飯店服務綜合知識試題與答案一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.飯店餐飲部業務運轉的起點是（）。A、食品原料采購B、菜單計劃C、功能設計與布局D、人員配置正確答案：B答案解析：菜單計劃是飯店餐飲部業務運轉的起點。菜單不僅決定了餐廳提供的菜品種類，還影響著食材采購、廚房加工、人員配置以及餐廳布局等一系列后續業務環節。合理的菜單計劃能夠引導食品原料采購，根據菜品需求確定采購的食材種類和數量；決定了廚房的功能設計與布局，不同的菜品制作需要不同的廚房設備和操作空間；同時也影響人員配置，不同菜單復雜度所需的廚師、服務人員等數量不同。而食品原料采購是在菜單計劃確定之后進行的具體操作，是業務運轉中的一個環節；功能設計與布局是基于菜單計劃等因素來確定的；人員配置也是圍繞菜單計劃的需求來安排的。所以菜單計劃是業務運轉的起點。2.（）是客房設備管理的基本要求。A、加強員工的培訓B、分級歸口，制定操作和維修保養規程C、劃片包干D、合理使用客房設備正確答案：D答案解析：合理使用客房設備是客房設備管理的基本要求之一。合理使用能提高設備使用壽命，減少損壞和維修成本，直接關系到客房服務的質量和效率。分級歸口制定操作和維修保養規程是管理手段；加強員工培訓是提升員工使用和維護設備能力的措施；劃片包干是管理的一種方式，但都不是基本要求。3.西餐烹飪的特別之處，不包括（）。A、烹飪方法獨特B、選料精細，大部分西方人不吃動物內臟，家禽的頭和爪C、菜式口味上和東方菜式有明顯區別D、墨西哥、土耳其菜肴比較溫和，較少使用辛辣香料正確答案：D答案解析：西餐烹飪的特別之處包括烹飪方法獨特，選料精細（大部分西方人不吃動物內臟、家禽的頭和爪），菜式口味與東方菜式有明顯區別等。而墨西哥、土耳其菜肴并非比較溫和，較少使用辛辣香料，實際上這些地區的菜肴往往具有濃郁的風味，多使用辛辣香料等，所以選項D不屬于西餐烹飪的特別之處。4.餐飲（）主要從會計專業化管理角度核算各餐廳和企業餐飲成本消耗及成本率。A、餐飲成本核算B、會計成本核算C、廚房成本核算D、成本核算正確答案：B5.客房預訂中第二個環節是（）。A、接受預訂B、記錄儲存資料C、確認預訂D、明確訂房要求正確答案：D6.在一定時間和空間內為顧客提供服務，這是餐飲服務的（）特點。A、廣泛性B、相對性C、統一性D、時空性正確答案：D答案解析：餐飲服務的時空性特點是指在一定時間和空間內為顧客提供服務。廣泛性強調的是服務對象、范圍等的廣泛；統一性側重于標準等的一致；相對性與題干描述不符。所以這里體現的是時空性特點。7.當顧客購買龍蝦菜肴或其他手拿取菜肴時，下列說法錯誤的是（）。A、在上菜的同時要上洗手盅B、洗手盅通常是銀制或玻璃的小碗C、洗手盅內放六七成滿的水D、洗手盅放在顧客左側，以方便顧客洗手正確答案：D答案解析：當顧客購買龍蝦菜肴或其他手拿取菜肴時，洗手盅應放在顧客右側，而不是左側，方便顧客右手使用后及時洗手，所以選項D說法錯誤。選項A，在上菜的同時要上洗手盅是正確的服務流程；選項B，洗手盅通常是銀制或玻璃的小碗是常見的材質；選項C，洗手盅內放六七成滿的水也是合理的。8.職工培訓屬飯店計劃指標的（）。A、數量指標B、利潤指標C、質量指標D、管理指標正確答案：D答案解析：職工培訓屬于飯店計劃指標中的管理指標。它主要涉及對員工能力提升和發展的管理安排，不屬于質量指標、數量指標和利潤指標范疇。9.訂房不到者（No-show）是指（）。A、臨時取消的客人B、有預訂、但未到，且沒有通知飯店的客人C、沒有預訂，但要求住宿的客人D、有預訂，托人取消預訂的客人正確答案：B答案解析：訂房不到者（No-show）是指有預訂、但未到，且沒有通知飯店的客人。選項A臨時取消的客人不屬于訂房不到者；選項C沒有預訂但要求住宿的客人不是訂房不到的情況；選項D托人取消預訂也不符合訂房不到的定義。10.為了保證宴會預訂的確認和避免不必要的經濟損失，飯店一般按照要求收取宴會賬單總金額的（）作為定金。