注冊營養(yǎng)師技師試題及答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.科學(xué)合理的物品存放往往能達(dá)到事半功倍的效果，其中根據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。分類劃區(qū)的粗細(xì)程度，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的具體情況和條件來決定，屬于（）方法A、四號定位B、立牌立卡C、五五擺放D、分區(qū)分類正確答案：D答案解析：分區(qū)分類就是根據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。分類劃區(qū)的粗細(xì)程度，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的具體情況和條件來決定。四號定位是用一組四位數(shù)字來確定存取位置的固定貨位方法。立牌立卡是對定位、編號的貨垛和貨架建立料牌和卡片。五五擺放是把商品以五為單位進(jìn)行擺放。所以符合題意的是分區(qū)分類。2.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加正確答案：A答案解析：嬰兒配方奶粉是根據(jù)嬰兒的營養(yǎng)需求設(shè)計(jì)的。與全脂奶粉相比，其蛋白質(zhì)總量有所降低，這是為了減輕嬰兒腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。同時(shí)，乳清蛋白比例增加，乳清蛋白富含多種活性成分，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等，更接近母乳，有利于嬰兒消化吸收，且具有一定的免疫調(diào)節(jié)等功能。3.反映身體各組織的鐵的供應(yīng)情況的指標(biāo)是A、血細(xì)胞比容B、血紅蛋白濃度C、血清鐵蛋白濃度D、運(yùn)鐵蛋白飽和度正確答案：D答案解析：運(yùn)鐵蛋白飽和度是指血清鐵與運(yùn)鐵蛋白結(jié)合能力的比值，反映身體各組織的鐵的供應(yīng)情況。血清鐵蛋白濃度主要反映體內(nèi)鐵儲備情況；血紅蛋白濃度主要反映紅細(xì)胞攜帶氧氣的能力；血細(xì)胞比容主要反映紅細(xì)胞數(shù)量和體積在血液中所占的容積比例，均不能直接反映身體各組織的鐵供應(yīng)情況。4.在面粉中摻入滑石粉的行為時(shí)（）A、摻偽B、摻假C、摻雜D、污染正確答案：B答案解析：在面粉中摻入滑石粉屬于在食品中加入不屬于正常食品成分的物質(zhì)，符合摻假的定義。摻偽是指人為地、有目的地向糧油食品中摻入一些雜物的行為；摻雜是指在糧油中摻入一些非同種的劣質(zhì)物質(zhì)；污染一般是指有害物質(zhì)混入等情況，均不符合在面粉中摻入滑石粉這種行為的特征。5.新鮮海蟹的特點(diǎn)是（）。A、鰓絲清晰B、腹部中溝色澤暗C、腹部中溝呈灰褐色D、體表色澤微暗正確答案：A答案解析：新鮮海蟹的鰓絲清晰。新鮮海蟹活力較好，鰓絲等器官保持較好狀態(tài)，鰓絲清晰是其特點(diǎn)之一。而腹部中溝色澤暗、呈灰褐色、體表色澤微暗等都不是新鮮海蟹典型的特點(diǎn)。6.患兒，男，2歲，囟門尚未閉合，胸骨外突，腹部膨出，下肢長骨弓形彎曲，5月齡后一直未生正自球某e補(bǔ)充維生素D制劑，該患兒的診斷是A、佝僂病B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C、高鈣血癥D、骨質(zhì)增生正確答案：A答案解析：該患兒有囟門未閉、胸骨外突、腹部膨出、下肢長骨弓形彎曲等典型佝僂病表現(xiàn)，且5月齡后未補(bǔ)充維生素D制劑，符合佝僂病診斷。蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為體重不增、消瘦等，與該患兒表現(xiàn)不符；高鈣血癥一般有血鈣升高相關(guān)癥狀，題干未提示；骨質(zhì)增生多見于中老年人，且與該患兒癥狀不符。7.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫B、邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一C、邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合D、邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系正確答案：D8.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。A、豬油B、魚油C、羊油D、牛油正確答案：B答案解析：魚油富含多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量相對較低。豬油、牛油、羊油主要以飽和脂肪酸為主，含量較高。所以在這些油脂中飽和脂肪酸含量最低的油脂是魚油。9.下列屬于三級預(yù)防的內(nèi)容是（）A、遺傳咨詢B、產(chǎn)前咨詢C、康復(fù)治療D、篩檢E、專科門診正確答案：C答案解析：三級預(yù)防是對已患某些疾病的人，采取及時(shí)的、有效的治療措施，防止病情惡化，預(yù)防并發(fā)癥和傷殘；對已喪失勞動力或殘疾者，主要促使功能恢復(fù)、心理康復(fù)，進(jìn)行家庭護(hù)理指導(dǎo)，使患者盡量恢復(fù)生活和勞動能力，能參加社會活動并延長壽命?？祻?fù)治療屬于三級預(yù)防內(nèi)容。?？崎T診、篩檢屬于二級預(yù)防。產(chǎn)前咨詢、遺傳咨詢屬于一級預(yù)防。10.體內(nèi)銅主要存在于A、骨骼B、肝和腦C、肌肉D、甲狀腺正確答案：B答案解析：銅在人體內(nèi)主要存在于肝臟和腦等器官中。骨骼中主要含有的是鈣等礦物質(zhì)；甲狀腺主要含碘等元素；肌肉中銅的含量相對不如肝和腦豐富。11.