20202020 關(guān)于酒店廚房工作計(jì)劃范文關(guān)于酒店廚房工作計(jì)劃范文 酒店餐飲作為星級(jí)酒店的食物加工 生產(chǎn)和服務(wù)部門 業(yè) 內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)使經(jīng)營(yíng)手段不斷調(diào)整 品味產(chǎn)品檔次不斷升級(jí) 而作為 提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房 在競(jìng)爭(zhēng)中更顯得壓力重重 責(zé) 任重大 怎么做酒店廚房的工作計(jì)劃呢 下面是有 20 xx 關(guān)于酒 店廚房工作計(jì)劃 歡迎參閱 20 xx 關(guān)于酒店廚房工作計(jì)劃范文篇關(guān)于酒店廚房工作計(jì)劃范文篇 1 展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力 1 出品創(chuàng)新 首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài) 多走出 去學(xué)習(xí) 多問(wèn)多學(xué) 及時(shí)了解本地 外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài) 加強(qiáng)和采 購(gòu)溝通 對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試 加強(qiáng)三店廚師之間的溝 通 取長(zhǎng)補(bǔ)短 不斷充實(shí)自己 2 菜品質(zhì)量 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) 對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān) 重 視食品安全使用 在色 香 味 型方面精心鉆研 對(duì)每一個(gè) 上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美 對(duì)菜品搭配 份量 溫度嚴(yán) 格把關(guān) 杜絕異物 雜物的出現(xiàn) 3 前廳和后廚溝通協(xié)調(diào) 每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息 的正確對(duì)待 重視 并以良好的心態(tài) 虛心的態(tài)度不斷提升菜 品質(zhì)量 針對(duì)上菜快慢 順序嚴(yán)格把關(guān) 對(duì)每天的急推 特別 介紹環(huán)節(jié)溝通到位 對(duì)每天餐標(biāo)安排 套餐的溝通加強(qiáng) 4 能源節(jié)約 對(duì)每天的水 電 氣使用嚴(yán)格合理使用 定 時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備 5 設(shè)施 設(shè)備的安全使用 加強(qiáng)和工程部溝通 定期對(duì)設(shè) 施設(shè)備的保養(yǎng) 保修 正確安全使用操作使用設(shè)施 設(shè)備 下 班前全面檢查一遍 做到萬(wàn)無(wú)一失 6 成本控制 對(duì)原材料合理使用 做到物盡其用 把好驗(yàn) 貨關(guān) 嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店 協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材 料相互配合使用 最后 我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài) 我會(huì)打好這份工 謝謝大家 20 xx 關(guān)于酒店廚房工作計(jì)劃范文篇關(guān)于酒店廚房工作計(jì)劃范文篇 2 廚房房員工獎(jiǎng)懲條例 對(duì)有如下表現(xiàn)的員工 應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì) 一 完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù) 成績(jī)突出的 二 對(duì)于酒店提出合理化建議被采納 并取得效果的 三 維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律 抵制歪風(fēng)邪氣 事跡突出的 四 技術(shù)熟練 受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng) 勵(lì)的 五 當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸 拿 偷 盜商品 銷售或其它有 價(jià)值的憑單 情況屬實(shí)的 六 一貫忠于職守 奉公廉潔 拒收賄賂 謀私利有突出 事跡的 七 利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢 為酒店節(jié)約費(fèi)用開支 有突 出貢獻(xiàn)的 八 其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為 有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)?獎(jiǎng)勵(lì) 對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款 一 在店內(nèi)打架斗毆 造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理 假期 工資 損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償 同時(shí)視情節(jié)輕重 給予行政罰款 二 因工作失誤造成火災(zāi) 火警 被偷 被盜 被騙或其 它事故的 除由當(dāng)事人賠償全部損失之外 還須視情節(jié)重輕給 予不同程度的處罰 三 員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額 外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少 處于倍的罰款 四 當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議 擅自調(diào)換 頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處 并予以罰款元 五 上班時(shí)間不穿戴工作服 帽 或穿戴不整潔或在上崗操作 中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款 六 制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜 產(chǎn)品粗制濫 造 影響產(chǎn)品質(zhì)量 酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外 還應(yīng)按菜 肴同等數(shù)量或倍予以罰款 七 故意摻和佐料 造成浪費(fèi) 故意消耗原材料影響酒店 經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為 應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處 分和罰款 八 制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜 直接給親友 熟人等顧客 配菜 炒菜 份量擅自加多的罰款元 九 配菜人員不按菜單所列的菜名配菜 以低價(jià)菜換實(shí)際 高價(jià)菜 菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款 十 制作人員用餐是私自開設(shè) 小灶 挖酒店 墻角 的 一 次罰款元 一 員工進(jìn)入廚房 涼菜間偷拿 偷吃食品的罰款元 制 作人員在場(chǎng) 不予制止的并罰 二 酒店組織召開的各種大小會(huì)議 員工都應(yīng)該參加 有 急事須向召集人請(qǐng)假 沒有請(qǐng)假的 無(wú)故缺席的罰款元 以上條例由廚師長(zhǎng) 主管負(fù)責(zé)實(shí)施 罰金額由各種部門用 于獎(jiǎng)勵(lì) 如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的 將對(duì)各部門負(fù) 責(zé)人罰款元 附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃 餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要 實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng) 是一個(gè)完整的過(guò)程 營(yíng)銷 是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者 要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷 地追蹤顧客的需求和要求變化 及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 努力滿足顧客的需要 獲得顧客信賴 通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn) 餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致 餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng) 它有無(wú)形產(chǎn)品 如服務(wù) 餐廳氣 氛 和有形產(chǎn)品 如餐廳設(shè)施 菜肴 兩大類組合型產(chǎn) 品的影響 必須通過(guò)廣告 宣傳 真實(shí)可信的向公眾傳達(dá) 而 且受季節(jié) 一周不同的日期 每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響 必 