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（餐飲管理）酒店餐飲部運轉手

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餐飲部

第一章部門概述

餐飲部是酒店最重要的生產、服務部門，是酒店經營活動中重要的經濟支柱之一，其服務

質量的優劣，直接影響到酒店的經濟效益和聲譽。餐飲部由中餐部、西餐部、棋牌茶坊部、廚

房、員工食堂組成，員工年齡18-35周歲，身體健康。

第二章組織機構圖

部門經理

餐廳領班

中保

服收

餐

務銀

組潔

員員

第三章崗位說明

第一節辦公室崗位說明

一.餐飲部經理

工作關系

直接上級：總經理

直接下級：餐飲部廚師長、餐廳領班

內部聯系：酒店各部門

工作時間

上午9：00——13：00下午17：00——21：00

工作職責

1、全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對分管總經理負責；

2、負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計戈I,組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月

度、年度經營情況作分析并報總經理；

3、制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程、保證食品的質

量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全教育；

4、與財務部配合作ft每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入；

5、根據市場情況和季節擬定并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制

毛利率和成本;

6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員

工的業務和衛生知識的培訓工作；

7、制定服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同廚師長研究菜點推ft新菜單并有針對

性地組織服務人員和廚師外ft學習其他單位的先進經驗、技術；

8、了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經營成本，降低營業費用，

從而確保營業指標和利潤指標的完成；

9、注意現場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC（全面質量管理）小組活動，保

證各項運作正常；

10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴；

11、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經常檢討業務狀況，及時調整，完善經營措

施，參加酒店部門經理會議；

12、抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止事故發生;

13、協調本部門與酒店其他部門的關系，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。

工作內容

1、9：00——9：10檢查早餐開餐情況，查閱廚師長和主管的《工作日志》以及各類報表、記

錄，向內勤了解夜班經營情況；

2、9：10一一9：20參加酒店例會，匯報、請示工作，接受酒店工作指令；

3、9：40——9：55,向廚師長、領班、內勤安排工作；

4、選擇性檢查主管召開工作例會、領班召開班前會以及服務員的儀容儀表等情況；

5、按時參加酒店賓客投訴分析、營銷策劃研討、VIP及大型團體接待等工作、專題會議；

6、巡查下屬管理人員及員工工作狀況；

7、抽查原材料管理、菜品質量以及成本控制情況;

8、督查當天各項工作指令的落實情況；

9、督導員工培訓工作，必要時親自組織培訓；

10、嚴格檢查所轄區域內各工作場所的防火、防盜以及食品衛生等管理制度的執行情況，杜絕

安全隱患，防止安全事故；

11、處理賓客的重要投訴，督導各崗點建立和運用好客史檔案；

12、參與VIP客人的迎送以及大型團體就餐和重要宴會現場管理；

13、負責建立本部門的工作檔案，審核處理各種報表，填寫各種工作質量記錄；

14、核簽經營物品申購計劃及下屬各崗點工作請示文件；

15、做好與酒店各部門之間的工作溝通、協調和合作；

16、完成酒店領導交辦的臨時工作任務。

任職條件

1、文化程度：具有大專學歷或同等文化程度；

2、經歷過正規專業院校培訓，并取得相應的任職資格證書；

3、在同星級酒店從事餐飲部經理管理工作1年以上或餐飲部主管管理工作2年以上且在本酒店

任餐飲部主管2年以上；

4、從事過相關的管理工作，熟悉餐飲部各崗位工作職責、程序和標準；

5、具備較好的英語交流和計算機應月能力；

6、熟悉酒店各部門的工作職責、程序和標準；

7、能把握市場行情，隨機調整經營思路和管理方法；

8、具有較強組織、協調和溝通能力，善于處理各類賓客投訴；

9、英語達酒店A級,普通話達酒店A級。

二、廚師長

工作關系

直接上級：餐飲部經理

直接下級：副廚師長

內部聯系：公關營銷部、客房部、工程部、采購部

工作時間

上午9：00——14：00下午16：00——21：00

工作職責

1、在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作；

2、解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位；

3、管理中、西廚房和員工食堂，完成月、季、年度的經營任務；

4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作；

5、熟悉各種原材料種類、產地、特點和淡旺季價格，熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好

的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購

工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存；

6、定期與部門經理、公關營銷部經理了解市場行情，競爭形勢，不斷地研制、創新菜式；

7、與前場主管、領班保持良好聯系，收集賓客的意見，通過改進和提高技術水平、烹飪方法，

穩定和不斷提高ft品質量；

8、掌握良好的ft品毛利率，合理使用各種原材料?，控制食品成本；

9、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結；

10、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平;

11、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲；

12、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作；

13、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

工作內容

1、每周一9：10——9：20參加酒店例會，接受酒店工作指令；

2、9：40一一9：55參加餐飲部經理主持召開的工作例會，匯報廚房運作狀況，接受工作指令；

3、10：00——10：10召開廚房例會向副廚師長及各崗點領班傳達部門例會精神，研究工作，

確定工作任務；

4、10：10——10：20、16：30--16：40檢查各崗點組織召開班例會情況；

5、與前場領班、宴會預訂員緊密聯系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產中加以改進;

