摘要為探討玫瑰復(fù)合蘋果醬的最佳工藝條件，在單因子試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交優(yōu)化，考察玫瑰、白砂糖、檸檬酸等因素對玫瑰復(fù)合蘋果醬成品的影響。研究結(jié)果顯示，對玫瑰復(fù)合蘋果醬的品質(zhì)產(chǎn)生影響最大的是玫瑰粉的加入比例，其次是白砂糖的加入比例，最后才是檸檬酸。最終得出玫瑰復(fù)合蘋果醬最理想的工藝配方為:玫瑰粉1%，白砂糖40%，檸檬酸0.45%，此時(shí)玫瑰復(fù)合蘋果醬的口感獨(dú)特、酸甜可口、擁有良好的穩(wěn)定性。關(guān)鍵詞：玫瑰；蘋果醬；白砂糖；檸檬酸；正交試驗(yàn)AbstractInordertoexplorethebestprocessingconditionsofrosecompoundapplesauce,orthogonaloptimizationwascarriedoutonthebasisofsinglefactortest,andtheeffectsofrose,sugar,citricacidandotherfactorsonthefinishedproductofrosecompoundapplesaucewereinvestigated.Theresultsshowedthatthemostimportantfactoraffectingthequalityofrosecompositeapplesaucewastheproportionofrosepowder,sugarandcitricacid.Atlast,theoptimalprocessingformulaofrosecompositeapplesauceis:1%rosepowder,40%sugar,0.45%citricacid.Atthistime,thetasteofrosecompositeapplesauceisunique,sweetandsour,andhasgoodstability.Keywords:Rose、Applejam、Whitegranulatedsugar、Citricacid、Orthogonaltest目錄1引言 11.1果醬的營養(yǎng)特點(diǎn)和現(xiàn)狀發(fā)展 11.2研究的目的和意義 22原材料和方法 22.1原材料及實(shí)驗(yàn)儀器 22.1.1材料 22.1.2儀器 32.2方法 32.2.1工藝流程 32.2.2操作步驟 32.2.3玫瑰復(fù)合蘋果醬的單因子優(yōu)化 42.2.4玫瑰復(fù)合蘋果醬的正交優(yōu)化 42.2.5感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 53結(jié)果與分析 53.1單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析 53.1.1玫瑰粉的添加量對玫瑰復(fù)合蘋果醬品質(zhì)的影響 53.1.2白砂糖的添加量對玫瑰復(fù)合蘋果醬品質(zhì)的影響 63.1.3檸檬酸的添加量對玫瑰復(fù)合蘋果醬品質(zhì)的影響 73.2正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析 74結(jié)論與展望 94.1結(jié)論 94.2展望 9致謝 10參考文獻(xiàn) 11玫瑰蘋果醬的制作工藝研究1引言1.1果醬的營養(yǎng)特點(diǎn)和現(xiàn)狀發(fā)展將水果、果汁或果醬加上糖依次進(jìn)行預(yù)處理、煮制、打漿、配料、濃縮、包裝等工序，可制成粘稠狀的果醬[1]。果醬雖經(jīng)過高溫煮制，但仍能保持水果的天然風(fēng)味和口感[2]。相比于水果，果醬還具備富含水分，口感細(xì)嫩，質(zhì)地均勻且半透明，顏色自然鮮艷，易于保存等特點(diǎn)[3]。