2016 年酒店餐飲節日營銷技巧 2015機版 一、餐飲節日促銷就要抓住 “一墻四個點 ” 餐飲節日促銷是因 “節日主題 ”而起，圣誕節、春節和元旦節等節日主題不同，但對于餐飲門店而言，不同的節日主題都要展現在門店的相同重點區域、由同樣的員工隊伍來執行、需要把控同樣的渲染部分，抓住 “一墻四個點 ”就能很好的做好餐飲節日促銷。 “一墻 ”指的是 “節日主題墻 ”，多是指企業的門口處、進門處、屏風處等，有的是用展板做成的，有的是長期固定的促銷主題板，其作用是一樣的，多是體現節日促銷主題，傳遞促銷活動、促銷菜品信息等，也是節日促銷的 “點睛之筆 ”。 “四個點 ”指的是節日促銷主題展現的 “四個重要方面 ”，體現在門口特色點、大堂氛圍點、菜品渲染點和個性服務點 ;門口特色點旨在強化餐飲門店的入口表現，在清晰傳遞節日促銷活動、主打菜品、用餐優惠等的同時，吸引消費者進入門店消費 ;大堂氛圍點旨在強化餐廳大堂內節日氛圍的營造，張貼節日禮物，張貼節日禮品等 ;菜品渲 染點主要是突出節日促銷的主要菜品，根據節日特色設計相關菜品等，這也是餐廳促銷的重中之重 ;個性化服務旨在強調節日服務的主題化，圣誕節時強調餐飲的西洋感、快樂感，和西方的典型特色結合起來。四個點相互映襯、相互結合，共同促進、相得益彰。 二、主題墻：節日主題 +互動溝通 1)突出節日感。是元旦節時，就突出新年快樂詞語，可以讓顧客撰寫新年祝福語，可以讓餐飲人員對優秀的祝福語給予免單、優惠折扣等 ;是春節就突出 “團圓 ”特色，對家庭聚餐、朋友團聚等給予贈送菜品、折扣優惠等 ;我們認為， “主題墻 ”設置重點在于針對節日的 主要消費人群，給予一定的折扣優惠、禮品贈送等，同時要把這些節日促銷明顯標示在 “主題墻 ”上，吸引所有食客的注意，鼓勵大家積極消費。 2)強化節日互動感。節日是大家的，更是需要互動的， “快樂餐廳 ”早已是大家耳熟能詳的，餐廳不僅僅是吃飯、飲食的場所，更是大家情感溝通的場所，有積極的互動、有效的互動可以極大激發大家的參與感。在節日時搞些成語接龍、節日祝愿、親情傳遞等，可以極大提升客戶參與積極性，烘托節日氛圍。 三、門口特色點：顯時節 +亮形象 +樹品牌 1)門口突出時節特點。節日之所以為節氣，其必然和時令是 相關的，中國人是一個講究時令節氣的民族，門口處的裝飾就要和節日時令相關、與節日主題相聯。八月十五中秋節必然要突出 “中秋團圓 ”的主題，門店張燈結彩、增加團圓燈籠的懸掛等顯得尤為重要 ;元旦節是新年新氣象，除舊布新就成為新訴求，相關的節日素材須在門口處體現出來。 2)亮形象。我們認為，每家品牌都有自己的品牌內涵，都有自己的生活主張，從 “快樂餐廳 ”到七彩云南的 “民族風情 ”，注重節日主題的同時還應關注 “品牌內涵 ”的體現，或體現 “快樂 ”的生活主張，或彰顯 “團圓的幸福時刻 ”，或表達 “優雅的品位格調 ”，或體現 “貴族的低調奢華 ”等，不一而足，彰顯品牌內涵時門口處就是最大的位置載體。 四、大堂氛圍點：局部主題裝飾 +季節主題點綴 1)關注局部主題裝飾。大堂是大家用餐的主要場所，既使是包房內的客人，其也對大堂的節日裝飾倍加關注 ;大堂的入口正前部仍是大堂裝飾的重中之重，其旨在突出節日主題，強化節日的鮮明特點，如團圓時刻、幸福分享、新年快樂等 ;大堂四周的裝飾也是極重要的，可以更好烘托節日主題，或典雅，或溫馨，或精致，因不同節日主題而異。 2)亮化節日主題表現。我們認為，大堂是食客活動的重要場所，大堂中央須突顯 “節 日特色 ”，或陳列節日禮品，或放置節日祝福，或陳設互動道具，或放置抽獎特色，不一而足，做好了大堂中央處就是做好了 “節日促銷 ”的關鍵一步 ;其它重要環節如大堂轉彎處的裝飾、節日產品的放置等也極為重要，不可偏廢。 五、菜品渲染點：時令菜品 +節日套餐 1)時令菜品，一馬當先。時令菜品是節日中菜品的 “重中之重 ”，其很大程度上決定了 “節日期間餐廳的主要利潤 ”，時令菜品往往好看、好吃、利潤高、形象好，往往被餐廳作為 “節日主打菜品 ”;對廚師強調菜品調味合適、原料優良、溫度適中，針對節日生活特點對菜品味道適當微調 ;對服 務員強化菜品賣點宣傳，對于高利潤菜品可以實行 “銷售提成制 ”，推動服務員推薦。 2)制訂必要節日套餐。我們認為，節日往往是餐廳比較忙的時候，為提升節日期間餐廳利潤，可以考慮推出 “節日套餐 ”;可以將時令菜品、招牌菜、主打菜、小菜等結合起來來，制訂 “節日菜品包 “;可以將各種菜品結合起來，根據消費者用途分成家宴包、友宴包、禮品包等 ;可以根據消費者消費水平不同，推出 38、 68、 88、 98、 108、 138、 168、 188 元等節日套餐，因消費者需要不同推薦不同菜品組合，實現餐廳利潤最大化。 六、個性服務點：季節感 服飾 +節日化語言 1)選擇季節感強的服裝。中國吃網小編認為，有品牌意識的餐廳大多是規范的 “餐廳職業裝 “，有著裝規范、著裝禮儀等 ;為更好突顯節日主題，可以在既有餐廳服裝上加一些季節裝飾，可以加一頂節日帽，可以加一條束帶 ;大型的節日促銷活動可以考慮定制一批節日裝，以配合節日促銷活動。 2)規范 “節日化服務語言 ”。 “你好，今天是圣誕節，節日快樂，建議您嘗一下我們推出的圣誕套餐 ?!”， “你好，新年新氣象，建議您可以選擇一些我們新推出的新菜，嘗嘗新口味 ?!” 類似的促銷語言可以極大提升客戶對新菜品、形象菜品 、高利潤菜品的關注度，