糖尿病人營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)應(yīng)遵循以下原則（）A、合理控制總能量：B、合理分配碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的比例，合理分配熱能C、每日進(jìn)食充足的蔬菜和適量的水果，補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)：D、高纖維素與低鹽飲食E、以上都是正確答案：E答案解析：糖尿病人營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)的原則包括：合理控制總能量，以維持理想體重；合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的比例，合理分配熱能；每日進(jìn)食充足的蔬菜和適量的水果，補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)；高纖維素與低鹽飲食等。所以以上選項(xiàng)均正確，答案為E。12.表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量的是A、INQ＝3B、INQ＞IC、INQ＜ID、INQ＝1正確答案：B答案解析：INQ即營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，是指營養(yǎng)素密度與能量密度之比。當(dāng)INQ＞1時(shí)，表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量，所以答案選[B]。13.與貧血無關(guān)的維生素是A、維生素DB、葉酸C、維生素ED、維生素B正確答案：A答案解析：維生素D主要參與鈣磷代謝調(diào)節(jié)，與造血功能無直接關(guān)聯(lián)，缺乏維生素D主要引起鈣磷代謝異常相關(guān)疾病，而非貧血。葉酸參與DNA合成等過程，缺乏葉酸會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血。維生素E有抗氧化作用，對維持造血微環(huán)境等有一定幫助，缺乏可能影響造血。維生素B??參與神經(jīng)系統(tǒng)功能和造血過程，缺乏維生素B??會引起巨幼細(xì)胞貧血。14.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚正確答案：D答案解析：谷類種子中，谷胚富含多種營養(yǎng)成分，其中維生素E的含量較多。谷皮主要起保護(hù)作用，含有的營養(yǎng)成分相對較少；糊粉層含有較多的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等；胚乳是儲存淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位，維生素E含量不高；而谷胚中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，維生素E含量較為突出。15.根據(jù)掌握的個(gè)人信息，如性別、年齡、生活方式等制定合理的健康體檢方案，具體包括體檢頻率、體檢項(xiàng)目，是（）A、健康教育處方B、系統(tǒng)保健方案C、個(gè)人健康檔案管理D、飲食指導(dǎo)處方E、綜合體檢方案正確答案：E答案解析：綜合體檢方案是根據(jù)個(gè)人的性別、年齡、生活方式等信息來制定合理的健康體檢方案，包括體檢頻率和體檢項(xiàng)目等內(nèi)容。系統(tǒng)保健方案側(cè)重于整體的保健策略；健康教育處方主要是關(guān)于健康知識教育；飲食指導(dǎo)處方聚焦于飲食方面；個(gè)人健康檔案管理是對個(gè)人健康信息的記錄管理，均不符合題意。16.含2個(gè)氨基酸殘基的肽稱為A、三肽B、寡肽C、二肽D、肽正確答案：C答案解析：含2個(gè)氨基酸殘基的肽稱為二肽。一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基脫去一分子水形成的酰胺鍵稱為肽鍵，由兩個(gè)氨基酸通過肽鍵相連形成的化合物就是二肽。三肽是由三個(gè)氨基酸組成，寡肽一般是由幾個(gè)至十幾個(gè)氨基酸組成，而沒有含2個(gè)氨基酸殘基的肽稱為>肽這種說法。17.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重？min。A、0.02B、0.005C、0.03D、0.01正確答案：D18.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。A、8%B、5%C、2%D、10%正確答案：B19.脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品正確答案：A答案解析：脂溶性抗氧化劑能夠溶解在油脂中，可有效防止食品油脂發(fā)生氧化酸敗以及油燒現(xiàn)象。選項(xiàng)B中說可以多用是錯(cuò)誤的，使用抗氧化劑應(yīng)適量。選項(xiàng)C中說破壞維生素是不正確的，脂溶性抗氧化劑主要作用是防止油脂氧化等，不會破壞維生素。選項(xiàng)D中說不能用于冷凍食品也是錯(cuò)誤的，脂溶性抗氧化劑可用于冷凍食品等多種食品中防止油脂氧化。20.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、銅B、鉻C、鐵D、鋅正確答案：B答案解析：葡萄糖耐量因子的組成部分是鉻，它在糖代謝中發(fā)揮重要作用，參與胰島素的作用，有助于維持正常的血糖水平。21.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、蔬菜腐爛C、碳水化合物變質(zhì)D、脂肪酸敗正確答案：D答案解析：脂肪酸敗會產(chǎn)生有刺激性的“哈喇”味。蔬菜腐爛一般會有爛菜的臭味等；蛋白質(zhì)變質(zhì)通常會有腐臭味等；碳水化合物變質(zhì)多表現(xiàn)為發(fā)酸等，但一般不是典型的“哈喇”味。而油脂等脂肪酸敗會出現(xiàn)特有的“哈喇”味。22.多不飽和脂肪酸含量較多的食品是（）A、海魚B、江魚C、畜肉D、禽肉正確答案：A答案解析：多不飽和脂肪酸在海魚中的含量較為豐富。