A、10%以下B、10%-30%C、30%-50%D、50%以上正確答案：B答案解析：飯店為保證宴會預訂的確認和避免不必要的經濟損失，一般按照要求收取宴會賬單總金額的10%-30%作為定金。收取一定比例定金既可以表明客人的預訂誠意，也能在客人取消預訂時，彌補飯店可能遭受的部分損失。比例過低起不到足夠的約束作用，比例過高可能會讓客人產生顧慮，所以10%-30%是比較合適的范圍。11.下列關于西餐喝湯禮儀表述錯誤的是（）。A、如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，但不能用嘴吹B、喝西餐湯菜時絕不能端起湯盤，直接用嘴喝C、喝湯時，用匙從外向里舀D、湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯匙舀凈即可正確答案：C答案解析：喝湯時，應該用匙由里向外舀，而不是從外向里舀，所以選項C表述錯誤。選項A，如湯菜過熱，待稍涼后再吃且不能用嘴吹，是正確的西餐喝湯禮儀；選項B，喝西餐湯菜時不能端起湯盤直接用嘴喝，也是正確的；選項D，湯盤中湯快喝完時，用左手將湯盤外側稍稍翹起，用湯匙舀凈，同樣正確。12.西餐宴會擺臺時，個人餐位餐盤的右側從左向右依次擺放（）。A、開胃品餐刀、湯匙、魚刀、主菜刀B、湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀C、主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀D、主菜刀、湯匙、魚刀、開胃品餐刀正確答案：C13.西餐廳是指以（）為主要經營內容的餐廳，體現檔次的如扒房、意大利餐廳等。A、西式自助B、西式正餐C、西餐風味D、西式早餐正確答案：B答案解析：西餐廳主要經營內容為西式正餐，扒房、意大利餐廳等都是以提供西式正餐體現檔次的。西式自助是自助餐形式，與扒房等體現檔次的餐廳類型不同；西式早餐只是西式正餐中的一部分；西餐風味表述不準確，不是主要經營內容分類。14.英式下午茶起源于（），歸功于貝德福德第七公爵夫人。A、20B、16C、19D、18正確答案：C15.客人在辦理入住手續，行李員應等候站在（）。A、客人左側B、客人身后C、客人右側D、客人身后正確答案：B答案解析：行李員等候站在客人身后，便于為客人提供服務，如幫助客人提拿行李等，同時也不妨礙客人辦理入住手續，且能及時響應客人的需求。16.下列各項中不屬于客房服務中心職能范疇的是（）。A、負責管理樓層鑰匙B、統一調度對客服務工作C、負責控制客房狀態D、負責客房的清潔正確答案：D答案解析：客房服務中心的職能主要包括統一調度對客服務工作、管理樓層鑰匙、控制客房狀態等。而負責客房的清潔是客房清掃員的工作內容，不屬于客房服務中心的職能范疇。17.在飯店中，創利率最高的營業收入通常指的是（）。A、商務中心的營業收入B、商場部的營業收入C、客房部的營業收入D、餐飲部的營業收入正確答案：C18.（）是企業之間建立業務關系、增進了解和企業間溝通與合作的橋梁。A、公務宴會B、商務宴會C、喜慶宴會D、節日宴會正確答案：B答案解析：商務宴會是企業之間建立業務關系、增進了解和企業間溝通與合作的橋梁。商務宴會通常在正式的商務場合舉行，用于商務洽談、交流合作意向、維護客戶關系等。通過商務宴會，企業可以展示自身形象、推廣產品或服務，加強與合作伙伴、客戶等的聯系與互動，促進業務的開展和合作的達成。而公務宴會主要側重于政府部門等公務活動；喜慶宴會主要用于慶祝喜事；節日宴會則是在節日期間舉辦的聚會，它們與企業間業務關系的建立和合作的橋梁作用不如商務宴會直接和典型。19.固定（零點）菜單列示的經營品種，價格在某一特定時間內不應發生變動，按照國際慣例，這一特定時間通常為（）。A、3B、6C、9D、12正確答案：D20.在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團是（）。A、君瀾集團B、海航集團C、首旅集團D、復星集團正確答案：D答案解析：2015年，復星集團完成了對法國地中海俱樂部的收購。