PAGEPAGE1高級評茶員職業(yè)技能鑒定歷年考試真題試題庫（含答案）一、單選題1.茶樹的經(jīng)濟學(xué)壽命為()。()A、1年B、10年C、50-60年D、100年以上答案：C解析：茶樹的經(jīng)濟學(xué)壽命指其具有經(jīng)濟價值的生長年限。栽培學(xué)資料顯示，茶樹投產(chǎn)后的經(jīng)濟利用年限通常為40-60年，高產(chǎn)期集中在青壯齡階段。選項A為茶樹年生長周期，B未達經(jīng)濟壽命末期，D超過有效生產(chǎn)期，均不符合實際生產(chǎn)規(guī)律。2.()萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以上A、白茶B、紅茶C、青茶D、黑茶答案：A解析：白茶制作工藝中萎凋是關(guān)鍵工序，通常采用自然萎凋方式，時間較長，鮮葉水分需降至40%左右，促進內(nèi)含物緩慢變化。紅茶萎凋后含水量約60%，便于揉捻發(fā)酵；青茶萎凋程度輕，為后續(xù)做青保留水分；黑茶工藝側(cè)重渥堆發(fā)酵，萎凋非主要步驟。《制茶學(xué)》指出，白茶萎凋失水率最高，達50%-60%，遠超其他茶類。選項A符合題干描述。3.玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D4.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色、B、條索壯結(jié)欠重實，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤、D條索粗壯，枯燥，褐燥答案：B解析：鐵觀音等級標(biāo)準(zhǔn)中，三級茶外形特征要求條索壯結(jié)但欠重實，砂綠不夠明顯。選項B描述的特征符合這一標(biāo)準(zhǔn)，而其他選項或描述過高等級（如A）、或涉及色澤干燥問題（如D），不符合三級茶典型特征。（參考《茶葉感官審評方法》國家標(biāo)準(zhǔn)）5.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于?()A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B6.以下烏龍茶中，()其外形色澤具有綠褐油潤帶寶。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙答案：B解析：武夷巖茶屬閩北烏龍茶，其制作工藝中重曬青、重烘焙的獨特技法，使干茶形成綠褐油潤帶寶色的典型特征，區(qū)別于閩南烏龍鐵觀音的砂綠油潤、廣東烏龍嶺頭單叢的黃褐油潤等色澤表現(xiàn)，緊扣題干關(guān)鍵描述判定選項。7.以下關(guān)于烏龍茶正茶品質(zhì)描述錯誤的是()。A、高級茶要求香氣濃郁清長，滋味醇厚;B、中級茶要求清純，滋味濃醇香;C、低級茶香氣輕浮粗短，滋味爽淡D、滋味粗厚，但不能硬火和焦味答案：D解析：烏龍茶品質(zhì)分級以香氣和滋味為核心標(biāo)準(zhǔn)，高級茶需香氣濃郁清長、滋味醇厚；中級茶強調(diào)清純與濃醇協(xié)調(diào)；低級茶則表現(xiàn)為香氣輕浮粗短、滋味淡薄。D項錯誤在于“滋味粗厚”不符合低級茶特征，且烏龍茶品質(zhì)要求明確禁止硬火或焦味，無論等級均不可存在此類缺陷。8.綠茶香濃郁、爽快而持久。這類香氣可用下列評茶術(shù)語描述：()A、清高持久B、高爽持久C、濃爽持久D、鮮嫩持久答案：B解析：這道題考察的是對綠茶香氣特點的描述能力。綠茶的香氣通常被形容為清新、爽快且持久。在評茶術(shù)語中，“高爽持久”恰好能夠準(zhǔn)確描述這種香氣特點，其中“高爽”表示香氣清新爽快，“持久”則表示香氣長時間不散。因此，B選項“高爽持久”是最符合綠茶香氣描述的術(shù)語。9.茶葉若受到光照的影響，色素和酯類等物質(zhì)將會產(chǎn)生光氧化反應(yīng)。特別是在受紫外線影響時，引起茶葉中一些芳香物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生日曬味，導(dǎo)致名優(yōu)茶香氣、色澤的劣變。因此，在生產(chǎn)與貯藏過程中()A、不能被光照B、生產(chǎn)時不能被光照C、貯藏時不能被光照D、弱光不影響答案：A解析：茶葉的光氧化反應(yīng)涉及紫外線引起的芳香物質(zhì)變化，生產(chǎn)與貯藏均需避光。選項B、C僅針對單一階段，選項D與題干中紫外線影響的論述矛盾。選項A涵蓋全過程，符合題干結(jié)論。相關(guān)研究指出光照在加工、貯存中均加速茶葉成分降解（《茶葉生物化學(xué)》）。10.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評()為主A、香氣滋味B、湯色葉底C、香氣湯色度D、葉底嫩色澤答案：A解析：名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評聚焦香氣與滋味的綜合品質(zhì)，因其直接反映茶葉加工工藝和鮮葉原料優(yōu)劣，國家標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)香氣需純正持久、滋味鮮爽醇和，而湯色葉底僅作輔助參考，故內(nèi)質(zhì)評價權(quán)重核心選項為A。11.下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—20025答案：A解析：中國標(biāo)準(zhǔn)代號由行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號、標(biāo)準(zhǔn)屬性和編號組成。國家標(biāo)準(zhǔn)為GB，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T。農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為NY，推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為NY/T。選項A的NY/T5018—2001符合農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)編碼規(guī)則。選項D的NY5199—20025缺少/T，屬農(nóng)業(yè)部強制性標(biāo)準(zhǔn)；選項B的GB11767—1989為國家強制性標(biāo)準(zhǔn)；選項C的GB/T18795—2002為國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)。《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定。12.下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個屬于農(nóng)業(yè)部強制性標(biāo)準(zhǔn)？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：D解析：農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號中，NY為強制性，NY/T為推薦性。NY5199—2002中的NY無“/T”，符合農(nóng)業(yè)部強制性標(biāo)準(zhǔn)特征。國家標(biāo)準(zhǔn)GB或GB/T不屬農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，NY類屬農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。選項D符合題干要求。13.審評茶葉外形整碎度主要是看()。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、凈度答案：C解析：審評茶葉外形整碎度時，重點在于觀察茶葉的勻齊程度與斷碎狀況。茶葉標(biāo)準(zhǔn)審評方法中，下段茶主要指體型較小的碎茶、末茶，其含量直接影響整體勻整度。若下段茶比例過高，可能反映原料粗老或加工工藝問題。國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評方法》（GB/T23776）明確將整碎作為外形評價要素之一，其中下段茶含量是判斷整碎度的關(guān)鍵指標(biāo)。選項A、B涉及茶葉不同部位的分段，與整碎度關(guān)聯(lián)性較弱；選項D“凈度”屬獨立評價因子，與整碎度并列而非包含關(guān)系。14.茶葉分類來看，茉莉花茶是：()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D15.感官審評室的光線要求接近自然光，光照強度控制在。()A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上答案：B解析：感官審評室的光線需模擬自然光條件，避免光線過強或過弱對樣品顏色、狀態(tài)的判斷造成干擾。國際標(biāo)準(zhǔn)ISO8589《感官分析實驗室設(shè)計一般導(dǎo)引》中明確要求感官評價區(qū)域的照明強度應(yīng)均勻且可控。選項A光照強度偏低，可能影響細節(jié)辨識；選項C、D的強度偏高，易導(dǎo)致視覺疲勞或顏色失真。選項B的范圍符合標(biāo)準(zhǔn)推薦的適宜值，保障審評結(jié)果的準(zhǔn)確性。16.某茶廠從2014—2018年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動平均法預(yù)測2019年銷售量為()。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t答案：C解析：移動平均法通過計算時間序列中近期數(shù)據(jù)的平均值進行預(yù)測。本題采用五年移動平均，將2014—2018年銷售量相加后除以5：(8.97+8.36+8.13+9.98+8.7)/5≈44.14/5≈8.828，四舍五入得8.83t。選項C數(shù)值與計算結(jié)果一致。[A][B][D]均偏離計算結(jié)果。移動平均法公式見《統(tǒng)計學(xué)》預(yù)測方法章節(jié)。17.烏龍茶的正茶分為()A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細茶D、茶梗茶樸答案：A解析：烏龍茶的分類主要依據(jù)其制作工藝和品質(zhì)特征。在傳統(tǒng)分類中，烏龍茶的正茶主要指的是品質(zhì)較高、制作工藝精良的茶葉，其中“鐵觀音”和“色種”是烏龍茶中著名的正茶代表。鐵觀音以其獨特的蘭花香和觀音韻著稱，而色種則涵蓋了品質(zhì)優(yōu)良、各具特色的多種烏龍茶。因此，選項A“鐵觀音色種”是正確的答案。18.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D19.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重搖，發(fā)酵充分答案：B20.茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：()A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：D21.