1、個正確答案，請將正確答案的相應(yīng)字母填入試 ）。 B、為人民服務(wù)精神 D、實現(xiàn)自我價值 ）。 B、維護(hù)個人的威信 D、獲得豐厚的回報 ）。 C、 小腸D、胃 ）。 B、雄激素水平增高 D、糖代謝仍保持正常 ）。 C、青春期D、學(xué)齡前期 職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定 公共營養(yǎng)師二級理論知識試卷 注意事項 1、考試時間：90分鐘。 2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。 3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。 4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。 -一- -二二 三 四 五 總分 得分 得分 評分人 一、單項選擇題（第 1-20題，每小

2、題只有 題的括號內(nèi)。每題1分，共20分。） 1 公共營養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會的最高體現(xiàn)是（ A、獲取最大經(jīng)濟(jì)利益 C、為個人創(chuàng)造最大效益 2 從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（ A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù) C、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益 3人機(jī)體中營養(yǎng)素吸收的主要部位為（ A、大腸B、口腔 4 中老年婦女主要的生理特征是（ A、雌激素水平降低 C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松 5培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時期是（ A、嬰兒期B、成人期 6 鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（）。 A、無明顯變化B、有變化C、升高D、降低 7 食用菌類食物具有（）。 A、抗疲勞作用B、抗骨質(zhì)疏松作用 C、減肥作用D、抗腫瘤

3、作用 &與鮮牛奶相比，酸牛奶主要營養(yǎng)特點為（ C、乳糖減少D、葉酸減少 ） C、不變D、變化不大 ） C、上樓梯D、騎自行車 A、乳酸減少B、維生素A增加 9 脂肪發(fā)生熱聚合反應(yīng)后，油脂的色澤（ A、變淡B、加深 10 體重過重的人不適合選擇的運動項目是（ A、游泳B、跑步 11 下列關(guān)于食物頻率法的說法錯誤的是（） A、食物頻率調(diào)查法調(diào)查表中應(yīng)包括食物名單和食用頻率兩方面內(nèi)容 B、食物名單應(yīng)包括被調(diào)查者可能吃的所有食物 C、食物頻率法最適合于研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系 D、食物頻率法對食物份額大小的量化準(zhǔn)確度不高 12 食物頻率法最適合用于（）的調(diào)查。 A、了解一個家庭膳食營養(yǎng)素的平

4、均攝入量 B、集體食堂就餐人員的平均食物攝入量 C、分析膳食因素與疾病的關(guān)系 D、掌握糖尿病人的營養(yǎng)素攝入量，提出指導(dǎo)建議 13. 有關(guān)DRIs下列說法不正確的是（） A、 日常攝入量達(dá)到或超過AI的水平，則攝入不足的概率很低 B、 平均攝入量達(dá)到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低 C、EAR可用于估測群體中攝入不足個體所占的比例 D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險的人所占的比例 14. 一般來說，不限制進(jìn)食的健康初孕婦女整個孕期體重增長的平均值為（） A、10.5 kgB、15.5 kg C、 13.5 kg D、 12.5 kg 15 由分析或測量工作者的操作所引起的誤差

5、屬于（ ) A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差 C、 主觀誤差 D、 抽樣誤差 16.國際糖尿病聯(lián)盟對糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)中，空腹皿糖應(yīng)咼于（ ) A、6.0mmol/LB、7.0mmol/L C、 8.0mmol/L D、 9.0mmol/L 17.營養(yǎng)干預(yù)過程評價的指標(biāo)為（ ) A、健康知識知曉率 B、 干預(yù)活動覆蓋率 C、信念流行率 D、 行為改變率 18.進(jìn)仃社會人口學(xué)診斷屬于（ ) A、營養(yǎng)干預(yù) B、 營養(yǎng)缺之病判定 C、需求評估 D、 培訓(xùn) 19.參與式培訓(xùn)的方法不包括（ ) A、分組討論B、錄相講座 C、 案例分析 D、 操作 20.教學(xué)實習(xí)是一種重要的（） A、實踐教學(xué)形式 B、單純理論學(xué)習(xí)