海航集團主要在航空等領域有諸多布局；君瀾集團是國內酒店集團；首旅集團在旅游相關領域有業務，但收購法國地中海俱樂部的是復星集團。21.雞尾酒起源于（）。A、18B、19C、18D、19正確答案：B22.客房送餐一般提供全天24小時或不少于（）小時的服務。A、16B、18C、20D、12正確答案：B23.“沖擊式”報價法，適合推銷飯店的（）客房。A、豪華B、高檔C、中檔D、低檔正確答案：D答案解析：“沖擊式”報價法是先報出房間價格，再介紹房間所提供的服務設施等，這種報價法適合推銷低檔客房，因為對于一些對價格敏感的客人，直接告知相對較低的價格能迅速吸引他們的注意力，所以答案選D。24.下列哪種咖啡飲品含有酒精（）。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、卡布奇諾咖啡正確答案：A答案解析：愛爾蘭咖啡是一種含有酒精的咖啡飲品，它是由熱咖啡、愛爾蘭威士忌和鮮奶油混合而成。而摩卡咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡通常是不含有酒精的。25.PDCA循環法中，P指的是（）。A、計劃B、實施C、檢查D、處理正確答案：A答案解析：PDCA循環法中，P是Plan的縮寫，代表計劃。它是質量管理的基本方法，包括計劃、執行、檢查、處理四個階段，通過不斷循環，持續改進質量。26.我國推行飯店星級制度開始于（）。A、1997B、1998C、1996D、1988正確答案：D答案解析：1988年8月，國家旅游局制定了《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規定》和《中華人民共和國旅游涉外飯店星級標準》，并開始推行飯店星級制度。27.（）是指飯店根據賓客所提出的確切主題或為了營造節日氣氛而精心策劃的餐娛活動。A、主題慶祝活動B、雞尾酒會C、外賣服務D、客房送餐正確答案：A答案解析：主題慶祝活動是指飯店根據賓客所提出的確切主題或為了營造節日氣氛而精心策劃的餐娛活動。客房送餐主要是將餐食送到客房；外賣服務側重于對外售賣食品；雞尾酒會是一種特定形式的社交聚會，通常以雞尾酒、小吃等為特色，它們都不符合題干中描述的定義。28.飯店的工作制度包括操作制度和（）。A、經濟責任制B、員工手冊C、崗位負責制D、服務規程正確答案：D29.有“一菜一格，百菜百味”之美譽的是（）。A、魯菜B、蘇菜C、粵菜D、川菜正確答案：D答案解析：川菜具有“一菜一格，百菜百味”的特點。川菜選料廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名。粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。蘇菜用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別，口味平和。30.通過一定的組織機構和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和信息轉化為可供出售的有形或無形的產品，使計劃由觀念形態轉化為現實形態的過程，這是（）。A、協調職能B、組織職能C、控制職能D、決策與計劃職能正確答案：B答案解析：組織職能是把飯店的各種資源通過一定組織機構和人員作用轉化為產品，將計劃轉化為現實形態，符合題意。決策與計劃職能主要是確定目標和制定行動方案；協調職能是使各部門配合協同；控制職能是監督和調整以保證目標實現，均不符合題干描述。31.發泄類投訴的客人往往情緒激動，對待這類投訴首先應（）。A、上飲料、毛巾，安撫客人B、認真聆聽客人的投訴內容C、改變投訴處理地點，隔離當事人D、對事情迅速展開認真調查正確答案：B32.星評標準中對四星級餐飲部的評判標準之一是菜單及飲品單美觀整潔，出菜率不低于（）。A、95%B、90%C、80%D、85%正確答案：B答案解析：星評標準中規定四星級餐飲部菜單及飲品單美觀整潔，出菜率不低于90%。