餐飲衛生安全控制預案TOC\o"1-2"\h\u6808第一章餐飲衛生安全概述 3210111.1餐飲衛生安全重要性 3230511.1.1餐飲衛生安全的概念 315001.1.2餐飲衛生安全的重要性 326641.1.3餐飲衛生安全法規 4110631.1.4餐飲衛生安全標準 410785第二章食品原料采購與儲存 48491.1.5供應商選擇 5184681.1.6原料采購標準 5209761.1.7原料采購程序 539491.1.8儲存環境 5233651.1.9儲存設備 5276491.1.10儲存管理 56513第三章食品加工衛生安全 6319771.1.11場所環境要求 6120571.1.12設施設備要求 6253241.1.13衛生制度 619851.1.14廢棄物處理 6148591.1.15原料采購與儲存 6234871.1.16加工過程衛生控制 6153891.1.17成品儲存與運輸 7156211.1.18個人衛生 7156041.1.19健康體檢 7151341.1.20培訓與考核 7299341.1.21防護措施 724578第四章餐飲設備與用具衛生 7299301.1.22設備選購與擺放 753041.1.23設備清潔與維護 7140621.1.24設備衛生管理制度 8132781.1.25餐具清洗 864081.1.26餐具消毒 83941.1.27餐具清洗與消毒制度 8154091.1.28餐飲用具選購 8151421.1.29餐飲用具清潔與維護 8202761.1.30餐飲用具衛生管理制度 818227第五章餐飲環境與設施衛生 9199471.1.31環境清潔 930941.1.32環境消毒 9162101.1.33餐具衛生管理 9282491.1.34廚房設備衛生管理 1044131.1.35餐廳設施衛生管理 1014868第六章食品衛生檢驗與監測 10262951.1.36概述 1062171.1.37物理檢驗方法 1057111.1.38微生物檢驗方法 10308451.1.39化學檢驗方法 11163531.1.40概述 11224931.1.41食品衛生監測 11239671.1.42食品衛生預警 11232041.1.43食品衛生監測與預警的協同作用 124709第七章食品安全事件應對 1245151.1.44概述 12183291.1.45分類標準 12217841.1.46概述 13325521.1.47應急處理原則 13100431.1.48應急處理措施 1388071.1.49概述 13256381.1.50責任追究原則 1373781.1.51責任追究范圍 13291851.1.52責任追究措施 1418954第八章餐飲衛生安全培訓與宣傳 14316471.1.53法律法規與政策培訓 14144641.1培訓目的：使員工充分了解我國餐飲衛生安全相關的法律法規及政策，提高法律意識。 14207171.2培訓內容：我國餐飲衛生安全法律法規體系、餐飲服務食品安全操作規范、食品安全處理辦法等。 1437541.2.1衛生知識培訓 1491802.1培訓目的：提高員工對餐飲衛生安全的認識，掌握衛生知識，保證餐飲服務過程中的衛生安全。 1437702.2培訓內容： 14198952.2.1食品原料的采購、儲存、加工、運輸和銷售過程中的衛生要求。 14218022.2.2餐飲具的清洗、消毒與保潔方法。 14266222.2.3食品添加劑的使用規范。 1442602.2.4食品從業人員個人衛生要求。 1474862.2.5食品安全風險的識別與預防。 1497283.1培訓目的：使員工熟練掌握食品安全操作技能，降低食品安全的發生。 