. . . .學校（幼兒園）食堂突發事故應急預案一、指導思想以人為本，科學管理。把維護師生健康和生命安全放在學校（幼兒園）一切管理工作的首位。做好學校（幼兒園）各項衛生安全工作，堅決杜絕群體性食物中毒等事件的發生。 二、成立食物中毒預防應急小組 學校成立應急領導小組，由學校主要領導任組長、副組長及成員由總務處、值日老師、食堂管理員等組成。 組 長： XXX 副組長： XXX 成 員： 各校負責人三、對中毒者采取緊急處埋 l、停止食用中毒食品； 2、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； 3、組織醫生對中毒人員進行救治； 4、及時將病人送醫院進行治療，包括急救(催吐、洗胃、洗腸)、對癥治療和特殊治療； 5、對可疑中毒食物及其有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。 四、食物中毒的報告和緊急報告制度1、及時逐級報告一旦發生食物中毒，班主任或分餐老師應及時向校領導或鎮衛生院報告，學校則向市食品衛生監督檢驗所和城廂區教育局報告。報告內容有：發生中毒的地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。以利于有關部門積極采取措施、組織搶救、調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。 2、保護現場、保留樣品 發生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，以便衛生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。 3、如實反映情況 學校負責人及與本次中毒有關人員，如食堂工作人員及病人等應如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。五、防范措施 1、健全食物中毒報告制度學校的食堂要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關于食物中毒調查報告辦法的精神，以便及時采取防治措施。 2、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育廣泛深入的開展預防食物中毒宣傳，結合學校實際情況，充分利用廣播、黑板報、主題班會、宣傳畫和實物標本等各種形式，學習普及有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發生。六、突發性事件的處置 l、在食品加工、供應過程中或用餐時發現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品。2、在全校范圍內樹立食品衛生安全意識，時時警惕食物中毒事件的發生，班主任發現可疑病情后(食用某一食品后，兩人以上出現同一疑似食物中毒癥狀)，及時報告救治，由初步檢查確定，采取以下措施： (1)觀察病情，對癥處理。 (2)如確定食物中毒，做好以下工作： a、對患病的師生進行初步診斷、治療、護理。 b、立即報告學校安全工作領導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。 c、立即撥打急救電話120或者與醫院聯系，救治患病師生。 d、立即向上級有關部門報告。 3、學校主管領導指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救，向教育局主管領導及相關部門匯報，指揮以下部門工作：(1)、責令立即停止食品加工、供應活動。 (2)、由校長辦立即向上級衛生部門報告，報告時間距離發病時間不得超過2小時。(3)、負責保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備，保護好中毒現場和食品留樣，防止人為破壞現場，等候衛生執法部門處理。(4)班主任負責協助醫生護理患病學生，如發現人數較多，治療護理在班級進行。中毒師生病情較重、人數較多時，應立即就近送醫院搶救或向1 20求援。 (5)、政教處負責做好師生思想工作，穩定學生情緒；負責家長的疏導工作；學校落實專人接受新聞部門采訪、應對社會質詢；協助上級有關部門做好善后處理工作。 (6)、教務處要深入各班級配合衛生行政部門。向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發展趨勢。(7)、總務處做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應。(8)、食堂負責人要協助衛生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛生部門的要求如實提供有關材料和樣品。 七、善后處理根據查明的事故原因，向上級領導和衛生部門遞交書面事故分析報告，對發生的事故做到“三不放過”，對所有食堂工作人員進行安全教育，引以為戒，并對造成中毒的責任人、當事人進行嚴肅處理，追究其責任。如故意破壞造成中毒事故，將當事人交司法機關處理，如因工作疏忽造成中毒事故，對當事人進行扣發工資、辭退或進行行政處分的處理。 學校食堂從業人員衛生知識考核試題姓名： 分數：一、單項選擇題（下列四個備選答案中只有1個是正確的，請選出并將其代碼寫在題干后面的括號內，多選、未選均不得分）共15題，每題3分，共計45分1、烹調場所天花板離地面宜在（ ）以上。A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.3.0m 2、庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在（ ）以上，以利空氣流通及物品的搬運。