6、與采購部門緊密聯系，了解貨源的質量、數量、供應時間、價格及供貨情況，解決物資積壓

和充分利用市場物價變化，降低生產成本；

7、負責處理副廚師長請示的問題，及時向餐飲部經理匯報并提ft改進意見，使廚房各環節的工

作保持正常運轉；

8、抽查ft品質量，減少并杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品；

10、親自到VIP宴會間了解并虛心聽取VIP賓客的意見和要求，不斷提高菜品質量，滿足賓客

的需求；

11、檢查下屬管理人員、廚師的考勤記錄、班次安排表及各崗點對工作程序與標準的執行情況；

12、現場指揮對大型宴會和VIP客人的接待，必要時親自操作，確保萬無一失；

13、根據零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會菜單的數量，審批申購單和領料單，參與貨品

驗收；

14、填寫《工作日志》送部門經理查閱；

15、完成上級交辦的其他工作。

任職條件

1、文化程度：具有大專學歷或同等文化程度；

2、持有國家勞動部門核準的廚師等級；

3、在同星級酒店從事廚師長管理工作1年以上或廚房管理工作2年以上且在本酒店任廚房主管

2年以上；

4、掌握食品生產質量和標準，具有豐富的廚房管理知識和實踐經驗；

5、熟悉《食品衛生法》及相關法律、法規；

6、熟知本部門各崗點的工作職責、程序和標準；

7、具有較強組織、協調和溝通能力；

8、英語達酒店B級,普通話達酒店B級。

三、西餐領班

工作關系

直接上級：餐飲部經理

直接下級：西餐服務員

內部聯系：前廳部、客房部、工程部

工作時間

早班7：00——15：30中班9：30——18：00

晚班17：30——收市

工作職責

1、嚴格遵守酒店和部門的各項規章制度；

2、服從主管的工作安排，合理安排服務員班次，確保優質服務；

3、使用和保管好西餐廳的各種設施設備、餐具和用品；

1、保持西餐廳清潔衛生，為賓客提供一個潔凈、舒適的就餐環境；

2、安排房內用膳送餐和收餐服務；

6、對新進服務員進行崗位知識和服務技能培訓；

7、配合上級對服務員進行崗位知識和技能考評；

8、處理客人投訴，與客人建立良好的關系。

工作內容

1、6：50一一7：00組織本班服務員作好早餐的準備工作并召開早班班前會，檢查儀容儀表,

安排早餐工作；

2、9：30——9：45參加餐廳經理主持召開的例會，接受工作指令，計劃當日工作；

3、10：00—10：15組織本班服務員召開上午班前會，檢查儀容儀表，傳達酒店部門工作指令，

安排午餐工作；

4、17：30——17：45組織本班服務員召開下午班前會，檢查儀容儀表，安排晚餐工作；

5、搞好責任區域內場景美化、清潔衛生、餐桌布置、餐具消毒擺放、餐具備用等服務準備工作;

6、禮貌的迎接客人進入餐區，督導服務員主動向客人介紹菜單，推薦特別菜點、飲料;

8、協助餐廳經理做好接待大型宴會的工作計劃，保證服務質量；

9、親自參加對VIP客人的服務工作；

10、溝通、協調餐廳與廚房的工作，及時向廚房反饋客人對菜品的意見和建議；

11、及時妥善處理客人的投訴；

12、督導服務員搞好當班收尾工作；

14、填寫《工作日志》交餐廳經理查閱；

15、合理調配服務員工作，嚴格執行考勤制度，每月底進行考勤匯總并報送西餐廳經理;

16、完成西餐廳經理交辦的其他任務。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、經歷過酒店專業知識培訓；

3、熟練掌握本崗位的工作職責、程序和標準，并能親自對員工進行培訓；

4、英語達酒店B級,普通話達酒店B級。

四.西餐領位員

工作關系

直接上級：西餐領班

內部聯系：公關營銷部

工作時間

上午7：00——12：30T17：00——20：30

工作職責

1、遵守酒店和部門的各項規章制度；

2、熟知當天訂餐單位（或個人）名稱、時間、人數、臺位等情況，并守侯引領客人到位；

3、替客人保管衣物及行李，提醒客人自行保管好貴重物品；

4、客滿時，負責安排好后到的客人，使客人樂于等位；

5、客人用餐后離開餐廳時，站在門口或梯口恭送客人。

工作內容

1、9：30一一9：40參加西餐領班主持召開的上午班前會，接受工作指令；

2、17：30——17：40參加西餐領班主持召開的下午班前會，明確工作事項；

3、搞好責任區域內的清潔衛生；

4、上午11：00、下午17：00準確了解中午和晚上訂餐情況（單位/個人名稱、時間、人數、

臺位等），并做好記錄；

5、上午11：30、下午17：30到崗（衣冠整潔、端莊大方）守侯、引領（笑容可掬、彬彬有禮）

客人到預訂餐位；

6、接待當即就餐客人，根據客人要求安排、引領客人到桌位，為客人拉椅、遞送菜單，并立即報

告領班銜接服務；

7、服務中始終保持微笑、禮貌和友好的態度，對?？?、回頭客和VIP客人須記清客人的姓名或職

位，使用恰當的稱呼，以較強親切力，增加客人對酒店的美好印象，吸引客人再次光臨；

8、客人用餐完畢離開餐廳時，站在門口或梯口禮貌的恭送客人，向客人道別，歡迎客人再次光臨;

9、收集賓客意見和建議，及時向上級反映，以利部門改進工作;

10、按時參加酒店和部門組織的業務知識和技能培訓；

11、完成上級交辦的臨時工作任務。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、經歷過正規的酒店禮儀培訓；

