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文檔簡介

擔擔油茶的做法原料配方：大米400克、紅辣椒面10克、糯米100克、生姜25克、標準粉 250克、蔥花25克、菜油150克、蘇打粉3克、芝麻150克、干淀粉25克、腌 大頭菜50克、雞蛋15個、川鹽75克、麻油15克、花椒5克。制作方法：1. 鍋內放清水3千克，燒開后放入10克姜塊，一根生蔥（挽結），水沸撇去 浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口 10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入 水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。2. 標準粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調勻揉好，靜置1 小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發汁。鍋內放菜油燒至七成油溫時，將發汗 后的面扯成50克重的節，拉成細如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子。3. 菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒文章來源網，僅供分享學習參考熟搟成細面，大頭菜剁面細粒，生姜 15克剁成末4. 吃時，先將雞蛋打入碗中攪散（每碗1個）,再將油茶糊舀入碗中與蛋液和 勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放 入捏碎的馓子。產品特點：味咸鮮香帶辣，宜早點、

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