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文檔簡介

1、雞蛋夏季貯放方法雞蛋一般能放一個月左右，但夏天入伏后到立秋這段時間的雞蛋放不住，只能放57天左右，千萬注意.雞蛋的保質期有多長？隨著生活質量的提高，人們對飲食更加注重營養與健康了。 長期以來，人們購買牛奶、面包、罐頭都很注重保質期，可對小小雞蛋的保質期卻不為人們所重視。 購買雞蛋時只注意是否有壞蛋而從不過問它的保質期，其實，大多數人說不出雞蛋的保質期是多長時間。據專家介紹，和蔬菜、肉類一樣 ，雞蛋也有保質期。實驗表明，在溫度25的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為7天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入

2、而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。雞蛋的保存方法：1、將蛋以尖頭部位朝下置于冰箱擺放，可保持蛋的新鮮，這是因為蛋的圓頭部位主掌呼吸作用的運行，如果將它朝上擺放，就不會壓迫到呼吸部位；同時蛋黃的比重比蛋白小，把雞蛋橫放，蛋黃就會向上浮，時間一長，蛋就變成了粘殼蛋；要是把雞蛋豎放，將大的一頭向上，因為蛋頭有一個氣室，里面有氣體，即使蛋白變稀以后失去了對蛋黃的固定作用，蛋黃向上浮，也不會粘蛋殼，因而不易形成粘殼蛋。買回來的鮮蛋如暫時食用不了，可放在一1左右的電冰箱內保存；如果沒有電冰箱，可將鮮蛋放在小缸內，加飽和的石灰水，石灰水高出蛋面1020厘米，這樣就可以將鮮蛋保存8個月。2、購買雞蛋時，最好挑

3、那些外觀干凈、表面粗糙的雞蛋。將雞蛋打人碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒人油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、口。煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易于剝掉；若在水中加些醋，就會更容易剝殼。此外，雞蛋表面如果發亮、變暗、有裂紋等則為次品蛋，新鮮蛋手摸發澀，手感發沉，如果手摸發滑、手感輕飄則為次品蛋。3、儲存新鮮雞蛋時，可以先將質量好的鮮蛋洗凈，并用毛巾擦干，然后在壇或罐的底部撒一層食鹽，擺一層雞蛋，互相之間注意隔開，接著再撒一層鹽把雞蛋蓋住，然后再擺一層蛋，撒一層鹽，如此直到壇罐裝滿為止，最后一層仍用食鹽蓋嚴，這樣保存的雞蛋，不成不干，半年內新鮮如故；此外，在盛放雞蛋的容器中先放一層谷糠，放一層蛋，再鋪一層糠，放一層蛋，如此將容器放滿，這樣保存的雞蛋，也可以幾

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