3、掌握餐飲部各崗位工作職責、程序和標準；

4、有較好的協調和溝通能力；

5、英語達酒店B級,普通話達酒店B級。

五、西餐服務員

工作關系

直接上級：西餐領班

工作時間

早班7：00——15：30中夜班17：00——次日2：00

工作職責

1、嚴格遵守酒店、部門和班組的各項規章制度；

3、保持餐廳清潔衛生，為賓客提供一個潔凈、舒適的就餐環境;

4、征求客人對西餐廳服務及菜品的意見和建議，收集客史信息。

工作內容

1、6：50一一7：00參加西餐領班主持召開的召開早班班前會，接受工作指令；

2、17：00——17：15參加西餐領班主持召開的班前會，明確工作事項；

3、認真搞好開餐前餐廳的場景美化、清潔衛生、餐桌布置、餐具消毒擺放、餐具備用等服務準備

工作；

4、精神飽滿，熱情禮貌的迎接就餐客人，為客人拉椅就座、推介紹菜品、填寫菜單和酒水單;

6、適時記錄重要客人對菜品的特殊喜好或就餐習慣，下班前送交西餐領班；

7、客人用餐結束時，主動征詢并記錄客人對菜品及服務的意見和建議，下班前送交西餐領班;

8、為客人提供準確、及時的結帳服務，并為客人拉椅離座，恭送客人至餐廳門口，禮貌的向客人

道別；

9、營業結束時，做好收尾工作；

10、積極參加酒店、部門及班組組織的業務培訓和公益活動。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、經歷過酒店專業知識培訓；

3、熟練掌握本崗位的工作職責、程序和標準；

4、英語達酒店B級,普通話達酒店B級。

六.傳菜員

工作關系

直接上級：領班

工作時間

上午9：30——18：00下17：30——收市

工作職責

1、遵守酒店、部門和班組的各項規章制度；

1、與餐廳服務員和劃單員協調配合，及時傳遞信息、準確傳送菜品；

2、堅持“六不傳”的原則對菜品質量進行嚴格把關。

工作內容

1、9：30一一9：40參加領班主持召開的上午班前會，接受工作指令；

2、17：30一一17：40參加領班主持召開的下午班前會，明確工作事項；

3、開餐前，搞好本區域的清潔衛生，根據宴會預訂情況，做好準備工作；

4、按照劃單員的要求，準確的傳送菜品到指定餐廳；

5、負責將值臺服務員開ft并經吧臺收銀員蓋章確認的訂菜單傳送給劃單員處理;

6、協助餐廳服務員撤收餐具；

7、積極參加酒店、部門及班組組織的業務培訓和公益活動。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、經歷過泗店專業知識培訓;

3、熟練掌握本崗位的工作職責、程序和標準；

4、英語達酒店C級,普通話達酒店C級。

七、吧員

工作關系

直接上級：領班

內部聯系：財務部、采購部

工作時間

上午9：30——18：00下17：30——收市

工作職責

1、根據各酒吧的特點和要求，制定各酒吧的銷售品種及銷售價格；

2、制定各種雞尾酒的配方及調制方法；

3、制定各種酒水、咖啡的服務方式；

4、制定各酒吧的工作規程；

5、熟悉酒水的貨源、牌子及規格，控制酒水的進貨、領取、保管和銷售；

6、控制酒水咖啡ft品的份量和數量，檢查ft品的質量，減少損耗降低成本;

7、掌握各酒吧的設備、用具和財產，定期清點及作維修保養；

8、負責所屬范圍內的消防安全，確保安全運作。

工作內容

1、9：30——9：40參加領班主持召開的上午班前會，接受工作指令；

2、17：30一一17：40參加領班主持召開的下午班前會，明確工作任務;

3、做好本區域的衛生清潔工作；

4、精通業務知識（了解酒水的產地、價格、口味、度數、保質期）；

5、根據銷售情況，準備好充足的酒水、飲料、香煙，按規定發放；

6、控制飲料成本，防止偷竊現象發生；

7、與服務員保持良好的合作關系，了解客人對酒水、飲料、香煙的意見；

8、掌握冰柜的溫度，適時調整，定期除冰、清洗；

9、把好酒水、飲料的質量關（不ft售過期、偽劣、變質的酒水、飲料、香煙）;

10、每天和收銀核對項目，填制報表，做好酒水的盤點工作和交接記錄；

11、積極參加酒店、部門及班組組織的業務培訓和公益活動。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、經歷過酒店專業知識培訓；

3、熟練掌握本崗位的工作職責、程序和標準；

4、熟悉各種酒水、飲料的產地及飲用方法；

5、英語達酒店C級,普通話達酒店C級。

八、布草員

工作關系

直接上級：領班

內部聯系：客房部、財務部

工作時間

上午9：30——14：30下午16：00-------20：00

工作職責

1、遵守酒店、部門和班組的各項規章制度，服從領班的工作安排；

2、及時收取、送洗臟布草，領取、發放潔凈布草；

3、按酒店規定報損廢舊布草，申購各量新布草，保證餐廳對客服務。

工作內容

1、9：30——9：40參加領班主持召開的上午班前會，接受工作指令；

2、做好本區域的清潔衛生，整齊存放潔凈的備用布草；

3、采取“以臟換潔”的方式，及時清點收取各宴會廳臟布草，對應發放潔凈布草；

4、10：30——11：00將昨日晚餐和今日早餐的臟布草送往客房部洗衣房洗滌；

5、14：00——14：30將午餐的臟布草送往客房部洗衣房洗滌，并領回、備存已洗的潔凈布草;