6、的方法 C、獨立的實踐方法 D、就業(yè)信息來源 得分 評分人 、多選題（第 21-40題，每小題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案的相應(yīng)字母 填入試題的括號內(nèi)，多選、少選均不得分，每題1分，共20分。） 21 營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。 A、遵紀(jì)守法，誠實守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作 B、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù) C、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人 D、科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新 E、辦事公道，努力贏利，服務(wù)群眾 22 公共營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人表現(xiàn)為（ A、時刻為服務(wù)對象著想B、不裝懂 C、尊重服務(wù)對象的權(quán)利D、不斷進(jìn)取 E、對經(jīng)濟(jì)和文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個體給予更多的耐心 23 .消化腺包括

7、（）。 D、胰E、脾 D、免球蛋白 E、DNA聚合酶 D、細(xì)胞壁E、細(xì)胞血管 A、甲狀腺B、腎上腺C、肝 24.人體中可消化蛋白質(zhì)的酶有（）。 A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶 25 人體的細(xì)胞由（）組成。 A、細(xì)胞核B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞質(zhì) 26. 在世界各國通常被用作強(qiáng)化食品載體的食品為（）。 C、飲料 ）。 C、食品制造方法 ）。 D、色氨酸E、蛋氨酸 D、曬熟法E、特殊熟法 ）。 A、糧食B、保健食品 D、乳制品E、食用油和調(diào)味品 27. 食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要包括的內(nèi)容有（ A、食物名稱B、有害物質(zhì)成分 D、營養(yǎng)成分及含量E、生產(chǎn)廠家 28. 植物性食物蛋白質(zhì)中含量較少的氨基酸有（ A、蘇

8、氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸 29. 烹飪制熟的方法包括（）。 A、油熟法B、汽熟法C、水熟法 30. 下列有關(guān)食物頻率法調(diào)查說法正確的有（ A、食物頻率法是膳食調(diào)查的主要方法之一 B、食物頻率法調(diào)查表中應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容：食物名單和食物的攝入量 C、在實際應(yīng)用中，食物頻率法有定性、定量、半定量之分 D、食物頻率法調(diào)查表只能反映一定時期內(nèi)的飲食習(xí)慣，不能提供每天飲食的變異信息 E、食物頻率法調(diào)查表不能得到準(zhǔn)確的食物攝入量，準(zhǔn)確性較差 31 .地方性氟中毒的主要體征有（）。 A、齲齒B、大骨節(jié)病C、氟斑牙D、氟骨癥E、克汀病 32.煙酸缺乏癥的典型臨床表現(xiàn)有（）。 第3頁共11頁 A、皮炎B、貧血

9、 C、腹瀉 D、興奮 E、 癡呆 33.公共衛(wèi)生突發(fā)事件具備的特性包括（ ) A、突發(fā)性B、群體性 C、區(qū)域性 D、意外性 E、 反復(fù)性 34.實施案例教學(xué)法選擇案例時應(yīng)注意案例的（ ) A、典型性B、新穎性 C、多樣性 D、綜合性 E、 趣味性 A、激發(fā)和維持學(xué)員的注意力 B、提供練習(xí)機(jī)會 C、及時組織學(xué)員參加考核 D、及時反饋學(xué)員的績效 E、加強(qiáng)輔導(dǎo) 36 膳食調(diào)查的方法包括（ A、稱重法 C、24小時回顧法 ）。 B、化學(xué)分析法 D、食物頻率法 E、問卷法 37.有關(guān)DRIs下列說法正確的有（）。 A、能量的EAR等于它的RNI B、RNI可用于評價群體的攝入量 C、RNI不用于評價群體