海魚富含Omega-3脂肪酸等多不飽和脂肪酸，對人體健康有益，如有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等。江魚一般在這方面不如海魚突出。畜肉和禽肉中多不飽和脂肪酸含量相對海魚來說較少。23.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸正確答案：D答案解析：花生四烯酸和二十二碳六烯酸對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用?；ㄉ南┧崾羌?xì)胞膜的重要組成部分，對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能維持有重要意義。二十二碳六烯酸（DHA）在視網(wǎng)膜和大腦皮質(zhì)中含量豐富，對嬰幼兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。24.能夠指導(dǎo)居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學(xué)文件是A、膳食指南B、膳食寶塔C、膳食調(diào)查D、膳食計(jì)劃正確答案：A答案解析：膳食指南是指導(dǎo)居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學(xué)文件，它能幫助人們了解食物選擇和合理膳食的原則，以達(dá)到促進(jìn)健康的目的。膳食寶塔是膳食指南的直觀展示形式；膳食調(diào)查是了解人群膳食攝入情況的手段；膳食計(jì)劃是根據(jù)個(gè)體需求制定的具體飲食安排計(jì)劃。所以能夠指導(dǎo)居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學(xué)文件是膳食指南，答案選A。25.鐵的豐富來源為A、蛋黃B、牛奶C、瘦肉D、動物血正確答案：D答案解析：鐵的豐富來源有動物血、肝臟、黑木耳、海帶等。動物血中鐵的含量較高且吸收利用率較好，瘦肉中鐵含量相對動物血不算特別突出，蛋黃中鐵含量不高且吸收受干擾因素影響，牛奶中鐵含量較低。26.發(fā)生食物中毒后，公共營養(yǎng)師要采取的行動包括（）。A、趕快處理現(xiàn)場，清理和銷毀各種物證B、及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告C、隱藏中毒病人D、隱瞞不報(bào)正確答案：B答案解析：發(fā)生食物中毒后，公共營養(yǎng)師應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告，以便衛(wèi)生部門及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)查、處理等，控制事態(tài)發(fā)展，保障公眾健康。而趕快處理現(xiàn)場、清理和銷毀各種物證可能會影響調(diào)查結(jié)果；隱藏中毒病人、隱瞞不報(bào)都是錯(cuò)誤的做法，會延誤救治和調(diào)查，導(dǎo)致更嚴(yán)重的后果。27.我國對食品添加劑的管理主要依據(jù)下列哪個(gè)法規(guī)（）。A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B、《中華人民共和國食品添加劑法典》C、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》D、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D答案解析：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是我國對食品添加劑管理的重要依據(jù)之一。它規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量、殘留量等具體要求，對于保障食品安全、規(guī)范食品添加劑的使用起著關(guān)鍵作用?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》雖涉及食品安全多方面但不是主要針對食品添加劑管理的法規(guī)；我國沒有《中華人民共和國食品添加劑法典》；《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》也是圍繞食品添加劑管理，但相比之下《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》更為核心和直接地規(guī)定了食品添加劑使用的關(guān)鍵內(nèi)容。28.粗雜糧相對精米面富含更多的營養(yǎng)成分是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、煙酸正確答案：A29.“以下關(guān)于短鏈脂肪酸主要生理功能錯(cuò)誤的是A、提供機(jī)體能量B、促進(jìn)細(xì)胞膜脂類物質(zhì)合成C、對內(nèi)源性膽固醇合成有促進(jìn)作用D、可預(yù)防腸道腫瘤正確答案：C答案解析：短鏈脂肪酸可提供機(jī)體能量、促進(jìn)細(xì)胞膜脂類物質(zhì)合成、預(yù)防腸道腫瘤等。但短鏈脂肪酸對內(nèi)源性膽固醇合成有抑制作用，而非促進(jìn)作用，故選項(xiàng)C錯(cuò)誤。30.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長，污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染正確答案：A答案解析：食品的酸堿性會影響容器和包裝材料中有害物質(zhì)的溶出情況。一般來說，酸性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染，而不是堿性食品，所以[A]描述不正確。食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長，污染的可能性越大，[B]描述正確；不完整或受損的容器易造成食品污染，[C]描述正確；理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染，[D]描述正確。