PAGEPAGE12025中級評茶員資格考試題庫及答案（濃縮300題）一、單選題1.評審杯宜要選用（）。A、細膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A解析：這道題考查對評審杯選用材質的了解。在專業的評審中，細膩白瓷杯能更好地展現茶湯的色澤、香氣和口感。其材質特性使得觀察茶湯更為清晰準確。青花瓷杯圖案精美但可能影響觀察，紫砂杯會吸附茶香，玻璃杯在某些方面不如白瓷杯專業。所以，評審杯宜選用細膩白瓷杯。2.茶葉制作時,要有選擇性的調節揉捻工序的時間、()和壓力的變化。A、時長B、投葉量C、氣候D、溫度答案：B3.葉底是看得見的因子,能間接反映茶葉的()A、嫩度B、香氣C、湯色D、滋味答案：A4.加奶評審多用于()。A、紅碎茶B、小種紅茶C、白茶D、普洱答案：A解析：這道題考察的是對茶葉評審方法的了解。在茶葉評審中，“加奶評審”是一種特定的評審方式，它主要用于評估某些類型茶葉與奶混合后的口感和風味。根據茶葉評審的專業知識，加奶評審多用于紅碎茶，因為紅碎茶與奶混合后能夠展現出獨特的風味特性。所以，正確答案是A。5.若單個或單塊茶重量在500g以下時，則可將茶團或茶塊()。A、對半分成兩份B、對角線分成四份C、任意分成兩份D、任意分成四份答案：A解析：在茶葉取樣標準中，當單個茶塊重量低于500g時，需確保樣品均勻性和代表性。相關方法規定，此時應將茶團或茶塊對半分為兩份。選項A符合《GB/T8302-2013茶取樣》中關于小重量茶塊的處理要求。選項B、C、D可能導致分樣不均或不符合標準操作步驟。6.長炒青毛茶對照標準樣時,評比()條索的粗細、松緊、輕重、老嫩、芽毫的含量及是否顯鋒苗。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶答案：B7.福建烏龍茶沖泡時稱樣G杯的容量為ml。()A、3G.150mlB、4G.200mlC、5G.250mlD、5G.100ml答案：D解析：福建烏龍茶沖泡器具規格中，G杯的容量與茶葉稱樣比例為5克對應100毫升。該容量標準源于傳統工夫茶沖泡技法，強調茶具匹配與茶湯濃度控制。選項D的數值組合（5G、100ml）符合這一沖泡比例要求，其他選項的毫升數與常用標準存在偏差。8.為收集新產品在市場供需資料，應采用（）市場調查法。A、面談；B、信訪；C、觀察；D、試銷。答案：D9.紅茶審評，沖泡最佳時間為()。A、2minB、3minC、5minD、7min答案：C10.冬天評茶，湯色易變的原因是（）。A、天氣變冷B、空氣清新C、環境干燥D、較少噪聲答案：A11.（）茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。A、西湖龍井；B、鐵觀音；C、黃金桂；D、太平猴魁。答案：A12.根據茶葉感官品質審評,評茶時,室內溫度應保持在()左右。A、23-27℃B、28-30℃C、30-35℃D、10-15℃答案：A解析：茶葉感官品質審評中，評茶環境的溫度直接影響審評結果的準確性。國家標準《GB/T23776-2018茶葉感官審評方法》指出，審評室需保持溫度適宜，避免因溫度過高或過低影響茶葉香氣、滋味的表現。選項A的溫度范圍23-27℃符合人體感官舒適區間，利于茶葉自然香氣揮發及審評人員專注判斷。選項B、C溫度偏高，可能導致茶香逸散過快或審評人員感官疲勞；選項D溫度過低，可能抑制茶葉香氣釋放或影響感官靈敏度。13.茶葉的保存應注意()的控制，維生素C的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、水分B、光線C、溫度D、氧氣答案：D14.閩南烏龍茶的湯色以為好。A、綠亮B、金黃色C、紅亮D、橙紅色答案：B解析：閩南烏龍茶主要指安溪鐵觀音等，其加工工藝屬半發酵，傳統制法中發酵程度適中。根據茶葉感官審評標準，優質閩南烏龍茶湯色要求清澈透亮，金黃色為典型特征，與發酵過程中茶黃素的形成有關。選項A綠亮多見于輕發酵綠茶或不發酵茶；C紅亮多為全發酵紅茶或部分重發酵烏龍茶；D橙紅色常見于閩北烏龍或焙火較重的茶類。金黃色（B）準確對應閩南烏龍茶的品質特點。參考《茶葉審評與檢驗》等資料對烏龍茶湯色的描述。15.霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3—5天，采摘（）。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應攤薄散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當晚制完。霍山黃芽分為特級、一級、二級、三級。A、單芽、一芽一葉B、一芽一葉、一芽兩葉初展C、單芽、一芽兩葉初展答案：B解析：霍山黃芽的采摘標準在題干中未直接明確各級對應的具體芽葉形態，但根據其分為特級至三級的特點，采摘要求通常與芽葉嫩度相關。題干提及“鮮葉細嫩”“開采期谷雨前”，顯示對原料嫩度的重視。選項B“一芽一葉、一芽兩葉初展”符合多數茶葉分級中一級至二級的原料特征，較嫩的芽葉（如一芽一葉）可能對應更高等級，而稍展開的芽葉（一芽兩葉初展）適合稍低等級。題干雖未逐級描述，但結合采摘時間與工藝（“上午采下午制”），可推斷其標準注重芽葉成熟度的平衡，選項B涵蓋不同成熟度的原料范圍，與題干描述的工藝要求相契合。16.成品茶“脫檔”的原因是（）。A、精制茶大小或長短不一；B、上、中、下三段茶比例不當；C、外形、葉底花雜；D、制作過程火溫過高。答案：B17.長炒青外形審評主要看（）。A、嫩度、凈雜B、色澤、整碎C、嫩度、條索D、整碎、凈雜答案：C18.黃山毛峰投茶宜采用（）方式。A、上頭法；B、中投法；C、下投法；D、隨意。答案：B19.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質。A、色素或蛋白質B、維生素或蛋白質C、色素或脂質D、色素或維生素答案：C20.信陽毛尖內質的品質特點是()。A、湯色綠黃、滋味甘醇鮮爽B、甜香優雅、鮮醇甜潤C、內質清香,湯綠味濃D、香高馥郁,味濃醇和,湯色清澈明亮答案：C解析：信陽毛尖是中國十大名茶之一，屬于綠茶類。其品質特征在《中國茶葉大辭典》中有明確記載，重點突出內質與湯色。選項C中“內質清香，湯綠味濃”直接對應信陽毛尖的核心特點：清香是綠茶典型香氣，湯色綠而滋味濃符合其工藝（殺青、揉捻）帶來的口感。選項A“綠黃”湯色描述偏離綠茶清亮特征；選項B“甜香”更接近發酵茶；選項D“香高馥郁”常用于烏龍茶描述。21.石亭綠以“三綠、三香”著稱，其香氣帶（）。A、杏仁香、綠豆香、蘭花香；B、梔子香、桂花香、巖韻；C、蘭花香、花果香、月季香；D、栗香、青香、海藻香。答案：A22.審評茶葉時嗅香氣的時間控制在()。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5答案：B解析：茶葉審評嗅香氣時間控制在2-3秒，出自《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018）關于干評與濕評操作規范。嗅香過程要求快速、準確捕捉香氣特征，過短無法充分感知，過長易引起嗅覺疲勞。選項B對應標準要求的適宜時長，其余選項偏離規范操作的時間范圍。23.名優綠茶的湯色、葉底以（）為好。A、嫩綠；B、黃綠；C、黃暗；D、暗褐。答案：A24.()指出：其水，用山水上，江水中，井水下。A、王褒《僮約》B、陸羽《茶譜》C、陸羽《茶經》D、趙佶《大觀茶論》答案：C25.“安吉白茶”屬于哪一類茶?()A、青茶B、綠茶C、紅茶D、白茶答案：B26.茶葉含水量在()下較耐貯藏A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A27.鮮爽味這種由兒茶素帶來的收斂性成為茶湯濃度的特征之一。但是兒茶素含量大到超過一定限度后就能轉變為令人不適的（），成為不良的茶湯味性。A、苦澀味B、焦味味C、酸餿味答案：A解析：兒茶素是茶葉中重要的多酚類物質，適量時賦予茶湯鮮爽的收斂性，過量則會形成明顯的苦澀口感。茶湯中焦味多由加工過程中的高溫焦化反應產生，酸餿味通常因存儲不當導致微生物發酵所致。茶葉化學研究顯示，兒茶素含量與苦澀味存在正相關關系，當超過味覺閾值時主導茶湯味覺特性。選項B、C分別對應加工缺陷與變質情形，與題干描述的化學成分濃度變化無直接關聯。28.茶號“9375”代表珠茶()貿易標準樣。A、特級;B、一級;C、二級;D、四級。答案：D29.審評紅、綠、黃、白毛茶類使用帶柄杯沿有鋸齒,容量為()的評茶A、200m1B、150m1C、100m1D、120m1答案：B解析：評茶器具的容量標準參考《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018）。