通過適量食用果醬，嬰幼兒可以有效補(bǔ)充鈣和磷等微量元素，從而有助于嬰幼兒預(yù)防佝僂??；孕婦可以有效補(bǔ)充血色素，從而有助于孕婦預(yù)防缺鐵性貧血。除此之外，果醬還富含鎂和鋅，前者有助于消除疲勞、降低血壓和血脂，后者有助于改善記憶和促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育[4]。當(dāng)今的市場上，大部分的果醬產(chǎn)品糖分含量偏高，提倡健康飲食習(xí)慣的消費(fèi)者們對于降低果醬含糖量的呼聲越來越高[5]。此外，一些生產(chǎn)商為了適應(yīng)市場，也開發(fā)了一些適應(yīng)健康飲食需求的果醬，比如，代紹娟等[6]研發(fā)的紅棗樹莓低糖果醬的最佳配方下制作的產(chǎn)品口感自然香醇，呈現(xiàn)自然的紫紅色，狀態(tài)均勻，凝膠性較好，不分泌汁液；王晨等[7]研發(fā)的五味子皮渣人參復(fù)合低糖果醬的最佳配方下制作的產(chǎn)品果醬呈深褐色，質(zhì)地協(xié)調(diào)，光澤均勻，具有五味子和人參特有的香氣，酸甜適口，無異味，醬體均勻一致，涂抹性良好，無雜質(zhì)更符合當(dāng)下飲食的流行趨勢。國內(nèi)的果醬消費(fèi)市場中，南方地區(qū)無論在生產(chǎn)量和消費(fèi)量都占據(jù)主要比例。在日本，果醬消費(fèi)主要依賴進(jìn)口，據(jù)東京海關(guān)當(dāng)局稱，2005年日本的進(jìn)口量達(dá)到11000多噸，同比增長了10.4%，其中5697噸來自中國，占進(jìn)口總額的50%。在歐美，果醬是消費(fèi)者最喜歡的食物之一，由于飲食文化的原因，數(shù)百年來，將面包涂抹上果醬作為主食，是歐洲人最為普遍也是最為受歡迎的飲食方式；而且當(dāng)今都市中的快節(jié)奏生活方式?jīng)Q定了他們無法花費(fèi)足夠的時(shí)間準(zhǔn)備和享用早午餐，故此面包搭配果醬這種既能滿足他們營養(yǎng)需求又能滿足他們飲食喜好的簡單的食物成為了主流。果醬的發(fā)展趨勢：1、當(dāng)今的果醬市場中，玻璃瓶包裝的果醬是主流產(chǎn)品。但是對于一些非家用的消費(fèi)群體如路邊休息的游客、公司加班的員工等，玻璃瓶包裝的果醬并不方便食用和攜帶，而一些商場和公司作促銷的軟保證果醬，由于不用餐具即可食用，深受上述消費(fèi)群體的喜愛。 2、近年來，隨著果醬消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，對果醬的口味需求以及功能需求也逐漸趨于多樣化，許多新口味和多功能的果醬被生產(chǎn)出來并取得了不菲的銷售成績。 3、隨著健康飲食文化的逐漸普及，低糖果醬或?qū)⒃诓痪玫膶沓蔀槭袌龅闹髁?，同時(shí)也滿足了肥胖癥和糖尿病患者的消費(fèi)需求。1.2研究的目的和意義隨著人民生活水平的提高，飲食習(xí)慣發(fā)生了變化，果醬逐漸進(jìn)入普通中國百姓的餐桌[8,9]。果醬蘊(yùn)含豐富有天然果酸，可以促進(jìn)食欲，有助于消化，適合所有人食用。果醬種類繁多，但目前國內(nèi)銷售的大部分都是單一水果口味的果醬，隨著人們對于果醬口味和營養(yǎng)需求的增加，單獨(dú)口味的果醬不再滿足人們的需要，而復(fù)合果醬能夠使不同水果的營養(yǎng)成分和口味相互補(bǔ)充和協(xié)同作用，使越來越多的人開始研究復(fù)合果醬，因?yàn)樗麄兿嘈艔?fù)合果醬在未來的食品市場上有很大的發(fā)展空間，而且國內(nèi)消費(fèi)集中在南方；國外主要出口到日本、埃及和東南亞[10]。根據(jù)我國的醬料出口數(shù)據(jù)，我們看到了逐年上升的趨勢。