市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 山東省2019年食品行業人員專業知識強化訓練 含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規定以（ ）定罪處罰。A.生產銷售不符合安全標準的食品罪B.生產銷售劣質食品罪C.生產銷售“三無”食品罪D.生產、銷售有毒、有害食品罪2、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業主 D服務員3、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、按照市局規定，對食品批發經營者每季度至少巡查（ ）。A、1次B、2次C、3次D、4次5、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放6、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字7、食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛生8、餐飲服務食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理9、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。A.1 B.2 C.3 D.410、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗11、食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 12、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、食品（ ）應當依照食品安全法的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A.生產企業B.經營企業C.生產經營者D.餐飲企業15、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是16、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。 A、培訓證明 B、產品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 17、食品添加劑包括了（ ）。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩定劑、增稠劑C.穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑等18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 19、分局食品流通監管機構應當建立建立（ ）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。21、不符合專間要求的是（ ）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉22、發現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（ ）。A.立即將其解雇B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變23、對食品的監督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。A、加工前發現有腐敗變質的，可繼續進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、餐飲服務許可現場核查規定對墻裙的要求是（ ）。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是26、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單保健食品中可能非法添加的物質名單上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規定以（ ）定罪處罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、以下哪種情形可免予處罰（ ）。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下32、食品安全法第一百二十六條規定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款33、在巡查時，應當現場隨機抽取（ ）單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲服務活動的，餐飲服務許可證有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 36、（ ）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。A.衛生行政B.食品藥品監督管理C.公安D.質量監督37、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內向申請人頒發、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與餐飲服務食品安全監督管理辦法規定不相符合的是（ ）。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發現有腐敗變質的，重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛生39、餐飲服務單位需要延續餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿（ ）日前向原發證部門書面提出延續申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 40、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（ ）的規定。A.國家法律、法規B.相應產品標準C.國家法律、法規和強制性標準D.國家法律、法規和相應食品安全標準41、有關食品安全的正確表述是（ ）。A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的 42、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監所配備的食品快速檢測儀器43、食品安全法第一百二十六條規定，未按規定要求銷售食品的，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、國家食品安全監管體系“十二五”規劃提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規模以上食品生產企業、所有食品經營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續教育工作的組織實施部門是（ ）。A.省餐飲服務監管部門B.市餐飲服務監管部門C.縣(區)餐飲服務監管部門D.各級衛生行政部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些屬于食品安全標準內容：（ ）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；B.對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；C.與食品安全有關的質量要求；D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規程。2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。A.主要營養成分B.使用效果C.主要營養成分的含量D.治療功能3、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務許可證查處。（ ）。A、擅自改變備注項目 B、經營超過保質期食品 C、使用轉讓的餐飲服務許可證 D、添加藥品4、洗手消毒設施衛生要求包括（ ）。A、應有足夠數目的洗手設施，方便從業人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施5、食品安全標準應當包括以下內容（ ）。A、食品生產經營過程的衛生要求 B、與食品安全有關的質量要求 C、食品檢驗方法與規程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規定6、食品標識不得標注下列哪些內容：（ )。A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.違背科學常識的內容；D.標示封建迷信內容。7、從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規定（ ）。A.具有實體店 B.取得食品經營許可證C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態等級8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規定的說法正確的是（ ）。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監督管理部門應當分別裁量，合并處罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節嚴重”C.連續12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節嚴重”D.連續12個月內已受到一次責令停業行政處罰的屬于“情節嚴重”9、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒10、食物中毒的常見原因（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業從員感冒發熱 D、從業人員帶菌污染食品11、餐飲業食品安全工作中，要求對原料采購與質量進行把關，包括下列哪些內容（ ）。A建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B注意糧食的發霉變質，農藥殘留，非法添加等情況C對從業人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗D食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品13、控制食品細菌性污染的措施包括（ ）。A、加強食品衛生防護 B、控制細菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細菌 D、從業人員做好個人衛生14、下列說法正確的是（ ）。A同一庫房內應分區域存放，不同區域應有明顯標識B盛放葷菜和蔬菜的容器應分開，并有明顯標志C必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態D消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內15、食品企業廠區內主要路面應采用便于清洗的（ ）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料16、我國加入世界貿易組織之后 , 下面內容哪些是正確的？( )A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權對其他國家衛生措施提出意見 17、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監督管理C.質量監督D.農業行政18、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規定（ ）。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品19、餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件（ ）。A.具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食品與熟食品的工具要分開存放。 2、（ ）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。 3、（ ）因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售 4、（ ）餐飲服務操作人員可以在食品處理區內吸煙。 5、（ ）凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。 6、（ ）任何組織或個人有權舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。 7、（ ）備餐間的室內溫度應控制在 25以下。 8、（ ）食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。 9、（ ）取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