席

6、間應注意事項a、席間提供點煙服務。b、客人起身敬酒時、值臺員應及時拉椅。c、上菜時，掌握好上菜速度，要先將前面所上之菜肴整理后再上下一道。d、特色菜肴進行適當介紹（主要介紹口味、原料或制作的特點），有些菜肴趁熱食用或較燙的要提醒客人。e、至少上兩道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾，在上水果之前必須及時更換毛巾，（毛巾更換方法：托盤放好（裝好毛巾的）毛巾盤，撇臟毛巾時用另外的毛巾夾夾入托盤，再用毛巾夾夾干凈毛巾上給客人）。服務中要始終保持有人在廳房內，不能出現“真空”，注意休息處和衛生間的保潔。f、餐中隨時注意幫主賓主人分菜。g、與后臺協調：餐廳領班及時將客人用餐情況傳遞給廚師長，上菜過程

7、中做到前后臺銜接妥當、步調一致。h、斟酒、換蝶及。i、餐中適時的準備熱的米飯7、征求用餐意見當蔬菜上完后，主管詢問主人對菜肴的質量及服務是否滿意，征求客人是否需要添加菜肴和需要什么主食。征得客人意見后備好果盤及茶水。上水果之前收走所有不用餐盤，留有果汁杯。給每位客人干凈的骨盤及果盤果叉，最后上餐后茶或水果（以示有始有終）。8、結賬客人提出結帳前要事先將帳單核對好，提前拿入餐廳，若客人提出先送客人再來結帳財應請示樓面經理或營業員，決不允許當著眾多客人的面堅持要求先結帳。9、送客客人用餐結束，客人離座時應及時拉椅，遞送客人衣物，主要客人協助穿衣拿物。值臺服務員首先檢查餐廳有無遺留物口提醒客人攜好隨

8、身物品，將客人的衣帽取出為客人服務，主管應提前通知迎賓員電梯準備，及時打開包間大門，樓面經理攜同服務員送至酒店大門口，微笑道別，并歡迎客人再次光監。10、收市待客人全部離去后服務員方可收臺，將餐具整理恢復做好下一餐準備工作，出主管根據客人的用餐情況，及時填寫客史檔案，記錄存檔并做好接待總結經。下面是贈送的保安部制度范本，不需要的可以編輯刪除!謝謝！保安部工作制度一、認真貫徹黨的路線、方針政策和國家的法津法規，按照#年度目標的要求，做好#的安全保衛工作，保護全體人員和公私財物的安全，保持#正常的經營秩序和工作秩 序。二、做好消防安全工作，認真貫徹“預防為主”的方針，教育提高全體人員的消防意識和防

9、火知識，配備、配齊#各個樓層的消防器材，管好用好各種電器設備，確保#各通道暢 通，嚴防各種災害事故的發生。三、嚴格貫徹值班、巡檢制度，按時上崗、到崗，加經對重要設備和重點部位的管理，防止和打擊盜竊等各種犯罪活動，確保#內外安全。四、加強保安隊部建設，努力學習業務知識，認真貫徹法律法規，不斷提高全體保安人員的思想素質和業務水平，勤奮工作，秉公執法，建設一支思想作風過硬和業務素質精良的保安隊伍。11、保持監控室和值班室的清潔干凈，天天打掃，窗明地凈。12、服從領導安排，完成領導交辦任務。5、積極撲救。火警初起階段，要全力自救。防止蔓延，盡快撲滅，要正確使用滅火器，電器，應先切斷電源。6、一旦發生火

10、災，應積極維護火場秩序，保證進出道路暢通。看管搶救重要物資，疏散危險區域人員。九、協同本部門或其他部門所進行的各項工作進行記錄。保安員值班操作及要求一、交接崗1、每日上午9時和下午 19時 為交接崗。2、交接崗時將當班所接納物品清點清楚，以及夜班所發生的情況未得到解決的需面匯報。檢查值班室內外的衛生狀況，地面無紙屑，桌面無雜物，整齊清潔。二、執勤1、7:50 8:10、13：50 14：10立崗迎接上班人員；12:00 12:20 、18:00 18:20立崗送下班人員。2、值勤時做到遇見領導立崗，檢查物品立崗，外來人員進出立崗。3、門衛室值勤時，應做到坐姿端正，注視監視器的動態，做好接待工作，值勤期間不看書報電視，聽收音機。不與無關人員聊天，勸阻無關人員不要在門衛室寄存物品或打電話，禁止打瞌睡。4、維持門口秩序，使之保持暢通。5、熟記消防，報警，救護及內部聯系電話。三、巡邏巡邏是防盜及發現#有不安全因素的重要措施。1、每天按照巡檢制度定時輪流巡邏。2、巡邏時思想集中，保持高度警惕，不吸煙，不與無關人員閑聊，并將每一點所發生情況記錄清楚，巡邏時做到勤走動，勤思考，勤觀察。發現問題及時報告。3、白天加強對觀眾區、辦公區及樓道的巡邏，夜晚以機房為重點進行檢查，每晚零點之后巡查不少于兩次。四、防火工作1、嚴格門衛制度，嚴禁無關人員，將易燃易爆物品帶入#。2、發現違反安全規定的電