由于歐美和日本勞動力成本的大幅上升，人口老齡化和其他問題導(dǎo)致水果和蔬菜加工產(chǎn)品價(jià)格上漲。一旦我國復(fù)合果醬投入市場，出口量肯定會繼續(xù)大幅增加，并對我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。本試驗(yàn)制備的玫瑰復(fù)合蘋果果醬，通過調(diào)整原料用量、添加糖和添加酸，選擇了最美味、營養(yǎng)最豐富的果醬配方。并將果醬置于常溫下保存一周，觀察果醬的組織狀態(tài)，確定果醬最佳的保鮮程度，更好地保存果醬的風(fēng)味及營養(yǎng)成分，為今后開發(fā)新種類的復(fù)合蘋果果醬提供理論和實(shí)踐依據(jù)。2原材料和方法2.1原材料及實(shí)驗(yàn)儀器2.1.1材料蘋果、蜂蜜、白糖、食鹽：市銷售食品級，購買與本地超市；檸檬酸：食品級；干玫瑰花：產(chǎn)自浙江省杭州市，研磨成玫瑰粉備用；2.1.2儀器不銹鋼鍋，不銹鋼刀具，水果刨：德國雙立人刀具；蘇泊爾G21-IJ59E電磁爐：浙江蘇泊爾股份有限公司；九陽TYL-C50T多功能研磨攪拌機(jī)：九陽股份有限公司；香山EK813高精準(zhǔn)電子秤：廣東香山衡器集團(tuán)股份有限公司；溫度計(jì)：上海精密度儀器儀表公司等。2.2方法2.2.1工藝流程2.2.2操作步驟原材料選擇:必須選擇合適成熟度，包括果膠、多酸、芳香氣味濃郁的蘋果。

2.清潔:用水清洗選定的蘋果。

3.削皮、切分、去核:用不銹鋼刀去除蘋果皮、花梗、花萼、果核，并切成1厘米的正方形果塊放入1%食鹽水中護(hù)色2分鐘[11]。

4.預(yù)煮、打漿：把果塊放入鍋中加入果塊質(zhì)量50%體積的純凈水，煮沸15～20分鐘軟化。軟化后把果塊和事先準(zhǔn)備好的玫瑰粉倒入打漿機(jī)打漿混勻。

5.濃縮:將玫瑰蘋果漿和濃糖液（白砂糖配成75%的糖液煮沸并過濾）按1：（0.2-0.6）的質(zhì)量比放入不銹鋼鍋內(nèi)，并添加0.45%的檸檬酸[12]。在正常大氣壓下迅速加熱濃縮并不斷攪拌，濃縮時(shí)間在25至50分鐘之間，溫度在106～110℃之間[13]。

6.灌裝、封蓋:用清水清潔瓶蓋和玻璃瓶，然后用開水消毒3～5分鐘，容器包裝時(shí)保持溫度高于40℃。果醬出鍋后20秒內(nèi)要迅速包裝，包裝時(shí)果醬溫度要保持在85℃以上，包裝后要迅速擰緊蓋子。

7.滅菌、冷卻:通過水浴殺菌、5分鐘內(nèi)加熱到沸騰并保持沸騰15分鐘，然后在75℃和55℃水中逐步冷卻到約37℃左右得成品[14，15]。2.2.3玫瑰復(fù)合蘋果醬的單因子優(yōu)化對玫瑰、白砂糖、檸檬酸這3個影響因素進(jìn)行優(yōu)化，單因子優(yōu)化的因素和水平見表1。通過對產(chǎn)品的感官評價(jià)確定添加量[16]。表1單因子試驗(yàn)與水平表水平玫瑰白砂糖檸檬酸10.25%20%0.3%20.5%30%0.35%30.75%40%0.4%41%50%0.45%51.25%60%0.5%2.2.4玫瑰復(fù)合蘋果醬的正交優(yōu)化在上述單因素變量試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以玫瑰的加入比例、白砂糖的加入比例、檸檬酸的加入比例為試驗(yàn)因素，進(jìn)行正交試驗(yàn)，試驗(yàn)因素水平表見表2。根據(jù)感官評價(jià)評分，求出每個因素同一水平下的平均值ki和極差R。表2正交因素水平表水平因素A玫瑰粉添加量%B白砂糖添加量%C檸檬酸添加量%10.75%30%0.4%21%40%0.45%31.25%50%0.5%2.2.5感官評價(jià)的評分標(biāo)準(zhǔn)果醬制作完成后常溫放置一周，請10名具有感官評價(jià)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員根據(jù)表3中的四項(xiàng)指標(biāo)對產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)，并得出平均值和綜合評價(jià)[17，18]。