31.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A、25-（OH）D2B、7-脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇正確答案：B答案解析：維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的7-脫氫膽固醇經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。25-（OH）D2是維生素D2經(jīng)肝臟羥化后的產(chǎn)物；吡哆醇即維生素B6；糖醇有多種，與維生素D3的形成無關(guān)。32.患者眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性、淚腺分泌減少、皮脂腺及汗腺角化、出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊周圍角化過度、發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是A、維生素A過量B、維生素A缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素B12缺乏正確答案：B33.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素正確答案：C答案解析：谷胱甘肽過氧化物酶是一種含硒酶，其活性中心含有硒半胱氨酸，硒作為必需微量元素參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶，在抗氧化防御系統(tǒng)中發(fā)揮重要作用，可催化過氧化氫還原成水，同時(shí)氧化型谷胱甘肽被還原成還原型谷胱甘肽，從而保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。鐵主要參與血紅蛋白等的合成；鋅參與多種酶的合成與激活等；硫胺素即維生素B1，參與能量代謝等過程，但均不參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶。34.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括A、3～4個(gè)月時(shí)，唾液中淀粉酶才能逐漸增加B、恒牙萌出C、腸黏膜通透性強(qiáng)D、胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張正確答案：B答案解析：嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)包括：3～4個(gè)月時(shí)唾液中淀粉酶才逐漸增加；腸黏膜通透性強(qiáng)；胃賁門括約肌弱，幽門部肌肉較緊張。恒牙萌出不屬于嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，一般6歲左右開始萌出恒牙。35.在同一操作臺，將熟食品放置在操作臺上方擱架、生食品放置在操作臺下方的的目的是（）。A、避免盛裝工具引起的交叉污染B、避免加工人員引起的交叉污染C、避免盛裝容器引起的交叉污染D、避免存放不當(dāng)引起的交叉污染正確答案：D答案解析：熟食品和生食品放置在不同高度的擱架，主要是防止存放位置不當(dāng)導(dǎo)致生熟食品接觸，引起交叉污染。A選項(xiàng)強(qiáng)調(diào)盛裝工具，這里未突出工具問題；B選項(xiàng)強(qiáng)調(diào)加工人員，題干未提及因人員導(dǎo)致交叉污染；C選項(xiàng)強(qiáng)調(diào)盛裝容器，也不是題干所主要體現(xiàn)的原因。所以目的是避免存放不當(dāng)引起的交叉污染，選D。36.血液循環(huán)分為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺循環(huán)（小循環(huán)）兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A、右心室B、左心房C、右心房D、左心室正確答案：C答案解析：體循環(huán)是血液從左心室出發(fā)，流經(jīng)全身各處，再流回右心房。肺循環(huán)是血液從右心室出發(fā)，流經(jīng)肺部，再流回左心房。所以體循環(huán)的血液最后回流到右心房。37.下列微量元素中，能夠預(yù)防齲齒的是A、鐵B、硒C、氟D、鋅正確答案：C答案解析：氟是人體必需的微量元素之一，適量的氟化物可以增強(qiáng)牙齒的抗酸性，預(yù)防齲齒的發(fā)生。鐵主要參與氧氣運(yùn)輸?shù)壬磉^程；鋅對生長發(fā)育等有重要作用；硒有抗氧化等功能。但它們都沒有預(yù)防齲齒的直接作用。38.按工作量確定餐飲生產(chǎn)人員的公式為（）A、總時(shí)間×（1－15%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)B、總時(shí)間×（1+15%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)C、總時(shí)間×（1+10%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)D、總時(shí)間×（1－10%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)正確答案：C39.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是A、生物價(jià)＝吸收氮×100％B、生物價(jià)＝食物氮一（糞氮一糞代謝氮）C、生物價(jià)＝吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源性氮）D、生物價(jià)＝儲留氮÷吸收氮×100正確答案：D答案解析：生物價(jià)的計(jì)算公式是生物價(jià)＝儲留氮÷吸收氮×100。