33.西式正餐服務中，菜點服務到桌的時間應不超過（）的時間。A、8B、20C、15D、10正確答案：D34.下列不屬于飯店CRM系統理論模塊的是（）。A、理念模塊B、戰略模塊C、經驗模塊D、顧客分類管理功能模塊正確答案：D35.前廳部與客房部之間溝通的主要信息是（）。A、物品采購B、設備維修C、安全防范D、客房狀況正確答案：D答案解析：前廳部與客房部之間溝通的主要信息是客房狀況。前廳部需要及時了解客房的實際狀態，以便準確地為客人辦理入住、退房等手續，并合理安排客房資源；客房部則要向前廳部反饋客房的清潔、維修等情況，二者圍繞客房狀況保持密切溝通。而設備維修主要是工程部的工作；安全防范涉及多個部門協同但不是主要溝通信息；物品采購一般是采購部門的職責，都不是前廳部與客房部溝通的主要信息。36.Bordeaux產區用于釀制（）的主要葡萄品種有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。A、紅葡萄酒B、桃紅葡萄酒C、香檳酒D、白葡萄酒正確答案：A答案解析：用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種有CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC，這些都是常見的紅葡萄品種，所以答案是A，用于釀制紅葡萄酒。37.對于品牌活力較低但品牌認知度較高的品牌，飯店應采取的品牌戰略是（）。A、品牌推廣戰略B、品牌培育戰略C、品牌擴展戰略D、品牌更新戰略正確答案：B答案解析：品牌活力較低但品牌認知度較高的品牌，飯店應采取品牌培育戰略。品牌推廣戰略主要針對品牌認知度低的情況；品牌擴展戰略是利用已有品牌推出新產品等；品牌更新戰略一般是品牌出現老化等問題時采用。而品牌培育戰略著重提升品牌活力，使品牌能持續良好發展，所以選B。品牌活力低但認知度高時，重點在于培育品牌活力，品牌培育戰略能有針對性地解決這一問題，通過各種方式提升品牌在市場中的競爭力和活力，以適應不斷變化的市場環境。38.前廳部的首要功能是（）。A、排房B、確定房價C、訂房推銷D、接待有無預訂的客人、辦理入住登記正確答案：D答案解析：前廳部的首要功能是接待有無預訂的客人、辦理入住登記，這是前廳部最基礎也是最核心的工作，是與客人直接接觸并開啟服務流程的重要環節。訂房推銷、排房、確定房價等工作是在此基礎上展開的后續工作內容。39.下面關于紅葡萄酒的話，哪一句是正確的（）。A、振動不會影響葡萄酒的品質B、傳統擺放紅酒的方式是將酒平放，這容易使酒氧化C、酒窖中存放時最好不要留下光線，否則葡萄酒容易變質D、紅葡萄酒隨著存放時間延長顏色由淺到深地變化正確答案：C答案解析：振動會影響葡萄酒品質，A選項錯誤；傳統擺放紅酒平放是為了讓酒液和軟木塞接觸，防止空氣進入使酒氧化，B選項錯誤；紅葡萄酒隨著存放時間延長顏色由深到淺變化，D選項錯誤；酒窖中存放時最好不要留下光線，否則葡萄酒容易變質，C選項正確。40.位于走廊、過道盡頭的客房，稱之為（）。A、連通房B、內景房C、角房D、外景房正確答案：C答案解析：角房通常是指位于走廊、過道盡頭的客房。內景房一般是指窗戶朝向酒店內部庭院等區域的房間；連通房是指兩個房間之間有門連通的房型；外景房是指窗戶朝向酒店外部景觀的房間。所以位于走廊、過道盡頭的客房稱之為角房。41.平衡飯店內外部的各種關系，使飯店的各項工作和諧配合，經營活動順利進行并取得成功，這是（）。A、協調的任務B、決策的任務C、計劃的任務D、指揮的任務正確答案：A答案解析：協調就是對飯店內外部的各種關系進行平衡，讓飯店各項工作能和諧配合，經營活動順利開展并取得成功。計劃主要是對未來行動進行規劃安排；決策是對多個方案進行選擇；指揮是對下屬下達命令、指示等，均不符合題意。42.餐廳競爭除產品質量和價格競爭外，應以（）為主。A、設備競爭B、環境競爭C、服務競爭D、售后服務競爭正確答案：C答案解析：餐廳競爭除產品質量和價格競爭外，應以服務競爭為主。