10、的攝入量 D、EAR可用以估測群體中攝入不足個體所占的比例 E、UL可用以估測群體中攝入不足個體所占的比例 38 營養(yǎng)干預(yù)效果評價的指標(biāo)有（）。 A、有效指數(shù)B、營養(yǎng)知識均分 D、干預(yù)活動參與率E、行為改變率 39 下列屬于計數(shù)資料的是（）。 A、在一定時期內(nèi)某種行為改變的人數(shù) B、有某種行為的人數(shù) C、持某種信念的人數(shù) D、預(yù)期干預(yù)參與率 E、按計劃使用的經(jīng)費 40.對于能力較強(qiáng)但不注重實習(xí)過程的學(xué)員，教師應(yīng)（ C、經(jīng)費執(zhí)行率 A、注意加以引導(dǎo) B、不強(qiáng)求其參加實習(xí) C、強(qiáng)調(diào)實習(xí)環(huán)節(jié)對掌握知識的重要性 D、強(qiáng)調(diào)實習(xí)環(huán)節(jié)對掌握技能的重要性 得分 評分人 E、化繁為簡 三、判斷題（第41-50題

11、，請將判斷結(jié)果填入題內(nèi)括號內(nèi)，正確的填“V” ，錯誤的填“X 35 對公共營養(yǎng)師四級和三級學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)的要點是（）。 每題1分，共10分。) 41 .() “愛崗敬業(yè)”是社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范之一。 42. ()成熟的T淋巴細(xì)胞經(jīng)血流分布至外周免疫器官的胸腺依賴區(qū)定居。 43. ()食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足的問題。 44. ()掛糊能夠防止原料直接面對高溫，從而起到保護(hù)營養(yǎng)素的作用。 45. ()發(fā)生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報告單位。 46. ()若1個人吃早、中、晚三餐為 1個人日；若只吃早餐則為 2個人日。 47. ()檢查發(fā)現(xiàn)1名16歲

12、的男生患有甲狀腺腫大，可以判斷該學(xué)生存在碘缺乏。 48. ()一位居民因食用含有金黃色葡萄球菌的食物而發(fā)生中毒，這是一起公共衛(wèi)生突 發(fā)事件。 49. ()有效指數(shù)是營養(yǎng)干預(yù)過程評價的指標(biāo)。 50. ()公共營養(yǎng)師指導(dǎo)實習(xí)的過程包括指導(dǎo)實習(xí)前的準(zhǔn)備工作、實習(xí)過程中的指導(dǎo)、實 習(xí)結(jié)束后的指導(dǎo)等環(huán)節(jié)。 得分 評分人 四、簡答題(第51-54題，每題4分，共20分。) 51. 簡述人體所需的營養(yǎng)素及其總的生理功能。 52. 在應(yīng)用中國居民平衡膳食寶塔評價人群的膳食與營養(yǎng)質(zhì)量過程中，應(yīng)注意哪些方面的問 題? 53營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽與普通食品的標(biāo)簽有何不同？ 54在夏季應(yīng)如何預(yù)防食物中毒？ 55在對食譜進(jìn)

13、行營養(yǎng)評價時， （1）簡述食譜的能量及各種營養(yǎng)素達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)時，可認(rèn)為是合理的。 （2）應(yīng)按怎樣的時間間隔來計算和評價。 得分 評分人 五、論述題（第 56-58題，每題10分，共30分。 56.試述老年人的生理特點及其對膳食的要求。 57在人工喂養(yǎng)中預(yù)防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些? 58. 一份全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國目前存在營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩雙重問題，請你分析出現(xiàn) 此現(xiàn)象的原因？你有什么對策？ 公共營養(yǎng)師二級理論知識試卷參考答案 題號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 B、 A、 C、 A、 D、 A、 D、 C、 B、 C、 題號 11 12 13 14 15 16

14、 17 18 19 20 答案 B、 C、 B、 D、 A、 B、 B、 C、 B、 A、 題號 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案 A B A、C、 C、D A、B A B A、C、 A、D、 A、B、 A、B、 A、C、 C D E C、 C D、E E D、 C、E D、E 題號 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 答案 C、D、 A、C、 A、B、 A、B、 A、B、 A、B、 A、C、 B、E A、B、 A、C、 E D、 C、D、 D、E C、D、 D、 C、D、 D、 題號 41 42 43 44 45 46 47 48 49