表3玫瑰復(fù)合蘋果醬感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)表項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)色澤異常0~10分紅黃色10~15分紅棕色15~20分玫紅色20~25分香氣其它香氣0~10分糖香10~15分玫瑰淡香15~20分玫瑰濃香20~25分滋味太酸太甜，無果味0~10分偏酸偏甜，略有果味10~15分酸甜適宜，果味清單15~20分酸甜適宜，果味濃郁20~25分組織形態(tài)醬體偏稀或偏稠0~10分醬體尚可，稍有汁液流出10~15分醬體良好，無汁液分泌15~20分醬體細(xì)膩均勻，呈凝膠狀20~25分結(jié)果與分析3.1單因素試驗(yàn)結(jié)果分析3.1.1玫瑰粉的添加量對玫瑰復(fù)合蘋果醬品質(zhì)的影響稱取蘋果200g、檸檬酸0.45%、白砂糖40%，添加不同百分比的玫瑰粉（0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.25%）進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，制成玫瑰蘋果醬，進(jìn)行感官評價(jià)，確定玫瑰粉的最佳添加量。表4玫瑰粉添加量對玫瑰復(fù)合蘋果醬品質(zhì)的影響玫瑰粉添加量%風(fēng)味品質(zhì)綜合評分0.25%幾乎無香味差72.40.5%淡糖香味一般80.70.75%淡玫瑰香味良好87.11%玫瑰芳香味優(yōu)93.21.25%濃郁玫瑰味良好85.5由表4可知，玫瑰粉添加比例在1%的時(shí)候感官評價(jià)和品質(zhì)最高。當(dāng)玫瑰添加比例低于1%時(shí)，果醬的味道越差，玫瑰的香味逐漸變淡，達(dá)到的預(yù)期效果就越小。正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)玫瑰粉添加比例分別為0.75%、1%和1.25%進(jìn)行。3.1.2白砂糖的添加量對玫瑰復(fù)合蘋果醬品質(zhì)的影響稱取蘋果200g、檸檬酸0.45%、玫瑰粉1%，添加不同百分比的白砂糖（20%、30%、40%、50%、60%）進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，制成玫瑰蘋果醬，進(jìn)行感官評價(jià)，確定白砂糖的最佳添加量。表5白砂糖添加量對玫瑰復(fù)合蘋果醬品質(zhì)的影響白砂糖添加量%口感品質(zhì)綜合評分20%酸味重差6230%偏酸微甜良好7340%酸甜適宜優(yōu)8350%偏甜微酸良好7160%甜味重差63由表5可知，白糖添加比例為40%時(shí)，感官評分最高，果醬品質(zhì)最好。當(dāng)白糖比例大于40%時(shí)，由于白糖的比例增加，使果醬質(zhì)量變差，導(dǎo)致玫瑰復(fù)合蘋果醬的甜味增強(qiáng)。比例在40%以下，隨著白糖的比例減少，玫瑰復(fù)合蘋果醬的甜度降低，這不是玫瑰復(fù)合蘋果醬的理想味道。正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)白糖添加比例分別以30%、40%和50%進(jìn)行。3.1.3檸檬酸的添加量對玫瑰復(fù)合蘋果醬品質(zhì)的影響稱取蘋果200g、白砂糖40%、玫瑰粉1%，添加不同百分比的檸檬酸（0.3%、0.35%、0.4%、0.45%、0.5%）進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，制成玫瑰復(fù)合蘋果醬，進(jìn)行感官評價(jià)，確定檸檬酸的最佳添加比例。