6、積極參加酒店、部門及班組組織的業務培訓和公益活動。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、經歷過酒店專業知識培訓；

1、熟練掌握本崗位的工作職責、程序和標準；

2、英語達酒店C級,普通話達酒店C級。

第二節棋牌/茶坊崗位說明

一.棋牌/茶坊領位員

工作關系

直接上級：領班

內部聯系：公關營銷部

工作時間

9：30凌晨收市

工作職責

1、遵守酒店和部門的各項規章制度；

3、替客人保管衣物及行李，提醒客人自行保管好貴重物品；

5、客人離開會議室/茶坊時，站在門口或梯口恭送客人。

工作內容

1、9：30--9:40參加領班主持召開的班前會，接受工作指令；

2、到崗（衣冠整潔、端莊大方）守侯、引領（笑容可掬、彬彬有禮）客人到茶坊消費；

3、根據會議的時間安排，提前30分鐘到崗（衣冠整潔、端莊大方）守侯、引領（笑容可掬、

彬彬有禮）客人到指定會議室；

4、搞好責任區域內的清潔衛生；

5、適時的開啟公共區域和茶坊大廳的燈光，注意節能降耗；

6、按要求噴灑空氣清新劑，保證空氣質量；

7、根據客人要求安排、引領客人到茶座，為客人拉椅、遞送茶單，并立即報告領班銜接服務;

8、服務中始終保持微笑、禮貌和友好的態度，對?？?、回頭客和VIP客人須記清客人的姓名或職

位，使用恰當的稱呼，以較強親切力，增加客人對酒店的美好印象，吸引客人再次光臨；

9、客人消費完畢離開餐廳時，站在門口或梯口禮貌的恭送客人，向客人道別，歡迎客人再次光臨;

10、收集賓客意見和建議，及時向上級反映，以利部門改進工作；

11、按時參加酒店和部門組織的業務知識和技能培訓；

12、完成上級交辦的臨時工作任務。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、經歷過正規的酒店禮儀培訓；

3、掌握餐飲部各崗位工作職責、程序和標準；

4、有較好的協調和溝通能力；

5、英語達酒店B級,普通話達酒店B級。

二、棋牌服務員

工作關系

直接上級：領班

工作時間

9:30一一凌晨收市

工作職責

1、嚴格遵守酒店、部門和班組的各項規章制度;

3、保持工作區域內清潔衛生，為賓客提供一個潔凈、舒適的娛樂、休閑環境；

4、征求客人對服務的意見和建議，收集客史信息。

工作內容

1、9：20準時到崗簽到，保證自己儀容儀表符合酒店要求；

2、9：30--9：40參加領班主持召開的上午班會，接受工作指令；

3、18：00一一18：15參加領班主持員召開下午班會，明確工作任務；

5、熱情、禮貌地迎接客人，對?？?、回頭客和VIP客人，須使用恰當稱呼，增加客人的美好感

受；

6、為客人介紹相關設施設備，推介飲品，填寫訂單，送上客需品；

8、適時記錄重要客人對飲品的特殊喜好或習慣，下班前送交領班；

9、主動征詢并記錄客人對飲品及服務的意見和建議，下班前送交領班；

10、為客人提供準確、及時的結帳服務，并為客人拉椅離座，恭送客人至門口或電梯口，禮貌

的向客人道別；

11、營業結束時，做好收尾工作；

12、積極參加酒店、部門和班組組織的業務培訓和公益活動。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、經歷過酒店專業知識培訓；

3、熟練掌握本崗位的工作職責、程序和標準；

4、英語達酒店C級,普通話達酒店C級。

第三節廚房崗位說明

一.副廚師長

工作關系

直接上級：廚師長

直接下級：廚房各崗點領班

內部聯系：公關營銷部、工程部、采購部、財務部

工作時間

上午9：00——14：00下午16：00——20：30

工作職責

1、對廚師長負責，執行廚師長的工作指令；

2、調配好廚房各崗位人員，合理安排工作，保證廚房正常運作；

3、根據餐飲部的年度工作計劃，制定廚房的分階段實施計劃報廚師長批準后執行；

4、經常與餐廳和公關營銷部保持密切聯系，掌握賓客對廚房ft品的意見和建議，提高ft品質量;

5、做好下屬員工業務技能培訓、外ft考察學習等組織工作，研創新菜品，提高技術水平;

6、掌握食品市場價格，嚴格控制庫存量，加強成本核算和綜合利用，正確執行價格政策；

7、嚴格執行食品衛生法，抓好廚房的衛生工作，杜絕食品中毒事故；

8、負責處理客人對菜肴的重要投訴；

9、嚴格執行安全消防規程，杜絕火災事故；

10、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

工作內容

1、9：00——9：30督查下屬人員上崗簽到、儀容儀表以及崗前清潔衛生、物資、用品準備等

情況；

2、9：00——9：10組織各崗點領班尊聽廚師長傳達部門例會精神，研討工作，了解當日宴會

預訂情況，確定工作任務和目標；

3、9：10--9：20、16：30--16：40檢查各崗點組織召開班例會的情況；

4、與餐廳主管、宴會預訂員、傳菜領班等緊密聯系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產

中加以改進；

5、與采購部保持聯系，了解貨源的質量、數量、供應時間、價格及供貨情況，解決物資積壓和充

分利用市場物價變化，降低生產成本；

6、加強生產現場監管，確保廚房多環節工作緊密銜接、協調合作，并抽查ft品質量，減少并杜

絕不符合規格、質量要求的成品和半成品；

7、遇有重要接待時，親自上崗主廚；

8、對廚師進行現場指導，組織實施技術培訓計劃；

9、檢查廚房設備設施、清潔衛生、食品貯存、生產安全等情況，發現問題及時處理；

10、組織廚師每年更換一次大菜牌，每季度更換一次宴會菜單（特殊宴會隨時制定新菜單），每

月推仕T分艙菜，組織開展食品節活動;