14310983.2培訓內容：食品加工、烹飪、儲存、運輸和銷售過程中的操作規范，以及食品安全的應急處理方法。 1424243.2.1內部宣傳 15325541.1利用員工手冊、培訓資料、宣傳欄等形式，對餐飲衛生安全知識進行普及。 1577481.2開展定期的餐飲衛生安全培訓，提高員工的衛生安全意識。 15114781.2.1外部宣傳 15143872.1通過餐廳門口、餐桌、餐巾紙等位置擺放餐飲衛生安全宣傳資料，提醒顧客關注衛生安全問題。 15165922.2利用社交媒體、官方網站、手機客戶端等平臺，發布餐飲衛生安全相關信息，擴大宣傳范圍。 15304702.3舉辦餐飲衛生安全知識講座、主題活動等，提高社會公眾的衛生安全意識。 15132292.3.1聯合宣傳 15126873.1與相關部門、行業協會、企事業單位等合作，共同開展餐飲衛生安全宣傳活動。 15264553.2參與公益活動，如食品安全宣傳周、世界衛生日等，提高餐飲衛生安全的公眾關注度。 155861第九章餐飲衛生安全監管 15143293.2.1監管部門的職責 1577303.2.2地方監管部門的職責 15176893.2.3預防性監管措施 16250533.2.4日常監管措施 16155063.2.5違規行為查處措施 1610533第十章餐飲衛生安全應急預案 17323323.2.6編制目的 17152013.2.7編制原則 17263533.2.8預案編制流程 17129353.2.9預案修訂 17166103.2.10預案實施 18283303.2.11預案演練 1856903.2.12預案評估 1867873.2.13預案改進 18第一章餐飲衛生安全概述1.1餐飲衛生安全重要性1.1.1餐飲衛生安全的概念餐飲衛生安全是指在餐飲服務過程中，對食品的加工、儲存、運輸、銷售及消費環節進行有效管理，保證食品安全、衛生、營養，防止食品污染和食源性疾病的發生。1.1.2餐飲衛生安全的重要性（1）保障人民群眾身體健康餐飲衛生安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全。食品中含有的有害物質和微生物污染，可能導致食源性疾病的發生，嚴重時甚至危及生命。（2）促進餐飲業健康發展餐飲衛生安全是餐飲業發展的基石。保障食品安全，才能贏得消費者的信任，提高餐飲企業的競爭力，推動行業持續發展。（3）維護社會穩定和公共安全餐飲衛生安全問題可能導致公共衛生事件，影響社會穩定。加強餐飲衛生安全管理，有助于預防公共衛生事件的發生，保障社會公共安全。（4）符合國際標準，提升國家形象全球化進程的加快，餐飲衛生安全越來越受到國際關注。我國餐飲業要想走向世界，必須符合國際衛生安全標準，提升整體形象。第二節餐飲衛生安全法規與標準1.1.3餐飲衛生安全法規（1）《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法》是我國餐飲衛生安全的基本法律，明確了食品生產、流通、消費等環節的衛生安全要求，為餐飲衛生安全管理提供了法律依據。（2）《餐飲服務食品安全操作規范》《餐飲服務食品安全操作規范》是國家衛生健康委員會發布的部門規章，對餐飲服務過程中的衛生操作、食品加工、設施設備等方面進行了詳細規定。（3）《餐飲業衛生規范》《餐飲業衛生規范》是我國餐飲業衛生管理的行業標準，對餐飲企業的衛生條件、食品加工、服務質量等方面提出了具體要求。1.1.4餐飲衛生安全標準（1）GB27602014《食品安全國家標準食品添加劑使用衛生標準》該標準規定了食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法，保障了食品添加劑在餐飲環節的安全使用。