巧克力的加工工藝演講人：日期：目錄02可可豆的加工與研磨01可可豆的初步處理03巧克力的成型與回火04巧克力的包裝與儲(chǔ)存05巧克力的創(chuàng)新與未來趨勢(shì)01可可豆的初步處理采摘時(shí)間手工采摘，以保證可可豆的完整性，同時(shí)避免損傷樹干和樹枝。采摘方法篩選過程通過篩選和分級(jí)，去除劣質(zhì)、病蟲害和未成熟的可可豆，確保可可豆的品質(zhì)和純度。通常在可可樹的果實(shí)成熟后進(jìn)行，需避免過早或過晚采摘影響可可豆品質(zhì)。可可豆的采摘與篩選可可豆的發(fā)酵工藝發(fā)酵方式通常采用自然發(fā)酵法，將可可豆放置在發(fā)酵箱或發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行。發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵作用一般需要3-7天，具體時(shí)間取決于可可豆的品種和發(fā)酵條件。發(fā)酵過程中，可可豆會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生出獨(dú)特的香味和顏色，同時(shí)降低可可豆的苦澀味。123干燥方式通常采用陽光曬干或機(jī)械烘干的方式，使可可豆的水分含量降至適宜儲(chǔ)存的范圍內(nèi)。儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、無異味的地方，避免受潮、霉變和蟲害。同時(shí)，要注意溫度控制，避免過高或過低的溫度影響可可豆的品質(zhì)?？煽啥沟母稍锱c儲(chǔ)存02可可豆的加工與研磨可可豆在采摘后需要進(jìn)行烘烤，以發(fā)展其獨(dú)特的香味和顏色。烘烤過程中需控制溫度和時(shí)間，以避免豆子過度烘烤而變質(zhì)。烘烤烘烤后的可可豆需要去除外殼，這個(gè)過程通常通過機(jī)器進(jìn)行，稱為去殼機(jī)。去殼后得到的可可仁即可用于后續(xù)的加工。去殼可可豆的烘烤與去殼可可豆的初磨與可可漿的提取可可漿的提取可可液塊再經(jīng)過進(jìn)一步研磨和攪拌，得到細(xì)膩的可可漿。這個(gè)過程中需要控制溫度和濕度，以確?？煽蓾{的品質(zhì)和穩(wěn)定性。初磨去殼后的可可仁經(jīng)過初步研磨，產(chǎn)生可可液塊和可可餅。這個(gè)過程通常在可可加工工廠進(jìn)行，目的是將可可仁中的油脂和固體物質(zhì)分離。精磨調(diào)味精細(xì)研磨后的可可漿需要進(jìn)行調(diào)味，以改善其口感和風(fēng)味。常見的調(diào)味品包括糖、香草、榛子、橙皮等，可以根據(jù)需要進(jìn)行搭配和比例調(diào)整。經(jīng)過初步提取的可可漿還需要進(jìn)行精細(xì)研磨，以去除其中的顆粒和雜質(zhì)，使其更加細(xì)膩。這個(gè)過程通常需要經(jīng)過多次研磨和過濾，以達(dá)到所需的細(xì)膩度?？煽蓾{的精磨與調(diào)味03巧克力的成型與回火巧克力的混合與攪拌原料配比可可脂、可可固形物、糖、奶粉等按配方比例混合。混合設(shè)備攪拌工藝專用巧克力混合機(jī)，確?；旌暇鶆颉嚢钑r(shí)間、溫度及攪拌器的類型都會(huì)影響巧克力的口感和質(zhì)地。123回火溫度回火時(shí)間的長短會(huì)影響巧克力的結(jié)晶結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性?；鼗饡r(shí)間回火操作包括加熱、冷卻和保溫三個(gè)階段，使巧克力形成穩(wěn)定的結(jié)晶。精確控制回火溫度，以保證巧克力穩(wěn)定性和光澤度。巧克力的回火工藝巧克力的灌模與冷卻灌模工藝將液態(tài)巧克力注入模具，形成各種形狀和大小的巧克力產(chǎn)品。030201冷卻方法冷卻速度和時(shí)間會(huì)影響巧克力的結(jié)晶度和表面光澤度。脫模處理冷卻后，將巧克力從模具中脫出，得到完整的巧克力產(chǎn)品。04巧克力的包裝與儲(chǔ)存巧克力的包裝工藝密封包裝采用密封包裝可以防止巧克力受潮、氧化和受到外界異味的污染。防震包裝在包裝中加入防震材料，避免巧克力在運(yùn)輸過程中因碰撞而碎裂。避光包裝巧克力的包裝材料通常采用遮光材料，避免巧克力因光照而變色、變質(zhì)。巧克力的儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在15-20℃之間，避免過高或過低的溫度影響巧克力的口感和品質(zhì)。巧克力的儲(chǔ)存條件溫度控制巧克力的儲(chǔ)存濕度應(yīng)保持在50%-60%之間，避免受潮導(dǎo)致發(fā)霉、變質(zhì)。濕度控制避免陽光直射，避免巧克力因光照而變色、變質(zhì)。避光儲(chǔ)存巧克力的保質(zhì)期通常為一年左右，儲(chǔ)存條件好的情況下可以更長。保質(zhì)期巧克力生產(chǎn)過程中應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。同時(shí)，在儲(chǔ)存過程中也要定期檢查巧克力的品質(zhì)，及時(shí)處理過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。品質(zhì)控制巧克力的保質(zhì)期與品質(zhì)控制05巧克力的創(chuàng)新與未來趨勢(shì)新型巧克力原料的探索天然原料替代品尋找天然的可可替代品，減少對(duì)傳統(tǒng)可可豆的依賴，例如使用天然可可脂、天然甜味劑等。異國風(fēng)味原料功能性原料探索新的可可豆品種和產(chǎn)地，開發(fā)具有獨(dú)特風(fēng)味的巧克力產(chǎn)品，如水果巧克力、堅(jiān)果巧克力等。添加功能性成分，如膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等，使巧克力具有保健功能。123低溫加工技術(shù)通過低溫加工保留可可豆中的營養(yǎng)成分和香氣，提高巧克力的品質(zhì)。巧克力加工技術(shù)的創(chuàng)新新型成型技術(shù)開發(fā)新型成型技術(shù)，如3D打印、注塑等，使巧克力形狀更加多樣化。包裝技術(shù)革新提高包裝材料和技術(shù)，延長巧克力的保質(zhì)期，減少運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的損失。健康與功能性巧克力的發(fā)展健康型巧克力減少糖分和脂肪含量，增加膳食纖維等營養(yǎng)成分，使巧克力更