11、審核各生產間《原料申購單》，并分類匯總、填寫《廚房原料申購單》經廚師長審簽后，交部

門內勤辦理；

12、驗收采購物品的質量和數量，并按時領發放到各班組，以保證各種大小宴會的原料供給;

13、完成廚師長指派的其他工作。

任職條件

1、文化程度：具有中專學歷或同等文化程度；

2、持有國家勞動部門核準的廚師等級；

3、掌握食品生產質量標準，具有豐富的廚房管理知識和實踐經驗；

4、熟悉《食品衛生法》及相關法律、法規；

5、熟知本部門各崗點的工作職責、程序和標準；

6、具有較強組織、協調和溝通能力；

7、英語達酒店B級,普通話達酒店B級。

二■冷菜間領班

工作關系

直接上級：副廚師長

直接下級：冷菜廚師

工作時間

上午9：00——14：00下午17：00——20：00

工作職責

1、負責冷菜間的菜肴制作；

2、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故；

3、嚴格執行安全消防規程，杜絕火災事故；

4、適時對冷菜廚師進行業務培訓；

5、努力鉆研業務，不斷開發新的冷菜品種。

工作內容

K9：00嚴格執行考勤制度，檢查冷菜廚師按時簽到、儀容儀表情況，搞好崗前清潔衛生、用具

消毒、領取原料等準備工作；

2、9：00——9：10參加廚師長和副廚師長主持召開廚房例會，接受工作任務；

3、9：10--9：20、16：30--16：40組織召開班例會，安排當班工作；

4、每天檢查冷菜間的設備、冷藏柜、電冰箱等設備的運轉情況，發現問題立即向副廚師長報告，以

便及時聯系工程部維修；

5、帶領冷菜廚師嚴格按照衛生標準、工藝和時效要求制作菜品；

6、依據餐廳的客流量以及當天或預訂單的就餐人數，填寫《原料申購單》送交副廚師長，以保證

各種大小宴會的原料供給；

7、營業結束后，做好本崗位用具清理、清潔衛生、關閉能源等收尾工作；

8、完成副廚師長指派的其他工作。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、持有國家勞動部門核準的廚師等級；

3、掌握食品生產質量標準，具有豐富的實踐經驗;

4、熟知本崗點的工作職責、程序和標準；

1、具有較強組織、協調和溝通能力；

2、英語達酒店C級,普通話達酒店C級。

三、點心間領班

工作關系

直接上級：副廚師長

直接下級：點心廚師

工作時間

上午9：00——14：00下午17：00——20：00

工作職責

1、負責點心間的食品制作；

2、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故；

3、嚴格執行安全消防規程，杜絕火災事故；

4、適時對點心廚師進行業務培訓；

5、努力鉆研業務，不斷開發新的美食品種。

工作內容

1、9：00嚴格執行考勤制度，檢查點心廚師按時簽到、儀容儀表情況，搞好崗前清潔衛生、用具

消毒、領取原料等準備工作；

2、9：00——9：10參加廚師長和副廚師長主持召開廚房例會，接受工作任務;

3、9：10--9：20、16：30-—16：40組織召開班例會，安排當班工作；

4、每天檢查點心間的蒸箱、烤箱、電冰箱等設備的運轉情況，發現問題立即向副廚師長報告,

以便及時聯系工程部維修；

5、帶領點心廚師嚴格按照衛生標準、工藝和時效要求制作食品；

6、依據餐廳的客流量以及當天或預訂單的就餐人數，填寫《原料申購單》送交副廚師長，以保證

各種大小宴會的原料供給；

7、營業結束后，做好本崗位用具清理、清潔衛生、關閉能源等收尾工作；

8、完成副廚師長指派的其他工作。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、持有國家勞動部門核準的廚師等級；

3、掌握食品生產質量標準，具有豐富的實踐經驗；

4、熟知本崗點的工作職責、程序和標準：

3、具有較強組織、協調和溝通能力；

4、英語達酒店C級,普通話達酒店C級。

四■切配間領班

工作關系

直接上級：副廚師長

直接下級：切配廚師

工作時間

上午9：00——14：00下午17：00——20：00

工作職責

1、負責切配間的食品粗加工、原料搭配；

2、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故；

3、嚴格執行安全消防規程，杜絕火災事故；

4、適時對切配廚師進行業務培訓，保證高效作業。

工作內容

K9：00嚴格執行考勤制度，檢查切配廚師按時簽到、儀容儀表情況，搞好崗前清潔衛生、用具

消毒、領取原料等準備工作；

2、9：00---9：10參加廚師長和副廚師長主持召開廚房例會，接受工作任務；

3、9：10--9：20、16：30--16：40組織召開班例會，安排當班工作;