安徽祁門楮葉種是適制()的茶樹良種。()A、紅茶、綠茶B、綠茶、黃茶C、烏龍茶、紅茶D、各種茶類均可答案：A解析：安徽祁門楮葉種是當(dāng)?shù)氐拇硇圆铇淦贩N，其葉片厚實、內(nèi)含物質(zhì)豐富，尤其適合發(fā)酵工藝。祁門紅茶的核心原料即為此品種，因香氣獨特、滋味醇厚聞名。該品種在制作綠茶時亦能體現(xiàn)鮮爽清甜的特點。選項B中的黃茶、選項C中的烏龍茶與該品種特性關(guān)聯(lián)較小，選項D“均可”與實際適制性不符。相關(guān)資料中明確提及該品種以紅茶為主，兼適綠茶。22.烏龍茶評茶計價如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B23.下列關(guān)于特級陳香型鐵觀音品質(zhì)描述錯誤的是()。A、香氣陳香濃B、滋味醇和回甘、有音韻C、外表緊結(jié)勻整潔凈色澤青褐D、湯色深紅清澈，葉底烏褐柔軟，勻整答案：C解析：陳香型鐵觀音為發(fā)酵程度較高的烏龍茶，經(jīng)長時間存放與烘焙，干茶色澤通常呈烏褐或暗褐色，而非青褐。清香型鐵觀音色澤偏砂綠或青褐，但陳香型外觀顏色更深。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013《烏龍茶第2部分：鐵觀音》中規(guī)定陳香型鐵觀音外形色澤為烏褐，葉底烏褐油潤。選項C描述的"青褐"不符合陳香型特征，屬于清香型鐵觀音的外觀色澤。24.根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕；B、輕曬重搖，發(fā)酵稍輕；C、重曬輕搖,發(fā)酵充分；D、重曬重搖，發(fā)酵充足。答案：A25.龍井茶屬于()類綠茶。A、長炒青；B、圓炒青；C、扁炒青；D、蒸青。答案：C解析：龍井茶屬于扁炒青。綠茶按干燥和做形工藝可分為炒青、烘青、曬青等，其中炒青綠茶分為長炒青、圓炒青、扁炒青。龍井茶采用“壓扁”工藝制成扁平挺直的外形，《中國茶經(jīng)》明確記載其歸類為扁炒青。長炒青呈條索形（如眉茶），圓炒青呈顆粒形（如珠茶），蒸青工藝使用蒸汽殺青（如日本煎茶），與龍井茶制法不同。26.國內(nèi)外大量的研究已取得基本的共識，茶葉中的有效成分對腫瘤的預(yù)防有積極作用，對腫瘤也有良好的療效。該成分是：()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、氨酸酸D、茶多酚答案：D解析：茶葉中的有效成分與腫瘤預(yù)防及療效相關(guān)的研究已有廣泛共識。茶多酚是茶葉中主要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎及抑制腫瘤細胞生長的作用，多項研究指出其抗癌效果。芳香物質(zhì)主要影響茶葉香氣，咖啡堿與中樞神經(jīng)興奮相關(guān)，氨酸酸（如茶氨酸）則與放松效果有關(guān)，三者并非題干所述的有效成分。文獻中常引用茶多酚的抗腫瘤機制，如《茶葉生物化學(xué)》等資料中提及相關(guān)研究。27.扁炒青外形評審主要看()。()A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜答案：C28.特級扁炒青內(nèi)質(zhì)葉底()，色澤綠中呈黃，光潤一致。A、幼嫩成朵，頂葉包芽B、葉底細嫩成朵C、葉底成朵，稍有單張D、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無老葉答案：A解析：特級扁炒青的葉底特征在審評標(biāo)準(zhǔn)中有明確要求，需芽葉形態(tài)完整且嫩度高。"幼嫩成朵，頂葉包芽"指芽頭被頂部葉片包裹，葉底嫩勻成朵，符合特級品質(zhì)。出處參考《茶葉審評與檢驗》中扁炒青品質(zhì)描述。對比選項，[A]準(zhǔn)確對應(yīng)特級特征，其余選項未提及頂葉包芽或存在單張葉等情況，不符合最高等級要求。29.茶葉水分含量太高，在適宜的溫度條件下，()會活化，各種生化成分也會隨之轉(zhuǎn)化。A、堿B、酶C、氧D、糖答案：B解析：酶的活性與茶葉儲存中的生化變化密切相關(guān)。茶葉中水分含量過高時，在適宜溫度下，酶類物質(zhì)（如多酚氧化酶）會被激活，促使茶多酚等成分氧化分解。這一過程常見于茶葉加工理論，如《制茶學(xué)》中提及酶促反應(yīng)對茶葉品質(zhì)的影響。選項A堿類物質(zhì)主要影響酸堿環(huán)境，選項C氧氣是酶促反應(yīng)的必要條件而非活化主體，選項D糖類屬于酶作用底物而非催化因子。30.綠茶產(chǎn)生紅變的原因是()A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、揉捻過度D、揉捻不足答案：B解析：綠茶制作過程中，殺青是通過高溫破壞酶活性，防止氧化。若溫度不足，多酚氧化酶未被滅活，催化茶多酚氧化形成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，導(dǎo)致色澤紅變。《茶葉加工學(xué)》指出殺青不徹底是綠茶紅變主因。殺青溫度過高（A）可能導(dǎo)致焦葉而非紅變；揉捻程度（C、D）主要影響細胞破碎率，與酶促氧化關(guān)聯(lián)較小。31.經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用()策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴展策略答案：C32.冬天評茶，湯色易變的原因是()。A、天氣變冷B、空氣清新C、環(huán)境干燥D、較少噪聲答案：A33.審評室宜建在()。A、山坡B、地勢干燥C、鬧市區(qū)D、養(yǎng)豬旁答案：B解析：審評室選址需滿足特定環(huán)境條件以防止受潮、污染。地勢干燥利于保持場所通風(fēng)、濕度適宜，避免設(shè)備損壞或樣品變質(zhì)。《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》等文件中對實驗室及審評區(qū)域有防潮、防污染的環(huán)境要求。A選項山坡可能存在排水不暢或地質(zhì)災(zāi)害隱患；C選項鬧市區(qū)環(huán)境嘈雜且污染物較多；D選項養(yǎng)豬旁衛(wèi)生條件差，異味及微生物污染風(fēng)險高。B選項符合選址基本原則。34.平炒青外形審評主要看（）A、圓潔、潤度B、色澤、整碎C、嫩度、凈度D、整碎、凈雜答案：A解析：平炒青是綠茶類的一種，外形審評側(cè)重顆粒形態(tài)與表面特征。根據(jù)《茶葉審評技術(shù)》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，綠茶炒青工藝外形要求條索緊結(jié)或顆粒圓整。圓潔指顆粒圓整度及勻凈程度，潤度強調(diào)茶葉表面油潤度。選項B、C、D涉及的整碎、嫩度、凈雜等雖為常規(guī)審評因素，但平炒青尤其突出圓潔與潤度的品質(zhì)特征。選項A更貼合平炒青工藝特點及審評要點。35.名優(yōu)綠茶葉底項目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D36.毛峰外形審評注重()A、色澤、嫩度、B、色澤形態(tài)、C、色澤、條索、D、嫩度、凈度答案：A37.下列()品種的品質(zhì)特征，具有花香清高持久，俗稱“透天香”，滋味清醇鮮爽。A、黃金桂B(yǎng)、本山C、鐵觀音D、毛蟹答案：A解析：黃金桂以高揚花香聞名，其香氣清高持久，有“透天香”美譽，茶湯清醇鮮爽。該描述引自《安溪茶葉志》對黃金桂的特征記載。鐵觀音呈蘭花香、音韻明顯，本山帶檸檬香，毛蟹有清花香帶微酸甜，三者香氣類型與題干“透天香”不符。38.茶號“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級B、雨茶二級C、秀眉特級D、秀眉一級答案：A39.現(xiàn)有一批鐵觀音對照標(biāo)準(zhǔn)樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.30答案：B解析：根據(jù)規(guī)定的品質(zhì)因子權(quán)重（外形20%、香氣30%、滋味35%、湯色5%、葉底10%），計算各因子得分：外形19.6分，湯色4.8分，香氣29.1分，滋味33.95分，葉底9.8分。各得分相加為97.25分。選項B對應(yīng)計算結(jié)果。參考《烏龍茶第2部分：鐵觀音》（GB/T30357.2-2013）中的評分權(quán)重分配方法。A、C、D選項均不符合該權(quán)重計算后的總分。40.茶湯的色度，主要從()三方面評比。A、正常色劣變色陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃答案：A解析：茶湯的色度評比，主要依據(jù)茶葉審評中對顏色狀態(tài)變化的分類。此分類源于茶葉品質(zhì)評定標(biāo)準(zhǔn)，涉及茶湯在正常生產(chǎn)、儲存過程中可能出現(xiàn)的不同顏色特征。選項A中的“正常色、劣變色、陳變色”分別對應(yīng)茶湯的理想狀態(tài)、加工或保存不當(dāng)導(dǎo)致的變色，以及長期存放產(chǎn)生的陳化現(xiàn)象。其他選項中，B、C、D涉及顏色屬性或具體色調(diào)描述，但未涵蓋品質(zhì)變化的核心維度。相關(guān)術(shù)語可參考《茶葉審評與檢驗》等專業(yè)資料中對茶湯色澤的分類依據(jù)。41.精制加工中有加糊炒車工序的茶葉是()A、花坯B、珠茶C、工夫紅茶D、紅碎茶答案：B42.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井答案：C解析：西湖龍井作為中國傳統(tǒng)名茶，其核心識別特征在于獨特的炒制工藝形成的扁平挺直形態(tài)，國標(biāo)GB/T18650明確規(guī)定了西湖龍井地理標(biāo)志產(chǎn)品的外形要求。"扁平光滑"特指西湖龍井經(jīng)手工輝鍋后葉片產(chǎn)生的自然弧度與光澤，區(qū)別于大方茶雖同為扁形但采用不同殺青工藝形成的厚實質(zhì)地，浙江龍井雖屬同類但特定產(chǎn)區(qū)造就了西湖龍井更顯著的形態(tài)特征。43.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。屬無性系。小喬木型，大葉類。根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C解析：福建水仙屬于小喬木型、大葉類茶樹品種。傳統(tǒng)茶葉分類中，通常按春茶發(fā)芽期將茶樹品種分為早生、中生、晚生三類，水仙茶因發(fā)芽較遲，被劃分為晚生種。《中國茶經(jīng)》記載的茶樹栽培學(xué)分類體系及福建地方茶樹品種志中明確，武夷水仙（福建水仙）發(fā)芽時間晚于一般品種，符合晚生種特性。選項C對應(yīng)其生物學(xué)特性與分類標(biāo)準(zhǔn)。44.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30B、20C、35D、10答案：A解析：烏龍茶感官審評中各項品質(zhì)因子權(quán)重的分配依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018）。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶審評時香氣占30%，滋味占50%，外形、湯色、葉底分別占10%。