優質的服務能夠提升顧客的用餐體驗，增加顧客的滿意度和忠誠度，從而在競爭中脫穎而出。環境競爭、售后服務競爭和設備競爭也有一定作用，但相比之下，服務競爭更為關鍵和全面，它貫穿于顧客從進入餐廳到離開的整個過程。43.世界飯店業進入大飯店時期的標志是于1794年在美國紐約建成的（）。A、里茲飯店B、假日飯店C、特萊蒙飯店D、都市飯店正確答案：D44.企業文化，就是企業員工在長期的生產經營活動中培育形成并共同遵守的（）、價值標準、基本信念以及行為規范。A、中級目標B、高級目標C、共同目標D、初級目標正確答案：B45.餐飲企業根據每個菜品的利潤和銷售量，可以將所有的菜品分為四類：分別是明星、金牛、問號和（）。A、瘦牛B、黃金C、瘦狗D、問題正確答案：C答案解析：餐飲企業根據菜品利潤和銷售量進行分類，除了明星、金牛、問號類菜品，第四類是瘦狗類菜品。明星菜品是利潤高、銷量高的；金牛菜品利潤高但銷量逐漸下降；問號菜品利潤和銷量都有待提升；瘦狗菜品利潤低且銷量低。46.某飯店有客房數120間，預測年平均出租率為65%；每間客房每天多次性消耗客用品的配備數量為2套，多次性消耗品的年度更新率為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數應是（）。A、56B、80C、25D、39正確答案：D47.在經營業務活動完成之后，通過對已發生的工作結果的測定和考核，發現偏差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的（）。A、宏觀控制B、現場控制C、反饋控制D、預先控制正確答案：C答案解析：反饋控制是在經營業務活動完成之后，通過對已發生的工作結果的測定和考核，發現偏差和糾正偏差。預先控制是在活動開始之前進行的控制；現場控制是在活動進行過程中進行的控制；宏觀控制是從宏觀層面進行的控制，均不符合題意。48.（）是做好各項服務工作的保證。A、良好的文化素質B、熟練掌握專業技能C、熟練運用外語D、良好的身體素質正確答案：D49.飯店服務質量的基礎是（）。A、飯店設施設備質量B、菜點酒水質量C、服務用品質量D、服務環境質量正確答案：A答案解析：飯店設施設備是飯店提供服務的物質基礎，直接影響到飯店服務質量的高低。菜點酒水質量側重于餐飲方面；服務用品質量是一部分；服務環境質量也有影響，但飯店設施設備質量才是飯店服務質量的基礎。50.上海小吃最受人們青睞的“三主件”是（）。A、栗子糕、松餅、燒麥B、蟹黃包、陽春面、海棠糕C、湯包、百葉、油面筋D、生煎饅頭、餛飩、蟹黃包正確答案：C答案解析：上海小吃最受人們青睞的“三主件”是湯包、百葉、油面筋。生煎饅頭、餛飩、蟹黃包、陽春面、海棠糕、栗子糕、松餅、燒麥等雖也是上海特色小吃，但不屬于“三主件”。51.客房商品的服務價值在規定的時間內不出售，當天的效用就自然失去，客房當天的服務價值也永遠不會實現。這是指客房的（）。A、高固定成本屬性B、不可轉移屬性C、使用價值共享屬性D、不可儲存屬性正確答案：D答案解析：客房商品具有不可儲存屬性，客房的服務價值在規定時間內不出售，當天的效用就自然失去，當天的服務價值也永遠不會實現，不像其他商品可以儲存起來待價而沽。52.不屬于飯店品牌規模擴張戰略的是（）。A、飯店收購B、市場全面推廣戰略C、飯店兼并D、戰略聯盟正確答案：B答案解析：飯店品牌規模擴張戰略包括戰略聯盟、飯店兼并、飯店收購等，市場全面推廣戰略不屬于飯店品牌規模擴張戰略。53.一般而言葡萄喜歡生長在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在（）。A、南緯B、北緯C、南北緯D、北緯正確答案：C54.為方便客人，客房內各種電器的設備開關大都集中在（）。A、床上B、寫字臺上C、客房門邊上D、床頭柜上正確答案：D答案解析：客房內各種電器的設備開關大都集中在床頭柜上，方便客人在床頭休息時能夠便捷地操作各種電器設備，如照明、電視、空調等。55.