表6檸檬酸添加量對玫瑰復(fù)合蘋果醬品質(zhì)的影響檸檬酸添加量%口感品質(zhì)綜合評分0.3%甜味重差690.35%甜味重差740.4%偏甜微酸良好860.45%酸甜適宜優(yōu)910.5%偏酸微甜良好78由表6可知，檸檬酸添加比例到0.45%，感官評分最高，果醬質(zhì)量最好。當(dāng)檸檬酸添加比例大于0.45%時(shí)，由于檸檬酸添加量增加，玫瑰復(fù)合蘋果醬質(zhì)量較差，從而導(dǎo)致玫瑰復(fù)合蘋果醬的甜味降低。低于0.45%時(shí)，玫瑰復(fù)合蘋果醬質(zhì)量不理想，因?yàn)闄幟仕岬奶砑恿繙p少，導(dǎo)致玫瑰復(fù)合蘋果醬的甜酸味降低。因此，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)白糖添加比例分別為0.4%、0.45%和0.5%進(jìn)行。3.2正交試驗(yàn)結(jié)果分析由3個單因素試驗(yàn)可知，玫瑰粉、白砂糖、檸檬酸這3個單因素對玫瑰復(fù)合蘋果醬成品的感官質(zhì)量都存在一定影響，在此基礎(chǔ)上選取玫瑰粉（0.75%、1%、1.25%）、白砂糖（30%、40%、50%）、檸檬酸（0.4%、0.45%、0.5%）的添加量，進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以感官評分為評價(jià)指標(biāo)，因素與水平設(shè)計(jì)見表2，正交試驗(yàn)結(jié)果見表7。表7正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)號因素感官評分ABC111174.5212287.2313377.8421290.3522388.2623185.5731376.1832184.5933276.7K179.8380.381.5K28886.8384.73K379.18080.7R8.96.834.03最優(yōu)水平A2B2C2由表7可知,3個因素對玫瑰蘋果醬品質(zhì)的影響作用大小為玫瑰粉>白砂糖>檸檬酸。玫瑰復(fù)合蘋果醬最佳配方是A2、B2、C2即1%的玫瑰粉、40%的白糖和0.45%的檸檬酸。結(jié)論與展望4.1結(jié)論本實(shí)驗(yàn)通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，選擇玫瑰和蘋果為材料做出玫瑰復(fù)合蘋果醬的最佳工藝配方。玫瑰、白砂糖、檸檬酸三個因素對玫瑰復(fù)合蘋果醬品質(zhì)的影響作用大小依次為玫瑰添加量1%>白砂糖添加量40%>檸檬酸添加量0.45%。在該配方制備下的玫瑰復(fù)合蘋果醬具有良好的穩(wěn)定性和口感，新型玫瑰復(fù)合蘋果醬香氣濃郁，生產(chǎn)工藝簡單，有利于健康，是一種新型功能性果醬，值得廣泛推廣。當(dāng)今，人們對食品的需求已不再局限于對新陳代謝和營養(yǎng)的需求，而是更多地強(qiáng)調(diào)健康和對人機(jī)體調(diào)節(jié)的功能。所以玫瑰復(fù)合蘋果醬的發(fā)展將更符合目前的飲食趨勢方向。4.2展望本論文是第一次利用玫瑰、蘋果進(jìn)行果醬的研制,對2種原材料的配合進(jìn)行了研究,由于時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)不足,對有些問題沒能進(jìn)行深入研究,現(xiàn)在根據(jù)實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題并提出以下建議:

初用玫瑰進(jìn)行打粉時(shí)候發(fā)現(xiàn)如果不仔細(xì)研磨打粉會使果醬產(chǎn)品組織粗糙,后限于條件購買玫瑰粉進(jìn)行試驗(yàn)，應(yīng)該對玫瑰攪拌打漿作深入研究。

我國是農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品的主要生產(chǎn)國，產(chǎn)量位居世界前列。農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品儲存和加工產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)大規(guī)模發(fā)展的重要組成部分，具有明顯的經(jīng)濟(jì)和社會效益。中國正在發(fā)展具有豐富原材料資源，具有國際生產(chǎn)水平的設(shè)備，不斷擴(kuò)大的消費(fèi)市場和人們對其日益關(guān)注的優(yōu)勢。因此，可以預(yù)期中國食品行業(yè)的發(fā)展將繼續(xù)下去。為了滿足消費(fèi)者對果醬的性質(zhì)、多樣性和營養(yǎng)的需求，發(fā)展復(fù)合天然果醬不僅可以解決農(nóng)業(yè)產(chǎn)品過剩的問題，而且可以豐富果醬市場，滿足消費(fèi)者對多樣性的需求。致謝畢業(yè)論文的結(jié)束意味著我在寧德師范學(xué)院校區(qū)的學(xué)習(xí)生活即將畫上句號！回首往事，心潮難平，感慨良多，但無論如何這些實(shí)實(shí)在在的經(jīng)歷，是我人生中彌足珍貴的記憶。在此，要特別感謝求學(xué)過程給予我無限支持和幫助的老師、朋友和親人們。特別感謝我的指導(dǎo)老師，從日常的學(xué)習(xí)，論文題目的確定到論文的撰寫，史輝老師都給予我悉心的關(guān)懷和耐心的指導(dǎo)，給我鼓勵和動力，也正是在他的指導(dǎo)和督促下論文才得以如期完成。感謝我們一起在學(xué)校努力的同學(xué)，我們彼此關(guān)心、互相支持和幫助，留下了許多難忘的回憶。感謝我的父母和家人，感謝他們對我學(xué)習(xí)、生活給予的支持和照顧。在論文的寫作過程中，還獲得了許許多多人的幫助與先前研究工作者的寶貴資料，論文的研究成果離不開你們的協(xié)作和幫助，在此對你們表示深切的謝意。希望可以以本文向你們匯報(bào)，以感謝你們對我的關(guān)懷與幫助，感謝一直以來對我的支持與鼓勵。你們永遠(yuǎn)是我的精神支柱和繼續(xù)前進(jìn)的動力。參考文獻(xiàn)[1]盧錫純.蘋果醬加工工藝改進(jìn)及質(zhì)量提高[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備,2012(12)：60—61．[2]張佳華.果醬市場發(fā)展前景誘人[J].中國農(nóng)產(chǎn)品加工,2006(11)：237-238.[3]崔志強(qiáng).低糖果醬開發(fā)現(xiàn)狀與工藝要點(diǎn)研究[J].食品研究與開發(fā),2005(4)：38-43.[4]永生.果醬市場前景誘人[J].山西農(nóng)業(yè),2006(12):41-41.[5]林向東,李冀新.草莓杏復(fù)合低糖果醬的研制[J].食品與機(jī)械，2002（8）：17-18.[6]代紹娟,劉艷懷,張雪梅,等.紅棗樹莓低糖果醬的研制[J].中國食物與營養(yǎng),2015，21(7)：62—6.[7]王晨,文連奎.五味子皮渣超微粉碎及其復(fù)合低糖果醬工藝研究[J].食品研究與開發(fā)，2016（37）21:98—103.[8]衛(wèi)世乾.蘋果果醬合成工藝研究綜述[J].許昌學(xué)院學(xué)報(bào),2018,37(10):54-56.[9]孫思勝,郭孝輝,李光輝.蘋果果醬的制作工藝研究[J]．許昌學(xué)院學(xué)報(bào),2019,38(2)84-88.