選項A對應(yīng)香氣的正確權(quán)重數(shù)值，其他選項為干擾項。45.普洱茶級別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點，以下描述錯誤的是()。A、看芽頭的多少，芽頭多毫顯，嫩度高B、看條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié)重實的程度，緊結(jié)重實的嫩度好C、看色澤光潤的程度，色澤光潤、潤澤的嫩度好色澤干枯的嫩度差D、看整碎度，勻整的嫩度好，欠勻的嫩度差答案：D解析：普洱茶級別劃分依據(jù)嫩度，主要考慮芽頭數(shù)量、條索緊結(jié)度、色澤光潤度。選項D提到的“整碎度”屬于茶葉外形評定項目，與嫩度無關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)中嫩度判定不包含整碎度，此指標(biāo)反映的是茶葉完整程度而非原料老嫩。A、B、C均直接關(guān)聯(lián)嫩度特征，D錯誤。參考《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》對原料等級的劃分依據(jù)。46.外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井（）級A、特三級B、一級C、二級D、三級答案：C47.湯色審評，主要從（）三方面評比。A、正常色、劣變公、陳變色B、色度、亮度、渾濁度C、明度、晦度、渾濁度D、金黃、橙黃、清黃。答案：B解析：湯色審評是茶葉品質(zhì)鑒定的重要環(huán)節(jié)，依據(jù)《茶葉感官審評方法》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T23776-2018），湯色的評價維度包含顏色屬性與清澈程度。色度反映茶湯顏色的類型及濃度，如紅茶的“紅艷”或綠茶的“黃綠”；亮度指茶湯的明暗與光澤度，優(yōu)質(zhì)茶湯通常明亮；渾濁度則描述茶湯清澈或渾濁狀態(tài)，與茶葉加工工藝、存儲條件密切相關(guān)。選項A涉及顏色變化類型而非評價維度，選項C中的“晦度”非標(biāo)準(zhǔn)審評術(shù)語，選項D列舉具體顏色名稱而非評價維度。符合標(biāo)準(zhǔn)表述的為選項B。48.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井答案：C49.為改善評茶室的光線，可以（）。A、安裝碘鎢燈；B、門窗樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹種；D、墻面粉白可加一點純藍顏料。答案：D解析：評茶室需要均勻、柔和的自然光，墻面顏色應(yīng)避免影響茶葉色澤判斷。根據(jù)《茶葉感官審評室基本條件》（GB/T18797-2012），墻面宜為白色或淺灰色。碘鎢燈光線過強易產(chǎn)生眩光，紅色樣柜會干擾顏色觀察，窗外喬木遮擋光線。墻面粉白可提高反光度，加入純藍顏料可適當(dāng)調(diào)節(jié)色溫，減少過強的白光反射，使光線更柔和自然，符合評茶環(huán)境要求。50.眉茶色澤()是綠茶常見弊病之一。A、灰綠B、黃綠C、黃褐D、灰黃答案：D解析：綠茶加工過程中，色澤控制是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。眉茶屬炒青綠茶，正常色澤應(yīng)為綠潤帶銀灰。灰黃多因殺青不足或揉捻后悶堆，導(dǎo)致葉綠素破壞，多酚類物質(zhì)氧化。黃綠為正常色澤，黃褐常見于陳茶或發(fā)酵過度，灰綠可能因干燥溫度過低。此題涉及綠茶品質(zhì)審評術(shù)語，《茶葉審評與檢驗》教材中明確將灰黃列為綠茶常見色澤弊病。51.最適合人聞茶香的葉底溫度是()A、60℃-65℃、B、45℃-55℃、C、30℃-40、D、低于30℃答案：B解析：茶的香氣物質(zhì)在不同溫度下?lián)]發(fā)程度不同，溫度過高易導(dǎo)致香氣過快散失或產(chǎn)生刺激性氣味，過低則不易充分釋放芳香物質(zhì)。茶葉感官審評國家標(biāo)準(zhǔn)中提到，葉底溫度在45℃-55℃時，揮發(fā)性香氣成分呈現(xiàn)最佳狀態(tài)，有利于準(zhǔn)確辨別茶香類型、濃度及持久性。選項A溫度過高易灼傷鼻腔黏膜，選項C、D溫度偏低導(dǎo)致香氣分子活躍度不足。52.某茶廠2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t，實際銷售55t，試用指數(shù)平滑法預(yù)測2003年的銷售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B解析：答案解析：指數(shù)平滑法通過設(shè)定平滑系數(shù)α對前期預(yù)測值和實際值加權(quán)計算新預(yù)測值。本題未明確α值，但根據(jù)常規(guī)計算邏輯（α=0.1時，新預(yù)測=前預(yù)測×0.9+實際×0.1），代入2002年預(yù)測值50t與實際值55t可得：50×0.9+55×0.1=54.5t。該方法核心在于通過調(diào)整平滑系數(shù)平衡歷史數(shù)據(jù)與最新趨勢，計算結(jié)果直接對應(yīng)選項B。53.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（）色A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B54.茶葉含水量在（）下較耐貯藏。A、3.-5.%B、6.%C、9.%D、12.%。答案：A解析：茶葉貯藏過程中，含水量的控制直接影響其品質(zhì)和保質(zhì)期。相關(guān)研究及茶葉加工技術(shù)資料指出，含水量過高會導(dǎo)致茶葉氧化加速、微生物滋生，進而變質(zhì)。普遍認為，茶葉含水量維持在較低水平（3-5%）能有效抑制酶活性及微生物繁殖，延緩品質(zhì)劣變。選項B（6%）接近貯藏安全臨界值，但并非最佳；選項C（9%）和D（12%）顯著超出安全范圍，易引發(fā)霉變。選項A（3-5%）符合茶葉貯藏的工藝標(biāo)準(zhǔn)，如《制茶學(xué)》中提及的含水量控制要求。55.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存乃保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃件D、15℃答案：A解析：茶葉儲存過程中的褐變與溫度密切相關(guān)，低溫能有效抑制酶活性及氧化反應(yīng)。相關(guān)研究指出，茶葉在0℃以下貯存時，酶促褐變和非酶褐變的生化反應(yīng)基本停止（參考《茶葉貯藏保鮮技術(shù)》）。選項A（0℃）為臨界溫度，此時茶葉色澤可長期穩(wěn)定；選項B（5℃）雖能延緩褐變但無法完全阻斷；選項C（10℃）、D（15℃）因溫度較高，褐變反應(yīng)仍會緩慢發(fā)生。56.茶茶葉中含量最高的三類有機物是（）這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)答案：B解析：茶樹鮮葉主要成分包含水分和干物質(zhì)。干物質(zhì)中有機物約占93%～96%，其中蛋白質(zhì)、糖類和多酚類含量較高。資料引自《茶樹栽培學(xué)》。選項A中脂類占比低；選項C的生物堿、氨基酸含量相對較少；選項D芳香物質(zhì)也非主要成分。B選項所列三類符合實際含量排序。57.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動向()和精神文明的正確方向發(fā)展。A、社會經(jīng)濟B、集體經(jīng)濟C、社會集體D、社會人際答案：A解析：職業(yè)道德對社會經(jīng)濟活動的影響是教材中明確提及的內(nèi)容。職業(yè)行為準(zhǔn)則通過規(guī)范從業(yè)人員行為，促進經(jīng)濟活動的有序運行和資源配置優(yōu)化。集體經(jīng)濟的核心在于特定群體的共同利益，社會集體側(cè)重組織形式，社會人際強調(diào)關(guān)系互動。題干中"正確發(fā)展方向"需對應(yīng)廣泛的社會經(jīng)濟層面。58.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備是結(jié)合茶葉企業(yè)生產(chǎn)實際和國內(nèi)國際()需求進行制備的。A、消費市場B、茶葉市場C、品飲方式D、茶葉種類答案：B解析：茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備需考慮國內(nèi)外茶葉市場的實際需求，包括貿(mào)易和質(zhì)量規(guī)范等方面。根據(jù)中國茶葉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制備過程需符合市場流通和交易的具體要求。選項B“茶葉市場”直接關(guān)聯(lián)國內(nèi)外市場的生產(chǎn)和貿(mào)易需求，其他選項或側(cè)重消費習(xí)慣或分類，與標(biāo)準(zhǔn)制備的廣泛需求關(guān)聯(lián)較弱。59.某地茶葉實際需求春夏暑秋分別為全年銷售量的40%15%15%30%，實際銷售300t，試預(yù)測2003年各季的需求量是()。A、120t45t45t90tB、90t45t45t120tC、45t45t120t90tD、45t45t120t90t答案：A解析：根據(jù)各季節(jié)需求占比與全年銷售量，計算各季需求量為春季40%×300=120噸，夏季15%×300=45噸，暑季15%×300=45噸，秋季30%×300=90噸。選項A的數(shù)值與季節(jié)順序一致。60.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C61.名優(yōu)綠茶，宜用()水溫泡茶。()A、85—90°CB、90—95°CC、98°CD、100°C答案：B62.辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()A、遵紀守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實事求是D、服務(wù)群眾，熱情周到答案：C63.以下()名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“嚇煞人香”。A、武夷肉桂B(yǎng)、黃金桂C、東方美人D、洞庭碧螺春答案：D解析：“嚇煞人香”是洞庭碧螺春的別稱，源于清代康熙年間。該茶原名因香氣奇異得此俗稱，后康熙帝賜名“碧螺春”。武夷肉桂屬巖茶，黃金桂為閩南烏龍，東方美人是臺灣烏龍，均無此別名。記載見于《太湖備考》等史料。64.下列()有利于評茶室空氣新鮮。A、座南朝北；B、落水管不設(shè)盛水彎頭；C、地板打蠟；D、吸煙。答案：A65.茶號“K101.”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級鐵觀音B、一級鐵觀音C、二級鐵觀音D、三級鐵觀音答案：B解析：茶號“K101”對應(yīng)一級鐵觀音源于茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)編碼體系中對鐵觀音等級的劃分。