4、嚴格檢查蔬菜、海鮮、動物肉等食品原材料，必須符合衛生要求，否則退回采購部或倉庫,

以保證菜肴質量；

5、帶領切配廚師嚴格按照衛生標準、工藝和時效要求完成切配工作；

6、每天檢查清理冰箱內食品，防止腐爛變質；

7、依據餐廳的客流量以及當天或預訂單的就餐人數，填寫《原料申購單》送交副廚師長，以保證

各種大小宴會的原料供給；

8、營業結束后，收好料頭、做好本崗位用具清理、清潔衛生、關閉能源等收尾工作；

9、完成副廚師長指派的其他工作。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、持有國家勞動部門核準的廚師等級；

3、掌握食品生產質量標準，具有豐富的實踐經驗；

4、熟知本崗點的工作職責、程序和標準；

3、具有較強組織、協調和溝通能力；

4、英語達酒店C級,普通話達酒店C級。

五.爐灶領班

工作關系

直接上級：副廚師長

直接下級：爐灶廚師、上雜廚師

工作時間

上午9：00——14：00下午17：00——20：00

工作職責

1、負責爐灶間的食品精加工；

2、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故；

3、嚴格執行安全消防規程，杜絕火災事故；

4、適時對爐灶、上雜廚師進行業務培訓；

5、努力鉆研業務，不斷開發新的美食品種。

工作內容

1、9：00嚴格執行考勤制度，檢查爐灶、上雜廚師按時簽到、儀容儀表情況，搞好崗前清潔衛生,

領取作業用具，做好食品精加工準備工作；

2、9：00一一9：10參加廚師長和副廚師長主持召開廚房例會，接受工作任務；

3、9：10--9：20、16：30--16：40組織召開班例會，安排當班工作；

4、檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等設備的運轉情況，發現問題立即向副廚師長報告，以便

及時聯系工程部維修；

5、帶領爐灶、上雜廚師嚴格按照衛生標準、工藝和時效要求完成食品精加工；

6、收集賓客對菜肴的意見和建議，及時改進加工工藝；

7、營業結束后，做好本崗位用具清理、清潔衛生、關閉能源等收尾工作；

8、完成副廚師長指派的其他工作。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、持有國家勞動部門核準的廚師等級；

3、掌握食品生產質量標準，具有豐富的實踐經驗；

4、熟知本崗點的工作職責、程序和標準；

5、具有較強組織、協調和溝通能力；

7、英語達酒店C級,普通話達酒店C級。

六、西廚領班

工作關系

直接上級：副廚師長

直接下級：西餐廚師、粵點廚師

工作時間

上午9：00——14：00下午17：00——20：00

工作職責

1、負責西餐、食品的制作；

2、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故；

3、嚴格執行安全消防規程，杜絕火災事故；

4、適時西餐廚師、粵點廚師進行業務培訓；

5、合理調配廚師班次，保證全天24小時營業；

6、努力鉆研業務，不斷開發新的美食品種。

工作內容

1、9：00嚴格執行考勤制度，檢查西餐廚師、粵點廚師按時簽到、儀容儀表情況，搞好崗前清潔

衛生、用具消毒、領取原料等準備工作；

2、9：00——9：10參加廚師長和副廚師長主持召開廚房例會，接受工作任務；

3、17：00——17：15召開班例會，安排晚餐及夜班（22：00——次日6：00）和次日早班（6：

00——14：00）工作；

4、不定時檢查夜宵和早餐制作情況；

5、嚴格檢查蔬菜、海鮮、肉類等食品原材料，必須符合衛生要求，否則退回采購部或倉庫，以保

證菜肴質量；

6、帶領西餐廚師、粵點廚師嚴格按照衛生標準、工藝和時效要求完成菜肴制作;

7、每天檢查清理冰箱內食品，防止腐爛變質；

8、依據餐廳的客流量以及當天或預訂單的就餐人數，填寫《原料申購單》送交副廚師長，以保證

各種大小宴會的原料供給；

9、營業結束后，做好本崗位用具清理、清潔衛生、關閉能源等收尾工作；

10、完成副廚師長指派的其他工作。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、持有國家勞動部門核準的廚師等級；

3、掌握西餐、粵點食品生產的質量標準，具有豐富的實踐經驗；

4、熟知本崗點的工作職責、程序和標準；

1、具有較強組織、協調和溝通能力；

2、英語達酒店B級,普通話達酒店B級。

七、打荷領班

工作關系

直接上級：副廚師長

直接下級：打荷員

工作時間

上午9：00——14：00下午17：00——20：00

工作職責

1、負責對菜品的ft品進行打荷工作，保證按要求ft菜;

2、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故；

3、嚴格執行安全消防規程，杜絕火災事故；

4、適時對切配廚師進行業務培訓，保證高效作業。

工作內容

K9：00嚴格執行考勤制度，檢查打荷員按時簽到、儀容儀表情況，搞好崗前清潔衛生、用具消

毒、餐盤、碟等用具及裝盤原料的準備工作；

2、9：00——9：10參加廚師長和副廚師長主持召開廚房例會，接受工作任務；

3、9：10--9：20、16：30--16：40組織召開班例會，安排當班工作；

4、嚴格檢查切配廚師加工后的蔬菜、海鮮、動物肉等食品原材料，必須符合衛生要求，否則退回

切配間，以保證菜肴質量；

5、帶領打荷員嚴格按照衛生標準、工藝和時效要求完成打荷工作；

6、ft品時檢查菜品的質量需符合要求；

7、營業結束后，將未使用的餐盤、碟收回洗碗間、做好本崗位用具清理、清潔衛生、關閉能源等

收尾工作；

8、完成副廚師長指派的其他工作。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、持有國家勞動部門核準的廚師等級；