儲留氮是吸收氮減去尿氮和尿內(nèi)源性氮后剩余的氮量，吸收氮是攝入氮減去糞氮和糞代謝氮后剩余的氮量，生物價(jià)反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。選項(xiàng)A公式錯(cuò)誤；選項(xiàng)B計(jì)算的是蛋白質(zhì)消化率；選項(xiàng)C計(jì)算的是吸收氮。40.宮頸癌的最佳篩檢方案是（）A、醫(yī)生取材HPv檢測和液基細(xì)胞學(xué)組合B、取材HPv檢測和傳統(tǒng)巴氏涂片組合C、用肉眼觀察和傳統(tǒng)巴氏涂片組合D、肉眼觀察和液基細(xì)胞學(xué)組合E、肉眼觀察和陰道鏡檢查正確答案：A答案解析：目前認(rèn)為，HPV檢測和液基細(xì)胞學(xué)組合是宮頸癌最佳篩檢方案。HPV檢測可檢測出是否感染高危型HPV，對于宮頸癌及癌前病變的早期發(fā)現(xiàn)有重要意義；液基細(xì)胞學(xué)能更清晰地觀察細(xì)胞形態(tài)，提高診斷準(zhǔn)確性。二者聯(lián)合可大大提高宮頸癌的篩查效率和準(zhǔn)確性，相比其他選項(xiàng)組合具有明顯優(yōu)勢。41.以下關(guān)于“風(fēng)險(xiǎn)”的敘述錯(cuò)誤的是（）A、風(fēng)險(xiǎn)是人們在生活中經(jīng)歷的一種狀況B、風(fēng)險(xiǎn)是用來描述結(jié)果不確定的狀況C、風(fēng)險(xiǎn)是可以預(yù)期的己知結(jié)果D、當(dāng)實(shí)際結(jié)果與預(yù)期結(jié)果存在差異的時(shí)候，風(fēng)險(xiǎn)就產(chǎn)生了E、生活本身是充滿風(fēng)險(xiǎn)的正確答案：C答案解析：風(fēng)險(xiǎn)是人們在生活中經(jīng)歷的一種狀況，用來描述結(jié)果不確定的狀況，當(dāng)實(shí)際結(jié)果與預(yù)期結(jié)果存在差異時(shí)風(fēng)險(xiǎn)就產(chǎn)生了，生活本身充滿風(fēng)險(xiǎn)，而風(fēng)險(xiǎn)是不可預(yù)期的未知結(jié)果，不是可以預(yù)期的已知結(jié)果，所以C選項(xiàng)敘述錯(cuò)誤。42.下列對去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹調(diào)加工方法是（）。A、加入香料B、配些味重原料C、將肉切小塊D、加熱正確答案：C答案解析：將肉切小塊只是改變了肉的形狀，對于去除牛羊肉本身的膻腥味并沒有直接作用。加熱能使一些產(chǎn)生膻味的物質(zhì)揮發(fā)，加入香料可掩蓋膻味，配些味重原料也能在一定程度上減輕膻味的影響。43.對我國兒童、青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是A、8％～10％B、10％～12％C、14％～16％D、10％～20％正確答案：D44.食物成分表上的營養(yǎng)素含量均指A、食物可烹調(diào)部分的含量B、食物去皮部分的含量C、食物整體的含量D、食物可食部分的含量正確答案：D答案解析：食物成分表上的營養(yǎng)素含量均指食物可食部分的含量。因?yàn)槭澄锍煞直碇械臄?shù)據(jù)是基于可食用的部分來統(tǒng)計(jì)和標(biāo)注營養(yǎng)素含量的，像一些不可食用的部分，如骨頭、外皮等不包含在計(jì)算范圍內(nèi)，所以是食物可食部分的含量。45.在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A、蕎麥B、小麥C、大米D、高梁正確答案：A答案解析：蕎麥的脂肪含量在常見谷類中相對較高，大米、高粱、小麥的脂肪含量通常低于蕎麥。46.飯店（酒店、賓館）餐飲部中營業(yè)時(shí)間最長的餐廳是（）。A、咖啡廳B、零點(diǎn)餐廳C、旋轉(zhuǎn)餐廳D、中餐廳正確答案：A答案解析：咖啡廳通常提供較為靈活的營業(yè)時(shí)間，可能從早餐時(shí)段一直營業(yè)到深夜甚至凌晨，以滿足客人不同時(shí)間段的需求，相比其他幾種餐廳類型，營業(yè)時(shí)間往往更長。零點(diǎn)餐廳一般有固定的正餐營業(yè)時(shí)間；旋轉(zhuǎn)餐廳營業(yè)時(shí)間可能會受場地運(yùn)營等限制；中餐廳也多是在正常飯點(diǎn)營業(yè)，整體營業(yè)時(shí)間通常不如咖啡廳長。47.錳的生理功能是A、作為金屬酶的組成成分B、作為酶的激活劑C、參與超氧陰離子轉(zhuǎn)化D、以上全是正確答案：D答案解析：錳的生理功能包括作為金屬酶的組成成分，如錳超氧化物歧化酶等；作為酶的激活劑，可激活多種酶；參與超氧陰離子轉(zhuǎn)化，在抗氧化防御體系中發(fā)揮作用。所以以上全是。48.參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子(GTF)的微量元素是（）A、鐵B、硒C、碘D、鉻正確答案：D答案解析：鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成成分，GTF能協(xié)助胰島素發(fā)揮作用，參與維持正常糖代謝。鐵參與血紅蛋白等的合成；硒具有抗氧化等作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。49.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果正確答案：B答案解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有動物內(nèi)臟（肝、心及腎）、肉類、豆類、花生及未過分精細(xì)的谷類、堅(jiān)果等。魚類富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，蔬菜和水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，但維生素B1含量不是特別突出。所以含維生素B1豐富的是花生，答案選B。50.