蘇格蘭威士忌從生產原料上看，可以分為三大類，其中國際市場銷售量最大的為（）。A、純麥芽威士忌B、混合威士忌C、谷物威士忌D、玉米威士忌正確答案：B答案解析：混合威士忌是由純麥芽威士忌和谷物威士忌混合調配而成，這種調配方式可以平衡不同原料帶來的風味特點，滿足更廣泛消費者的口味需求，所以在國際市場上銷售量最大。而純麥芽威士忌風味較為單一，谷物威士忌也有其自身特點，玉米威士忌不屬于蘇格蘭威士忌按原料分類的三大類中的常見類別，它們在市場接受度上相對混合威士忌較窄。56.五星級飯店運營規定設施設備最低得分線為（）。A、320B、120C、220D、420正確答案：D57.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A、龍井茶B、碧螺春C、黃山毛峰D、普洱茶正確答案：D答案解析：普洱茶屬于后發酵茶，一般用95℃以上的水溫沖泡能更好地激發茶葉的香氣和滋味。而黃山毛峰、碧螺春、龍井茶均為綠茶，適合用80℃左右的水溫沖泡，水溫過高容易破壞茶葉的營養成分和口感。58.驗收員確定所驗收的該批原料的價格、質量、數量全部符合“訂購單”或“原料采購規格書”后，可填寫“驗收單”。驗收單一式四聯：第一聯交驗收處；第二聯交倉庫；第三聯交成本控制室；第四聯應該上交（）。A、財會部B、供貨單位C、后勤處D、廚房正確答案：A答案解析：驗收單一式四聯，第一聯交驗收處留存，第二聯交倉庫作為入庫憑證，第三聯交成本控制室用于成本核算等，第四聯交財會部作為記賬憑證等，所以應該上交財會部。59.就信用限額、預付款、超時房費的收取，以及結帳后再次發生費用等情況進行的溝通往往屬于（）。A、預訂處與接待處的信息傳遞B、前廳部與財務部的信息傳遞C、前廳部與銷售部的信息溝通D、前廳部與客房部的信息溝通正確答案：B答案解析：在酒店運營中，信用限額、預付款、超時房費收取以及結帳后再次發生費用等情況涉及到財務相關信息，前廳部需要與財務部就這些內容進行信息傳遞和溝通，以確保財務管理的準確和順暢。預訂處與接待處主要圍繞客人預訂和入住登記等信息交流；前廳部與銷售部側重于市場推廣和客源相關溝通；前廳部與客房部重點在客房狀態等方面協作，均不符合題目所描述的溝通內容。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.在排房時，下列客人中應該分樓層安排的是（）。A、競爭對手、敵對國家的客人B、傷殘人或行動不便者C、同一團體的領隊.會務組人員D、風俗習慣、宗教信仰及習俗不同的客人E、長住客正確答案：AD答案解析：對于競爭對手、敵對國家的客人，分樓層安排可避免不必要的接觸和沖突；風俗習慣、宗教信仰及習俗不同的客人，分樓層安排能減少因差異可能產生的不便和矛盾，保障客人的居住體驗。長住客不一定需要分樓層；傷殘人或行動不便者應盡量安排在方便其活動的樓層；同一團體的領隊、會務組人員通常不需要分樓層安排。2.江南園林主要是明清時期的私家園林，其特點為（）。A、曲折幽深B、淡雅樸素C、富麗堂皇D、范圍較大正確答案：AB答案解析：江南園林主要是明清時期的私家園林，其特點是曲折幽深，淡雅樸素。私家園林規模較小，不會富麗堂皇、范圍較大，所以CD不符合。3.按照管理責任可將飯店成本劃分為（）。A、可控成本B、不可控成本C、固定成本D、變動成本E、混合成本正確答案：AB答案解析：可控成本是指飯店在短期內可以改變其數額的成本，這類成本的發生與否及發生水平在很大程度上取決于飯店管理層的決策，所以按照管理責任可將其作為一種分類。不可控成本是指飯店在短期內無法改變其數額的成本，其發生與否及發生水平并不取決于飯店管理層的決策，同樣可按照管理責任進行這樣的劃分。而固定成本、變動成本、混合成本是按照成本與業務量的關系進行分類的，并非按照管理責任劃分。4.下列小吃中，屬于北京著名小吃的有（）。A、豆汁B、驢打滾C、炸面魚D、艾窩窩正確答案：ABD答案解析：豆汁、驢打滾、艾窩窩均是北京著名小吃。