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm3、專間內的溫度不得高于（ ）A.10B.15C.20D.254、專間內安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應分布均勻，距離地面（ ）A.1米B.1.2米C.1.5米D.2米5、對日常檢查理解正確的是：（ ）A日常檢查就是領導的視察B.日常檢查就是員工對自己做的工作進行自我檢查C.日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案D.日常檢查可以按照衛生管理要素或衛生管理區域設計檢查方案6、造成餐飲業食源性疾病的最主要原因是：（ ）A政府衛生監督人員不足，監督不到位B新聞媒體不關注C餐飲企業自身管理存在問題D假冒偽劣原料多8、食品衛生監督量化分級管理級別代表的是什么水平（ ）A.食品風味B.供餐服務質量C.食品衛生信譽度D.餐廳環境衛生狀況9、以下區域哪個是屬于清潔操作區（ ）A.餐用具保潔場所B.餐用具清洗消毒場所C.烹調場所D.備餐場所10、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（ ）A.由低清潔操作區流向高清潔操作區B.由高清潔操作區流向低清潔操作區C.無所謂流向D.由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區11、食品在倉庫貯存過程中發現霉變，應怎樣處理（ ）A.加工后再出售B.職工內部發放C.銷毀處理D.翻曬處理12、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（ ）A.四季豆B.新鮮黃花菜C.新鮮河豚魚D.馬鈴薯13、食品生產經營人員每幾年必須進行健康體檢（ ）A.一年B.二年C.三年D.五年14、食品生產經營者發生食物中毒事件，應立即向哪里報告（ ）A.人民政府B.技術監督局C.消費者協會D.當地衛生行政部門15、單位或個人申請辦理衛生許可證時，必須向衛生行政部門提供哪些資料（ ）A.法人和個人身份證明B.衛生制度和從業人員體檢培訓名冊C.平面布局圖D.以上都是二、多項選擇題（下列4個備選答案中至少有2個是正確的，請將正確選項前的代碼寫題干后面的括號內，多選、少選、錯選、未選均不得分）共5題，每題5分，共計25分1、以下關于洗手消毒設施衛生要求的說法正確的是（ ）A.食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在方便從業人員的區域B.水龍頭宜采用非手動開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水C.就餐場所應設有數量足夠的供就餐者使用的專用洗手設施D.洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施2、以下對食品衛生管理員的敘述正確的是（ ）A.集體用餐配送單位應設置專職食品衛生管理員B.加工經營場所面積1500m2以上的餐館、食堂及連鎖經營的生產經營者應設置專職的食品衛生管理員C.其他生產經營者的食品衛生管理員可以為兼職，但不得由加工經營環節的工作人員兼任D.其他生產經營者的食品衛生管理員可以為兼職，可以由加工經營環節的工作人員兼任3、扁豆中毒的臨床表現為：（ ）A潛伏期短（30分鐘-15小時）B.惡心C.嘔吐D.全身出現青紫4預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點是：（ ）A避免污染B.控制溫度時間C.清洗消毒D.控制加工量5、食品衛生管理員的職責包括（ ）A.組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓B.制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查C.檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見D.建立食品衛生管理檔案三、判斷對錯題：共9題。每題3分，共計30分1、食品受微生物作用，發生感官性狀改變的現象叫腐敗變質（ ）2、為了履行節約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用（ ）3、餐具清洗消毒后應用抹布擦拭干燥才能使用（ ）4、已取得食品衛生許可證的企業易地加工食品，可以不再申領食品衛生許可證（ ）5、餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個基本步驟（ ）6、餐飲企業的食品衛生等級一經評定，就不再發生變化，不會有升降級（ ）8、消毒是用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞（ ） 8、食品從業人員在試用期，可以先上崗后體檢（ ） 9、在國內市場上銷售的進口食品，必須有中文標識（ ）參考答案一、單項選擇題（下列四個備選答案中只有1個是正確的，請選出并將其代碼寫在題干后面的括號內，多選、未選均不得分）共35題 16、C17、B18、D19、D20、D21、C22、C23、C24、D25、B26、C27、C28、A29、D30、D 二、多項選擇題（下列4個備選答案中至少有2個是正確的，請將正確選項前的代碼寫在題干后面的括號內，多選、少選、錯選、未選均不得分）共25題 6、ABCD7、ABC8、ABC9、ABCD10、ABCD三