如何預防食品安全事故,瀘州中頤金色頤養園,食品安全,1,2,3,4,加強食品安全管理的原因,嚴把“四關”，預防食品中毒事件,如何有效處置食品中毒事件,食品安全管理檢查項目,5,1,場所、設施、設備及工具的清潔,PPT模板下載： 行業PPT模板： 節日PPT模板： PPT素材下載： PPT背景圖片： PPT圖表下載： 優秀PPT下載： PPT教程： Word教程： Excel教程： 資料下載： PPT課件下載： 范文下載： 試卷下載： 教案下載： PPT論壇：,一、加強食品安全管理的原因,民以食為天。食品是人類賴以生存和發展最基本的物質條件。廚房、超市、庫房皆擔負著我們整個園區的飲食重任，其提供的食物是否安全，影響著我園區全體職工和入住老人的身體健康，也影響著我園的發展。 夏秋季是食物中毒高發季節，尤其現在梅雨季節，在潮濕、高溫、光照的條件下，微生物極易迅速生長繁殖。食品又是非常好的細菌和微生物生長的溫床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我們應如何避免食品安全事故，預防食物中毒事件的發生呢？,二、嚴把“四關”，預防食品中毒,1,4,1. 嚴把采購關,2. 嚴把貯存關,3.嚴把加工關,2,3,4.嚴把衛生消毒關,1、嚴把采購關,1、不采購腐敗變質食品（如霉爛、生蟲、腐爛、污穢不潔食品）,2、不采購來源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品,3、不采購標識不清的食品或過期食品,4、不采摘購買野蘑菇,米、面、糧、油、肉、調味品等食品要定點采購，索去供貨方資質證明文件，并留存建檔。采購食品要索要購貨清單，驗收合格后方可入庫使用，并建立臺賬。,嚴把采購關-如何判別偽劣食品,偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”,防“艷”對顏色過分艷麗的食品要提防，如咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？,嚴把采購關-如何判別偽劣食品,偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”,防“白”凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑 等化學品的危害。,嚴把采購關-如何判別偽劣食品,偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”,防“反”就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。,嚴把采購關-如何判別偽劣食品,偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”,防“長”盡量不采購保質期過長的食品， 3貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保 質期一般為730天。,嚴把采購關-如何判別偽劣食品,偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”,防“散”散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。,嚴把采購關-如何判別偽劣食品,偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”,防“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。,嚴把采購關-如何判別偽劣食品,偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”,防“小”要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。,2、嚴把貯存關（廚房）,食品離地、離墻10公分分類存放,需低溫保存食品要存放在冰箱內，做到生、熟分開，葷、素分工，成品與半成品分開，禁用有色塑料袋盛裝食品,2、嚴把貯存關（庫房、超市）,夏季高溫儲存難等問題，實行增加采購次數，盡量少存食品，對采購食品迅速清洗，分類冷藏，食品離地、離墻10公分分類存放，庫房必需要有防塵、防蟲、防鼠、防潮等設施，并加鎖保管，防投毒,2、嚴把貯存關（庫房、超市）,定期清理庫存食品，發現異常停止使用并銷毀,3、嚴把加工關,自種蔬菜，盡量不使用農藥，即使需要使用，只能使用高效低毒農藥，使用農藥后的蔬菜必需超過15天以上才能采摘食用,3、嚴把加工關,蔬菜清洗浸泡半小時，沖洗3遍以上（溫水清洗最佳），減少農藥殘留,3、嚴把加工關,加工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常溫存及不超過2小時，如超過2小時，需放置60度以上或10度以下環境保存,注意：,1. 加工生食和熟食的工具、容器必需分開,2. 加工好熟食必須與食品原料或半成品分開,3. 不吃發芽或黑綠色的土豆,4. 豆類蔬菜要煮熟煮透,5. 食品留樣不少于100克,6. 留樣食品放置冰箱中，存放不少于24小時,3、嚴把衛生消毒關,堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室、炊具等重要場所進行清掃和消毒，并保證消毒質量,3、嚴把衛生消毒關,三防設施（防鼠防蒼蠅防蟑螂）齊備并正常使用；菜板、刀具清洗干凈，無裂紋，霉斑現象；調味品標識清楚，擺放整齊，以免誤用。餐飲具餐餐消毒。從業人員不得患有痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性等皮膚病或精神病；不得留長甲、染甲、戴戒指等現象。從業人員如出現腹瀉、嘔吐癥狀應暫停從業,園民中出現2名以上進食同一食物，短時期內出現腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀的，未食用無此癥狀的，高度懷疑食物中毒。 出現后應沉著冷靜，有序處置。,保存現場,三、如何有效處置食品中毒事件,配合調查,清洗消毒,整改防范,四、食品安全管理檢查項目,使用前是否經有效清洗消毒 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內,設施、設備工具是否清潔 10-60存放的食物，烹調后至食用前存放時間是否未超過2小時；超過2小時的食用前是否經充分加熱 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區分，存放場所是否分開、不混用 食品存放是否存在交叉污染,四、食品安全管理檢查項目,從業人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為 從業人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 從業人員上廁所前是否在廚房內脫去工作服,采購的食品及原料是否符合食品安全要求 是否索取銷售發票，批量采購是否索取許可證、檢驗檢疫合格證明,四、食品安全管理檢查項目,從業人員是否有取得有效健康培訓證明而上崗操作 從業人員是否有有礙食品安全的病癥,是否經營超過保質期食品 是否經營腐敗變質食品 是否經營其他違禁食品,庫