該標準規定審評紅、綠、黃、白毛茶類時，使用帶柄杯沿有鋸齒的審茶杯，其容量為150ml。選項B對應的150ml符合國家標準，其他選項數值不符合該規范對毛茶類審評器具的容量要求。30.香氣清純柔和，細長，令人又愉快感，稱為()。A、清香B、清高C、幽香D、花香答案：A解析：在品茶或品鑒某些香氛時，香氣特征是重要的評價標準之一。其中，“香氣清純柔和，細長，令人有愉快感”的描述，符合清香的特點。清香通常指的是一種清新、淡雅、柔和且令人愉悅的香氣。而清高一般用來形容香氣高雅但不一定具備細長和令人愉快感的特點；幽香則側重于香氣幽遠、淡雅，但不一定強調細長；花香則直接指某種花卉的香氣，其特點可能因花卉種類而異，不一定符合題目描述的所有特征。因此，根據這些特點，可以確定答案為清香。31.分樣盤由膠合板或無毒塑料制成,白色,邊高()m。A、25B、30C、35D、40答案：C解析：分樣盤的邊高參數在糧食檢驗標準中有明確規定。《糧食油料檢驗扦樣、分樣法》（GB5491）指出分樣盤邊高需符合特定尺寸。選項中25、30、40均與該標準不符，正確數值為35，對應白色分樣盤的邊高要求。32.綠茶評分計價，如外形評二等，內質評四等，應以（）計價。A、二等；B、三等；C、四等；D、五等。答案：B33.（）茶素有“綠葉紅鑲邊”的美譽。A、烏龍茶；B、紅茶；C、綠茶；D、普洱茶。答案：A34.下列()不屬于殺青葉適度的標志。A、綠轉為暗綠B、無紅梗紅葉C、手捏葉軟D、青草氣明顯答案：D35.審評毛茶外形,對照標準樣()。A、先看面裝,后看中段,再看下身B、先看面裝和下身,再看中段。C、先嗅香氣,后看條索,再看色澤D、先看條索色澤,再嗅香氣答案：A解析：在審評毛茶外形時，通常遵循一定的順序來對照標準樣。首先觀察面裝，這是因為面裝通常能反映出茶葉的整體質量和外觀特征；接著觀察中段，以進一步了解茶葉的均勻性和一致性；最后觀察下身，以全面評估茶葉的整體品質。因此，正確的審評順序是先看面裝，后看中段，再看下身。36.成品茶“規格亂”的原因是（）。A、精制茶大小或長短不一；B、上、中、下三段茶比例不當；C、外形、葉底花雜；D、制作過程火溫過高。答案：B37.（）名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、黃山毛峰；B、都勻毛尖；C、望府銀毫；D、臨海蟠毫。答案：B38.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是（）。A、2-3秒；B、4-5秒；C、5-6秒；D、10秒以上。答案：A39.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板清香，烏龍茶()。A、毫香B、花果香C、陳香D、嫩香答案：B解析：紅茶為全發酵茶，甜香明顯；綠茶屬不發酵茶，香氣清新鮮爽；烏龍茶是半發酵茶，加工過程中做青環節促使多酚類適度氧化，同時形成青葉醇、苯乙醇等芳香物質，呈現出獨特的花果香。A項毫香多見于白茶，C項陳香屬黑茶、普洱茶，D項嫩香多為優質綠茶特征。烏龍茶如鐵觀音、武夷巖茶等以蘭花香、蜜桃香等花果香型著稱。來源：《中國茶經》《茶葉生物化學》。40.()適用于描述綠茶而不適用于烏龍茶。A、毫香B、鮮靈C、純和D、清高答案：A41.黃茶湯色術語，黃亮：（）。有深淺之分。此術語也適用于黃茶葉底色澤和白茶湯色A、黃潤光亮B、黃而明亮C、黃綠明亮答案：B解析：黃茶湯色"黃亮"指茶湯顏色黃且明亮，存在深淺差異。該術語同樣用于黃茶葉底及白茶湯色。黃潤光亮多形容干茶或葉底色澤，黃綠明亮適用于綠茶等茶類。根據《茶葉感官審評術語》，黃茶湯色以純正黃色為基礎，黃而明亮準確描述其視覺特征。42.炒二、三青時()，會造成干茶色呈黃白。A、時間過短B、時間過長C、火溫過低D、火溫過高答案：D43.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性C、高產和優質的特性D、性狀和特性答案：D44.造成綠茶滋味青澀的工藝原因是()A、高溫殺青B、殺青不透C、初干溫度低D、揉捻不足答案：B45.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和()。A、無光線B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光直射答案：D46.以下哪個不屬于紅條茶?()。A、祁紅B、滇紅C、正山小種D、文山包種答案：D解析：這道題考查對紅條茶種類的了解。紅條茶是常見的茶葉類別，祁紅、滇紅、正山小種都屬于紅條茶。而文山包種是烏龍茶，不屬于紅條茶。所以答案選D。47.“形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，()”是黃山毛峰的品質特點。A、魚葉金黃B、魚葉綠黃C、魚葉翠綠D、魚葉碧綠答案：A48.洞庭碧螺春香氣清香持久帶（）。A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B49.南京雨花茶屬于（）外形名茶。A、扁形；B、針形；C、螺形；D、片形。答案：B50.紅茶葉底術語；紅勻紫銅色（）烏條花青。A、烏暗B、黑暗C、暗答案：A解析：紅茶審評術語中，"紅勻"指葉底均勻紅亮，"紫銅色"形容優質發酵適度的葉底色澤。空缺處需填入描述葉底色澤缺陷的術語。"烏暗"指葉底深暗無光澤，屬發酵過度或揉捻不當導致的品質問題，區別于正常烏黑油潤的色澤。"黑暗"及"暗"在國標GB/T23776-2018《茶葉感官審評術語》中未列為紅茶專用葉底術語。選項A符合標準術語體系。51.普洱茶香氣以為好。A、陳香濃郁B、鮮濃甜爽C、陳香略酸D、甜香濃郁答案：A解析：普洱茶香氣特點與其制作工藝、陳化過程密切相關。陳香是普洱茶經過長期后發酵形成的獨特香氣，優質普洱茶的香氣通常表現為陳香顯著且濃郁。在國家標準《GB/T22111-2008》中，普洱熟茶的感官品質明確要求香氣"陳香濃郁"，而其他選項如鮮濃甜爽多見于綠茶，甜香濃郁常見于紅茶，陳香略酸可能由存儲不當導致。52.色澤渾暗是名優綠茶的致命缺點，主要原因是（）。A、現采現制；B、干燥溫度較高，時間短；C、選用大葉種鮮葉；D、炒制多揚抖。答案：A53.溫度低于（），對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、30℃；B、25℃；C、20℃；D、15℃。答案：A54.為達到光線明快，審評室墻宜刷成（）色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色答案：D55.黃茶干茶色澤術語有；金黃光亮：芽頭肥壯，芽色金黃，（）。A、油潤光亮B、紅潤光亮C、黃潤光亮答案：C解析：黃茶干茶色澤描述中，"金黃光亮"用于形容優質黃茶的芽頭特征，搭配的色澤術語需與黃茶屬性一致。"油潤光亮"多用于綠茶、烏龍茶，"紅潤光亮"與紅茶關聯較大，而"黃潤光亮"貼合黃茶自然發酵后呈現的色澤特點。相關茶葉審評資料如《茶葉審評與檢驗》中明確黃茶干茶以黃為主色調，金黃、黃亮為常見表述。選項C符合黃茶色澤標準。56.評茶時，其他工作人員在審評室（）。A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲議論D、可以會客答案：B解析：評茶過程需要保證環境安靜、專注，避免外界干擾。根據《茶葉審評技術》規定，審評室應保持專業性與獨立性，非必要人員不得干擾審評工作。選項A、C、D均涉及可能影響評茶專注度的行為，而選項B強調無關人員不應參與，符合專業審評規范。57.烏龍茶香氣的品質系數為（）。A、30%B、25%C、20%D、10%答案：A58.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多答案：A解析：茶湯中的茶多酚和咖啡堿在高溫時溶解，隨著溫度降低，溶解度下降，兩者結合形成絡合物，導致渾濁現象，即“冷后渾”。該現象多見于紅茶，綠茶也可能出現。選項B涉及CTC茶加奶后的反應，與題干中茶湯自身變化無關；選項C指特定綠茶的外觀特征，不涉及溫度影響；選項D的茸毛影響通常在熱茶時顯現，而非冷卻后。根據《茶葉生物化學》中關于茶湯濁度的描述，溫度變化是導致冷后渾的主因。答案選A。59.審評烏龍茶第二沖浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：B60.烏龍茶香氣的品質系數（權數）為（）。A、30﹪；B、35%；C、20%；D、10%.答案：A61.香氣評語中的()指柔和、新鮮幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精細的高檔綠茶。A、清香B、嫩香C、板栗香D、海藻香答案：B62.烏龍茶外形的品質系數（權數）為（）。