須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià) 促銷來(lái)達(dá)到 再者受 產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響 那么必須通過(guò)對(duì)餐廳 人員 包含廚師 的培訓(xùn)和激勵(lì) 使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 同時(shí)通過(guò)檢查制 度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn) 定而完成促銷活動(dòng) 對(duì)于營(yíng)銷方案 我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷分析計(jì)劃 組織執(zhí)行 和控制才能制訂 綜上所述 關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方 案加以規(guī)劃 1 菜系的經(jīng)營(yíng) 湘菜 a 湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品 經(jīng)過(guò)改良的品種 有廣泛知名度 人們 常接觸和認(rèn)識(shí)的品種 b 湘菜的品牌產(chǎn)品 在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部 省嘉獎(jiǎng)的品 種 c 湘菜的流行產(chǎn)品 時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種 受廣泛歡迎 的品種 d 湘式的海鮮烹制產(chǎn)品 e 湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品 粵菜 a 粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品 b 粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品 c 粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品 d 粵菜的海鮮產(chǎn)品 20 xx 關(guān)于酒店廚房工作計(jì)劃范文篇關(guān)于酒店廚房工作計(jì)劃范文篇 3 廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份 不光從對(duì)于 客人不斷改變的餐飲要求方面看 僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和 長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看 廚房管理都是重要的 在談及廚房管理之前 我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲 部 酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述 一 倡親密風(fēng)尚 所謂親密 即全體員工 包括管理者與員工 員工與員工 員工與顧客彼此融洽如一家 二 提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚 所謂團(tuán)結(jié) 即全體員工分工明確 又互相合作 是目標(biāo)一 致下的團(tuán)結(jié) 這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證 是企 業(yè)發(fā)展的動(dòng)力 團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德 并肩工作 三 提倡互助風(fēng)尚 所謂互助 即員工無(wú)論在工作中 還是生活中都彼此互相 關(guān)心互相愛護(hù)和幫助 四 提倡友愛 即員工彼此友好相處 互相厚愛 友愛以 仁 為基礎(chǔ) 只 有 仁 才能與別人友愛友善 員工都有要求做到嚴(yán)于律已 寬 于待人 五 提倡勤儉風(fēng)尚 所謂勤儉 就是勤勞儉樸 勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富 而厲 行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi) 同樣是企業(yè)興業(yè)之道 六 提倡尊重風(fēng)尚 所謂尊重 即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù) 工種之分 但企業(yè) 的每個(gè)成員都要能彼此尊重 不輕視他人 多看別人的優(yōu)點(diǎn) 多向別人學(xué)習(xí) 能尊重別人的人格 知識(shí) 技術(shù)和勞動(dòng)乃至生 活習(xí)慣 七 提倡合作風(fēng)尚 所謂合作 即工作盡管有分工 但能做到分工不分家 能 分工合作 不以鄰壑 不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心 盡心盡力 地去做 主動(dòng)幫助別人 八 提倡信任風(fēng)尚 所謂信任 即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解 不猜 忌 信得過(guò) 不以勢(shì)壓人 不欺上瞞下 能選賢任能 知人善 任 唯才是舉 做到用而不疑 上下都能坦誠(chéng)相見 熱忱相待 總之 企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣 它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng) 期自覺形成的良好風(fēng)氣 這種風(fēng)氣 做為廚房管理者將極力指 導(dǎo) 使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌 也相信 整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣 因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神 財(cái)富 綜上所述 我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作 再加以 管理必然會(huì)樹立良好的企業(yè)形象 才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 中去 為利于開拓市場(chǎng)與產(chǎn)品 擴(kuò)大影響和信譽(yù) 制訂該系列 管理計(jì)劃 廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃 廚房生產(chǎn)流程包括加工 配份和烹調(diào)三個(gè)程序 三個(gè)程序 將分為不同班組或崗位 這其間有許多環(huán)節(jié) 要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊 密聯(lián)系又明顯劃分 就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制 廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量 產(chǎn)品成本 制作規(guī)范 在三 個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo) 隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差 保證達(dá)到 預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn) 消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi) 保證員工都按制作規(guī) 范操作 形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程 計(jì)劃如下 1 對(duì)菜譜 菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)最化制訂 2 對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化 包括加工規(guī)格 配份規(guī)格 烹調(diào)規(guī)格 加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要 求 成形規(guī)格 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用 量品種和數(shù)量 烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例 盛器 規(guī)格和裝盤形式 以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作 處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行 使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo) 準(zhǔn) 或制成卡片如制備方法卡 制作程序卡 3 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制 每一道流程生產(chǎn)者 對(duì)上一 道流程的食品質(zhì)量 實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制 不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí) 提出 幫助前延程序糾正 使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受 到監(jiān)控 4 按廚房的生產(chǎn)分工 實(shí)行責(zé)任控制法 每個(gè)崗位都擔(dān)任 著一個(gè)方面的工作 崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任