《烏龍茶國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T30357.2-2013）明確規(guī)定了鐵觀音的等級分類及對應(yīng)特征。一級鐵觀音在條索、香氣、湯色等方面符合特定要求，其貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣編號通常以“K101”標(biāo)識。選項A特級鐵觀音對應(yīng)更高品質(zhì)，編號通常為前綴更優(yōu)序列；選項C、D等級較低，編號對應(yīng)數(shù)字后綴遞增或編碼規(guī)則不同。66.炒青綠茶和烘青綠茶的初制過程中下列工序不同的是()A、殺青B、揉捻、C、干燥、D、萎凋答案：C解析：綠茶初制工藝中，殺青、揉捻是共有工序。炒青綠茶采用鍋炒或滾筒炒干，而烘青綠茶使用烘干機或烘籠烘干，二者干燥方式不同。萎凋?qū)儆诎撞韫に嚕蔷G茶工序。參考《制茶學(xué)》（第三版）。選項分析：殺青（A）兩者均有；揉捻（B）均存在；干燥（C）方法不同；萎凋（D）非綠茶工序。67.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述()。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A解析：白毛茶等級劃分以嫩度和香氣特征為核心標(biāo)準(zhǔn)，特級茶因采摘嫩芽比例高、加工工藝精細，形成獨特的嫩香與顯著毫香，這一香氣特征區(qū)別于其他等級（如一級以下嫩香減弱、毫香減少），直接對應(yīng)題干描述。68.下列哪一種茶，滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香。()A、綠茶B、花茶C、普洱茶D、烏龍茶答案：C解析：普洱茶的獨特陳香源于其后期發(fā)酵工藝，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在微生物作用下隨時間轉(zhuǎn)化，形成醇厚口感和陳年香氣。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，滋味鮮爽但缺乏陳香；花茶以花香為主，滋味清雅；烏龍茶雖有發(fā)酵但通常以花果香為特征。陸羽《茶經(jīng)》載“茶性儉，不宜廣”，而普洱通過特殊工藝突破傳統(tǒng)茶類保質(zhì)限制，形成“越陳越香”特質(zhì)。69.齊山翠眉屬于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C解析：該題考查中國茶葉外形分類核心知識點。眉形茶以條索緊細、形似眉毛為特征，齊山翠眉作為歷史名茶，其命名直接體現(xiàn)外形特點，符合《茶葉分類》國家標(biāo)準(zhǔn)中眉形茶定義，區(qū)別于扁形（扁平）、片形（單片）、雀舌形（芽尖）等形態(tài)特征。70.最能反映出長炒青老嫩程度的評比項目為()A、香氣B、葉底C、滋味D、外形答案：B解析：在茶葉審評中，葉底（沖泡后的茶葉渣）是判斷原料老嫩程度的重要依據(jù)。長炒青屬于綠茶類，其老嫩程度直接影響葉底的色澤、勻整度、柔軟度及芽葉比例。葉底通過直觀觀察葉片展開狀態(tài)、彈性等特征，能直接反映鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)及加工過程中原料的老嫩程度。香氣、滋味、外形更多受加工工藝影響，而葉底直接關(guān)聯(lián)原料本身特性。相關(guān)知識點可參考《茶葉審評與檢驗》教材中關(guān)于綠茶品質(zhì)因子的評定方法。71.某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為()級。()A、特級B、一級C、二級D、三級答案：C72.茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B73.審評綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變，其產(chǎn)生的原因是()A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當(dāng)D、揉捻不足答案：B解析：綠茶加工中，殺青的主要作用是破壞酶活性，阻止多酚類物質(zhì)氧化。若殺青溫度不足，葉內(nèi)多酚氧化酶未被徹底鈍化，殘留的酶持續(xù)作用導(dǎo)致葉脈紅變。《制茶學(xué)》（第三版）提及，殺青不勻不透會造成紅梗紅葉現(xiàn)象。A選項溫度過高易出現(xiàn)焦邊焦葉；C選項鮮葉保鮮問題可能引起變質(zhì)而非特定紅變；D選項揉捻不足主要影響成條率，與葉脈氧化無關(guān)。74.臨海蟠毫屬于()類綠茶。()A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C解析：綠茶根據(jù)制作工藝主要分為炒青、烘青、蒸青等類型。臨海蟠毫產(chǎn)自浙江臨海，其加工過程中結(jié)合了烘青和炒青兩種工藝，屬于半烘炒型綠茶。選項A炒青、B烘青均未完整涵蓋其工藝特點，D蒸青與制法無關(guān)。該茶類劃分參考《中國茶經(jīng)》及地方茶葉標(biāo)準(zhǔn)。75.洞庭碧螺春屬于（）類綠茶A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：A解析：中國茶葉分類以加工工藝為基礎(chǔ)。炒青綠茶因干燥方式得名，分為長、圓、扁三種造型。洞庭碧螺春產(chǎn)自江蘇洞庭山，其外形條索纖細、卷曲成螺，符合長炒青特征。扁炒青典型如西湖龍井呈扁平狀，圓炒青如珠茶顆粒狀，蒸青工藝采用蒸汽殺青與炒青不同。參考《茶葉審評與檢驗》國家標(biāo)準(zhǔn)，明確碧螺春屬炒青綠茶中長條形類別。76.根據(jù)舌得生理特點，舌后部兩側(cè)對（）最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味答案：B解析：舌的不同區(qū)域?qū)ξ队X的敏感度與其生理結(jié)構(gòu)有關(guān)。傳統(tǒng)生理學(xué)認為，酸味主要由舌兩側(cè)的味蕾感知，尤其是靠后部分。澀味通常不被視為基礎(chǔ)味覺，而是觸覺反應(yīng)。鮮味、咸味的主要敏感區(qū)域分布在舌尖或中部。教材中常提到舌后部兩側(cè)與酸味感知的關(guān)聯(lián)。選項B符合這一描述。77.為達到光線明快，審評室的墻壁宜刷成（）色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色。答案：D78.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級鐵觀音定為（）分A、101.以上B、91.-100.C、81.-90.D、71.-80.答案：A解析：烏龍茶審評標(biāo)準(zhǔn)中，感官品質(zhì)總分是等級劃分的核心依據(jù)，特級鐵觀音作為最高等級，要求外形、香氣、滋味等指標(biāo)綜合評分達到101分以上，體現(xiàn)其緊結(jié)重實、音韻明顯等卓越品質(zhì)特征，其余選項對應(yīng)一級及以下等級的評分區(qū)間。79.外形特征“一芽一葉開展，扁平光潔”屬于西湖龍井()級()A、特二級B、特三級C、一級D、二級答案：B解析：西湖龍井的等級劃分依據(jù)茶葉外形、芽葉形態(tài)等特征。國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》對不同等級的芽葉標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定。題干中“一芽一葉開展”指茶葉嫩度稍次于初展?fàn)顟B(tài)，“扁平光潔”描述其典型工藝特征。此類形態(tài)對應(yīng)特三級標(biāo)準(zhǔn)，屬于西湖龍井細分等級中的中等偏上品質(zhì)。選項B符合等級描述。80.六安瓜片屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D81.特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整，砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、不合理B、合理C、待定D、無標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：特級鐵觀音外形特征在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006中明確規(guī)定應(yīng)為條索肥壯、圓結(jié)、重實，色澤翠綠潤、砂綠明顯。題干中“結(jié)實”未使用“肥壯”“重實”等標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語，且“砂綠、翠潤”表述順序與標(biāo)準(zhǔn)存在差異，未完整涵蓋外觀特征。選項A對應(yīng)題干描述不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況。82.茶湯呈“粉紅色”的原因是（）A、“C.TC.”茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶答案：A83.()是社會主義職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則。()A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、集體主義D、為人民服務(wù)答案：C解析：社會主義職業(yè)道德是社會主義社會各行各業(yè)的勞動者在職業(yè)活動中必須共同遵守的基本行為準(zhǔn)則。它是判斷人們職業(yè)行為優(yōu)劣的具體標(biāo)準(zhǔn)，也是社會主義道德在職業(yè)生活中的反映。社會主義職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是集體主義。因為集體主義貫穿于社會主義職業(yè)道德規(guī)范的始終，是正確處理國家、集體、個人關(guān)系的最根本的準(zhǔn)則，也是衡量個人職業(yè)行為和職業(yè)品質(zhì)的基本準(zhǔn)則，是社會主義社會的客觀要求，是社會主義職業(yè)活動獲得成功的保證。因此，選項C是正確答案。84.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是()。A、一級條索緊實，有白毫，色澤油潤B、二級條索緊結(jié)，白毫顯，無梗雜，色澤烏潤C、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤D、四級條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜答案：C解析：滇毛紅作為工夫紅茶，其分級標(biāo)準(zhǔn)涉及條索、白毫、色澤等要素。根據(jù)《中國茶葉大辭典》及紅茶相關(guān)分級規(guī)范，三級滇毛紅外形特征需滿足條索緊度中等（尚緊），白毫較少，且色澤呈現(xiàn)深黑帶潤的特點。選項C中"條索尚緊""少量白毫""色澤黑潤"完全吻合三級標(biāo)準(zhǔn)描述。其余選項存在明顯偏差：A選項"有白毫"應(yīng)屬更高等級特征；B選項"無梗雜"不符合二級允許少量梗雜的規(guī)定；D選項"色澤花雜"屬于更低等級特征。85.