（2）GB57492006《生活飲用水衛生標準》該標準規定了生活飲用水的衛生要求，包括水質、水源、處理、輸送等方面的要求，保證餐飲業用水安全。（3）GB/T172372008《餐飲業衛生規范》該標準對餐飲企業的衛生條件、食品加工、服務質量等方面進行了詳細規定，為餐飲業提供了具體的衛生安全操作指南。第二章食品原料采購與儲存第一節原料采購衛生要求1.1.5供應商選擇（1）供應商必須具備合法的經營資質，包括營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件。（2）供應商應具有良好的信譽，無食品安全記錄，且在業內具有較高的評價。（3）供應商的生產環境、設備、工藝應符合國家食品安全標準，有嚴格的質量管理體系。1.1.6原料采購標準（1）原料必須符合國家食品安全標準，不得使用過期、變質、摻雜使假、污染等不符合食品安全要求的原料。（2）原料應具有清晰的標識，包括品名、規格、生產日期、保質期等信息。（3）原料采購應遵循先進先出的原則，保證原料的新鮮度。（4）采購過程中，應對原料進行感官檢查，保證原料無異味、變色、變質等現象。1.1.7原料采購程序（1）采購人員應根據實際需求制定采購計劃，保證原料的供應。（2）采購人員應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（3）采購人員應對供應商提供的原料進行驗收，保證原料符合采購標準。（4）驗收合格的原料應及時入庫，進行儲存管理。第二節原料儲存衛生控制1.1.8儲存環境（1）儲存場所應保持清潔、干燥、通風，避免陽光直射。（2）儲存場所應設置防潮、防鼠、防蟲等措施，保證原料安全。（3）儲存場所的溫度、濕度應適宜，避免原料變質。1.1.9儲存設備（1）儲存設備應選用不銹鋼、塑料等無毒、無害、易清潔的材料。（2）儲存設備應具備良好的密封功能，防止原料受到污染。（3）儲存設備應定期清洗、消毒，保證原料的安全。1.1.10儲存管理（1）原料入庫時，應按照種類、規格、生產日期等信息進行分類存放。（2）儲存過程中，應定期檢查原料的質量，發覺變質、過期等不符合要求的原料，及時處理。（3）儲存場所應設置防火、防爆、防泄漏等安全設施，保證原料的安全。（4）儲存人員應定期進行培訓，提高對原料儲存管理的認識和技能。第三章食品加工衛生安全第一節食品加工場所衛生管理1.1.11場所環境要求食品加工場所應選擇在空氣清新、水源清潔、排水通暢的區域。場所周圍不得有污染源，如垃圾堆放場、廁所等。場所內部應保持整潔、衛生，不得堆放雜物。1.1.12設施設備要求（1）食品加工場所應具備與加工規模相適應的設施設備，如冷藏設備、清洗設備、消毒設備等。（2）設施設備應定期進行檢查、維修，保證正常運行。（3）食品加工場所應配備防鼠、防蟲、防蠅設施，保證食品不受污染。1.1.13衛生制度（1）建立食品加工場所衛生管理制度，明確責任人和職責。（2）定期對場所進行清潔、消毒，保持衛生。（3）對食品原料、半成品、成品進行嚴格區分，防止交叉污染。1.1.14廢棄物處理食品加工場所廢棄物應分類存放，及時清理。廢棄物處理應遵循相關法規，防止污染環境。第二節食品加工過程衛生控制1.1.15原料采購與儲存（1）采購食品原料應選擇正規渠道，索取相關合格證明。（2）儲存食品原料應按照不同類別分別存放，避免交叉污染。（3）原料儲存環境應通風、干燥、避光，防止原料變質。1.1.16加工過程衛生控制（1）食品加工過程中，操作人員應穿戴整潔的工作服、帽子和手套。