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A、海產(chǎn)品B、淡水魚C、奶類D、豆類正確答案：A答案解析：兒童對碘缺乏敏感，海產(chǎn)品中富含碘，除使用含碘強(qiáng)化鹽外，經(jīng)常安排海產(chǎn)品能有效補(bǔ)充碘，而淡水魚、奶類、豆類含碘量相對沒有海產(chǎn)品高，所以答案選A。51.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A、肉類豆類蛋類B、肉類谷物豆類C、肉類水果豆類D、蔬菜谷物肉類正確答案：A答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源主要包括動物性食物和豆類。肉類是動物性食物的重要來源之一，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；豆類如大豆等含有豐富的植物蛋白，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源；蛋類同樣富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而蔬菜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；谷物主要提供碳水化合物等。水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和部分膳食纖維等。所以膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是肉類、豆類、蛋類。52.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A、南瓜B、豆腐C、大米D、玉米（鮮）正確答案：C答案解析：同等重量下，大米的能量通常高于豆腐、玉米（鮮）和南瓜。大米主要成分是碳水化合物，含量較高，能提供較多能量。豆腐富含蛋白質(zhì)等；玉米（鮮）含有一定碳水化合物和膳食纖維等；南瓜含有碳水化合物、維生素等。相比之下大米能量相對更高。53.谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸＋胱氨酸正確答案：B答案解析：谷類蛋白質(zhì)中，賴氨酸含量相對較低，是谷類蛋白質(zhì)中的第1限制氨基酸。54.對鋅的吸收有促進(jìn)作用的膳食成分是（）A、大豆蛋白B、鐵C、膳食纖維D、動物食品中的蛋白質(zhì)正確答案：D答案解析：動物食品中的蛋白質(zhì)中的半胱氨酸和蛋氨酸可促進(jìn)鋅的吸收，大豆蛋白中含有的植酸等成分會抑制鋅的吸收，鐵和鋅的吸收存在相互競爭關(guān)系，膳食纖維會干擾鋅的吸收。55.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為（）。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松癥D、齲齒正確答案：B答案解析：長期高劑量的氟攝入主要引起氟骨癥。氟斑牙是在牙齒發(fā)育礦化期攝入過量氟引起的；骨質(zhì)疏松癥與多種因素有關(guān)，與高劑量氟攝入關(guān)系不大；齲齒主要是由細(xì)菌、食物等因素導(dǎo)致，與高劑量氟攝入無關(guān)。56.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）。A、肝細(xì)胞B、十二指腸道C、膽囊D、膽總管正確答案：A答案解析：膽汁是由肝細(xì)胞分泌的。肝細(xì)胞持續(xù)不斷地生成膽汁，膽汁生成后先流入膽小管，經(jīng)小葉間膽管等逐漸匯合成肝左管和肝右管，出肝門后匯合成肝總管，肝總管與膽囊管匯合形成膽總管，膽汁通過膽總管流入十二指腸，參與食物的消化吸收。膽囊主要是儲存和濃縮膽汁的器官，而不是分泌膽汁的組織細(xì)胞。十二指腸道也不分泌膽汁。57.礦物質(zhì)特點(diǎn)描述不正確的是A、在體內(nèi)可以合成B、是一類既可以通過食物也可以通過天然水途徑獲取的營養(yǎng)素C、在體內(nèi)分布極不均勻D、相互之間存在協(xié)同或拮抗作用，一種元素可影響另一種元素的吸收或改變另一種元素在體內(nèi)的分布正確答案：A答案解析：礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，選項(xiàng)A描述錯(cuò)誤。礦物質(zhì)是一類既可以通過食物也可以通過天然水途徑獲取的營養(yǎng)素，在體內(nèi)分布極不均勻，相互之間存在協(xié)同或拮抗作用，一種元素可影響另一種元素的吸收或改變另一種元素在體內(nèi)的分布，選項(xiàng)B、C、D描述均正確。58.下列最適合正常嬰兒食用的乳品是（）。A、酸奶B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、脫脂奶粉正確答案：B59.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富正確答案：C答案解析：人乳中鐵的吸收率比牛乳高，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；牛乳中的鈣含量比人乳高，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；人乳中的鈣、磷比例約為2:1，有利于鈣的吸收，C選項(xiàng)正確；牛乳中鋅、銅含量比人乳低，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。人乳中鐵的吸收率較高，因?yàn)槿巳橹械蔫F以乳鐵蛋白的形式存在，更易被吸收，A錯(cuò)誤。牛乳中鈣含量較高，但鈣、磷比例不利于鈣吸收，人乳中鈣、磷比例合適利于鈣吸收，B錯(cuò)誤C正確。牛乳中鋅、銅含量比人乳低，D錯(cuò)誤。60.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個(gè)。A、6B、2C、4D、10正確答案：A答案解析：產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過6個(gè)，過多食用可能會增加腎臟負(fù)擔(dān)，不利于身體恢復(fù)。61.