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文檔簡介

食品經營操作流程為保證食品安全，依據食品安全法等法律法規的相關規定，制定本工作流程。一、 食品采購：1、 制定采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2、 選擇供貨商。認真查驗供貨商的相關資格證明，保證食品的來源合法。3、 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是食品質量出現問題時雙方的責任和義務。4、 索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關證明材料，建立供貨商檔案備查。5、 對食品進行查驗。經查驗不合適的食品，通知供貨商做退貨處理。6、 對購進食品的名稱、規格、數量生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容進行登記，建立臺賬。保管期限為兩年。二、 食品儲存1、 按照食品儲存的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的商品。2、 貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。3、 每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐敗、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。4、 每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。5、 變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、 食品銷售1、 每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，明確食品質量合格和食品安全。2、 對即將達到保質期的食品，作出明確的標示。3、 用于食品銷售的容器，工具必須符合衛生要求。4、 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。四、 不合格食品退市1、 食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止銷售，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門、相關生產經營者或供貨商。2、 在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。3、 被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。4、 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。5、 不合適食品的處置。與供貨商有合約約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。6、 政府部門明令召回的不合格食品，其

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