香氣審評，純正香氣注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香答案：D解析：香氣審評中，純正香氣的區(qū)分需關(guān)注香氣來源的不同維度。茶類香源于加工工藝形成的特定香型，如綠茶清香、紅茶甜香；地域香由產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境賦予，如巖茶的巖韻；附加香指非茶葉原有的添加香氣，如窨制花茶的茉莉香。選項A、B、C僅涉及產(chǎn)地、季節(jié)或品種層次，未涵蓋香氣的形成機制及來源差異。根據(jù)茶葉感官審評標(biāo)準(zhǔn)，香氣的純正性需綜合茶類特征、地域特質(zhì)及是否存在外源添加進行判別。《茶葉審評技術(shù)》等相關(guān)文獻指出，香氣類型分類需結(jié)合工藝、地域及工藝外因素。選項D完整呈現(xiàn)了這一框架。86.湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃答案：A87.“條索卷曲”不適合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都勻毛尖D、眉茶答案：D解析：茶葉外形特征是本題考核點。碧螺春（卷曲成螺）、峨蕊（緊細卷曲）、都勻毛尖（緊細卷曲）均有條索卷曲特點。眉茶外形條索緊結(jié)、挺直如眉，無卷曲特征。參考《中國茶葉大辭典》外形術(shù)語部分，眉茶屬長條形茶，與卷曲形態(tài)不符。88.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述:帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色，指的是()。A、西湖龍井B、太平猴魁C、黃山毛峰D、安化松針答案：C解析：名優(yōu)綠茶品質(zhì)特征中，金黃色魚葉和象牙色是黃山毛峰的典型特征。黃山毛峰干茶芽頭肥壯，帶有金黃魚葉，色澤嫩綠微黃泛象牙色，屬烘青綠茶。西湖龍井色澤翠綠帶糙米色，太平猴魁蒼綠主色，安化松針為緊直針形，均不符合題干描述。黃山毛峰的品質(zhì)特點在《中國名茶志》《茶葉審評與檢驗》等文獻中有明確記載。89.茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)。答案：B90.西湖龍井具有獨特清香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：A解析：西湖龍井作為綠茶，其清香屬于綠茶類茶葉共有的香氣特征。《中國茶經(jīng)》提到，茶類香由制茶工藝及茶類屬性決定，區(qū)別于品種、地域等因素。選項A“茶類香”對應(yīng)綠茶清香的普遍屬性；選項B“品種香”指向茶樹品種特有風(fēng)味，龍井群體種雖有特點但本題未強調(diào)；選項C“地域香”涉及產(chǎn)地環(huán)境影響，西湖龍井雖有地理標(biāo)志，但題干描述的“清香”更偏向綠茶共性；選項D“附加香”一般指后期添加的香氣，與綠茶天然屬性無關(guān)。題目主要考察茶類基本香型的分類邏輯。91.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C92.下列關(guān)于閩北烏龍茶的級別劃分錯誤的是()。A、大紅袍:特級、一級、二級B、武夷水仙:特級、一級、二級、三級C、武夷肉桂:特級、一級、三級D、閩北水仙:特級、一級、二級、三級、四級答案：C解析：閩北烏龍茶級別劃分依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013，武夷肉桂實際包含特級、一級、二級三個等級，選項C中缺失二級而出現(xiàn)三級屬于明顯錯誤。其余選項均符合規(guī)定：大紅袍分三級（特級至二級），武夷水仙分四級（特級至三級），閩北水仙因產(chǎn)地范圍更廣細分五級（特級至四級）。93.黑茶品質(zhì)形成的特有工序是。()A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C94.外形特征“欠緊直色黃綠”屬于蒸青綠茶（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B解析：蒸青綠茶等級評定中，外形特征是重要依據(jù)之一。國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T14456綠茶》對蒸青綠茶等級劃分規(guī)定，二級茶的條索緊直度略遜于一級，色澤黃綠。題干描述的“欠緊直色黃綠”符合二級茶的外形特征。一級茶要求條索緊直、色澤翠綠，三級以下則可能出現(xiàn)松散、色澤暗沉等問題。選項B對應(yīng)題干描述的外觀缺陷程度。95.()不是茶葉在加工過程中產(chǎn)生的滋味。A、陳味B、焦味C、酸味D、煙味答案：A解析：本題核心考查茶葉加工工藝對滋味的影響。陳味屬于茶葉因長期貯藏氧化產(chǎn)生的陳化特征，而焦味（干燥溫度過高）、酸味（發(fā)酵異常）、煙味（烘干沾染）均為加工環(huán)節(jié)操作不當(dāng)或環(huán)境因素導(dǎo)致的典型異味，故正確選項為A。96.工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30B、20C、25D、10答案：C解析：茶葉審評中品質(zhì)系數(shù)體現(xiàn)各因子權(quán)重分配，不同茶類標(biāo)準(zhǔn)有別。工夫紅茶外形權(quán)數(shù)設(shè)定為25%，因其工藝注重條索緊結(jié)與勻整度，該數(shù)值直接對應(yīng)品種特征要求，正確選項為C。97.茶號8117代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A、雨茶一級、B、雨茶二級、C、秀眉特級、D秀眉一級答案：C解析：茶號編碼體系中，前兩位數(shù)字代表品類，后兩位表示等級。綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣8117屬于眉茶類，對應(yīng)秀眉特級。《茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定眉茶類編碼以“8”開頭，秀眉特級為“17”。選項A、B為雨茶類編碼結(jié)構(gòu)不同，選項D秀眉一級編碼后兩位通常低于特級。98.名優(yōu)綠茶香氣項目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B解析：名優(yōu)綠茶審評中，香氣是核心品質(zhì)指標(biāo)之一，其品質(zhì)系數(shù)權(quán)重依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)通常設(shè)定為25%，反映其在感官審評體系中的重要程度。該權(quán)重分配平衡了外形、湯色、滋味等項目的評分比例，確保綜合評價的科學(xué)性（選項B正確）。99.“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣（）A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B100.評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定這一職業(yè)時應(yīng)相互學(xué)習(xí)，相互()。A、交流B、求證C、批評D、幫助答案：A解析：評茶人員的職業(yè)要求中強調(diào)團隊協(xié)作與經(jīng)驗傳遞。題干內(nèi)容常見于茶葉審評職業(yè)培訓(xùn)教材，如《評茶員培訓(xùn)教程》中關(guān)于職業(yè)道德的章節(jié)。選項A“交流”體現(xiàn)知識共享與技能提升，契合“相互學(xué)習(xí)”的語境；B“求證”側(cè)重事實確認，與學(xué)習(xí)關(guān)聯(lián)較弱；C“批評”含負面傾向，不符合協(xié)作精神；D“幫助”雖積極，但未直接體現(xiàn)知識互動。101.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B102.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應(yīng)用()包裝。A、聚乙烯袋；B、聚脂聚乙烯袋；C、聚脂鋁箔聚乙烯袋；D、鋁箔袋。答案：C103.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評茶術(shù)語應(yīng)為：()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C104.鐵觀音在毛茶原料選取時，應(yīng)按()分別歸堆。A、產(chǎn)地、等級、品種B、季節(jié)、等級、品種C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種D、產(chǎn)地、季節(jié)、等級答案：D解析：鐵觀音毛茶原料歸堆需考慮不同因素，合理分類以保證后續(xù)加工質(zhì)量。依據(jù)茶葉加工規(guī)范，毛茶歸堆通常按產(chǎn)地、季節(jié)和等級劃分。產(chǎn)地影響茶葉特性，季節(jié)涉及生長環(huán)境差異，等級區(qū)分品質(zhì)高低。選項D正確對應(yīng)這三要素。出處參考《茶葉加工學(xué)》中毛茶初制處理部分。其他選項未完整涵蓋必要分類標(biāo)準(zhǔn)。105.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110，問此茶樣是()。A、鐵觀音；B、色種；C、黃金桂；D、觀音細茶。答案：A解析：在茶葉的標(biāo)識中，特定的編號或代碼往往對應(yīng)著特定的茶葉品種。根據(jù)行業(yè)知識，來樣標(biāo)簽上標(biāo)明的K110是鐵觀音茶葉的特定編號。因此，此茶樣是鐵觀音。106.為達到光線明快，審評室墻宜刷成（）色A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色答案：D107.小種紅茶的松煙吞或桂圓香屬于()A、茶類香、B、品種香、C、地域香、D、附加香答案：D解析：紅茶香氣類型分類中，松煙香、桂圓香是小種紅茶在加工過程中經(jīng)松木熏焙形成的特殊香氣。《茶葉審評與檢驗》指出附加香特指非茶葉本身固有、通過工藝手段賦予的香味。茶類香是茶類固有的基本香型（A），品種香源于茶樹品種特性（B），地域香體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)環(huán)境特征（C），而松煙香屬加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生的附加香（D）。108.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元試用加權(quán)平均法預(yù)測7月份的銷售量為()。()A、110萬元B、115萬元C、115.83萬元D、116.5萬元答案：C解析：加權(quán)平均法根據(jù)不同時期數(shù)據(jù)賦予不同權(quán)重，最近期數(shù)據(jù)權(quán)重大。本題中4月權(quán)重1，5月權(quán)重2，6月權(quán)重3。