（2）加工工具、設備應定期清洗、消毒，避免細菌滋生。（3）加工過程中，食品應嚴格按照加工工藝操作，保證食品安全。1.1.17成品儲存與運輸（1）成品儲存應選擇適宜的環境，避免受潮、變質。（2）成品運輸過程中，應采取措施防止污染和損壞。第三節食品加工人員衛生要求1.1.18個人衛生（1）食品加工人員應養成良好的個人衛生習慣，保持雙手清潔。（2）操作過程中，不得觸摸口鼻、頭發等部位。（3）患有傳染性疾病的人員不得從事食品加工工作。1.1.19健康體檢食品加工人員應定期進行健康體檢，持有健康證明。1.1.20培訓與考核（1）食品加工人員應接受食品安全知識培訓，掌握相關法律法規。（2）定期對食品加工人員進行衛生知識考核，保證其具備良好的衛生素養。1.1.21防護措施（1）食品加工人員應穿戴整潔的工作服、帽子和手套。（2）操作過程中，應佩戴口罩、耳套等防護用品。（3）遇到突發情況，應采取緊急處理措施，保證食品安全。第四章餐飲設備與用具衛生第一節餐飲設備衛生管理1.1.22設備選購與擺放（1）選購符合國家衛生標準和行業規定的餐飲設備，保證設備材質安全、無毒、無害。（2）設備擺放應遵循便于清潔、消毒、維修和操作的原則，避免設備間相互干擾。1.1.23設備清潔與維護（1）定期對設備進行清潔和保養，保證設備表面無污垢、油漬、銹跡等。（2）設備使用完畢后，及時關閉電源、水源，避免設備受損。（3）對設備進行定期檢查，發覺問題及時維修，保證設備正常運行。1.1.24設備衛生管理制度（1）建立設備衛生管理制度，明確責任人，保證設備衛生管理落實到位。（2）對設備操作人員進行衛生知識培訓，提高其衛生意識。（3）定期對設備衛生進行檢查，發覺問題及時整改。第二節餐具清洗與消毒1.1.25餐具清洗（1）餐具清洗應遵循先去殘渣、再清洗、最后消毒的順序。（2）使用專用清潔劑清洗餐具，保證餐具表面無油漬、污垢。（3）清洗過程中，注意水溫、清潔劑濃度和清洗時間，保證清洗效果。1.1.26餐具消毒（1）選擇合適的消毒方法，如煮沸、蒸汽、紫外線等。（2）消毒過程中，保證餐具充分接觸消毒劑，達到消毒效果。（3）消毒后，將餐具妥善存放，避免二次污染。1.1.27餐具清洗與消毒制度（1）建立餐具清洗與消毒制度，明確責任人，保證制度落實到位。（2）對餐具清洗與消毒人員進行培訓，提高其操作技能和衛生意識。（3）定期對餐具衛生進行檢查，發覺問題及時整改。第三節餐飲用具衛生要求1.1.28餐飲用具選購（1）選購符合國家衛生標準和行業規定的餐飲用具，保證材質安全、無毒、無害。（2）避免選購易破損、變形的餐飲用具，以免影響衛生和使用效果。1.1.29餐飲用具清潔與維護（1）定期對餐飲用具進行清潔和保養，保證表面無污垢、油漬等。（2）使用完畢后，及時清洗、消毒餐飲用具，妥善存放。（3）對餐飲用具進行定期檢查，發覺問題及時更換或維修。1.1.30餐飲用具衛生管理制度（1）建立餐飲用具衛生管理制度，明確責任人，保證制度落實到位。（2）對餐飲用具操作人員進行衛生知識培訓，提高其衛生意識。（3）定期對餐飲用具衛生進行檢查，發覺問題及時整改。第五章餐飲環境與設施衛生第一節餐飲環境清潔與消毒1.1.31環境清潔餐飲環境清潔是保障食品安全和預防食源性疾病的關鍵環節。餐飲單位應建立完善的清潔制度，保證環境的清潔衛生。（1）地面清潔：每日至少清潔兩次，如有污漬及時清理，保證地面干燥、清潔。（2）墻面、天花板、門窗清潔：每月至少清潔一次，如有污漬及時清理，保持墻面、天花板、門窗的清潔。（3）通風設備清潔：定期清潔通風設備，保證通風良好，降低室內污染物濃度。（4）衛生間清潔：每日至少清潔三次，保證衛生間清潔、衛生，無異味。