15、 50 答案 V V X V X X X X V V 四、簡答題（每題4分，共20分） 51 （1）人體所需的營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（2分） （2） 營養(yǎng)素的生理功能主要包括：構(gòu)成人體的組織成分；供給能量；調(diào)節(jié)生理活動。（2分） 52 （1）2007版的膳食寶塔適用于 6歲到60歲的健康人群，因此，在評價食譜時，首先要確定 是否符合此范圍內(nèi)的人群；（1分） （2）膳食寶塔沒有性別之分，胖瘦之別，在評價食譜時，尤其是確定食物的量量，應(yīng)符合食 用者的實際情況。（1分） （3）我國人口眾多，地域分布廣，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食物資源變化大，因此，在評價食 譜時，要注

16、意因地制宜。（1分） （4）膳食寶塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一個階段，通常指1周內(nèi)，必 須平衡膳食。（1分） 53 除根據(jù)國家對普通食品進(jìn)行標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外，營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽還需要標(biāo)明： （1） 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑字樣（1分） （2） 營養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營養(yǎng)素含量（1分） （3） 食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明不同人群具體推薦攝入量（1分） （4）注意事項，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物，不宜超過推薦量或與同類營養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時食用 （1分） 54 （1） 防止食品的污染生熟食物一定要分開處理，不食用病死牲畜肉。（1分） （2） 高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類，高溫處理后可以破

17、壞之，且可殺滅細(xì)菌。（0.5分） （3） 控制溫度，低溫冷藏 冷藏食品應(yīng)控制在 5C以下，并做到避光、斷氧。（0.5分） （4） 自制發(fā)酵醬類食物時，原料應(yīng)清潔新鮮。不吃生醬或有生醬的食物。（0.5分） （5） 烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時可加適量食醋。（0.5分） （6） 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。（0.5分） （7）大力提倡體育鍛煉，提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，以抵御細(xì)菌的侵襲 （0.5 分） 55 2 分） 2 分） （ 1）與 DRIs 比較在 10%以內(nèi)， （2）能量、三大熱能營養(yǎng)素以天為單位，其它營養(yǎng)素以周為單位計算、評價。 五、論述題（每題 10 分，共 30 分）

18、56 （1）老年人生理特點： 代謝功能改變（基礎(chǔ)代謝、合成代謝降低，分解代謝增強(qiáng)）；（2 分） 消化功能減退（味覺減退、消化酶分泌減少、腸蠕動減弱）；（1 分） 體成分改變（體內(nèi)細(xì)胞、水分、礦物質(zhì)含量減少，脂肪組織相對增多） ； （ 1 分） 各組織器官功能降低。（1 分） （2）老年人膳食要求： 多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；（2 分） 食物多樣、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜和水果，多飲水；（2 分） 膳食要清淡少鹽，烹調(diào)要注意切碎煮爛。（1 分） 57 （1）認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說明；（2 分） （2）對嬰兒已經(jīng)習(xí)慣的某品牌配方食品，不要輕易更換；（2 分） （3）所有的喂奶用具在使用前都要進(jìn)行有效消毒，并合理放置以避免污染；（2 分） （4）沖好的奶，可放在冰箱里，但不可超過 24 小時；（2 分） （5）奶瓶中沒有吃完的奶，不能留到下一次再喂，應(yīng)棄去。（2 分） 58 1）營養(yǎng)缺乏原因： （1）營養(yǎng)知識的缺乏和 /或宣傳教育的脫節(jié)；（1 分） （ 2）營養(yǎng)意識不強(qiáng)；（ 0.5 分） （ 3）食物選擇空間小（經(jīng)濟(jì)原因所致） ；（0.5 分） 2）營養(yǎng)缺乏對策： （1）加強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)知識的宣傳，讓其意識到營養(yǎng)缺乏對機(jī)體的影響；（1 分） （ 2）增加食物的種類，合理搭配；（1 分）