A、30﹪；B、35%；C、20%；D、10%.答案：C63.耐泡度，評審的是茶葉香味各因子在各泡次的分布表現。（），內質物含量高，在各泡次都有良好的表現，稱其為耐泡.A、鮮葉原料好B、制茶天氣好C、沖泡器具好答案：A解析：耐泡度指茶葉多次沖泡后仍能保持良好香味和內質。鮮葉原料質量直接影響茶葉內含物質豐富程度，如多酚類、氨基酸等成分含量，這些物質是耐泡度的物質基礎。《茶葉審評與檢驗》中明確指出原料品質是決定耐泡度的核心因素。制茶天氣影響加工過程，器具影響沖泡手法，但二者不改變茶葉本身內含物質總量。64.（）名茶素有‘香馨、味厚、色翠、湯清’四絕之美譽。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春答案：B65.海南具有廣闊的茶葉消費市場,下列中不屬于代用茶的是()A、海南紅茶B、憂遁草C、苦丁茶D、鷓鴣茶答案：A解析：這道題考查對代用茶的了解。代用茶通常是指選用可食用植物的葉、花、果等部位，采用類似茶葉的飲用方式的飲品。海南紅茶屬于傳統茶葉，而憂遁草、苦丁茶、鷓鴣茶一般被認為是代用茶。所以這道題選A。66.用來描述某種程度有些不足,但基本接近的虛詞是()。A、欠B、尚C、略D、微答案：B67.蒸青綠茶分為（）檔次。A、高檔、中檔、低檔B、特一至三級C、特級、一至五級D、E.EES級答案：A解析：這道題考察的是對蒸青綠茶檔次分類的了解。在茶葉的分類體系中，蒸青綠茶作為一種特定的綠茶加工方式，其檔次通常按照品質高低進行劃分。根據茶葉行業的通用標準，蒸青綠茶主要分為高檔、中檔和低檔三個層次，這反映了茶葉的品質、制作工藝和市場需求等因素。因此，選項A“高檔、中檔、低檔”是正確的分類方式。68.大紅袍屬于武夷巖茶中的（）。A、奇種；B、單樅；C、名樅；D、名種。答案：C69.烏龍茶湯色的品質系數（權數）為（）。A、30％B、25％C、5％D、只作參考答案：C70.普洱茶產地：原產云南省，歷史悠久，生產始于（）。普洱府即現在的普洱市，當時是滇南茶馬互市的重鎮，茶葉從此地運銷各地，普洱茶因此而得名，現在，云南西雙版納、思茅等地仍盛產普洱。A、明代B、宋代C、清代答案：A解析：普洱茶的生產歷史可追溯至明代。明代文獻記載云南地區已形成茶葉種植和貿易體系，普洱作為茶馬古道樞紐，茶葉通過此地流通。宋代云南茶業尚未形成規模，清代雖設立普洱府，但生產始于更早的明代。71.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素答案：C72.經市場調查，發現自己單位的產品比較單一，為提高市場適應能力，應采用()策略。A、主次結合策略B、產品擴充策略；C、產品特殊策略；D、商標擴展策略答案：A73.如要調查消費者對茶葉產品的態度，應采用（）市場調查法。A、詢問法；B、觀察法；C、試銷；D、資料分析法。答案：A74.茶葉初制時,如果操作粗糙不細心,會引起茶葉斷碎,影響茶葉鋒苗及()的完整A、花瓣B、形狀C、葉片D、條索答案：D75.龍泉劍茗屬于（）外形名茶。A、針形B、片型C、圓型D、眉形答案：A解析：龍泉劍茗產于浙江龍泉，為當地傳統名茶。其制作工藝注重外形塑造，成品茶條索緊細挺直，形似寶劍，鋒苗顯露。這一特征與針形茶的典型外觀要求相符。針形茶要求茶葉條索緊直如針，例如南京雨花茶、安化松針等。片型茶代表如六安瓜片，圓型茶如雷山銀球茶，眉形茶如信陽毛尖。龍泉劍茗外形描述可參考《中國茶葉大辭典》綠茶類針形茶條目。選項A符合實際特征。76.下面哪個茶區是我國茶葉的發源地?()A、華南茶區B、江南茶區C、江北茶區D、西南茶區答案：D解析：我國茶葉發源地位于西南茶區。相關史料記載及植物學研究表明，最早茶樹起源于云貴高原及周邊地區，該區域分布著大量野生古茶樹群，樹齡超過千年的古茶樹遺存尤為集中。例如唐代《茶經》"茶者，南方之嘉木也"的描述即指向西南地域。其他茶區如江南、華南等雖屬傳統產茶區，但非原始茶樹起源區域。77.陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、井水C、泉水D、溪水答案：B78.《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯苯菊酯C、溴氰菊酯D、DT答案：D79.“鮮醇”是綠茶滋味的主要特征,“醇”是()的表現A、茶多酚含量低B、氨基酸含量高C、酚氨比適當D、茶氨酸含量高答案：C80.下列水中()是屬于軟水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/LB、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/LC、a2+、Mg2++的含量大于8mg/LD、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L答案：D81.洞庭碧螺春屬于（）類綠茶。A、長炒青；B、圓炒青；C、扁炒青；D、蒸青。答案：A82.大葉種綠茶原身茶等級主要決定于()A、季節品質B、加工技術C、培肥管理D、茶樹品種答案：A解析：大葉種綠茶品質特征的形成與鮮葉原料等級密切相關。《中國茶經》指出，茶葉原料的季節性差異顯著影響內含成分比例，如春茶氨基酸含量高、茶多酚適中，而夏茶茶多酚偏高。季節品質直接決定了鮮葉嫩度、色澤、勻凈度等核心指標，這屬于茶葉審評標準中的基礎要素。選項B加工技術影響成品茶形態與風味，但非原料等級劃分依據；選項C培肥管理屬于栽培環節，對品質有間接作用；選項D茶樹品種決定適制性，但同一品種在不同季節的鮮葉仍存在等級差異。83.六堡茶產于廣西壯族自治區，蒼梧縣西北的六堡山區。六堡茶的制作分為鮮葉萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。六堡茶的特點在于（）制，即將烘干的茶葉，分等級再投入大木桶中蒸軟，然后攤入特制的方底圓身形竹簍中，進倉自然干燥，最后存放一兩個月進行陳化，即為成品。A、烘B、曬C、蒸答案：C解析：六堡茶的制作工序中，在烘干后需要將茶葉分等級蒸軟，這是其工藝特點之一。題干明確指出“投入大木桶中蒸軟”這一關鍵步驟。選項A“烘”對應前序的烘干工序，選項B“曬”未提及，選項C“蒸”直接對應蒸軟環節。答案對應題干描述的“蒸制”工藝，符合傳統六堡茶加工流程。84.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質。A、達到B、超過C、沒有D、不足答案：B85.西湖龍井具有獨特清香屬于（）香。A、茶類香；B、品種香；C、地域香；D、附加香。答案：A86.紅茶的呈味物質,茶黃素是茶湯()的決定性成分。A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度答案：A87.西湖龍井具有特殊的清果香屬于（）。A、品種香B、季節香C、產地香D、茶類香答案：B88.烏龍茶類中茶湯色澤顯()的是武夷巖茶。A、黃綠型B、橙黃型C、金黃型D、橙紅型答案：B89.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少,茶條卷緊度不足,造成()出現。A、梗雜B、片末C、松散條D、樸片答案：C90.綠茶的發酵度：0°。故屬于（）茶類。其茶葉顏色翠綠，湯色黃綠明亮。A、重發酵B、輕發酵C、后發酵D、不發酵答案：D91.名優綠茶外形項目的品質系數（權數）為（）。A、30﹪；B、25﹪；C、15%；D、10%.答案：A解析：名優綠茶品質審評中，外形是重要的感官指標之一，通常占總評分的較高比例。《茶葉感官審評方法》對綠茶品質因子權數規定，外形項占比30%，反映干茶形態、色澤、整碎度的基礎性評價。選項B（25%）對應香氣或滋味權數，C（15%）、D（10%）與葉底或湯色權數更接近。92.出口眉茶標準樣分為（）花色品種。A、特珍、珍眉、秀眉；B、雨茶、秀眉、貢熙；C、特級、一至二級；D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙。答案：D93.下列評語中,()說法是錯的A、香氣較高B、滋味尚淡C、湯色明亮D、外形緊結答案：B94.名優茶的特點是產區生態環境優越,(),加工工藝精。A、茶樹品種優良B、知名度廣C、包裝精美D、品質優異答案：A95.紅碎茶加奶審評過程中,品質好的湯色常為()A、粉紅B、棕黃C、黃褐D、姜黃答案：A96.名優綠茶外形主要看（）。A、色澤、造型B、色澤、嫩度C、色澤、整碎D、條索、色澤答案：A97.烏龍茶屬青茶類，為()，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、全發酵茶B、輕發酵茶C、重發酵茶D、半發酵茶答案：D98.在茶葉不同類型的滋味中，濃厚型的代表茶是六堡茶、()等。A、黑茶B、西湖龍井C、金山翠芽D、工夫紅茶答案：A99.