1.1.32環境消毒（1）餐飲環境消毒應遵循國家和地方衛生部門的相關規定，選用合適的消毒劑。（2）消毒頻率：餐飲環境每月至少進行一次全面消毒，對重點區域（如餐具、廚房設備等）每周至少進行一次消毒。（3）消毒方法：采用噴霧、擦拭、浸泡等方式進行消毒，保證消毒效果。（4）消毒記錄：餐飲單位應建立消毒記錄，詳細記錄消毒時間、消毒劑名稱、消毒方法等信息。第二節餐飲設施衛生管理1.1.33餐具衛生管理（1）餐具清洗：餐飲單位應采用機械清洗或手工清洗，保證餐具表面無污漬、油漬。（2）餐具消毒：餐具清洗后，采用高溫消毒、化學消毒等方法進行消毒，保證餐具衛生。（3）餐具存放：消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的環境中，避免二次污染。1.1.34廚房設備衛生管理（1）廚房設備清洗：定期對廚房設備進行清洗，去除油漬、污漬，保持設備清潔。（2）廚房設備消毒：對廚房設備進行定期消毒，防止細菌滋生。（3）廚房設備維護：保證廚房設備正常運行，發覺問題及時維修，避免影響食品衛生。1.1.35餐廳設施衛生管理（1）餐廳桌椅清潔：每日至少清潔兩次，保證桌椅表面清潔衛生。（2）餐廳地面清潔：每日至少清潔兩次，保持地面干燥、清潔。（3）餐廳空氣質量：保持餐廳通風良好，降低室內污染物濃度。（4）餐廳衛生設施：保證餐廳衛生設施（如洗手池、垃圾桶等）清潔、衛生，定期進行消毒。第六章食品衛生檢驗與監測第一節食品衛生檢驗方法1.1.36概述食品衛生檢驗是保證餐飲服務過程中食品安全的重要手段。通過食品衛生檢驗，可以及時發覺食品中的安全隱患，為餐飲企業制定針對性的整改措施提供科學依據。本節主要介紹常用的食品衛生檢驗方法。1.1.37物理檢驗方法（1）外觀檢驗：通過觀察食品的色澤、形狀、大小等外觀特征，判斷食品的新鮮程度和質量。（2）氣味檢驗：通過聞食品的氣味，判斷食品是否變質或受到污染。（3）口感檢驗：通過品嘗食品的口感，判斷食品是否合格。（4）理化檢驗：利用物理和化學方法，對食品的成分、含量、質量等進行檢測。1.1.38微生物檢驗方法（1）細菌總數檢驗：通過檢測食品中的細菌總數，評價食品的衛生狀況。（2）大腸菌群檢驗：通過檢測食品中的大腸菌群，判斷食品是否受到糞便污染。（3）霉菌和酵母菌檢驗：通過檢測食品中的霉菌和酵母菌，評價食品的霉變程度。（4）病原微生物檢驗：針對特定病原微生物，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，進行檢測。1.1.39化學檢驗方法（1）重金屬檢測：檢測食品中的重金屬含量，如鉛、鎘、汞等。（2）農藥殘留檢測：檢測食品中的農藥殘留，如有機磷、有機氯等。（3）食品添加劑檢測：檢測食品中的添加劑含量，如防腐劑、抗氧化劑等。第二節食品衛生監測與預警1.1.40概述食品衛生監測與預警是對餐飲服務過程中食品安全狀況進行實時監控和預警，以保證消費者食品安全的重要措施。本節主要介紹食品衛生監測與預警的方法和措施。1.1.41食品衛生監測（1）定期監測：對餐飲服務單位進行定期衛生監測，包括食品原料、加工過程、儲存、運輸等環節。（2）重點監測：針對易發生食品安全的食品種類、環節和時段，進行重點監測。（3）監測數據收集與分析：收集食品衛生監測數據，進行統計分析，發覺食品安全風險點。（4）監測結果通報：將監測結果及時通報給餐飲服務單位，指導其整改。1.1.42食品衛生預警（1）預警系統建設：建立食品衛生預警系統，包括信息收集、分析、預警發布等環節。（2）預警指標設置：根據食品衛生風險程度，設置預警指標，如細菌總數、大腸菌群、農藥殘留等。