1、word 文檔僅供參考餐飲服務基本禮儀別管從事于哪一具行業，都需要學會一定的禮儀。下面是小編為大伙兒搜集整理出來的有對于餐飲服務基本禮儀，歡迎閱讀!【餐飲服務基本禮儀】一、飲服務禮儀現代社會餐飲服務業日益進展，人們與餐飲業的聯系越來越多，對服務水平的要求越來越高， 餐飲業的服務禮儀是服務質量、 服務態度的直接表現， 其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影，說究禮儀更為重要。餐廳的服務禮儀要緊由領臺、值臺、帳臺、走菜、廚臺等服務禮儀構成。1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求(1)儀表工作時刻應著規定的征服。衣服要整齊潔凈，注意保持衣服袖口、領口處的清潔。衣服應扣的扣子要扣好，衣服的襯里

2、別可露出，別要挽袖子卷褲腿。要佩戴標志卡。男、女服務員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。(2)儀容男服務員別留大鬢角，后面的頭發別能長到衣領，別留胡須，常修面;女服務員的頭發別可長到披肩。但必須化淡妝，別準佩戴任何首飾，別準留長指甲、涂指甲油。別得抹刺激性的香水。(3)儀態餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔，體現出優美和典雅。坐姿要端正，表現出坐的高貴和嫻雅。步態應輕快、穩健。普通要靠右行走，別能走中間，別可跑步，別可與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規范和適度，談話中手勢別宜過多，動作別宜過大。如為客人指點方向時應正確采納直臂式， 請客人進入時應用橫擺式等。 并且需要注意手勢運用時

3、要和面部表情及軀體各部分協調配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。(4)服務人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對來賓的態度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要平復、沉著、表情要含蓄慷慨。自控能力要強，使自己保持良好的心態。2、領臺服務人員禮儀領臺服務人員包括：門衛禮儀服務人員和引領服務人員。領臺服務人員營業前一定要了解本店的概況和當天預約的客人事情， 做好儀容、 儀表和精神預備， 營業前站在餐廳門口兩側或里面，便于環顧四周位置，等待迎接客人。客人到來時要熱情相迎，主動咨詢候。在引領客人時，應咨詢清是否預約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這要緊依照客人的身份、年齡等來判定。來賓就餐完畢離開時，要有

4、禮貌地歡送，并致告別語，目送來賓離開。3、值臺服務人員禮儀值臺人員服務禮儀要緊包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務禮儀。客人被引到餐桌前，要主動咨詢好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香巾并解遞到客人面前，也可用別銹鋼夾夾起香巾送給客人。客人如點飲料，飲料應放在客人的右側，然后打開飲料瓶蓋。并且需注意要用右手握瓶，露出商標， 左手托瓶子上端， 將飲料緩緩倒入飲料杯中， 別宜倒得太滿， 也別可倒太快。拉開易拉罐時，別要將罐口沖向客人，如客人沒點飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉向客人右手方向。客人如預先沒有定菜，值臺服務人員要站在主賓的左側，躬身雙手

5、將菜單遞上，請客人點菜。點菜時可適當地向好客人推舉本店名菜。 菜單普通先遞給主賓、女賓或者長者。點好的菜名應準確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單。word 文檔僅供參考word 文檔僅供參考快開席時，值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務員應為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側開始，按順時針方向逐位斟酒，最后再斟主位。當主人、主賓祝酒、說話時，服務員應停止一切活動，站一適當位置。 斟酒時， 應先斟烈性酒， 后是果酒、 啤酒、汽水飲料。服務人員在斟酒、上菜、分菜時， 左臂應搭一塊潔凈餐巾，以

6、備擦酒滴、 飲料滴等用，但別可擦自己的手。斟酒時，普通右手拿酒瓶，左手拿杯緩緩倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內快點倒入，一面倒， 一面把瓶口漸漸移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好普通以7 分液體， 2 分泡沫為好。4、走菜服務人員禮儀走菜要緊指上菜、端菜、撤換餐具。(1)上菜，普通在十分鐘內把涼菜送上臺，二十分鐘內把熱菜送上臺。上菜要求快，特別是午餐。主食由服務員用右手放于客人的左側。最后一道菜是湯，飯后上茶。上菜時動作要輕、穩，看準方向，擺放平穩，別可碰倒酒杯餐具等。上菜還要說究藝術。服務員要依照菜的別同顏色擺成協調的圖案。凡是花式冷盤，如孔雀、