3、掌握食品生產質量標準，具有豐富的實踐經驗；

4、熟知本崗點的工作職責、程序和標準；

3、具有較強組織、協調和溝通能力;

4、英語達酒店C級,普通話達酒店C級。

八、廚師

工作關系

直接上級：廚房各自領班

工作時間

中餐：上午9：00——14：00下午16：30——20：00

西餐：早班6：00---14：00早中班9：00---14：0017：00---20：00

中班14：00——22：00夜班22：00---次日6：00

工作職責

1、遵守酒店、部門和班組的各項規章制度；

2、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故；

3、嚴格執行安全消防規程，杜絕火災事故；

4、嚴格按照衛生標準、工藝和時效要求為賓客提供精美菜肴；

5、努力鉆研業務，不斷開發新的美食品種。

工作內容

1、按時上崗簽到，儀容儀表符合酒店要求；

2、9：10一一9：20、16：30——16：40參加領班主持召開的例會，明確工作任務；

3、根據餐廳菜單時效要求，各工序協調配合，嚴格按照衛生標準和制作工藝生產高質量ft品;

4、營業結束后，做好本崗位用具清理、清潔衛生、關閉能源等收尾工作:

5、積極參加酒店、部門和班組組織的業務培訓和公益活動。

任職條件

1、文化程度：具有高中學歷或同等文化程度；

2、持有國家勞動部門核準的廚師等級；

3、掌握食品生產的質量標準，具有豐富的實踐經驗;