品質特點“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（）名優綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、曬青型名茶答案：B解析：綠茶根據干燥工藝不同分為炒青、烘青、曬青、蒸青四類。烘青綠茶采用烘干工藝，茶葉外形完整，色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮醇，葉底嫩綠保留較好。陸羽《茶經》記載烘青制法“火上干之”，《中國茶葉大辭典》指出烘青綠茶具有“清湯綠葉”特征。蒸青茶色澤深綠帶青氣，炒青茶黃綠帶栗香，曬青茶色澤暗褐帶日曬味，均不符合題干描述的“翠綠”“嫩綠”“清爽鮮醇”特征。100.品質特點“外形細緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優綠茶。A、蒸青型名茶；B、烘青型名茶；C、炒青型名茶；D、烘炒型名茶。答案：C101.綠茶的發酵度：()，故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯黃綠明亮。A、100°B、50°C、20°D、近乎于0°答案：D102.芽葉通過手工搓揉成螺形的名茶是()A、西湖龍井B、洞庭碧螺春C、太平猴魁D、信陽毛尖答案：B解析：這道題考察的是對中國傳統名茶制作工藝的了解。在中國眾多名茶中，每種茶的制作工藝都有其獨特之處。洞庭碧螺春的制作過程中，有一個顯著的特點就是通過手工搓揉，使芽葉形成螺形。西湖龍井、太平猴魁和信陽毛尖雖然也是著名的綠茶，但它們的制作工藝中并不包含搓揉成螺形的步驟。因此，根據這一知識點，可以確定答案為B，洞庭碧螺春。103.黃茶的品質特點是“黃湯黃葉”。這種黃茶是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為（）。黃芽茶葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、黃芽茶、黃小葉、黃大葉C、黃芽茶、黃葉茶、黃大茶答案：A解析：黃茶的分類依據加工工藝和原料標準，主要分為三類。黃芽茶選用單芽或一芽一葉，如君山銀針；黃小茶采用一芽一葉至一芽二葉，如北港毛尖；黃大茶原料為一芽三葉至四葉，如霍山黃大茶。選項B的“黃小葉”“黃大葉”混淆了葉片特征與分類名稱；選項C的“黃葉茶”不符合通用分類術語。中國農業出版社《制茶學》明確黃茶劃分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。選項A正確體現這一分類體系。104.蒸青外形審評注重()。A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態答案：A105.（）是職業道德的基本要求。A、愛崗敬業；B、誠實守信；C、辦事公道；D、服務群眾。答案：A106.外形特征“細嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（）級。A、特級B、一級C、二級D、珍眉一級答案：B107.長炒青外形審評主要看（）。A、嫩度、凈度；B、色澤、整碎；C、嫩度、條索；D、整碎、凈雜。答案：C108.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因（）。A、茶坯堆積過久，發酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉，葉子在茶巾內時間過長D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A109.香氣審評，純正香氣應注意區別（）。A、高山、低山、洲地之別；B、品種香、產地香、季節香；C、春季、夏暑茶、秋茶之分；D、茶類香、地域香、附加香。答案：D110.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、峨嵋竹葉青B、金壇雀舌C、洞庭碧螺春D、江山綠牡丹答案：C111.涌溪火青屬（）類綠茶。A、炒青；B、烘青；C、蒸青；D、烘炒型。答案：A解析：涌溪火青是中國傳統名茶，綠茶中的珠茶代表，制作工藝以鍋炒殺青為主，屬炒青綠茶。陸羽《茶經》及現代茶葉分類體系中，綠茶按殺青方式分為炒青、烘青、蒸青等。選項A對應傳統炒青工藝，B烘青以烘焙干燥為主，C蒸青采用蒸汽殺青，D烘炒型指兩種工藝結合。涌溪火青的生產流程明確使用炒制工藝，符合炒青特征。112.經市場調查，得知一些消費者對品飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應能力，應采用（）策略。A、主次結合策略B、產品擴充策略；C、產品特殊策略；D、商標擴展策略。答案：C113.確定取樣件數后，隨機在核定取樣的每件茶葉中用()取樣，每件取250g。A、手B、茶斗C、取樣鏟D、審評盤答案：C114.以下哪款國內茶品被譽為世界三大高香茶之一。（）A、滇紅B、斯里蘭卡紅茶C、印度紅茶D、祁紅答案：D解析：世界三大高香茶通常指中國祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏瓦紅茶。祁門紅茶（祁紅）產自安徽，以“祁門香”聞名，屬國內茶品。斯里蘭卡紅茶和印度紅茶雖屬三大高香茶，但非國內茶品。滇紅為云南特產，香氣濃郁，但未列入三大高香茶名錄。相關分類依據出自茶學領域權威文獻及國際茶葉市場通用標準。115.“糙米色”常用于描述（）外形色澤。A、浙江龍井；B、西湖龍井；C、旗槍；D、大方。答案：B116.現行國家標準規定茶葉中鉛、六六六最低限量為。A、2mg/kg，0.2mg/kgB、3mg/kg，0.3mg/kgC、5mg/kg，0.2mg/kgD、5mg/kg，0.4mg/kg答案：A解析：根據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）和《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763），茶葉中鉛的限量指標為2mg/kg，六六六（總六六六）殘留限量值為0.2mg/kg。選項A對應這兩個數值，符合國標要求。其他選項的數值均與現行標準不符。117.下列不屬于我國四大茶區的是()。A、江北茶區B、江南茶區C、西南茶區D、東北茶區答案：D解析：這道題考察的是對中國四大茶區的了解。中國四大茶區通常指的是江南茶區、江北茶區、西南茶區和華南茶區。根據這一知識點，我們可以逐一分析選項：*A選項“江北茶區”是正確的，它屬于中國四大茶區之一。*B選項“江南茶區”同樣正確，也是四大茶區的一部分。*C選項“西南茶區”也是正確的，它同樣是中國四大茶區之一。*D選項“東北茶區”則不屬于傳統意義上的四大茶區，因此是不正確的。綜上所述，不屬于我國四大茶區的是D選項“東北茶區”。118.烘青外形審評注重（）。A、緊直、嫩度；B、色澤、形態；C、色澤、條索；D、嫩度、凈度。答案：B119.黑茶干茶形狀評語，泥鰍條、全白梗、花白梗：絲瓜瓤、（）、緊度適合、包心外露、脫面、燒心。A、綠葉B、黑葉C、紅葉答案：C解析：根據黑茶干茶形狀的審評術語，題干中列出的評語如“絲瓜瓤”“緊度適合”等均屬于黑茶外形特征描述。紅葉作為評語，指干茶中夾雜的紅色葉片，屬于黑茶加工過程中常見的現象，對應選項C。《茶葉審評與檢驗》（第四版）中提到，黑茶外形評語包含泥鰍條、紅葉等。選項A綠葉通常用于未發酵茶類，黑葉不符合標準術語。120.老竹大方屬于（）類綠茶。A、長炒青；B、圓炒青；C、扁炒青；D、蒸青。答案：C解析：綠茶根據加工工藝和外形特征分為不同類別。老竹大方產自安徽，制作時經殺青、理條、壓扁等工序，形成扁平挺直的外形，符合扁炒青特點。長炒青如眉茶呈條索狀，圓炒青如珠茶為卷曲顆粒，蒸青采用蒸汽殺青法工藝不同。扁炒青類代表還有龍井等，參考《中國茶經》分類方法。選項C正確對應其工藝與外形特征。121.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是（）。A、茶坯堆積過久，發酵過度；B、殺青葉溫度過低；C、初包揉，葉子在茶巾內時間過長；D、鮮葉堆積過久，堆溫過高。答案：A122.辦事公道是人民對每個從業者的基本要求，因此職業守則要求評茶員應（）。A、遵紀守法，文明經商；B、文明經商，微笑服務；C、注重調查，實事求是；D、服務群眾，熱情周到。答案：C123.紅茶可分為小種紅茶、()和紅碎茶A、寧紅工夫B、祁門工夫C、滇紅工夫D、工夫紅茶答案：D解析：這道題考查對紅茶分類的了解。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是一大類，包含寧紅工夫、祁門工夫、滇紅工夫等。