7、鳳凰等冷盤，以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜后，服務員退后一步，站穩后報上菜名。(2)端菜一定要用托盤，別可用手直接端拿，更別允許大姆指按住盤邊或插入盤內。端菜的姿態是既穩又美，具體要求是用五指和手掌托起，托盤只是耳，托盤別能太低，托盤邊太靠近于耳及頭發是別雅的，重托時可用另一只手扶著托盤。(3)撤換餐具時要先征得客人接受。撤換時一定要小心，別可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從普通客人的右側平端出去。 假如菜湯別小心撒在同性客人的身上， 可親自為其揩凈，如撒在異性客人身上，則只可遞上毛巾，并表示歉意。5、帳臺服務人員禮儀要緊包括收款、買單、轉帳時的禮儀。買單，當把客人用餐的細目送到

8、收款臺后，帳臺服務人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上，一并合計好用款總數。合計好后，在客人用畢主餐飲茶時，由值臺服務員用托盤將帳單送到客人面前， 同時應站到負責買單客人的右后側， 輕聲告之， 然后用鈔票夾把鈔票放進托盤送回帳臺，并把尋回的余款送到買單客人面前，敘說清晰。買單時如客人轉帳，一定請客人填定賬號并簽字。賬臺服務人員普通正坐在賬臺內，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、慷慨，面帶微笑。6、廚臺服務人員禮儀上崗前首先要整理工作環境衛生和個人衛生。廚臺衛生要緊包括：廚臺、砧板、刀、地面和墻壁衛生。廚臺要清潔、整齊、美觀。服務員要完全洗手，梳理頭發，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系

9、上圍裙，工作服一定清潔。在操作時，一定要養成良好的衛生適應。如別用袖子擦臉、擦汗，別能在工作現場打噴嚏等，也別允許邊操作、邊吸煙等等。二、儀容儀表標準職員必須經常保持整齊清潔，并應注意下列各點：1、頭發(1)保持頭發清潔，經常洗發。(2)前發別可遮及雙眼，發式別可吹得過于夸張。(3)男職員長發側面別能夠蓋過耳部。(4)女職員穿征服時，頭發必須束起，發夾必須為黑色。2、鼻經常留意及修剪鼻毛。3、胡須word 文檔僅供參考word 文檔僅供參考男職員別準留胡須同時每天必須剃胡須。4、指甲(1)所有指甲應短而潔凈。(2)女職員別能涂色彩冷艷的指甲油。5、首飾(1)女職員別可佩帶垂下來或夸張的耳環。(

10、2)項鏈別可露出征服外。(3)別能佩帶任何質地的戒指和手鏈，以免妨礙食物衛生。6、襪子和鞋(1)襪子必須為黑色。(2)必須穿著由酒店發給的工鞋或皮鞋上班。7、名牌必須佩帶名牌上班。8、服裝必須穿著潔凈征服上班，且穿著整齊。 上班時必須戴工作帽。必須系圍裙及佩帶凈布。三、餐飲禮儀餐廳服務員必須遵守的禮儀：餐廳是來賓的用餐場所，餐廳服務員別但要掌握業務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使來賓別但吃得飽，還要吃得愉快。1、臉迎來賓，自然慷慨并親切咨詢候：您好，歡迎光臨!請咨詢一共幾位?假如是男女結伴而來，應先咨詢候女賓，再咨詢候男賓。對老幼殘來賓，應主動上前照料。2、依照來賓的別同事情把他們引入座位。