豆汁味道獨特，具有老北京特色；驢打滾因最后工序似老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土而得名；艾窩窩是北京傳統風味小吃。而炸面魚一般不屬于北京特有的著名小吃。5.影響客房價格的宏觀因素有（）。A、地理位置B、成本C、匯率變動D、國際形勢和國家政策E、市場環境正確答案：CDE答案解析：1.**市場環境**：市場環境對客房價格影響顯著。當市場供大于求時，價格往往會下降；供小于求時，價格則有上升趨勢。例如在旅游淡季，客房需求減少，價格可能降低；旅游旺季，需求旺盛，價格通常會上漲。所以市場環境是影響客房價格的宏觀因素之一。2.**國際形勢和國家政策**：國際形勢的變化會影響旅游市場的整體情況，進而影響客房價格。比如國際關系緊張可能導致旅游人數減少，影響客房需求和價格。國家政策方面，稅收政策、旅游產業政策等也會對客房價格產生作用。若政府出臺鼓勵旅游的政策，可能會促進旅游業發展，增加客房需求，推動價格上升；反之，相關政策收緊可能抑制旅游，影響客房價格。3.**匯率變動**：對于國際旅游市場來說，匯率變動影響較大。如果本國貨幣升值，外國游客來本國旅游的成本相對增加，可能會導致外國游客數量減少，進而影響客房需求和價格；若本國貨幣貶值，外國游客旅游成本降低，可能吸引更多外國游客，客房需求增加，價格可能上漲。所以匯率變動是影響客房價格的宏觀因素。4.**地理位置**：地理位置主要是影響客房價格的微觀因素，而非宏觀因素。不同地理位置的客房，由于其周邊配套設施、交通便利性、景觀等不同，會導致客房價格存在差異。比如位于市中心、景區附近的客房價格通常較高，而偏遠地區的客房價格相對較低。5.**成本**：成本是影響客房價格的內部因素，屬于微觀層面。客房成本包括建筑成本、裝修成本、運營成本、人力成本等。酒店在定價時需要考慮成本因素，以確保能夠覆蓋成本并獲得一定利潤。成本的高低直接影響酒店的定價策略，但它不屬于宏觀因素范疇。6.酒店物資發放管理的基本要求是（）。A、及時B、準確C、舒適D、安全E、經濟正確答案：ABDE答案解析：酒店物資發放管理的基本要求包括：準確，確保發放的物資種類、數量等準確無誤，滿足使用部門需求；及時，按時將物資發放到使用部門，不影響正常運營；安全，發放過程中保障物資安全，避免損壞、丟失等；經濟，合理控制物資發放成本，提高資源利用效率。而舒適并不是物資發放管理的基本要求。7.一般情況下，承擔較長時期客房預報工作的部門是（）。A、營銷部B、總服務臺C、前廳部D、客房部E、行政部正確答案：AC8.下列屬于綠色酒店環保管理4R原則的是（）。A、減量化原則(Reducing)B、再使用原則(Reuling)C、再循環原則(Recycling)D、替代原則E、再維修原則（Remaintaining）正確答案：ABCD答案解析：綠色酒店環保管理4R原則即減量化原則（Reducing）、再使用原則（Reusing）、再循環原則（Recycling）、替代原則（Replacement）。再維修原則不屬于4R原則。9.下列哪些因素對有效地開展超額訂房有關？（）。A、訂房不到者B、臨時取消者C、提前離店者D、提前抵店者E、逾期住店者正確答案：ABCDE10.飯店集團的優勢主要表現在（）。A、財務優勢B、服務質量優勢C、市場營銷優勢D、經營管理優勢E、設備技術優勢正確答案：ABCDE答案解析：飯店集團的優勢主要表現在以下幾個方面：經營管理優勢，擁有專業的管理團隊和成熟的管理模式；服務質量優勢，能通過標準化流程保證服務質量；設備技術優勢，可集中資源更新和升級設備技術；財務優勢，具有更強的融資能力和成本控制能力；市場營銷優勢，品牌影響力大，營銷渠道廣泛。11.關于西餐點菜，正確的有（）。