A、B、C選項都屬于工夫紅茶的具體種類，而題目問的是大類，所以答案選D工夫紅茶。124.審評紅茶時,湯色上主要鑒別是否紅艷()A、紅濃B、紅醇C、紅亮D、紅潤答案：A125.《茶葉感官審評方法》國家標準號碼為()。A、GB/T23776-2009B、GB/T237782008C、GB/T23776-2018D、GB/T23778-2019答案：C126.閩南烏龍茶中鐵觀音的似蘭花香屬于()A、發酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型答案：D127.綠茶香氣中帶有()為品質不好A、板栗香B、青草C、嫩香D、鮮香答案：B解析：綠茶香氣特點中，帶有青草氣通常由于殺青不足或鮮葉攤放不當導致，屬于工藝缺陷。《茶葉審評與檢驗》指出優質綠茶應具備清香、嫩香等特點，青草氣則反映品質不佳。板栗香（A）為優質炒青綠茶特征，嫩香（C）與鮮香（D）多見于原料細嫩、工藝得當的高檔綠茶。青草氣（B）多因加工環節不完善，影響茶葉整體品質。128.洞庭碧螺春香氣青香持久帶()A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B129.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究不同()所需水溫不同。A、茶葉品種B、茶葉用量C、茶葉色澤D、茶具答案：A130.茶葉“花雜”的原因是（）。A、精致茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當C、色澤雜亂、凈度較差花雜D、制作過程火溫過高答案：C131.“玄米茶”的炒麥香屬于（）。A、茶類香；B、品種香；C、地域香；D、附加香。答案：D132.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷答案：D133.()越小，溶液的酸堿度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt答案：A解析：該題涉及溶液酸堿性的基本概念。pH是溶液中氫離子濃度的負對數，反映溶液的酸堿性。pH范圍通常為0-14，pH<7時溶液呈酸性，pH越小酸性越強；pH>7時呈堿性，pH越大堿性越強。題目中“酸堿度”指溶液的酸性或堿性強度，pH值越小說明溶液酸性越強（即堿性越弱）。選項B（pF）與氟離子濃度相關，C（ppb）、D（ppt）為濃度單位，均不直接關聯酸堿度。134.茶樣灑落與兩邊的接茶器中，抽出接茶器即為()試樣。A、四份B、三份C、兩份D、一份答案：C解析：茶葉審評中分樣操作規范要求，將茶樣均勻灑入左右接茶器后，抽取兩側容器即形成代表原始茶樣的等量副本。該步驟對應《茶葉感官審評方法》中"二分法"取樣原則，通過左右均分獲得平行檢測樣本。選項C"兩份"描述這一標準流程結果，其余選項不符合分樣數量要求。135.在（）以下，茶葉褐變現象不會發生，經一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃；B、5℃；C、10℃；D、15℃。答案：A136.下列滋味審評術語,與夏、秋綠茶殺青不足無關的是()A、生澀B、青澀C、濃澀D、粗澀答案：C137.滋味審評是對茶湯滋味的“濃、醇（純）、甘、爽、（）”五大味性進行仔細品鑒，分別定性，評出優劣，所以又稱“五味”法。A、潤B、香C、厚答案：C解析：茶葉審評中，滋味特性的評價依據《茶葉感官審評術語》國家標準（GB/T23776-2018），明確將茶湯滋味歸納為“濃、醇、甘、爽、厚”五項。題干空缺處需補充“厚”以構成完整的“五味”法。選項A“潤”側重于茶湯入口后的回甘與喉韻，屬于飲后感受；選項B“香”屬于嗅覺范疇，與滋味無關。選項C“厚”直接對應滋味審評的第五項核心指標，描述茶湯內含物質的飽滿度與口腔觸感。138.圓炒青按形態分為（）花色品種。A、珠茶特級、一至五級；B、雨茶、秀眉、貢熙；C、珠茶、秀眉、碎茶；D、珠茶、雨茶、碎茶、貢熙。答案：A139.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、紫砂壺B、蓋碗C、兔毫盞D、茶盅答案：B140.茶湯“起釉”的原因是（）。A、泡茶用水含有Fe3ˉ；B、茶葉茸毛含量多；C、灰塵含量多；D、制作過程污染機油。答案：A141.()的品質特點是湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶答案：D142.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應()，才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不急于吞下B、將茶湯在口中停留、與各部位打轉后C、立即咽下D、小口慢吞答案：B解析：茶的滋味感受與味蕾分布有關，舌尖對甜味敏感，舌兩側對酸味敏感，舌根對苦味敏感。品茶時需讓茶湯接觸不同區域。陸羽《茶經》提及"啜苦咽甘，茶也"，強調通過口腔內茶湯流動體驗多層次的滋味。選項B描述的"在口中停留、與各部位打轉"符合科學原理與傳統品飲方法，能全面刺激各味覺區域。其他選項或未體現味覺區域接觸（A、D），或無法充分感知（C）。143.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內質的()來看。A、湯色B、葉底C、品種D、香氣滋味答案：D144.茶葉應稱取準確，避免添加或減掉影響茶樣的()。A、準確性B、獨特性C、代表性D、穩定性答案：C145.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有()。A、銀白色的茸毛B、灰白色粉C、細長的茸毛D、油亮反光答案：A146.根據等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為（）分。A、101分以上；B、91-100分；C、81-90分；D、71-80分。答案：B147.名優綠茶內質審評（）為主。A、香氣、滋味；B、湯色、葉底；C、香氣、湯色；D、葉底嫩度、色澤答案：A148.在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應（）。A、直射光照射得到地方；B、南向窗下；C、北向窗下；D、西照窗下。答案：C149.紅茶香氣出現香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺,運用()術語描述A、鮮爽B、鮮甜C、甜和D、濃烈答案：A150.茶葉中咖啡堿不具有()。A、興奮B、利尿C、調節體溫D、抗衰老答案：C解析：這道題考察的是對茶葉中咖啡堿功效的理解。咖啡堿是茶葉中的主要生物堿，具有多種生理作用。根據專業知識，咖啡堿具有興奮中樞神經、利尿以及潛在的抗衰老效果。然而，它并不具備直接調節體溫的功能。因此，選項C“調節體溫”是不正確的，而其他選項A、B、D均是咖啡堿所具有的功效。151.恩施玉露屬于（）類綠茶。A、炒青；B、烘青；C、烘炒型；D、蒸青。答案：D解析：恩施玉露的制作工藝為蒸汽殺青，這一方法源自唐代蒸青工藝。蒸青綠茶通過高溫蒸汽破壞鮮葉中酶活性，形成干茶翠綠、茶湯清綠、葉底嫩綠的"三綠"特征。《中國茶經》記載中國現代蒸青綠茶主要品種包括湖北恩施玉露、江蘇宜興陽羨茶等。炒青以鍋炒殺青，烘青以烘焙干燥，烘炒型屬工藝結合型。152.烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、95mlB、100mlC、105mlD、110ml答案：D153.（）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、峨嵋竹葉青；B、金壇雀舌；C、洞庭碧螺春；D、江山綠牡丹答案：C154.下列（）有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設氣窗；B、落水管設盛水彎頭；C、地板打蠟；D、遠離實驗室。答案：C155.云南紅茶具有特殊糖香屬于（）香。A、茶類香；B、品種香；C、地域香；D、附加香。答案：C156.外形特征“細嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍()級A、特級B、一級C、二級D、珍眉一級答案：B157.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（）。A、品種香；B、季節香；C、產地香；D、茶類香。答案：B158.評茶時,室內相對濕度不高于?