11、如重要來賓光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位置 ;夫婦、情侶就餐，應把他們引領到肅靜的角降位置 ;全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置 ;對老幼殘來賓應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿腳來賓的要求，假如該座位差不多被先到的來賓占用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推舉其他令來賓較中意的座位。3、來賓走近餐桌， 服務員應按先女賓后男賓， 先主賓后普通來賓的順序用雙手拉開椅子，招呼來賓入座 ;來賓曲膝入座的并且，輕輕推上座椅、使來賓坐好、坐穩。4、來賓送上茶水， 切忌用手接觸茶杯杯口。 適時主動尊敬地遞上菜單，別能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，別能督促，讓來賓有

12、思考的時刻。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如來賓猶豫別決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，別要牽強或硬性推舉，以免引起來賓反感。如來賓點的菜差不多無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如來賓點的菜，菜單上沒有，別要拒絕，能夠說：請允許我與廚師商議一下，盡量滿腳您的要求。來賓點菜時，服務員應面帶笑容，上半身稍微前傾，軀體別能靠在餐桌邊，別能把手放在餐桌上，要仔細聆聽，準確記錄，幸免出錯。5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。6、來賓別慎掉降餐具，應迅速為其更換潔凈的餐具，別能在來賓面前一擦了事。7、來賓的電話，應走近來賓輕喚，別能在遠處高喊。8、工作中必須隨

13、時應答來賓的呼喚，別能擅離崗位或與他人談天。9、來賓斟酒上菜要說究程序。 上菜時手指別能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名， 簡要介紹其特色， 說話時別能唾沫四濺。 斟酒時手指別能觸摸酒杯杯口， 應按酒的別同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴降到來賓身上。10、來賓吸煙，應主動上前點火。來賓的物品別慎降到地上，應主動上前幫助撿起，雙手捧上。word 文檔僅供參考word 文檔僅供參考11、來賓應一視同仁，生意別論大小都應服務周到。逢年過節，要對每一位來賓致以節日的咨詢候。12、在全部來賓離去后，再進行清掃，別能操之過急。13、結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給

14、來賓。來賓付賬后，要致謝。來賓起身后， 服務員應拉開座椅， 并提醒來賓別要不記得隨身攜帶的物品。 幫助來賓穿大衣戴帽子，在餐廳門口與來賓友好話別：再見，歡迎您再次光臨。14、餐廳服務員要與食物、餐具打交道，因此要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著潔凈整潔的征服， 勤洗澡， 勤理發， 勤剪指甲， 勤刮胡須， 勤刷牙，勤洗手， 別佩戴首飾，別濃妝艷抹， 別梳披肩發。 在來賓面前別掏耳朵， 別剔牙，別抓頭發， 別打哈欠， 別掏鼻孔。如別得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉軀體，用手帕遮住口鼻，并向來賓致歉。工作前別吃有刺激氣味的食品。四、體態語言要成為好的服務者，首先要成為一具善于溝通的人。服務員整天與客人打

15、交道，時時間刻離別開溝通。在服務過程中，與客人溝通經常使用的辦法是聽、說、寫及體語，體語算是體態語言。 你的一具動作， 一具眼神及面部表情都將妨礙著你與客人之間的每一次溝經過程是否完美。體態語言也稱為視覺溝通，在溝經過程中占領 55%的信息量，它包括目光、軀體的姿態、手勢動作及面部表情。1、對于目光在溝經過程中用目光凝視對方，是體態語言溝通方式中最有力的一種。當你在交流過程中使用目光接觸時，你實際在說，我對您感興趣，我在關注您。目光接觸是對對方的尊重。反之當你幸免目光接觸時， 普通會認為你對自已沒有把握、 在說慌或者對他們毫別在意等等， 所以會產生負面妨礙。2、對于軀體的姿態胸塌背、無精打采，都在告訴客人你或是疲倦或是缺乏自信或是感到無聊，這些都將給客人留下別良印象， 妨礙飯店的整體形象。 服務員的姿態應該瀟灑自信， 要顯得自我感受良好， 對工作充滿信心。3、對于手勢動作手勢動作包括你說話時手、臂、肩甚至頭部的動作，借助手勢動作可輔助你解釋咨詢題或支持你的說法。 手勢動作可以添加信息及其變化， 可以