1、2021年1月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷22021年1月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷22021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案1、（單選題）玉米按顏色可分為黃色玉米、白色玉米和()玉米三種。A 紅色B 黑色C 雜色D 綠色正確答案：C2、（判斷題）()油條面坯必須和勻、餳透。正確答案：正確3、（判斷題）()和面是整個(gè)面點(diǎn)工藝制作中最重要的一道工序。正確答案：錯(cuò)誤4、（判斷題）()烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以180左右為宜。正確答案：正確5、（單選題）面點(diǎn)師個(gè)人著裝的總體要求是干凈整齊()不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。A 女不化妝B 男不留胡須C 不穿奇裝異服D 工作服穿戴整潔正確答案：D6、（單選題）競爭的實(shí)

2、質(zhì)是人才和知識(shí)的競爭，是()的較量。A 勞動(dòng)生產(chǎn)率B 科技含量C 技術(shù)力量D 企業(yè)規(guī)模正確答案：A7、（單選題）不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。A 印刷品上的油墨B 陶瓷容器中的鉛C 石蠟中的多環(huán)芳烴D 糧倉中的放射線元素正確答案：D8、（單選題）某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。A 0.4B 0.6C 0.8D 1.5正確答案：D9、（單選題）姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。A 姜醇B 姜酸C 姜烯D 姜酚正確答案：B10、（單選題）定價(jià)系數(shù)與()的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。A 原料進(jìn)價(jià)B 原料凈重C 產(chǎn)品成本D 產(chǎn)品凈重正確答案：C11、（單選題）家常餅制作()時(shí)，

3、層次要均勻。A 折疊B 卷制C 搟制D 切制正確答案：A12、（單選題）煮東西時(shí)要根據(jù)()掌握加水次數(shù)。A 品種的特點(diǎn)B 東西的數(shù)量C 品種的原料D 品種的餡料正確答案：A13、（單選題）()，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。A 象形式裝盤B 整齊式裝盤C 圖案式裝盤D 隨意式裝盤正確答案：B14、（單選題）對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。A 挖劑B 拉劑C 切劑D 剁劑正確答案：B15、（單選題）做()餅時(shí)，一般需放小蘇打。A 高粱面B 玉米面C 小麥面D 莜麥面正確答案：A16、（單選題）由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。A 大小B 多少C 形狀D 粗細(xì)正

4、確答案：A17、（單選題）下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。A 成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少B 禽類有較多柔軟的結(jié)締組織C 禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多D 禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中正確答案：A18、（單選題）熱水面成品表面粗糙的原因是()。A 吃水不準(zhǔn)B 熱水沒澆勻C 面表面沒刷油D 熱氣沒散盡正確答案：D19、（單選題）在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。A 決策B 預(yù)測(cè)C 分析D 控制正確答案：C20、（單選題）化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其()也不同。A 調(diào)制習(xí)慣B 調(diào)制內(nèi)容C 調(diào)制方法D 調(diào)制手段正確答案：

5、C21、（單選題）嗜鹽菌又稱()。A 細(xì)菌B 毒素C 沙門氏菌D 副溶血性弧菌正確答案：D22、（單選題）批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。A 毛料數(shù)量B 凈料數(shù)量C 半制品數(shù)量D 成品數(shù)量正確答案：D23、（單選題）成熟后的薏米成黑色，果皮堅(jiān)硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為()左右。A 0.4B 0.6C 0.8D 1正確答案：A24、（單選題）保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。A 接地裝置B 小電阻C 系統(tǒng)的零線D 系統(tǒng)的大電阻正確答案：C25、（判斷題）()對(duì)于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備，若數(shù)次點(diǎn)火不成功，則要檢查燃燒器。正確答案：錯(cuò)誤26、（單選題）工作臺(tái)清洗時(shí)先將案臺(tái)上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。A 掃帚清掃干凈B 刮板刮干凈C 抹布擦干凈D 清水沖洗干凈正確答案：A27、（單選題）()裝盤適合于成品體積較小的品種。A 點(diǎn)綴裝飾式B 隨意式C 象形式D 整齊式正確答案：B28、（單選題）()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。A 電烤箱使用完畢后切斷總電源B 將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用C 使用塑料容器作為微波爐加工工具D 用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯正確答案：D29、（單選題）“四無”糧倉是指()。A 無蟲、無霉、無鼠、無事故B 無蠅、無蟲、無霉