()A、10%B、50%C、60D、70%答案：D解析：評茶環境的濕度控制參考《茶葉感官審評技術》相關標準，濕度過高會導致茶葉吸潮，影響香氣和滋味判斷。室內相對濕度通常需控制在70%以下。選項D（70%）符合規范要求，其余選項數值均低于或遠低于實際審評條件限制。159.當代茶圣吳覺農先生高度贊賞,評價其“色如琥珀,香若芝蘭,味同醇醪”的是()A、海南紅茶B、正山小種C、祁門紅茶D、云南普洱答案：A160.平水珠茶屬于（）類綠茶。A、圓炒青；B、長炒青；C、扁炒青；D、曬青。答案：A161.茶葉凈度的評比主要從方面進行。A、勻齊程度B、上中下三段比例C、調勻和花雜程度D、茶類和非茶類夾雜物含量答案：A解析：茶葉凈度的評比依據茶葉形態的勻整程度，主要指條索、顆粒的粗細、長短、大小均勻整齊情況。參考《茶葉審評與檢驗》相關標準，勻齊程度直接影響茶葉外觀品質。選項D涉及夾雜物，屬于衛生指標范疇；選項B、C主要針對拼配比例或色澤均勻性，與題干“凈度”側重點不同。162.“西湖龍井”標準樣分為（）。A、特、一至三級B、一至三級C、一至四級D、特一、特二、一至四級答案：D163.主評未評出優次時，副評（）。A、不宜穿插參與評茶B、邀請第三者復評C、與主評評議D、主持評茶答案：A164.茶葉審評用水,要求總氯小于()A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、lppm答案：A解析：茶葉審評用水的總氯限制主要參考相關國家標準。GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》規定水質需符合GB5749《生活飲用水衛生標準》，其中對氯含量有嚴格限制。A選項（0.1ppm）符合茶葉審評對低氯的要求，避免影響茶葉品質；B、C、D數值較高，可能殘留余氯干擾茶葉感官特征。165.將大堆茶樣縮分至檢驗所需的小樣，采用分樣方法。A、勻堆法B、中心扦取法C、對角兩分法D、對角四分法答案：D解析：在茶葉檢驗的縮樣過程中，對角四分法是常用方法。該方法將原始樣品混合均勻后平鋪成圓形，按對角線劃分為四等份，取其中對角的兩份作為下一階段樣品，重復至達到所需量。其他選項如勻堆法（整體混合）、中心扦取法（僅取中心部分）和對角兩分法（僅分兩份）無法有效保證樣品的均勻性和代表性。此方法依據《茶葉取樣》國家標準（GB/T8302）。166.適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。A、35-40℃；B、45-55℃；C、55-60℃；D、高于70℃。答案：B167.茶葉貯藏過程中,脂類、茶多酚、維生素C等物質的氧化是由氧氣直接參與的,名優茶包裝容器內氧氣含量應控制在什么狀態下有利于品質的保持？()A、無氧狀態B、基本無氧狀態C、空氣中含氧少于20%D、空氣中含氧少于30%答案：B168.茶葉“勻”是衡量茶葉采摘和()的重要參考依據。A、品質優劣B、加工優劣C、栽培水平D、經濟效益答案：B169.玉露茶屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D170.蒸青綠茶香氣忌（）。A、海藻香；B、栗香；C、清香；D、帶“青”。答案：B171.評比黑茶凈度時，要注意細梗和()含量。A、片末B、非茶夾雜物C、老葉D、樸片答案：B172.綠茶按干燥后形狀不同分為A、炒青、曬青、烘青B、長炒青、烘青、蒸青C、圓炒青、長炒青、扁炒青D、烘青、半炒青、曬青答案：C解析：綠茶分類依據干燥后形狀劃分，圓炒青如珠茶，長炒青如眉茶，扁炒青如龍井。選項C符合按形狀分類的標準，其他選項包含曬青、蒸青等工藝分類。參考《中國茶葉大辭典》綠茶分類體系。173.()標準樣是成品茶交接驗收的主要依據。A、毛茶B、加工C、貿易D、驗收答案：B解析：這道題考查對成品茶交接驗收依據的了解。在茶葉生產和交易中，加工標準樣能明確規定成品茶的各項指標和要求。毛茶標準樣不夠完善，貿易和驗收標準樣并非主要依據。所以，用于成品茶交接驗收的主要依據是加工標準樣。174.基本茶類分為不發酵的綠茶類和半發酵的()等，共六大類。A、烏龍茶類B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶類答案：A175.通常人們認為苦澀的茶為濃，其實不然。濃是茶湯滋味（）的指標之一，苦澀則是不良滋味表現。A、厚重B、醇厚C、優秀答案：C解析：《茶葉審評與檢驗》教材中提到，茶湯濃度指內含物質豐富程度，優質茶湯應具備協調、飽滿的特征。"醇厚"側重口感圓潤、飽滿，與濃度關聯更直接；"優秀"屬綜合評價，涵蓋濃度、香氣等多方面。題干將"濃"與"不良滋味"作對比，強調正確評價維度，此處需選能直接表達品質等級的詞匯。176.列關于大葉種綠茶外形的審評方法,不正確的是()。A、大葉綠茶的凈度,上段可含嫩梗。B、大葉綠茶下段茶是較細嫩芽葉,一般不做分離處理,允許適量存在C、大葉綠茶體形結構的主要缺陷是上段茶比較多D、大葉綠茶要求上段茶條肥壯、緊實、有鋒苗。答案：C解析：大葉種綠茶審評中，體形結構缺陷通常指下段茶碎片、碎末偏多，而非上段茶數量。上段茶條索肥壯、緊實屬于品質要求。若上段茶過多可能影響勻整度，但并非主要缺陷。相關審評標準如《茶葉審評與檢驗》提及，大葉種綠茶外形以條索緊結、勻整為佳，缺陷多關注斷碎、老梗等。選項C將上段茶較多作為主要缺陷，與標準不符。選項A、B、D均符合常規審評要點。177.（）是社會主義職業道德的基本準則。A、愛崗敬業；B、誠實守信；C、集體主義；D、為人民服務。答案：B178.“色()、形美、香郁、味醇”是龍井茶的品質特征。A、金黃B、黃綠C、綠D、蜜綠答案：C179.審評青磚，浸泡時間宜為()分鐘。A、7B、8C、9D、10答案：B180.嘗滋味時最適宜的茶湯溫度一般為。A、2535℃B、4555℃C、5565℃D、1020℃答案：B解析：品評茶葉滋味時，茶湯溫度過高易燙傷口腔黏膜，導致味覺短暫麻木，無法準確感知滋味；溫度過低則香氣揮發不足，茶湯易渾濁，影響口感判斷。45-55℃區間可較好呈現茶湯的鮮爽度、濃淡及香氣層次。《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018）指出，審評茶湯溫度需避免極端冷熱，以接近適口溫度為佳。選項A溫度偏低，茶湯易涼導致滋味失真；選項C溫度偏高，可能灼傷口腔影響判斷；選項D溫度過低，無法激發茶葉內質。181.名優綠茶審評給分時,應先看品質因子是甲級。乙級還是丙級。若定為乙級,應評為()。A、94分B、84分C、80分D、74分答案：B解析：名優綠茶審評中，不同等級對應特定分值范圍。根據茶葉審評相關標準，乙級通常處于84分區間。《茶葉感官審評技術規范》等文件對不同等級評分有具體劃分，甲級一般90分以上，乙級80-89分，丙級70-79分。選項B（84分）符合乙級評分要求，其他選項偏離該等級對應區間。182.圓炒青葉底特點是()A、黃綠明亮B、深綠較壯實C、嫩綠勻整D、暗褐答案：B183.審評香氣，冬天要求要快的原因是（）。A、溫度要低B、環境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：B184.審評茶葉應包括外形和內質兩個項目,但在評比時大部分茶都比較注重()兩個因子。A、香氣和滋味B、香氣和湯色C、香氣和葉底D、滋味和湯色答案：A解析：茶葉審評的主要項目為外形和內質，內質審評中香氣與滋味是核心指標。《茶葉審評與檢驗》教材指出，香氣反映茶葉品質特征，滋味體現茶湯濃淡、醇澀等口感。選項A涵蓋內質審評的關鍵因素；選項B、C、D中的湯色、葉底屬于輔助評價因素，非主要關注點。185.為滿足消費者對茶葉名、特、優新產品的需求，應采用（）策略。A、名優產品多樣化；B、產品系列化；C、同一產品多能化；D.產品組分策略。答案：A解析：該題主要涉及市場營銷策略中產品策略的應用。名、特、優產品需求體現消費者對高品質、差異化產品的追求。名優產品多樣化策略通過拓展不同品類、規格或形式的名牌優質產品，滿足細分市場需求，符合題干指向。產品系列化側重同一產品線的延伸，多能化強調單一產品功能擴展，組分策略則涉及產品組合調整。題干核心在于通過多樣化名優產品覆蓋更多消費場景，故選項A貼合題意。186.夏暑茶香氣較低，應（）提高品質。A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調做青D、當天采摘，當天制作完成答案：C187.根據等級評分標準，烏龍茶特級鐵觀音定為（）分。A、101分以上；B、91-100分；C、81-90分；D、71-80分。答案：A188.茶葉中的礦物質元素含量豐富,其中以()含量最高。A、碘和鉀B、磷和鉀C、磷和氟D、氟和硒答案：B解析：本題考察的是茶葉中礦物質元素的含量。茶葉作為一種天然植物，含有多種礦物質元素，其中磷和鉀是含量較高的兩種。碘、氟、硒等元素雖然在茶葉中也有存在，但相較于磷和鉀來說，含量較低。