A、點菜需要從頭盤、湯、沙拉、副菜、主菜、甜品、飲料全套點下來B、開胃菜常見品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚等C、肉類菜肴一般作為西餐的副菜D、飲料分為咖啡或E、甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等正確答案：BDE答案解析：A選項，西餐點菜不一定要全套點下來，可以根據個人喜好和食量選擇；B選項，開胃菜常見品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚等，正確；C選項，肉類菜肴一般作為西餐的主菜，而非副菜；D選項，飲料分為咖啡或茶等，表述合理；E選項，甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等，正確。12.前廳部在飯店運行的作用主要指的是（）。A、控制B、決策C、銷售D、協調E、溝通正確答案：CDE13.常見的飯店集團的形式有（）。A、合作經營B、特許經營C、時權經營D、管理合同E、租賃正確答案：ABCDE答案解析：1.**租賃**：飯店集團通過租賃的方式獲得飯店的經營權，對飯店進行管理和運營。這種形式可以讓集團快速擴張，利用他人的物業資源開展業務。2.**管理合同**：飯店業主與飯店集團簽訂管理合同，集團按照合同約定為業主提供飯店管理服務，包括人員管理、運營管理、市場營銷等方面，以獲取管理費用和一定比例的經營利潤。3.**特許經營**：飯店集團將自己的品牌、經營模式等授權給其他飯店使用，被授權方按照約定向集團支付特許經營費用，并遵循集團的統一標準和規范進行經營。4.**合作經營**：雙方通過合作的方式共同經營飯店，共享利潤、共擔風險。合作經營可以是資金、技術、品牌等方面的合作，實現優勢互補。5.**時權經營**：一種分時度假的經營模式，消費者購買一定時間段內對飯店特定房間的使用權，飯店集團通過這種方式進行銷售和運營，實現資源的有效利用和收益。14.關系營銷突破了傳統市場營銷理論的局限，是對傳統市場營銷理論的延伸與創新。關系營銷具有四個基本特征，比如：（）。A、綠色營銷B、協同合作C、雙向溝通D、系統營銷E、多贏營銷正確答案：BC15.飯店的基本功能有（）。A、購物功能B、餐飲功能C、住宿功能D、商務功能E、娛樂功能正確答案：BC16.通過國際互聯網向飯店訂房的方式主要有（）。A、飯店連鎖集團公司的訂房系統B、飯店自設的網站C、GDSD、傳真E、電話正確答案：ABC答案解析：1.**飯店連鎖集團公司的訂房系統**：-許多大型飯店連鎖集團都有自己的訂房系統，通過國際互聯網，客人可以方便地在集團的官方網站或相關訂房平臺上進行訂房操作。這些系統整合了旗下眾多飯店的房源信息，提供便捷的預訂服務。2.**飯店自設的網站**：-各飯店自己設立的網站是直接面向客人的訂房渠道。客人通過互聯網訪問飯店網站，能詳細了解飯店的房型、價格、設施等信息，并進行在線訂房，這種方式具有針對性和直接性。3.**GDS（全球分銷系統）**：-GDS是一個全球性的旅游產品分銷系統，通過國際互聯網連接了眾多旅游供應商（包括飯店）、旅行社和其他旅游相關企業。旅行社等可以通過GDS平臺為客人預訂飯店，實現了廣泛的房源共享和便捷預訂。17.飯店財務部財務管理的主要工作內容包括（）。A、應收帳款的管理B、現金管理C、費用管理D、庫存管理E、分配員工獎金正確答案：ABCD答案解析：飯店財務部財務管理的主要工作內容包括應收帳款管理，確保款項及時回收；庫存管理，控制物資儲備；費用管理，合理控制成本支出；現金管理，保障資金安全與正常流轉。而分配員工獎金一般屬于人力資源部門或綜合管理部門協同財務部門進行的工作，不屬于財務部財務管理的核心主要工作內容。18.酒水斟倒過程中要注意的事項為（）。A、斟酒時一定不要讓客人看到酒的標簽B、看需要隨時為客人添加酒水C、斟酒時盡量使用服務巾D、無論何種酒，盡量為客人斟滿E、斟酒站位在客人左側正確答案：BC19.西餐酒水與菜肴的配搭正確的有（）。A、牛肉、羊肉等紅色、味濃、難以消化的肉類，最好配以度數較高的紅葡萄酒B、用餐完畢后，可選用甜食酒、蒸餾酒和利口酒等C、湯類菜肴一般不需要佐餐酒，如需要可配深色的雪莉酒或白葡萄酒D、頭盤大都是些較清淡、易消化的食品，可選用低度、干型的白葡萄酒E、餐