計算結(jié)果：（115×1+110×2+120×3）÷（1+2+3）=695÷6≈115.83。選項C正確。《統(tǒng)計學(xué)》中加權(quán)平均預(yù)測方法。109.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整屬于()綠茶的品質(zhì)特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、曬青答案：B解析：綠茶根據(jù)干燥工藝不同分為炒青、烘青、曬青和蒸青。烘青工藝采用烘干方式，保留了芽葉完整性，形成條索緊直、披毫的外形，香氣清雅，滋味鮮醇，湯色葉底嫩綠明亮。炒青經(jīng)鍋炒干燥，外形緊結(jié)但顯毫較少，香氣濃烈；曬青經(jīng)日光干燥，湯色葉底偏黃。題干中“顯鋒毫、葉底嫩綠完整”等特征與《茶葉審評與檢驗》中烘青綠茶品質(zhì)描述一致。選項B符合題干所述特征。110.玉綠茶屬于()類綠茶。()A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D111.為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用()。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈答案：C112.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過()A、7.0.%B、7.5.%C、8.0.%D、9.0.%答案：B解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特種烏龍茶出口水分不得超過7.5%。因此，選項B是正確的答案。113.在以桶一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化。答案：C解析：在以同一種原料為基礎(chǔ)進行產(chǎn)品開發(fā)時，考慮消費者特點的差異性和多樣性，采用產(chǎn)品系列化策略能夠更有效地滿足市場需求。產(chǎn)品系列化是指基于同一類原料或技術(shù)，通過不同的設(shè)計、功能或規(guī)格變化，形成一系列相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品，以滿足不同消費者的具體需求。這種策略有助于提升產(chǎn)品的市場競爭力，增加消費者選擇的空間，并促進品牌形象的建立。114.洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香。答案：B115.龍泉劍茗屬于（）外形名茶。A、針形B、片型C、矛型D、眉形答案：C解析：該題考查中國名茶外形分類知識。傳統(tǒng)茶葉分類中，矛型茶以形似古代兵器矛頭為特征，龍泉劍茗因其外形扁平挺直、鋒苗顯露的獨特工藝造型被歸為此類，區(qū)別于針形茶的細長尖銳或眉形茶的彎曲如眉特征。116.按照國家標(biāo)準(zhǔn)()的要求執(zhí)行，一般標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期限為三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002答案：D解析：國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18795-2002是規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)樣品管理的核心文件，其中明確限定標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期為三年。該標(biāo)準(zhǔn)通過年份代碼"2002"標(biāo)識版本，直接對應(yīng)選項D，其余選項年份或編號均不符合實際標(biāo)準(zhǔn)代碼規(guī)則。117.在自然光充足情況下，評茶較為準(zhǔn)確，因此干評臺應(yīng)()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C解析：評茶需在穩(wěn)定柔和的光線下進行，避免陽光直射導(dǎo)致色澤失真。北向窗下自然光均勻散射，避免南向直射和西向強光干擾，確保干評環(huán)節(jié)對茶葉形態(tài)、色澤的準(zhǔn)確判斷。118.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重搖，發(fā)酵充分答案：B119.茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會不斷變化，隨著時間的推移，新茶特有的綠色喪失，茶湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是。()A、脂類物質(zhì)的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚的類氧化D、脂類物質(zhì)降解答案：C解析：綠茶貯藏過程中茶湯色澤變化主要與內(nèi)含成分的化學(xué)變化相關(guān)。中國《茶葉審評與檢驗》教材指出，茶多酚在濕熱條件下易發(fā)生非酶促自動氧化反應(yīng)，形成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，導(dǎo)致湯色由綠轉(zhuǎn)黃褐。脂類物質(zhì)氧化（A）多影響香氣，維生素C氧化（B）主要減少營養(yǎng)成分，脂類降解（D）與貯藏期間酸敗味有關(guān)。茶多酚的氧化聚合過程（C）直接改變湯色基質(zhì)，是色澤劣變的主因。120.烘青綠茶初加工中，第一道烘干(初烘)的一般溫度(進風(fēng)口的溫度)：()A、80°C-100°CB、90°C-110°CC、100°C-120°CD、110°C-130°C答案：D解析：烘青綠茶初加工過程中，初烘的主要目的是快速蒸發(fā)水分、固定外形。初烘溫度需較高以加速水分揮發(fā)，避免茶葉因濕熱作用變黃。這一環(huán)節(jié)的溫度參數(shù)在茶葉加工技術(shù)資料中明確提及，初烘進風(fēng)口溫度通常設(shè)定為較高區(qū)間。選項D的溫度范圍符合茶葉干燥工藝中初烘階段的高溫要求，其他選項溫度偏低，可能導(dǎo)致干燥效率不足或影響茶葉色澤、香氣形成。部分制茶工藝教材及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)對此有具體闡述。121.茶葉經(jīng)過加工后重新組合形成的香型較多，以下()不屬于茶葉的香型。A、藥香型B、花香型C、毫香型D、甜香型答案：A解析：茶葉香型的分類主要依據(jù)加工工藝和茶葉品種。茶葉的香型通常包括花香型、毫香型、甜香型等。藥香型多見于陳年老茶或特定發(fā)酵茶，但并非茶葉基本香型的標(biāo)準(zhǔn)分類。例如，白茶中的白毫銀針以毫香顯著，紅茶常見甜香，烏龍茶多有花香。藥香雖有時用于描述陳年普洱或老白茶，但未被普遍列為茶葉基礎(chǔ)香型之一。答案選項中的藥香型不在此列。122.大葉種工夫紅茶的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征是()。A、香氣甜香濃郁，滋味鮮醇醇厚B、香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜D、香氣帶蜜味與熟果香，滋味甜醇答案：A解析：大葉種工夫紅茶因原料葉片肥厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，發(fā)酵過程中茶多酚充分氧化，形成甜香濃郁、滋味醇厚的特征。《茶葉審評與檢驗》指出，其典型內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)為香氣甜香突出，滋味鮮醇且具厚度。選項B中"鮮嫩甜香"多見于中小葉種紅茶，選項C的"高鮮嫩甜香"更貼近綠茶類特征，選項D的"蜜味與熟果香"常見于烏龍茶或重發(fā)酵紅茶，均不符合大葉種工夫紅茶的核心品質(zhì)。123.烏龍茶一般分為五級()等，設(shè)一至四級四個實物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、十B、九C、八D、七答案：A解析：烏龍茶分級體系采用五級十等的劃分方式，核心依據(jù)是不同品質(zhì)特征對應(yīng)的等級標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)行業(yè)規(guī)范，雖然整體劃分為五個大級，但每個大級內(nèi)部細分兩個等次（如特級包含特級一等、特級二等），故形成十等結(jié)構(gòu)。實物標(biāo)準(zhǔn)樣僅設(shè)置一至四級作為品質(zhì)參照基準(zhǔn)，未涵蓋第五級具體樣態(tài)，體現(xiàn)分級精度與實際應(yīng)用場景的差異。124.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應(yīng)用()包裝A、聚乙烯B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂鋁箔聚乙烯袋D、鋁箔袋答案：C解析：抽氣充氮法需阻隔氧氣和水分以延長茶葉保質(zhì)期。聚乙烯（A）透氣性較高，單獨使用效果有限。聚酯聚乙烯袋（B）阻隔性優(yōu)于純聚乙烯但仍不足。鋁箔袋（D）阻隔性優(yōu)異，但缺乏復(fù)合結(jié)構(gòu)可能影響密封和強度。聚酯鋁箔聚乙烯袋（C）結(jié)合聚酯的強度、鋁箔的極高阻隔性及聚乙烯的熱封性，符合茶葉小包裝的密封與保存需求。該知識點參考《食品包裝技術(shù)》中復(fù)合材料在食品保質(zhì)中的應(yīng)用。125.（）適宜紙包和紙袋裝茶葉A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉庫貯存答案：A126.茶葉感官審評實驗室的建立有一定的要求，室內(nèi)裝飾要求素雅、潔凈，室外要求空曠，窗戶方向：()A、朝東B、朝南C、朝西D、朝北答案：D解析：茶葉感官審評實驗室的光線條件需避免陽光直射，確保自然光線均勻、穩(wěn)定。室內(nèi)環(huán)境需符合《GB/T18797-2012茶葉感官審評室基本條件》中關(guān)于采光的規(guī)定。朝北窗戶可減少直射陽光干擾，避免色溫變化影響茶葉色澤和品質(zhì)判斷；其他朝向（東、南、西）均存在不同時段直射問題，可能引入不穩(wěn)定光源。127.品質(zhì)特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于()名優(yōu)綠茶。()A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A128.茶樹為()科植物。()A、冬青科B、山茶科C、茶科D、禾本科答案：B解析：茶樹在植物分類學(xué)中屬于山茶科。《中國植物志》記載，茶樹學(xué)名為Camelliasinensis，歸屬于山茶科（Theaceae）。選項A冬青科主要為冬青屬植物，選項C茶科通常為山茶科的同義表述但非正式科名，選項D禾本科為稻、麥等草本植物。山茶科是該題的標(biāo)準(zhǔn)答案。129.評茶臺的臺面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫樹C、烏桕D、油松答案：D130.茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進廠的末開放的茉莉花蕾進行攤放與堆積處理，當(dāng)經(jīng)一段時間的堆積(約半小時左右)，堆溫升至多少度時，即可散堆攤涼。()A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃－45℃D、45℃－47℃答案：A131.()不是產(chǎn)于湖南省的黑茶。A、黑磚B、老青磚C、天尖D、茯磚答案：B解析：本題考查湖南省黑茶種類辨識。湖南黑茶以安化黑茶為核心，包含黑磚、天尖、茯磚等傳統(tǒng)品類，其中茯磚茶特有的“發(fā)花”工藝形成金花菌特征。老青磚屬湖北赤壁特產(chǎn)青磚茶，采用鄂南老青茶原料制作，因主銷內(nèi)蒙古等牧區(qū)與湖南黑茶形成產(chǎn)區(qū)差異，故正確選項為B。132.審評時用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐者開再沖泡不會影響茶湯()。A、滋味的新鮮度B、香氣的高低C、葉底的色澤D、茶湯的色澤答案：B解析：審評中，水的再沸騰可能導(dǎo)致水中含氧量降低，影響香氣物質(zhì)的揮發(fā)。茶葉香氣成分的釋放與水溫、水質(zhì)密切相關(guān)，回爐水因含氧減少，不利于高沸點芳香物質(zhì)析出。陸羽《茶經(jīng)》提及“其水，用山水上，江水中，井水下”，歷代茶著均強調(diào)水質(zhì)對茶香的影響。選項B對應(yīng)香氣高低的變化，其他選項與水質(zhì)再沸關(guān)聯(lián)較弱。133.涌溪火青屬于()外形名茶。A、扁型B、片型C、螺型D、珠型答案：D解析：涌溪火青是中國傳統(tǒng)綠茶，其外形在茶葉分類中被歸為珠型。傳統(tǒng)名茶典籍記載，珠型茶通常指茶粒緊結(jié)圓潤、形似珍珠。涌溪火青制作工藝采用獨特手法，使茶葉成形后呈顆粒狀；扁型茶如龍井扁平光滑，片型茶如六安瓜片自然平展，螺型茶如碧螺春卷曲似螺，三者外形特征均與涌溪火青明顯不同。134.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形，高()mm。A、75B、65C、52D、55答案：A解析：紅綠毛茶審評杯為圓柱形，其高度標(biāo)準(zhǔn)在相關(guān)茶葉審評規(guī)范中明確規(guī)定。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》對審評器具的規(guī)格有具體要求。選項A對應(yīng)的高度75mm符合紅綠茶審評杯的標(biāo)準(zhǔn)尺寸，其余選項數(shù)值與規(guī)范不一致。[A]為正確答案。135.下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味（）。A、黃山毛峰B、正山小種C、太平猴魁D、惠明茶答案：B解析：松煙香是部分傳統(tǒng)紅茶在加工過程中經(jīng)松木熏焙形成的獨特風(fēng)味。正山小種作為世界紅茶鼻祖，其傳統(tǒng)制法包含松煙熏制工序，形成標(biāo)志性的桂圓湯味與松煙香。《中國茶經(jīng)》記載，正山小種特有的“松煙香、桂圓甜”源自獨特的煙熏工藝。黃山毛峰（綠茶）、太平猴魁（綠茶）、惠明茶（綠茶）均未采用煙熏工藝。136.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）A、5.%B、7.%C、8.%D、10.%答案：C137.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D138.一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)()。()A、不合理B、合理C、待定D、無標(biāo)準(zhǔn)答案：B139.綠茶通過對葉底的審評，主要辨別葉質(zhì)老嫩、勻度、()。A、色澤B、凈度C、余香D、硬度答案：A解析：綠茶審評中葉底分析聚焦茶葉品質(zhì)核心要素，依據(jù)加工工藝與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，主要從葉質(zhì)老嫩程度、均勻度及色澤變化三個維度判定。其中色澤直觀反映殺青與干燥工藝水平，嫩綠鮮活或黃綠明亮屬優(yōu)質(zhì)特征，暗褐泛紅則暗示氧化過度或存儲不當(dāng)，故正確選項對應(yīng)色澤指標(biāo)。140.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)()A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重搖，發(fā)酵充分答案：B141.烘干白茶的葉綠素破壞較多，色澤不及風(fēng)干的灰綠，且毫色易變()。A、白B、綠C、黃D、灰答案：C解析：白茶加工過程中，葉綠素因高溫破壞發(fā)生分解，呈現(xiàn)黃褐色。陸羽《茶經(jīng)》記載茶葉干燥工序時提及"火干則葉黃"。烘干白茶時，茶毫中的葉綠素大量降解，原本被掩蓋的葉黃素等物質(zhì)顯色，導(dǎo)致銀白茸毛逐漸轉(zhuǎn)為黃褐色。選項分析：黃（C）對應(yīng)葉綠素降解后的顯色特征，其余選項均不符合白茶加工中色澤變化的實際規(guī)律。142.審評香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度要低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A143.烘青綠茶初加工中，第二道烘干(足烘)的一般溫度(進風(fēng)口的溫度)：(A、700C-900CB、900C-1100CC、1100C-1300CD、1300C-1500C答案：B解析：烘青綠茶初制干燥工序通常分為毛火、足火兩次烘干。足烘階段需蒸發(fā)多余水分并發(fā)展香氣，溫度控制至關(guān)重要。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《茶葉加工工藝學(xué)》指出，足烘溫度通常低于毛火，避免過高導(dǎo)致茶葉焦化。選項A溫度偏低，水分蒸發(fā)過慢；選項C、D遠超常規(guī)烘干溫度范圍，易產(chǎn)生高火甚至焦味；選項B的90℃-110℃符合足烘階段熱風(fēng)溫度要求，既能有效干燥又能保持綠茶色澤與清香。144.從每件上、中、下、左、右五個部位各扦取一把小樣置于扦樣匾(盤)中，并查看樣品間品質(zhì)是否一致，是屬于()扦樣方法。A、勻堆取樣法B、就件取樣法C、隨機取樣法D、精制茶樣法答案：B解析：本題考查茶葉取樣方法的核心概念。就件取樣法要求針對每件貨物分別從上、中、下、左、右五個代表性部位扦取樣品，通過比對各部分品質(zhì)均勻性確保取樣科學(xué)性。該方法區(qū)別于勻堆混勻后取樣的方式，更強調(diào)逐件獨立檢驗的規(guī)范操作，符合國家標(biāo)準(zhǔn)中對茶葉品質(zhì)分件核查的技術(shù)要求。145.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。()A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B146.永春佛手鮮葉大如掌，橢圓形，葉肉肥厚，關(guān)于其品質(zhì)特征描述錯誤的()。A、茶條緊結(jié)肥壯、卷曲似海蠣干，色澤砂綠烏潤B、香氣濃銳似香櫞果香味C、滋味清醇回甘D、湯色橙黃清澈，葉底肥厚柔軟答案：C解析：永春佛手茶以葉型碩大、葉質(zhì)肥厚著稱，其核心品質(zhì)特征包含茶條緊結(jié)卷曲呈海蠣干狀（A項正確）、香氣濃銳具香櫞果香（B項正確）、湯色橙黃清澈且葉底柔軟（D項正確）。而典型特征“滋味甘厚回甘”與C項“清醇回甘”表述矛盾，清醇偏向清淡爽口，不符合該茶醇厚甘潤的獨特風(fēng)格。147.毛峰外形審評注重()。A、色澤、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A148.外形特征“細嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級。A、特級B、一級C、二級D、珍眉一級答案：A解析：該題涉及茶葉等級評定標(biāo)準(zhǔn)。我國茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)中，特珍級別的劃分主要依據(jù)外形、色澤、嫩度等指標(biāo)。特級別茶要求芽葉細嫩緊結(jié)，形態(tài)勻整，鋒苗顯露。題干描述的特征恰好對應(yīng)特級別的外形標(biāo)準(zhǔn)，選項A符合這一要求。其他級別在條索緊直度、鋒苗顯露程度等方面略有差異。149.做青過程中有()A、發(fā)酵作用B、沒有發(fā)酵作用C、殺青作用D、鈍化酶活性作用答案：A解析：做青是烏龍茶加工的關(guān)鍵工序，屬于半發(fā)酵茶工藝。該工序通過搖青和晾青交替進行，促進鮮葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化。在此過程中，葉緣細胞破損，多酚類物質(zhì)在酶促作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，形成綠葉紅鑲邊的特征外觀，這種部分發(fā)酵正是烏龍茶品質(zhì)形成的重要機制。選項C、D涉及殺青工藝屬于綠茶加工范疇，選項B與半發(fā)酵茶特性相矛盾。該知識點來源于《制茶學(xué)》第三章烏龍茶加工工藝。150.常用“蘋果綠”來描述()外形湯色葉底色澤。A、西湖龍井B、齊山名片C、天山綠茶D、顧渚紫筍答案：A151.紅綠精制茶審評碗要求高()mm。A、76B、66C、52D、55答案：B解析：紅綠精制茶審評碗的高度規(guī)格在茶葉感官審評標(biāo)準(zhǔn)中有明確規(guī)定。根據(jù)GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中關(guān)于審評器具的要求，審評碗的高度需符合特定參數(shù)。選項中76mm可能對應(yīng)其他類型茶具的規(guī)格，52mm和55mm不符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中對精制茶審評碗的高度要求，而66mm為相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的正確數(shù)值。152.茶湯“起釉”的原因是（）A、泡茶用水含有FeB、茶葉茸毛含量多C、灰塵含量多D、制作過程污染機油。答案：A解析：茶湯“起釉”現(xiàn)象與水質(zhì)成分有關(guān)。泡茶用水中若含有鐵元素（Fe），會與茶葉中的多酚類物質(zhì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，導(dǎo)致茶湯表面形成一層帶有金屬光澤的薄膜，稱為“起釉”。茶葉茸毛（如茶毫）主要影響茶湯的渾濁度，而非薄膜形成。灰塵或異物污染可能導(dǎo)致渾濁，但不會產(chǎn)生釉面效果。制作過程中沾染機油更多影響氣味和口感，與釉面無關(guān)。該知識點源于茶葉化學(xué)與沖泡原理中對水質(zhì)與茶湯反應(yīng)的描述。153.