因此，根據茶葉中礦物質元素的含量特點，可以確定答案為B，即磷和鉀的含量最高。189.“香氣馥郁持久,湯色金黃,滋味醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味”是()的品質特點A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁答案：A190.雨水青無法正常萎凋，將會產生（）。A、香氣淡飄；B、青氣味；C、日曬味；D、水悶味。答案：D191.茶號“8147”代表()綠茶貿易標準樣。A、雨茶一級;B、雨茶二級;C、秀眉特級;D、秀眉一級。答案：A解析：這道題考察的是對茶葉貿易標準樣的了解。在茶葉貿易中，每種茶葉都有其獨特的編號，用以代表其品質和等級。“8147”這個編號特指雨茶一級的綠茶貿易標準樣。根據茶葉行業的通用編碼規則，我們可以確定答案為A，即“8147”代表雨茶一級綠茶貿易標準樣。192.優質大葉種工夫紅茶湯色一般用描述。A、紅亮B、紅艷C、紅黃D、橙黃答案：B解析：在茶葉品質評定中，湯色是重要感官指標之一。根據《茶葉審評與檢驗》標準，工夫紅茶審評術語體系明確：紅艷特指茶湯色澤鮮艷、紅中透亮的優質紅茶特征，多見于內含物質豐富、發酵適度的大葉種紅茶。紅亮多用于形容中上等紅茶，紅黃常見于發酵不足或原料較嫩的情況，橙黃則更接近烏龍茶或部分小種紅茶的湯色特征。大葉種茶樹因葉片肥厚、多酚類物質含量高，制成的工夫紅茶經充分發酵后茶紅素含量顯著，形成典型紅艷透亮的湯色。193.青茶焙火后為什么不用冷凍存放（）。A、茶葉干燥；B、不吸收茶香；C、不因溫度變質；D、容易退火。答案：D解析：這道題考察的是對青茶焙火后存放方式的理解。青茶焙火后，其品質與香氣達到最佳狀態。冷凍存放會導致茶葉中的水分結冰，破壞茶葉結構，進而影響茶葉品質，使其“退火”。因此，青茶焙火后不宜冷凍存放，以防品質下降。選項D“容易退火”準確描述了這一現象。194.制作紅茶希望能得到較高比例的()。A、茶黃素和茶褐素B、茶黃素和茶紅素C、茶紅素和茶褐素D、茶紅素和茶多酚答案：B解析：這道題考察的是紅茶制作過程中的化學變化及成分變化。紅茶制作過程中，茶葉中的化學成分會發生復雜的變化，特別是多酚類物質的氧化會產生茶黃素、茶紅素和茶褐素等色素。其中，茶黃素和茶紅素是紅茶湯色紅艷明亮的主要成分，也是紅茶品質的重要指標。因此，在制作紅茶時，希望得到較高比例的茶黃素和茶紅素，以提升紅茶的品質。195.金寨翠眉屬于（）外形名茶。A、扁形；B、片形；C、眉形；D、雀舌形。答案：C解析：金寨翠眉產于安徽金寨，其制作工藝傳承傳統眉茶制法，干茶條索緊細，彎曲似眉。中國茶葉分類體系中，眉形茶以形如眉毛得名，與扁形（如西湖龍井）、片形（如六安瓜片）、雀舌形（如金山時雨）屬不同外形類別。該茶外形特征在《金寨縣志》及茶葉專業教材中均有明確記載。196.條形紅毛茶評比時,要看條索有無粗松、()、輕飄等缺點A、圓條B、細條C、長條D、扁條答案：D197.魚眼爆點通常出現在()A、白茶B、青茶C、紅茶D、綠茶答案：D解析：這道題考察的是對茶葉加工過程中可能出現的問題的了解。魚眼爆點是茶葉在殺青過程中，由于溫度控制不當或操作不當導致的一種現象，主要出現在綠茶加工中。白茶、青茶和紅茶的加工過程與綠茶不同，通常不會出現魚眼爆點。因此，根據茶葉加工的知識，可以確定答案是D，即綠茶。198.86.綠茶審評浸泡時間為()分鐘。A、2B、4C、5D、6答案：B解析：這道題考察的是對綠茶審評過程中浸泡時間的了解。在綠茶審評中，浸泡時間是評估茶葉品質的重要參數。根據茶葉審評的標準流程，綠茶的浸泡時間通常為4分鐘，這個時間能夠充分展現綠茶的香氣和滋味，是評價綠茶品質的關鍵。因此，正確答案是B。199.茶葉企業根據自身條件，為開發新產品，打開銷路可采用（）策略。A、同一產品多能化；B、產品系列化；C、名優產品多樣化；D、產品特殊化。答案：A200.下列茶中屬于烏龍茶的是（）。A、蒙頂黃芽B、鳳凰單樅C、金山翠芽D、南京雨花茶答案：B解析：烏龍茶屬于半發酵茶類，主要產區包括福建、廣東、臺灣等地。鳳凰單樅是廣東潮州鳳凰山一帶的特產烏龍茶，具有獨特花香、果香。蒙頂黃芽（四川名山）為黃茶，金山翠芽（江蘇鎮江）、南京雨花茶（江蘇南京）均屬綠茶。判斷題1.()名茶就是萌發早，能在市場上“搶新”的茶葉。A、正確B、錯誤答案：B2.各種花茶窨制原理基本相同，因此窨制技術要求也基本一致。()A、正確B、錯誤答案：B解析：各種花茶窨制原理不盡相同，因此窨制技術要求也不一致。3.()茶樹是單性花，所以茶樹是異花授粉的植物。A、正確B、錯誤答案：B解析：茶樹為兩性花，通常情況下同一朵花內同時具有雌蕊和雄蕊，結構上具備自花授粉的可能。雖然存在異花授粉現象，但題干中“單性花”的描述與茶樹實際花結構不符。植物學資料明確指出茶樹花屬于完全花，雌雄同體。4.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。()A、正確B、錯誤答案：B5.()茶湯溫度低于40℃時，澀味加重濃度提高，嘗味明顯遲鈍。A、正確B、錯誤答案：A解析：茶湯溫度對味覺感知的影響在茶葉評審中有明確論述。低溫環境下，味蕾敏感度降低，對甜味、鮮味的感知減弱，而茶多酚等呈澀味物質的收斂性會相對凸顯。《茶葉感官審評方法》國家標準(GB/T23776-2018)指出，標準審評溫度通常控制在45-55℃之間，以避免溫度過低導致滋味物質呈現異常。當茶湯溫度低于40℃時，既造成呈味物質溶解度變化影響濃度感知，又使口腔觸覺神經反應遲緩，形成題干所述現象。選項A符合專業評審標準。6.綠茶干茶評茶術語，嫩綠：翠綠嫩黃，富有光澤()A、正確B、錯誤答案：B解析：綠茶干茶色澤評語中，“嫩綠”指淺綠鮮亮、色澤鮮活，與題干中“翠綠嫩黃”描述不符。依據《GB/T23776-2018茶葉感官審評術語》，“嫩綠”強調綠中帶淺、鮮活度，不含黃色調。7.GB/T23775規定中,青茶的香氣品質系數值比滋味品質系數值高。()A、正確B、錯誤答案：B8.審評干茶色澤時，色度與光澤度應結合起來。如茶色正、有光澤，表示嫩度好，制作工藝合理品質好，干茶色枯暗、花雜，說明鮮葉老或老嫩不勻，或初制不當等。()A、正確B、錯誤答案：A解析：本題干描述了茶葉審評中干茶色澤與品質的關系。色度與光澤度結合評判符合茶葉審評標準，嫩度好、工藝合理的茶葉呈現色正有光澤，而色枯暗、花雜往往反映原料或工藝缺陷。該內容源自《茶葉審評與檢驗》第三章關于干茶外形品質特征的評定方法。9.()茶樹是屬于強酸性作物，PH值達3.0以內時，仍保持有經濟生產能力。A、正確B、錯誤答案：B10.()花茶的品質以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。A、正確B、錯誤答案：A11.干評臺：用于審評茶葉外形，置于南面特制采光窗下。臺面高90—100厘米，寬50—60厘米，長度可根據審評室實地情況而定，臺面黑色，臺下設置櫥柜，用于存放審評用具或茶樣。()A、正確B、錯誤答案：A解析：干評臺的尺寸、顏色、位置及結構符合茶葉審評設備規范。GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》規定干評臺置于北向自然光下，臺面黑色，高度90-100cm，寬度50-60cm，下設儲物柜。12.綠茶湯色評茶術語，綠黃：綠中多黃的湯色，黃多綠少。()A、正確B、錯誤答案：A解析：綠茶湯色評茶術語中，"綠黃"定義為綠中顯黃且黃多綠少的湯色。題干描述與《茶葉感官審評術語》（GB/T14487-2017）標準一致。13.茶葉感官審評的依據是價格的高低。()A、正確B、錯誤答案：B解析：茶葉感官審評的依據是茶葉的外形、香氣、湯色、滋味和葉底等品質特征。14.把盤，將茶樣罐里的茶葉倒入樣盤（毛茶250500克，精制茶100200克）雙手持樣盤回旋轉動，使茶葉形狀大小、粗細、輕重呈上、中、下三層有規律地分布。()A、正確B、錯誤答案：A解析：審評茶葉時，將茶樣倒入樣盤后旋轉分層是標準操作步驟。該描述符合《茶葉審評技術》中"把盤"工藝要求：毛茶250-500克、精制茶100-200克的投樣量，通過旋轉使茶葉自然分為上中下三層。選項A符合國家標準GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》第4.2條關于取樣制備的規定。15.()一般好的葉底表現為明亮、細嫩、豐厚、攤張。A、正確B、錯誤答案：A解析：茶葉審評中，葉底的品質通常通過色澤、質地、厚度及形態等方面評判。題干所述特征符合優質葉底的標準，如“明亮”指色澤鮮活，“細嫩”指芽葉嫩度適中，“豐厚”反映葉質肥厚，“攤張”體現葉片舒展。該描述與茶葉感官審評術語中對葉底的要求相吻合（參考《茶葉審評與檢驗》教材相關內容）。16.