下列營養(yǎng)素中，不屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的“核心營養(yǎng)素”的是A、鐵B、鈉C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A答案解析：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的“核心營養(yǎng)素”包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，不包括鐵。二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。A、問題目錄B、人口學(xué)資料C、健康行為資料D、生活資料E、臨床資料正確答案：BCE答案解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料，如年齡、性別、職業(yè)等；健康行為資料，如吸煙、飲酒、運(yùn)動等情況；臨床資料，如既往病史、家族病史等。而問題目錄不屬于基本資料，生活資料表述不準(zhǔn)確，正確的是人口學(xué)資料、健康行為資料、臨床資料等屬于基本資料范疇。2.運(yùn)動飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動流汗所失掉的（）。A、鎂B、鈉C、鉀D、碳水化合物E、鈣正確答案：ABCD3.含淀粉豐富的食物有（）。A、肉類B、奶類C、糧谷類D、薯類E、蛋類正確答案：CD答案解析：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。糧谷類和薯類是含淀粉豐富的食物來源。肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；奶類富含蛋白質(zhì)、鈣等；蛋類富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。4.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）。A、酸度≤18.0％B、蛋白質(zhì)≤2.9％C、雜質(zhì)度≤5mg/kgD、非脂肪固體≥8.1％E、脂肪≥3.1％正確答案：ADE5.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓B、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料C、通過參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝D、與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)E、供給能量正確答案：ABCDE答案解析：蛋白質(zhì)的生理功能包括：是組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料；通過參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝；與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)；維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓；還能供給能量。6.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括（）。A、中部地區(qū)B、東部地區(qū)C、城市地區(qū)D、西部地區(qū)E、農(nóng)村地區(qū)正確答案：DE答案解析：食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括西部地區(qū)和農(nóng)村地區(qū)。西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)相對落后，營養(yǎng)改善工作任務(wù)艱巨；農(nóng)村地區(qū)人口眾多，是食物與營養(yǎng)發(fā)展的關(guān)鍵區(qū)域，對于保障全國食物與營養(yǎng)水平提升意義重大。7.下列哪些情況不適合馬上進(jìn)行體格測量？（）A、小李剛剛參加完1000m的比賽B、小剛上完兩節(jié)數(shù)學(xué)課，正在做作業(yè)C、小華看了一個(gè)小時(shí)的電視D、小軍和小朋友打了一個(gè)小時(shí)的乒乓球E、小王吃完午飯，休息了半個(gè)小時(shí)正確答案：ADE8.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。A、馬拉硫磷B、溴氰菊酯C、敵敵畏D、樂果正確答案：ACD答案解析：有機(jī)磷農(nóng)藥是用于防治植物病、蟲、害的含有機(jī)磷農(nóng)藥的有機(jī)化合物。敵敵畏、樂果、馬拉硫磷都屬于有機(jī)磷農(nóng)藥。而溴氰菊酯屬于擬除蟲菊酯類殺蟲劑，不屬于有機(jī)磷農(nóng)藥。9.下列礦物質(zhì)中，和骨骼有關(guān)的是（）。A、銅B、鐵C、磷D、鎂E、鈣正確答案：ACDE10.描述學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)正確的是（）。A、咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng)，他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物B、不能和成人同樣飲食，以免導(dǎo)致消化功能紊亂，造成營養(yǎng)不良C、胃容量較小，需要選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物D、少吃零食，飲用清淡飲料E、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣正確答案：ABCDE答案解析：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng)，飲食應(yīng)逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物，A正確；不能和成人同樣飲食，否則易致消化功能紊亂和營養(yǎng)不良，B正確；胃容量較小，需選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物，C正確；要少吃零食，飲用清淡飲料，D正確；同時(shí)要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，E正確。