名優(yōu)綠茶葉底項目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()A、30%B、25%C、15%D、10%答案：D解析：名優(yōu)綠茶品質(zhì)審評中葉底項目權(quán)重設(shè)定為10%，因其主要反映原料嫩度和加工均勻性，相較于外形（30%）、香氣（25%）、滋味（30%）等直接影響感官體驗的核心指標(biāo)，葉底在評分體系中占比最低，體現(xiàn)茶葉審評側(cè)重沖泡前后的形態(tài)與風(fēng)味要素。154.石亭綠注主銷市場是（）地區(qū)。A、武漢、重慶B、寧、滬、杭C、港、澳地區(qū)、新加坡D、歐洲共合體答案：C155.玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D156.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元，試用移動平均法預(yù)測7月份的銷售量為()。A、110萬元B、115萬元C、120萬元D、125萬元答案：B157.茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有（）。A、吸濕性；B、吸附性；C、陳化性；D、光化反應(yīng)。答案：C解析：茶葉“失風(fēng)”現(xiàn)象的核心在于陳化性，即茶葉在儲存過程中內(nèi)含物質(zhì)（如茶多酚、葉綠素等）發(fā)生自動氧化、分解等化學(xué)變化，導(dǎo)致香氣散失、滋味淡薄等品質(zhì)劣變。這一特性屬于茶葉自身理化性質(zhì)的自然演變規(guī)律，與吸附外界水分或異味的吸濕性、吸附性，以及光照引發(fā)的光化反應(yīng)存在本質(zhì)區(qū)別。158.“平綠”屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、烘炒青D、蒸青答案：B解析：綠茶根據(jù)殺青方式和干燥工藝分為不同類別。平綠是浙江傳統(tǒng)綠茶，屬圓炒青類，其代表性產(chǎn)品珠茶外形圓緊呈顆粒狀。長炒青如眉茶，條索長直；烘炒青非標(biāo)準(zhǔn)分類；蒸青采用蒸汽殺青。選項B符合圓炒青特征。來源：《中國茶經(jīng)》。159.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重搖，發(fā)酵充分答案：B160.加工中，有包揉工序的茶葉是()A、珠茶B、武夷巖茶C、鐵觀音D、碧螺春答案：C解析：傳統(tǒng)茶葉加工工藝中，包揉是烏龍茶制作的關(guān)鍵步驟，主要用于塑造茶葉外形。鐵觀音屬閩南烏龍茶，其制作過程中采用布包揉捻，使茶葉逐漸緊結(jié)成半球形。珠茶（綠茶）通過滾炒定型，武夷巖茶（閩北烏龍）側(cè)重烘焙與做青，碧螺春（綠茶）以搓團顯毫為主。據(jù)《茶葉加工學(xué)》記載，包揉工藝在安溪鐵觀音生產(chǎn)中具有不可替代性。161.湯色審評，茶湯正常色區(qū)別（）。A、明亮晦暗渾濁B、色度亮度渾濁度C、淺淡深淺D、金黃橙黃清黃。答案：A解析：在茶湯的審評中，湯色的正常與否是通過觀察其明亮、晦暗或渾濁的程度來判斷的。明亮表示茶湯清澈透亮，晦暗則指茶湯光澤不足，顯得暗淡，而渾濁則是指茶湯中有雜質(zhì)或不明物質(zhì)導(dǎo)致的不清澈狀態(tài)。這些特征能夠直觀地反映茶湯的品質(zhì)和制作工藝的優(yōu)劣。因此，選項A“明亮晦暗渾濁”準(zhǔn)確地描述了茶湯正常色的區(qū)別。162.根據(jù)舌的生理特點，()部位對酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：B解析：傳統(tǒng)味覺分布理論中，舌的不同區(qū)域負責(zé)感知不同味道。味蕾在舌兩側(cè)的菌狀乳頭和輪廓乳頭分布較多。酸味主要由舌兩側(cè)的味蕾接收刺激。《生理學(xué)》教材指出，酸味敏感區(qū)域為舌兩側(cè)。選項A對應(yīng)甜味，D對應(yīng)苦味，C區(qū)域味蕾較少，B符合傳統(tǒng)描述。163.適合嗅香氣的溫度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上答案：B解析：嗅香氣的適宜溫度范圍通常在45-55℃之間。該溫度區(qū)間既能避免高溫導(dǎo)致香氣揮發(fā)過快或刺激嗅覺，也能防止低溫下香氣無法充分釋放。茶葉感官審評中常提到此溫度范圍有助于準(zhǔn)確辨別香氣類型與品質(zhì)。其他選項或溫度過低（如30℃）、或過高（如55-60℃及以上），均可能影響對香氣的正確感知。164.夏暑茶香氣較低，應(yīng)()提高品質(zhì)。()A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調(diào)做青D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。答案：C165.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；B、輕曬重搖，發(fā)酵稍輕；C、重曬輕搖，發(fā)酵充分；D、重曬重搖，發(fā)酵充足。答案：B解析：烏龍茶加工中，做青環(huán)節(jié)的曬青、搖青及發(fā)酵程度直接影響成品茶色澤與香氣特質(zhì)。秋冬氣溫較低，茶葉內(nèi)含物積累豐富，需控制發(fā)酵以保持翠綠與高香。輕曬避免葉片水分過度散失，保留活性物質(zhì)；重搖促進細胞破損，釋放芳香成分，同時加速酶促反應(yīng)。發(fā)酵稍輕則防止過度氧化導(dǎo)致葉色暗沉、香氣流失。選項B的工藝組合符合秋冬茶品質(zhì)形成需求。參考《茶葉加工學(xué)》相關(guān)章節(jié)，季節(jié)因素與做青技術(shù)調(diào)控的關(guān)聯(lián)性。166.茶葉貯藏過程中，脂類、茶多酚、維生素C.等物質(zhì)的氧化是由氧氣直接參與的，名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)氧氣含量應(yīng)控制在什么狀態(tài)下有利于品質(zhì)的保持。()A、無氧狀態(tài)B、基本無氧狀態(tài)C、空氣中含氧少于20%D、空氣中含氧少于30%答案：B167.茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用()策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品系列化C、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D、產(chǎn)品特殊化答案：A168.與精制茶相比，烏龍茶毛茶的品質(zhì)特點是外形（），香氣較清香;湯色淺金黃或金黃色，口感醇爽較単薄，葉底開展。A、老嫩大小不一，無梗、多黃片B、老嫩大小一致，帶梗、有黃片C、老嫩大小不一，帶梗、多黃片D、帶梗、無黃片、勻凈度好答案：C解析：烏龍茶毛茶因未經(jīng)精制工藝，保留初制后原始特征，核心區(qū)別在于外形老嫩大小不勻整且?guī)Ч！⒍帱S片，這是毛茶加工階段未篩分揀剔的直接體現(xiàn)。相較精制茶，其香氣更顯自然清香，湯色淺金黃，口感醇爽但層次較單薄，葉底舒展形態(tài)完整，選項C精準(zhǔn)概括了這一典型性狀。169.茶號“C300”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、武夷奇種特級B、武夷奇種一級C、武夷奇種二級D、武夷奇種三級答案：A解析：茶號“C300”對應(yīng)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣中的最高等級。根據(jù)中國茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)分類，武夷奇種的等級體系中，特級茶的編號設(shè)定為C300，一級至三級依次使用不同編號。選項A符合這一標(biāo)準(zhǔn)，其他選項代表較低等級。參考《中國茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣》相關(guān)條款。170.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃；B、5℃；C、10℃；D、15℃。答案：A解析：茶葉褐變與溫度儲存條件密切相關(guān)。在國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T30375-2013茶葉貯存》中明確，低溫環(huán)境可有效抑制多酚氧化酶活性。當(dāng)溫度降至冰點（0℃）時，酶促反應(yīng)基本停止，葉綠素分解受阻，故能長期保持色澤。選項B、C、D溫度較高，無法徹底抑制酶活性，褐變?nèi)詴徛M行。171.隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在（）以下效果最佳。A、370.勒克B、120.0.勒克C、130.0.勒克D、150.0.勒克。答案：B172.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述，黃茶的加工關(guān)鍵工藝是()。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥答案：C解析：黃茶加工的核心工藝在于悶黃，該工藝通過濕熱作用促使茶多酚適度氧化，形成"黃葉黃湯"的典型特征，GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)明確將此作為黃茶區(qū)別于其他茶類的關(guān)鍵工序。殺青用于抑制酶活性作為初制基礎(chǔ)步驟，揉捻塑形與干燥固形雖屬必要流程，但悶黃工藝的時長與溫濕度控制直接決定黃茶特有的色澤轉(zhuǎn)化與醇和風(fēng)味生成。173.黃金桂，原產(chǎn)于福建省安溪縣虎邱鄉(xiāng)羅巖村。屬無性系，小喬木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：A解析：黃金桂作為烏龍茶品種，其分類依據(jù)是茶樹發(fā)芽時間的生物學(xué)特性。該品種以發(fā)芽早著稱，在安溪縣核心產(chǎn)區(qū)屬于春季萌發(fā)最早的茶種，據(jù)此直接對應(yīng)早生種分類標(biāo)準(zhǔn)，其他選項均不符合其發(fā)芽期顯著偏早的生物學(xué)特征。174.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評（）為主A、香氣、滋味B、湯色、葉底C、香氣、湯色D、葉底嫩度、色澤答案：A解析：名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評的核心在于香氣和滋味。香氣是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，不同類型綠茶香氣各具特色；滋味則關(guān)乎口感，優(yōu)質(zhì)綠茶應(yīng)鮮醇且回味悠長。這兩項指標(biāo)直接決定了茶葉的整體品質(zhì)和消費者的飲用感受。相比之下，湯色、葉底雖也是審評因素，但非內(nèi)質(zhì)審評的主要依據(jù)。因此，名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評以香氣、滋味為主。175.“金黃明亮”這一描述茶湯的評茶術(shù)語，比較適合下列哪一種茶葉？(