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤答案：A17.()唐代煎用餅茶需經過蒸、煮、濾。A、正確B、錯誤答案：A18.()職業要求評茶師應該注重調查，實事求是。A、正確B、錯誤答案：A解析：評茶師的職業素養強調客觀性與實踐性。根據《評茶員國家職業標準》相關內容，評茶工作要求基于實際感官體驗與科學方法進行分析，避免主觀臆斷。注重調查指系統收集茶葉外觀、香氣、滋味等感官數據，實事求是要求依據真實感官結果作出判斷，避免個人偏好影響結論。選項A符合職業規范的核心要求。19.茶葉感官審評：是指審評人員通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官來評定茶葉品質高低優次的一門技術。()A、正確B、錯誤答案：A解析：茶葉感官審評的定義明確描述了審評人員運用視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官對茶葉品質進行評估的技術。國家標準《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018）中提到，審評過程涵蓋干茶外形、湯色、香氣、滋味及葉底等指標的判斷，對應視覺、嗅覺、味覺、觸覺的綜合運用。選項A符合標準定義，選項B與標準內容不符。20.()大紅袍茶是烏龍茶，普洱茶有可能是黑茶或綠茶。A、正確B、錯誤答案：B解析：普洱茶分類存在不同標準，按照《茶葉分類》（GB/T30766-2014），普洱茶被列為單獨類別，不歸入黑茶或綠茶。21.()職業道德是從道義上衡量本職工作，而職業責任則以從工作任務上來確定它的內容。A、正確B、錯誤答案：B22.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區別的主要標志。()A、正確B、錯誤答案：B23.洞庭碧螺春外形審評特點條索纖細，卷曲如螺，色澤銀綠隱翠，茸毛披露，白毫顯露，俗稱“滿身毛，銅絲條，青蛙腿。”()A、正確B、錯誤答案：B解析：碧螺春外形特征為條索纖細、卷曲成螺、銀綠隱翠、白毫顯露，傳統審評術語中并無“銅絲條，青蛙腿”的描述。《中國茶經》載其“條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀綠隱翠”。選項將其他茶類特征誤植，與碧螺春不符。24.綠茶干茶評茶術語，枯黃：鮮葉老，制工差，色黃而枯燥()A、正確B、錯誤答案：A解析：枯黃作為綠茶干茶評茶術語，指鮮葉原料較老、制作工藝不佳導致的干茶色澤黃且無光澤。該術語定義與《茶葉審評指南》中描述一致，題干對枯黃成因及特征的表述符合標準解釋。25.各種花茶因鮮花吐香習性不同，窨制技術也各有不同。()A、正確B、錯誤答案：A解析：花茶窨制工藝的關鍵在于鮮花吐香特性，不同花卉釋放香氣的時間、溫度條件差異明顯，需調整窨制手段。參考茶葉加工工藝相關文獻，題干描述符合實際工藝要求。26.綠茶香氣評茶術語，花香：茶香鮮銳，具有令人愉快的似鮮花香氣。此術語也適用于青茶和紅茶香氣()A、正確B、錯誤答案：A解析：綠茶、青茶和紅茶香氣評鑒中，“花香”術語用于描述鮮銳愉悅的鮮花香氣特征。《茶葉感官審評術語》（GB/T14487-2017）對不同茶類香氣術語有交叉使用說明，符合題干表述。27.季節香指不同季節香氣之區別，紅綠茶一般是春茶香氣高于夏秋茶；青茶的秋茶香氣比春夏茶好。()A、正確B、錯誤答案：A解析：《茶葉審評與檢驗》中提到，春茶因氣溫適宜、茶樹新梢持嫩性強，紅綠茶氨基酸含量高，香氣清高鮮爽；青茶（烏龍茶）秋茶制作期間晝夜溫差大，利于芳香物質積累，形成花果香特征。題干所述季節香差異符合實際生產規律。28.()袋泡茶外形審評要點主要是看包裝袋網眼分布是否均勻、無破損、不漏末，提線銘牌是否牢固、完整。A、正確B、錯誤答案：A解析：袋泡茶外形審評需關注包裝袋網眼分布均勻性、破損及漏末情況，提線銘牌的牢固性與完整性。國家標準GB/T24690-2018《袋泡茶》明確規定此類外觀質量要求。29.()菊花茶是再加工茶類中的保健茶，而碧螺春則屬于基本類茶。A、正確B、錯誤答案：B解析：菊花茶屬于代用茶，不歸入再加工茶類。根據國家標準《茶葉分類》（GB/T30766-2014），再加工茶主要指以茶葉為原料進行二次加工的茶類，如花茶、緊壓茶等。30.()碧螺春茶是卷曲螺形的，大紅袍茶是條形的，鐵觀音是半球形的。A、正確B、錯誤答案：B解析：本題干中提到的三種茶葉外形均為中國名茶的典型特征。碧螺春茶確為卷曲螺形，大紅袍茶屬條形，鐵觀音的形狀通常描述為“蜻蜓頭、螺旋體”或顆粒狀，而非半球形。《中國茶經》明確記載鐵觀音外形條索卷曲、肥壯圓結，呈現螺旋體特征。31.茶葉審評是茶葉生產與流通的重要組成部分，是鑒評與管理茶葉價格的中樞。()A、正確B、錯誤答案：A解析：茶葉審評通過品質鑒定直接影響茶葉定價與市場流通，是產業鏈中的核心環節。《茶葉審評與檢驗》等專業文獻明確將其定義為茶葉產銷的關鍵內容。選項A符合題干對茶葉審評作用的描述。32.福建烏龍茶最常見的香氣為清香型和濃香型。()A、正確B、錯誤答案：B33.白毫銀針的產地及外形特點：產地，福建省建陽、政和、福鼎、松溪。外形特點芽緊細顯毫，形挺直似針，毫白滿布形如針。()A、正確B、錯誤答案：A解析：福建省北部產區的白毫銀針主產建陽、政和、福鼎、松溪等地。其芽頭肥壯挺直，滿披銀白色茸毛，符合《中國白茶》等文獻記載的"芽形挺直似針，銀毫密布"特征。選項描述與事實一致。34.()鐵觀音是世界三大高香茶之一。A、正確B、錯誤答案：B35.()白茶具有白色芽毫多，湯淺黃，毫香顯，毫味重的品質特征，其中君山銀毫、白牡丹等是白茶的代表。A、正確B、錯誤答案：B解析：白茶的代表品種包括白毫銀針、白牡丹等，而君山銀毫屬于黃茶類別中的君山銀針。《中國茶經》中對茶葉分類有明確界定。題干中提到的“君山銀毫”實際屬于黃茶，而非白茶。36.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。()A、正確B、錯誤答案：B37.陳醇是黑茶的典型滋味特征。()A、正確B、錯誤答案：A38.以芽與嫩葉含量比例和葉質來衡量。一般以葉含量多，粗而長的好。但視品種和茶類要求不同，如碧螺春細嫩多芽，其芽細而短茸毛多。葉質老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區別。()A、正確B、錯誤答案：A解析：本題目考察茶葉審評中芽葉比例與葉質標準的判斷。根據《茶葉審評與檢驗》教材，優質茶葉通常要求芽葉比例適當、葉質粗壯，但不同茶類標準有別。如碧螺春屬細嫩型綠茶，標準即為芽頭細小、茸毛密布，符合題干描述的"細嫩多芽"特征。題干中關于葉質老嫩通過軟硬度、彈性判斷的描述，亦符合茶葉感官審評的實操規范。選項A與題干描述的茶葉審評專業技術標準一致。39.綠茶干茶評茶術語，綠潤：色綠而鮮活，富有光澤()A、正確B、錯誤答案：A解析：茶葉審評術語中，"綠潤"特指綠茶干茶色澤鮮活、帶有光澤的品質特征。該術語定義來源于茶葉感官審評標準體系，屬于茶葉品質評價的核心指標之一。題干對"綠潤"的表述與專業評茶術語完全吻合，選項A符合術語規范。40.()梅占外形壯大結實、香氣特異與鐵觀音相似，品質沒有多大差別。A、正確B、錯誤答案：B41.()制作烏龍茶對鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、正確B、錯誤答案：B42.群體種茶樹產品滋味表現比無性系品種茶樹產品更單一。()A、正確B、錯誤答案：B43.()紅茶湯常出現冷后渾似乳凝現象，這是茶湯中有效成分豐富，品質優良的一個標志。A、正確B、錯誤答案：A解析：紅茶品質優劣可通過冷后渾現象判斷。茶黃素、茶紅素與咖啡堿低溫時結合形成絡合物，導致茶湯渾濁，此為有效成分含量高的表現。此知識點見于《茶葉審評與檢驗》教材，多本茶學專著均將冷后渾列為優質紅茶特征。選項A符合實際審評標準，選項B與專業結論相悖。44.不同茶葉應選用適宜的水質類型沖泡。()A、正確B、錯誤答案：A45.綠茶干茶評茶術語，起霜：表面帶銀灰色，有光澤()A、正確B、錯誤答案：A解析：綠茶干茶評茶術語中，“起霜”指干茶表面呈銀灰色且有光澤的特征。相關描述符合《茶葉感官審評術語》（GB/T23776-2018）標準對綠茶干茶外觀的界定。46.()供春是紫砂壺的鼻祖。A、正確B、錯誤答案：A解析：供春作為紫砂壺藝術的創始人，在明代相關文獻中有明確記載。《陽羨茗壺系》等古籍記錄其首創紫砂壺制作技藝，選項A符合這一歷史事實，選項B與文獻記載相悖。47.涌溪火青茶產自黃山市的太平縣。()A、正確B、錯誤答案：B解析：涌溪火青茶實際產自安徽省宣城市涇縣涌溪村。《中國茶經》等文獻記載，涌溪火青屬于烘青綠茶，核心產區為涇縣榔橋鎮涌溪村。48.()評茶時，工作人員在審評室不宜參與評茶。A