11.自我健康了醫(yī)療檔案應(yīng)有內(nèi)容包括（）A、主要醫(yī)師的姓名和電話號碼B、所有家庭成員和親朋好友的疾病記錄C、是否有對藥品、食物或昆蟲的過敏D、已診斷的慢性疾病E、是否裝有心臟起搏器正確答案：ACDE12.膳食纖維的主要功能包括（）。A、防止能量過剩和肥胖B、有利于食物的消化過程C、維持血糖正常平衡，防治糖尿病D、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌E、預(yù)防膽石形成正確答案：ABCDE答案解析：膳食纖維具有多種重要功能。它有利于食物的消化過程，可促進(jìn)腸道蠕動等；能結(jié)合膽汁酸，減少其重吸收，從而預(yù)防膽石形成；可延緩碳水化合物消化吸收，維持血糖正常平衡，防治糖尿病；增加飽腹感，減少食物攝入量，防止能量過剩和肥胖；還能促進(jìn)結(jié)腸功能，降低結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。13.下列關(guān)于幼兒園食譜編制的說法，正確的是（）。A、確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜B、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D、按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)E、每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。正確答案：ABCDE答案解析：A選項(xiàng)，幼兒園以三餐二點(diǎn)制為宜，能滿足幼兒營養(yǎng)需求和進(jìn)食規(guī)律；B選項(xiàng)，依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定營養(yǎng)需要目標(biāo)，可保證食譜營養(yǎng)均衡；C選項(xiàng)，提前公布食譜便于家長了解孩子飲食安排；D選項(xiàng)，按周編制且不重復(fù)能提供豐富多樣的食物選擇；E選項(xiàng)，每周安排海產(chǎn)食物補(bǔ)充碘，安排動物肝臟補(bǔ)充維生素A和鐵，符合幼兒營養(yǎng)需求。14.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。A、雌激素缺乏B、缺乏維生素DC、鈣攝入量不足D、低磷和低鈉飲食E、過量的飲酒正確答案：ABCE答案解析：雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要原因之一；缺乏維生素D會影響鈣的吸收，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)；鈣攝入量不足是骨質(zhì)疏松的重要危險(xiǎn)因素；過量飲酒會損害骨骼健康；而低磷和低鈉飲食一般不是老年骨質(zhì)疏松癥的主要影響因素。15.造成鈉缺乏的原因包括（）。A、過量出汗B、膽石癥C、腹瀉D、嘔吐E、使用利尿劑正確答案：ACDE答案解析：造成鈉缺乏的原因有多種。腹瀉會導(dǎo)致腸道丟失大量含鈉消化液，引起鈉缺乏；嘔吐也會使胃腸道內(nèi)的鈉隨嘔吐物丟失；使用利尿劑會增加腎臟對鈉的排出，導(dǎo)致鈉流失；過量出汗時(shí)，汗液中含有一定量的鈉，大量出汗會造成鈉的丟失。而膽石癥一般不會直接導(dǎo)致鈉缺乏。16.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的補(bǔ)充目的有（）。A、特定維生素B、降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性C、預(yù)防營養(yǎng)缺乏D、補(bǔ)充膳食供給的不足E、不提供能量正確答案：CD17.專間內(nèi)應(yīng)設(shè)專用（）、（）、（）。A、餐具B、冰箱C、消毒水池D、工用具正確答案：BCD答案解析：專間內(nèi)應(yīng)設(shè)專用冰箱，用于存放直接入口食品等，以保證食品儲存安全；應(yīng)設(shè)專用工用具，避免交叉污染；應(yīng)設(shè)專用消毒水池，用于對專間內(nèi)使用的工用具等進(jìn)行消毒處理。而餐具一般不在專間內(nèi)專門設(shè)置存放處，通常會在備餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行集中擺放和處理。18.幼兒膳食的基本要求包括（）。A、合理安排進(jìn)餐B、營造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境C、注意飲食衛(wèi)生D、營養(yǎng)齊全、搭配合理E、合理加工與烹飪正確答案：ABCDE答案解析：幼兒膳食的基本要求包括：營養(yǎng)齊全、搭配合理，以滿足幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需求；合理加工與烹飪，利于幼兒消化吸收；合理安排進(jìn)餐，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣；營造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境，促進(jìn)幼兒食欲；注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入。19.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A、順式脂肪酸B、反式脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、