（3）預警閾值確定：根據預警指標，確定預警閾值，如細菌總數超過1000cfu/g，判定為食品安全風險。（4）預警信息發布：通過預警系統，向餐飲服務單位發布預警信息，提示其加強食品安全管理。（5）預警響應：餐飲服務單位根據預警信息，采取相應措施，降低食品安全風險。1.1.43食品衛生監測與預警的協同作用食品衛生監測與預警相互協同，共同保障餐飲服務過程中的食品安全。通過監測發覺食品安全風險，預警系統及時發布預警信息，餐飲服務單位采取針對性措施，降低食品安全風險。同時監測結果和預警信息為相關部門制定食品安全政策提供科學依據。第七章食品安全事件應對第一節食品安全事件分類1.1.44概述食品安全事件是指食品在生產、加工、儲存、運輸、銷售和消費過程中，因生物性、化學性、物理性等因素導致食品質量不符合安全標準，對人體健康造成或可能造成危害的事件。根據食品安全事件的性質、危害程度和影響范圍，將其分為以下幾類：（1）食品污染事件：指食品在生產、加工、儲存、運輸、銷售和消費過程中，因生物性、化學性、物理性污染物導致的食品安全問題。（2）食品中毒事件：指食品中含有的有毒有害物質引起的食物中毒。（3）食品欺詐事件：指生產者、銷售者采用虛假宣傳、摻雜使假等手段，誤導消費者，造成食品安全問題。（4）食品過敏事件：指食品中含有的過敏原引起的過敏反應。（5）食品質量事件：指食品質量不符合國家標準、行業標準或企業標準，對人體健康造成或可能造成危害的事件。1.1.45分類標準（1）按危害程度分類：分為輕微、一般、較大、重大和特別重大五個級別。（2）按影響范圍分類：分為局部、地區、全國和國際四個級別。第二節食品安全事件應急處理1.1.46概述食品安全事件應急處理是指針對食品安全事件，采取一系列緊急措施，防止事件擴大，減輕危害，保障人民群眾生命安全和身體健康的過程。1.1.47應急處理原則（1）及時報告：發覺食品安全事件，應立即向當地食品安全監管部門報告。（2）迅速處置：對食品安全事件進行迅速、有效的調查、控制和處理。（3）科學評估：對食品安全事件的危害程度、影響范圍進行科學評估，為應急處理提供依據。（4）宣傳引導：加強食品安全知識的宣傳，引導消費者正確應對食品安全事件。1.1.48應急處理措施（1）立即啟動應急預案，成立應急指揮部，明確各部門職責。（2）對疑似食品安全事件的食品進行封存、扣押，防止流入市場。（3）對受害者進行救治，提供醫療和心理援助。（4）調查事件原因，追溯責任，依法進行處理。（5）加強食品安全監管，防止類似事件再次發生。第三節食品安全事件責任追究1.1.49概述食品安全事件責任追究是指對食品安全事件中的責任人進行查處，依法追究其法律責任的過程。1.1.50責任追究原則（1）責任明確：明確食品安全事件中的責任人，保證責任追究的準確性。（2）依法查處：依據《食品安全法》等相關法律法規，對責任人進行查處。（3）客觀公正：保證責任追究過程的客觀、公正，維護社會公平正義。1.1.51責任追究范圍（1）生產者、銷售者：對生產、銷售不符合安全標準的食品的責任人進行追究。（2）監管部門：對未履行食品安全監管職責的監管部門及其工作人員進行追究。（3）相關部門：對未履行食品安全相關職責的部門及其工作人員進行追究。1.1.52責任追究措施（1）行政處罰：對責任人給予警告、罰款、沒收違法所得、吊銷許可證等行政處罰。（2）刑事責任：對構成犯罪的食品安全事件責任人，依法追究其刑事責任。（3）依法賠償：對食品安全事件受害者依法進行賠償。（4）整改措施：對存在問題的企業或單位，要求其進行整改，加強食品安全管理。第八章餐飲衛生安全培訓與宣傳第一節餐飲衛生安全培訓內容1.1.53法律法規與政策培訓1.1培訓目的：使員工充分了解我國餐飲衛生安全相關的法律法規及政策，提高法律意識。