食品衛生安全管理專項行動與校園膳食監管體系演講人：日期：目

錄CATALOGUE02餐飲經營主體線下核查01網絡餐飲服務安全整治行動03違法違規行為專項打擊04校園食品安全聯合監管05長效監管機制建設網絡餐飲服務安全整治行動01重點治理對象網紅餐廳加強對其食品安全的監管力度，落實食品安全主體責任，確保食材來源可追溯，加強加工制作過程控制，防止食物污染和交叉污染。幽靈外賣嚴厲打擊無實體店、無合法經營資質的“幽靈外賣”，加強對其食品來源、加工制作、送餐人員健康等方面的監管，保障消費者飲食安全。私域電商加強對私域電商平臺的監管，建立健全食品安全管理制度，落實入駐商家資質審核和食品質量把關，嚴厲打擊售賣假冒偽劣食品行為。平臺資質審查與合規經營監管資質審查加強對網絡餐飲服務平臺的資質審查，確保其具備合法經營資質，建立食品安全管理制度，落實食品安全責任。合規經營動態監管督促網絡餐飲服務平臺合規經營，不得超范圍經營，不得為無證商家提供線上經營服務，切實保障消費者合法權益。建立健全網絡餐飲服務平臺動態監管機制，實時監測平臺內商家經營情況，及時發現并處理食品安全問題。123配送環節專項檢查（食安封簽/健康證明/容器消毒）推廣使用食安封簽，確保配送過程中食品不受污染，保障食品從制作到消費者手中的全程安全。食安封簽加強對送餐人員的健康管理，要求送餐人員持健康證上崗，并定期進行健康檢查，確保送餐人員健康狀況良好。健康證明加強對食品容器的消毒工作，確保食品容器干凈衛生，防止食品在配送過程中受到二次污染。同時，鼓勵使用環保、可降解的餐具和包裝材料，減少環境污染。容器消毒餐飲經營主體線下核查02證照齊全有效營業執照和食品經營許可證上的信息必須一致，包括企業名稱、地址、經營范圍等。證照信息一致證照公示規范餐飲經營主體應在醒目位置公示證照，以便消費者查看和監督。餐飲經營主體必須具備有效的營業執照和食品經營許可證，且在有效期內。證照資質核驗（營業執照/食品經營許可）后廚衛生標準檢查（三防設施/儲存加工規范）三防設施完善餐飲經營主體應配備完善的防鼠、防蟲、防蠅設施，確保后廚衛生安全。儲存加工規范食材的儲存和加工必須符合相關衛生標準和規范，防止交叉污染和食品變質。衛生清潔到位后廚應保持清潔衛生，定期進行清潔和消毒，確保食品加工環境的衛生安全。食材監督抽檢對餐飲經營主體使用的食材進行定期監督抽檢，確保食材質量安全和來源合法。食材與餐飲具監督抽檢機制餐飲具消毒抽檢對餐飲具進行定期消毒和抽檢，確保餐飲具的衛生安全和使用合規。抽檢結果公示監督抽檢結果應及時公示，對存在問題的餐飲經營主體依法進行處理。違法違規行為專項打擊03禁用野生動植物加強校園食堂和供餐單位的監管，嚴禁采購和使用野生動物及其制品作為食品原料，保護生態環境和師生健康。病死禽畜處理嚴格執行病死禽畜無害化處理制度，嚴禁將病死禽畜流入校園食品供應鏈，防止疾病傳播和食品安全事故。禁用食材查處（野生動植物/病死禽畜）加強菌類食材的采購管理，要求供應商提供合法有效的進貨憑證，確保菌類食材來源可追溯，預防誤食有毒菌類。菌類食材溯源針對野菜等野生食材，嚴格查驗采摘地點、時間等憑證信息，確保野菜來源安全可靠，避免采集誤食有毒植物。野菜憑證查驗野生食材溯源管理（菌類/野菜憑證查驗）反食品浪費措施落實情況食品邊角料利用鼓勵食品加工過程中充分利用邊角料，開發新的食品或飼料，減少食品浪費，提高資源利用率。餐飲浪費治理加強食堂餐飲管理，推行分餐制、按需取餐等制度，減少餐飲環節浪費，培養師生節約糧食的好習慣。校園食品安全聯合監管04膳食經費透明化管理（收支公示/家長監督）設立公示制度學校應設立食品安全公示制度，對膳食經費進行透明化管理，包括收支明細、進貨渠道、供應商資質等信息。家長監督參與加強宣傳教育鼓勵家長參與學校膳食管理，建立家長委員會或家長監督小組，對學校膳食經費使用情況進行監督和審核。定期開展食品安全教育，提高師生及家長的食品安全意識和監督能力。123校長負責制落實（陪餐制度/第一周檢查）校長陪餐制度建立校長陪餐制度，校長應定期與學生一起用餐，了解食品質量和學生反饋，及時發現并解決問題。030201第一周檢查制度每學期開學第一周，校長應親自檢查學校食堂的衛生狀況、進貨渠道、食品加工過程等，確保食品安全。強化責任追究明確校長在校園食品安全中的第一責任人地位，對于發生食品安全事故的學校，應依法追究校長的責任。學校食堂應建立進貨查驗制度，對進入校園的食品及原料進行嚴格的查驗和記錄，確保食品來源可靠、質量合格。供餐全流程管控（進貨查驗/營養配餐）嚴格進貨查驗根據學生的生長發育需求和營養攝入標準，制定科學的營養配餐方案，確保學生獲得全面、均衡的營養。營養配餐制度對食品加工、烹飪、儲存、分餐等各個環節進行嚴格監管，確保食品在供餐過程中不被污染或變質。加強過程監管長效監管機制建設05負責食品安全監督管理，制定食品安全標準，對食品進行檢驗、檢測和處罰，并負責對學校食堂、供餐單位等食品經營者的日常監管。多部門協同檢查機制（市監/教育/公安聯動）市場監管部門負責學校食品安全管理，監督學校落實食品安全責任，組織食品安全培訓，配合市場監管部門開展學校食品安全檢查。教育行政部門負責食品安全違法犯罪行為的偵查、查處，配合市場監管部門開展食品安全執法行動，維護食品安全秩序。公安部門線索移交公安部門接收線索后，應及時進行立案偵查，收集證據，并采取強制措施。立案偵查信息共享市場監管、教育、公安等部門應建立信息共享機制，加強溝通協調，確保案件查處及時、有效。市場監管、教育等部門在檢查中發現涉嫌食品安全犯罪線索時，應及時向公安部門移送。行刑銜接與線索移送流程季節性常態化檢查制度（春秋學期專項）重點檢查學校食堂、供餐單位的原料采購、儲存、加工制作、留樣等環節，以及校園周邊食品經營者的食品安全情況。春季學期專項檢查重點檢查學校食堂、供餐單位的衛生