1、2019餐廳服務培訓總結餐廳服務一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態度和藹、 親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要 求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔。下面是由x 為大家整理的“ 20xx 餐廳服務培訓總結” ，僅供參考，歡迎大 家閱讀。20xx 餐廳服務培訓總結 （ 一） 入餐廳這個大集體，也通過這幾天領導對我們的培訓， 讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次餐廳培訓的心 得體會 - 服務的重要性，一個餐廳能不能在激烈的市場競爭 中，持續穩定地發展，能否成為品牌企業，菜品、服務、環 境三大支柱缺一不可。菜品和環境的提升需要花費人力、財 力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化

2、，如今人們越來 越重視餐廳的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇餐 館的重要依據。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主 要手段。提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質，服務語言則是服務人員素質的最直接體現。語言是人們用來表達思 想、交流感情的交際工具。服務不是演講也不是講課，服務 人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即 可，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問 候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統服務是吆喝服務，鳴 堂叫菜、唱收唱付，現代服務則講究輕聲服務，為客人保留 一片寧靜的天地，要求三輕 （ 即說話輕、走路輕、操作輕 ） 一些服務人員往往由于靦腆，或者普通話

3、說得不好，在服務 過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的不 滿。特別是報菜名， 經常使顧客聽得一頭霧水， 不得不再問 由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。即使是因為地 方風味和風格突出的餐廳，要采用方言服務才能顯現出個 性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該 會說普通話，或者要求領班以上的管理人員會說普通話，以 便于用雙語服務，既能體現其個性，又能使交流做到曉暢明 白。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而 且什么樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍 難免一時疏忽，造成客人的傷害 ; 或者服務人員服務時所做 的一切都符合規定，但仍然不能使客人滿意

4、。這里餐廳服務 人員應以 “顧客至上” 為原則， 向客人道歉以求客人的諒解。 身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨 機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服 務。要做到以上的服務，平時必須要注意修養，不要隨便發 脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態度和藹、親切待 人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓 客人感覺進入所接受的服務無可挑剔。現將各項應遵守的規 定分述如下。一、服務員的儀態 服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態端莊，使顧客 深信餐廳是重清潔服務的。男性服務生必須常刮胡子，衣服 整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務生 頭發要梳理

5、整齊，并帶上規定的發罩; 除了結婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品 ; 不要使用艷色指甲油，指甲要修 剪整齊 ; 穿規定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意 衛生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、 親切、助人為樂的態度以及講話時適度音調等更能增加服務 生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態度和藹，待 人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住一定要忍耐， 以誠懇的態度來解決任何爭端， 一切以“顧客至上 為原則。二、服務員的合作精神工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使 工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也 應能發現及了解同事們的困難，并立刻知

6、道在何處以何種方 式來協助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順 利進行。三、服務員的誠實與禮貌工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助 ; 遵守餐廳 的規定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時， 才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養從業人員應有的 修養，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的。禮貌、親切、助人為樂的態度以及講話時適度音調等更 能增加服務生的美感。另外，餐廳服務人員在服務時一定要做到態度和藹，待 人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住一定 要忍耐， 以誠懇的態度來解決任何爭端， 一切以“顧客至上” 為原則。以上就是我在這次培訓中的心得體會，這些知識內容都

7、是領導在培訓課程中對我們的淳淳教誨，無論是在餐廳的那 個部門想要做到更強最好，那么就要理解服務的重要性。要 好好的學習，不辜負領導對我們的期望，讓我們做到最好。 讓餐廳越來越好，更上一層樓。20xx 餐廳服務培訓總結 （ 二）時間過的真快，我進入 xx 餐廳培訓已經一個月多了， 在這五周里，公司領導，同事對我十分關心，同事給予了我 莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝 !一、通過職業素質的培訓 使我樹立了正確的從業觀念，改變我認為干餐飲服務員 是沒有前途的消極想法 ; 樹立了干一行，愛一行的思想，知 道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于 他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備