1.2培訓內容：我國餐飲衛生安全法律法規體系、餐飲服務食品安全操作規范、食品安全處理辦法等。1.2.1衛生知識培訓2.1培訓目的：提高員工對餐飲衛生安全的認識，掌握衛生知識，保證餐飲服務過程中的衛生安全。2.2培訓內容：2.2.1食品原料的采購、儲存、加工、運輸和銷售過程中的衛生要求。2.2.2餐飲具的清洗、消毒與保潔方法。2.2.3食品添加劑的使用規范。2.2.4食品從業人員個人衛生要求。2.2.5食品安全風險的識別與預防。三、食品安全操作技能培訓3.1培訓目的：使員工熟練掌握食品安全操作技能，降低食品安全的發生。3.2培訓內容：食品加工、烹飪、儲存、運輸和銷售過程中的操作規范，以及食品安全的應急處理方法。第二節餐飲衛生安全宣傳方式3.2.1內部宣傳1.1利用員工手冊、培訓資料、宣傳欄等形式，對餐飲衛生安全知識進行普及。1.2開展定期的餐飲衛生安全培訓，提高員工的衛生安全意識。1.2.1外部宣傳2.1通過餐廳門口、餐桌、餐巾紙等位置擺放餐飲衛生安全宣傳資料，提醒顧客關注衛生安全問題。2.2利用社交媒體、官方網站、手機客戶端等平臺，發布餐飲衛生安全相關信息，擴大宣傳范圍。2.3舉辦餐飲衛生安全知識講座、主題活動等，提高社會公眾的衛生安全意識。2.3.1聯合宣傳3.1與相關部門、行業協會、企事業單位等合作，共同開展餐飲衛生安全宣傳活動。3.2參與公益活動，如食品安全宣傳周、世界衛生日等，提高餐飲衛生安全的公眾關注度。第九章餐飲衛生安全監管第一節餐飲衛生安全監管部門3.2.1監管部門的職責餐飲衛生安全監管部門主要包括國家衛生健康委員會、市場監督管理部門、食品藥品監督管理局等機構。其主要職責如下：（1）國家衛生健康委員會：負責制定國家餐飲衛生安全政策、法規和標準，指導地方衛生健康部門開展餐飲衛生安全監管工作。（2）市場監督管理部門：負責餐飲服務許可證的發放、變更、注銷和吊銷，對餐飲服務單位進行日常監管，查處違法行為。（3）食品藥品監督管理局：負責餐飲服務環節的食品安全監管，對餐飲服務單位進行抽檢，保證食品安全。3.2.2地方監管部門的職責地方監管部門主要包括各級衛生健康部門、市場監督管理部門、食品藥品監督管理局等。其主要職責如下：（1）各級衛生健康部門：負責本行政區域內餐飲衛生安全監管工作，制定具體監管措施，組織協調相關部門開展聯合執法。（2）市場監督管理部門：負責本行政區域內餐飲服務許可證的發放、變更、注銷和吊銷，對餐飲服務單位進行日常監管，查處違法行為。（3）食品藥品監督管理局：負責本行政區域內餐飲服務環節的食品安全監管，對餐飲服務單位進行抽檢，保證食品安全。第二節餐飲衛生安全監管措施3.2.3預防性監管措施（1）制定和完善餐飲衛生安全法規：根據國家法律法規，結合本地區實際情況，制定具體的餐飲衛生安全法規，明確監管要求和標準。（2）開展餐飲服務單位許可證管理：對餐飲服務單位實行許可證制度，保證其具備合法經營資格。（3）加強餐飲服務單位人員培訓：提高餐飲服務單位員工的食品安全意識和操作技能，保證餐飲服務過程中的衛生安全。3.2.4日常監管措施（1）實施定期檢查：對餐飲服務單位進行定期檢查，保證其衛生安全設施正常運行，各項制度得到有效執行。（2）加強抽檢監測：對餐飲服務單位進行抽檢，監測食品安全指標，對不合格產品進行追溯和處理。（3）建立食品安全追溯體系：對餐飲服務單位采購、加工、銷售環節進行追溯，保證食品安全。3.2.5違規行為查處措施（1）對違法行為的查處：對違反餐飲衛生安全法規的行為，依法予以查處，保障消費者權益。（2）對違規餐飲服務單位的整改：對存在問題的餐飲服務單位，責