[10]馬明會,李銳,吳勇.枇杷番茄醬配方優(yōu)化研究[J].中國調(diào)味品，2019,44(1)：112-116.[11]王建化,王彩慧,郭玉峰,等.菊花、洛神花復(fù)合果醬的研制[J].中國調(diào)味品2019,44(4)：113-115,120.[12]黃萍萍,李林,李華敏,等.蘋果果醬傳統(tǒng)制作工藝對其Vc含量和感官品質(zhì)的影響[J].中國調(diào)味品，2018,43(8)：10-13.[13]曹湛慧,楊志娟.低糖胡蘿卜紅棗復(fù)合果醬的研制[J].農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊，2007（6）：55-56.[14]劉汝昆,肖英俊.罐頭食品真空度棒擊檢查的幾點(diǎn)體會[J]．食品工業(yè)科技，1986（6）：54-55.[15]張雁,王志堅(jiān),唐小俊.低糖草菇醬的工藝研究[J].食品研究與開發(fā)，2005（5）：86-88.[16]劉飛,蔣蘇明,舒鳳林,等.荸薺果醬生產(chǎn)工藝及其穩(wěn)定性研究[J].中國食品與營養(yǎng)，2006（2）：41-43.[17]田海娟,朱珠,張傳智,等.含紫蘇油粕蘋果醬的研制[J].食品研究與開發(fā),2014,35(21):48-51.[18]吳榮書,趙曉峰,董文明.新型食用玫瑰花醬的研制[J].食品研究與開發(fā)，2005（26）：125-127.

論文的綜合研究法介紹1.什么是綜合研究法所謂綜合研究法就是綜合運(yùn)用相關(guān)學(xué)科知識進(jìn)行研究的方法。姜亮夫說："最近，我寫《楚辭通故自序》說到了一-些治學(xué)方法，我綜合了一切社會科學(xué)來寫'屈原賦，頗有游刃自如之樂。綜合研究，不正是現(xiàn)代科學(xué)成就的主要方法嗎？社會科學(xué)也得綜合研究。"其實(shí)我們寫學(xué)術(shù)論文，哪怕是分析一首詩，往往都需要采用綜合研究的方法。譬如唐人張繼的《楓橋夜泊》，此詩的詩題與詩句均有異文，這就涉及文獻(xiàn)學(xué)知識。此詩中的"烏"與"江楓"作何解釋，這就涉及語言學(xué)乃至生物學(xué)知識。此詩中的"楓橋""寒山寺"等地名，顯然涉及地理學(xué)知識。此詩之所以成為寫愁的代表作，顯然與作者生平和時(shí)代背景密切相關(guān)，這就涉及史學(xué)知識。這首詩好在什么地方，要說出個道理來，顯然需要掌握文藝?yán)碚撝R。[6991所以我們在寫學(xué)術(shù)論文時(shí)，應(yīng)當(dāng)自覺地運(yùn)用綜合研究方法。2.為什么要進(jìn)行綜合研究傅衣凌說："我一向以為史學(xué)研究是各種知識的總和，章學(xué)誠的"六經(jīng)皆史'論，是有一定道理的。"1700其實(shí)哲學(xué)社會科學(xué)的各個領(lǐng)域的研究工作，都要涉及各種知識，我們在第四講"怎樣讀書"中"泛讀"一節(jié)，已經(jīng)討論過這個問題，主要因?yàn)槲膶W(xué)研究不可避免地要同其他學(xué)科發(fā)生這樣或那樣的關(guān)系。我國向有文史哲不分的傳統(tǒng)。隨著學(xué)術(shù)研究的深入發(fā)展，以及人類認(rèn)識能力的局限性，原來的綜合性學(xué)問被細(xì)分為文學(xué)、史學(xué)、哲學(xué)、語言學(xué)等等。如前所說，我們的研究對象不可避免地會涉及許多學(xué)科，我們在進(jìn)行文學(xué)，或史學(xué)，或哲學(xué)研究時(shí)，應(yīng)當(dāng)具有整體意識，并兼用相關(guān)學(xué)科知識。"因?yàn)樵跉v史上，無論是一種風(fēng)尚、一個流派、一部著作的形成、發(fā)展和變化，都是紛糅交錯地呈現(xiàn)出來的，后人