8、了我的從業意志 和端正了我的工作態度 ; 知道了成功服務員應有的素質，從 而增強我的從業意識， 立志要么不做， 要做就做一個有理想、 有道德、有知識、有紀律的合格服務員。二、通過服務技能的培訓 我學會了服務賓客的原則 ; 服務賓客的程序 ; 服務中工 作細則 ; 宴會出菜程序 ; 托盤的技巧及端托行走的步伐 ; 鋪 臺、擺臺的注意事項 ; 換煙灰缸的重點 ; 點菜、寫菜單、取消 菜式的注意事項及推銷菜品的技巧 ; 斟酒水的基本方法、程 序和酒水的一般知識 ; 處理客人投訴及服務工作突發事件對 應技巧 ; 餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服 務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為

9、一個優秀 的服務員奠定了基礎。三、通過這次培訓如何做好服務員我總結了以下幾點 心德與同事們共同學習1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂 地、更容易地做好你的工作。 我們要讓就餐的人們獲得健康、 能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。 而企業最需要的人就是熱愛工作的人。2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己 在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任 工作，以提高工作效率。3、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的 原泉。4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常 不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地

10、工作，主動地尋找工作。 “一勤天 下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的 大門就為你敞開。5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信 是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困 難，相信自己是最優秀的。6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助 人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成 功7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負 責 ; 就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務; 就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作， 這就是責任的表現。8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的 公平，位在努力者面前，機會總是均

11、等的。沒有一定的挫折 承受能力，今后如何能挑起大梁。9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業 的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團 隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。每天進步一點點，積沙成塔、積少成多，很多成功者就 是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領 先 ; 每天多做一點點，是在走向豐收 ; 每天進步一點點是在走 向成功。20xx 餐廳服務培訓總結 （ 三）回想這次在酒店培訓的點點滴滴，覺得從中獲益匪淺， 學到了許多無法學到的知識，使我對將來的就業也有了更充 足的信心和更明確的目標。餐廳工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能 力。例如遇到突發

12、事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫 務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒 有一點急救知識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及 到能與不能”技術性問題。因此，認為作為餐廳服務員至少 要具備以下幾方面的服務能力。一、語言能力體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能 夠感受到最重要的兩個方面就是服務員的言和行。語言是服 務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼請、要注意語氣的自然流暢、和藹可親，服務員在表達時。 語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些 表示尊重、謙虛的語言詞匯經常可以緩和語氣，如“您、負疚、假如、可以”等等。

13、另外，服務員還要注意表達時機 和表達對象，即根據不同的場所和客人不同身份等具體情況 進行適當得體的表達。經常忽略了語言的另外一個重要組成局部一身體語言。 根據相關學者的研究，人們談論時。身體語言在內容的表達 中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰 當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達 語言聯袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。二、交際能力每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量 的客人進行廣泛的接觸，餐廳是一個人際交往大量集中發生 的場所。并且會基于服務而與客人發生多樣的互動關系，妥 善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被 優待。客

14、人這一感受的獲得將會為經營的繼續興旺和企業品 牌的宣傳、傳達起到不可估量的作用。良好的交際能力則是 服務員實現這些目標的重要基礎三、觀察能力第一種是客人講得非常明確的服務需求，服務人員為客 人提供的服務有三種。只要有嫻熟的服務技能，做好這一點 一般來說是比較容易的第二種是例行性的服務，即應當為客 人提供的不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備 就餐時， 服務員就應當迅速給客人倒上茶、 放好紙巾或毛巾 前廳時， 帶著很多行李的客人一進門， 服務員就要上前幫助 第三種則是客人沒有想到沒法想到或正在考慮的潛在服務 需求。服務員最值得肯定的服務身手。這就需要服務員具有敏 銳的觀察能力，能夠善于把

15、客人的這種潛在需求一眼看透。 并把這種潛在需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供 是所有服務中最有價值的局部。第一種服務是主動性的后兩 種服務則是主動性的而潛在服務的提供更強調服務員的主 動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，客人開口 言明之前將服務及時、妥帖地送到四、記憶能力客人經常會向服務員提出一些如餐廳服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、 旅游等方面的問題，服務過程中。服務員此時就要以自己平 時從經驗中得來的或有目的積累成為客人的活字典”指南 針”使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一 種服務指向、引導，自身也是一種能夠征得客人欣賞的服

16、務。或在餐飲時需要一些酒水茶點，服務員還會經常性地碰 到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服 務員操持的事宜。這些服務項目的提出到提供之間有一個或 長或短的時間差，這時就需要餐廳服務員能牢牢地記住客人 所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發生 客人所需的服務自愿延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足 的情況，對餐廳的形象會產生不好的影響。六、應變能力服務員應當秉承“客人永遠是對的宗旨，服務中突發性 事件是屢見不鮮的處置此類事件時。善于站在客人的立場 上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任 多在服務員一方的就更要敢于供認錯誤，給客人以即時的道 歉和補償。一般情況

17、下，客人的情緒就是服務員所提供的月艮 務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到 錯誤是不是自己一方。七、營銷能力 還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，一名服務 員除了要依照工作順序完成自己的本職工作外。向客人推 銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體 現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。20xx 餐廳服務培訓總結 （ 四） 從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前 途的消極想法 ; 樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個 人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡 心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了 我的工作態度 ;

18、 知道了成功服務員應有的素質，從而增強我 的從業意識， 立志要么不做， 要做就做一個有理想、 有道德、 有知識、有紀律的合格服務員。我學會了服務賓客的原則 ; 服務賓客的程序 ; 服務中工 作細則 ; 宴會出菜程序 ; 托盤的技巧及端托行走的步伐 ; 鋪 臺、擺臺的注意事項 ; 換煙灰缸的重點 ; 點菜、寫菜單、取消 菜式的注意事項及推銷菜品的技巧 ; 斟酒水的基本方法、程 序和酒水的一般知識 ; 處理客人投訴及服務工作突發事件對 應技巧 ; 餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服 務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀 的服務員奠定了基礎。在這次服務員兼職工作中我總結出作

19、為一個優秀服務 員要具備。一、熱愛你的工作 當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你 的工作。 我們要讓就餐的人們獲得健康、 能量與良好的服務 你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就 是熱愛工作的人。二、迅速熟悉工作標準和方法 為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須 能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。三、要有勤奮的精神 餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與 不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動 地工作，主動地尋找工作。 “一勤天下無難事”的俗語說出 一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳 服務員工作心得四、要

20、有自信心 與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西， 自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最 優秀的。五、要學會做人 做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的 人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功六、責任就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責 ; 就是為 客人負責，給客人提供優質的出品與服務 ; 就是“敬無在” ， 即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的 表現。七、平常心面對工作中的不公平 在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是 均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。八、團隊 發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多

21、 種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一 件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多 成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是 在走向領先 ; 每天多做一點點，是在走向豐收 ; 每天進步一點 點是在走向成功。20xx 餐廳服務培訓總結 （ 五） 隨著市場法規和規則的進一步建立和健全，在激烈競爭 中的中國餐飲市場將遵循國際規則，市場將會得到進一步規 劃和凈化。中國現有的萬家餐飲企業和近 5000 億的營業額 將會不斷增加，中國餐飲市場潛力巨大。今后餐飲業將繼續 保持較快的發展勢頭，行業規模不斷擴大。同時，市場競爭 也將更加激烈，市場細分化的趨勢使企業特色與個性化更加 明顯，競爭焦點將更集中地表現在創新能力、經營手段、管 理水平與人才保證等方面。XX社XX3月29日商務部29日發布的數據分析顯示，20xx 年我國人均餐飲消費支出預計將達到 xx 元，餐飲業市場運 行將繼續以 17%左右的速度高速增長，全年零售額可望達到 XX 億元，并呈現四大發展趨勢。、餐飲消費將保持旺盛的發展勢頭目前，我國人均餐飲消費剛剛達到 100 美元，與美國 1600 美元、法國 1050 美元相比仍有較大發展空間。當前餐飲業的消費需求主體還是來自城鎮居民，而農村 餐飲這個龐大的市場還