1、熟知本崗點的工作職責、程序和標準；

2、英語達酒店C級,普通話達酒店C級。

第四章工作程序與標準

第一節餐廳工作程序與標準

一、宴會預定員的工作程序與標準

1、電話預定程序與標準

工作程序標準

接聽電話電話鈴響三聲之內，預訂員必須拿起電話聽筒。

1、預訂員須語言清晰、聲音愉悅、態度禮貌，先問候客人“您好(howdo

問候客人youdo!)”；

2、準確報ft部門名稱(中英文結合)，表示愿意為客人服務；

3、如客人報ft自己的姓名，立刻尊敬的稱呼客人姓名或自己知曉的職位。

1、仔細聆聽客人提ft的問題，準確掌握內容，必要時須重述客人提問，以獲

確認；

解答疑問

2、準確回答客人的問題；

3、如果當時回答有困難，須向客人說明原因并道歉；

4、征求客人的意見，記錄好客人的聯系電話及姓名，并告之將盡快予以答復。

1、禮貌地問清預訂內容及客人的姓名、單位、用餐標準、抵達時間、聯系電

話等，并迅速準確地記錄在《宴會預訂本》上；

2、詢問客人對用餐是否有其他特殊要求，同時將客人的特殊要求詳細填寫在

《宴會預訂本》上；

接受訂餐

3、客人無其他意見后，重述客人預訂內容予以確認；

4、告知客人酒店為其保留餐位的時間；

5、與客人結束談話時，禮貌的向客人致謝并道別，待客人先掛機后再掛機，

如客人未掛，可詢問：“請問您還有什么要求嗎？(Doyouhaveany

requestsplease?)”<>

1、完成電話預訂后，仔細檢查一次《宴會預訂本》上記錄內容；

傳遞信息

2、及時通知各崗點負責人，根據客人預訂要求按時做好相應的服務準備工作O

2、接受客人當面預訂程序與標準

工作程序標準

1、賓客至預訂臺約3米時，面帶御笑，行15度鞠躬禮迎接客人，禮貌問候“您

迎接客人好，很高興為您服務”；

2、當客人在沙發上坐下時，需立即向客人倒茶水表示歡迎。

1、禮貌地問清客人預訂的內容及客人的姓名、單位預訂標準、抵達時間、聯

系電話、聯系人等；

2、征求客人的意見，帶領客人參觀就餐地點；

預訂登記3、詢問客人是否有特殊要求（如：是否有飲食禁忌？是否需要音響、麥克風、

電視？等等）；

4、告知客人酒店為其保留餐位的時間；

5、待客人確認后，在《宴會預訂本》上詳細登記。

1、完成面客預訂后，仔細檢查一次《宴會預訂本》上記錄內容；

傳遞信息

2、及時通知各崗點負責人，根據客人預訂要求按時做好相應的服務準備工作,

工作程序標準

1、問清更改預訂客人的姓名及原始預訂情況；

問清情況

2、問清客人要求更改的具體內容。

1、確認客人新的要求是否與其他預訂發生沖突（如：場地、設備等情況）；

2、在可能的情況下，立即按照新辦理預訂的程序與標準，根據客人新的要求

更改預定；

更改處理3、如不能滿足客人新的要求，須立即向客人解釋致歉：“很抱歉，X先生;女

±,此時您需要的宴會廳己經被預訂，需要我幫您聯系其他酒店嗎？（Exacse

me,sir/MadamThebanquetinghallwhichyouneedisalready

reservednow.Doyouneedmetocontactwithotherhotels?）"°

1、完成預訂更改后，仔細檢查一次《宴會預訂本》上記錄內容；

傳遞信息

2、及時通知各崗點負責人，根據客人預訂要求按時做好相應的服務準備工作O

3、更改預訂的程序與標準

4、取消預訂程序與標準

工作程序標準

1、問清取消預訂客人的姓名及原始預訂情況（就餐的時間、宴會廳等）；

問清情況

2、如不是預訂本人通知取消，須問清代理人姓名及聯系電話以便核實。

1、在《宴會預訂本》上進行核銷；

取消預訂

2、及時通知各崗點負責人取消準備工作。

二、餐廳領位員的工作程序與標準

工作程序標準

1、了解當班預訂情況（宴會時間、主辦單位、主人身份、人數、標準等）；

2、在小記錄本上予以概略登記；

3、備好零點菜單、酒水單及各種營業小單；

4、按規定的時間開啟餐廳廊燈、裝飾燈；

崗前準備

5、檢查自己的儀容儀表，保持最佳狀態；

6、在規定的時間和區域內按照要求噴灑空氣清新劑和殺蟲劑。

1、按時到達指定位置站位，保持良好的精神狀態；

2、客人至自己約3米時，面帶徜笑，行15度鞠躬禮迎接客人，禮貌問候“Good.

9

morning早上好"或"Goodevening晚上好"或“Goodnoon中午好”等

上崗引領

3、主動上前禮貌地詢問客人是否有預定：

①、如有預定便根據記錄將客人引領至預訂的席位；

②、若是零點散客，應根據用餐人數及賓客要求，合理安排座位，并詢問

客人對座位是否滿意，若客人不滿意，可由客人自己選擇座位；

③、若臨時定廳房，應及時通知領班，以便安排服務人員；

④、如遇用餐高峰期無空位時，應耐心向客人解釋，并妥善安排等候；

⑤、如屬突然到來的VIP客人或特殊客人，應及時報告領班或經理

4、引領客人時應在客人右側前方1.5米處，步行速度要適中，伸手向客人示

意方向，同時告訴客人：”請走這邊(Thiswa,please)”；

5、引領客人至餐桌時，須主動為客人拉椅(先女士后男士，先賓客后主人)，

示意客人就座，并協助客人放好衣物；

6、零點客人入座后將菜單打開到第一頁，雙手送至客人手中，簡單介紹酒店

特色菜肴，并請客人稍等；

7、退ft時須?？腿擞貌陀淇?，后退半步再轉身離開。

1、及時告知服務員客人的就餐人數、主人姓氏或職位及特殊要求，以便服務

工作銜接員能對主人尊稱，準確提供服務；

2、及時回收服務員放在工作臺上的菜單。

1、保持高雅的儀態、熱情有序的引領客人；

2、及時歸位，減少空崗；

3、做好餐位使用情況記錄；

4、婉言謝絕衣著不整的客人進入餐廳就餐；

堅守崗位5、在客人離開時，應面帶微笑，行15度鞠躬禮，禮貌的與客人道別：“請

nw

走好(Mindyourstep)或“歡迎再次光臨(Welcometobehereagain)o

若客人使用電梯須引領客人至電梯口，幫助客人開啟電梯，并用手扶助電

梯門，禮貌的請客人進入并道別；

6、保持飽滿的精神，直到送走最后一位客人。

1、搞好責任區域內的清潔衛生；

收尾工作2、協助服務員收餐；

3、關閉公共區域照明、裝飾燈。

三、領班召開班前會及檢蟄工作的程序與標準

項目程序與標準

1、按時點名簽到；提前十分鐘到崗

2、檢查服務員儀容儀表，須符合酒店要求；

開班前會3、傳達部門經理主持召開的例會精神，保證上級管理信息到位；

4、簡要總結上一班工作，找ft問題，明確整改措施，通報獎懲情況；

5、通報當班廚房新菜品和估清的菜品；

6、通報當天酒水沽請情況；

7、安排當班工作。

1、領位員、服務員著工作裝整潔，佩戴名牌，女服務員化淡妝適度；

2、了解宴會預訂情況；

3、備餐桌整潔，物品準備充足，擺放整齊；

4、餐桌、椅及植物盆景擺放規范、美觀，窗簾開啟符合要求；

餐前檢查

5、餐具潔凈衛生，擺臺符合要求；

6、燈光照明正常，空調溫度適當；

7、音響、話筒、電視、消毒柜等設備完好；

8、開水、香巾、托盤、菜單、調味品、公用餐具等準備充足；

9、整個餐廳空氣清新，衛生達標；

10、領位員、服務員按規定時間準時站位。

1、迎接客人禮節禮貌到位；

2、為客人拉椅入座方法正確、及時；

3、上茶、送香巾、撤換毛巾位置正確、及時；

4、點菜符合程序，并能適時推銷酒店產品；

5、按規定使用托盤遞送物品；

6、上菜位置正確，介紹菜名準確、清楚，桌面擺放協調；

餐中檢查

7、斟酒次序、位置、持瓶方式正確，倒入杯中份量標準，續酒及時；

8、分菜份量把握適中，加菜及時；

9、客人招呼時，能迅速到位；

10、撤換餐具、煙灰缸、為客人點煙及時；

11、上主食、水果及時；

12、結賬迅速、準確；

13、發現客人遺留物品當即送交；

14、送客禮貌道別。

1、及時上交客人遺留物品；

2、撤除臺面餐具程序正確、小心、輕放、無地面污染；

3、備餐柜物品補充到位，擺放整潔；

餐后檢查4、衛生清潔，垃圾撤除；

5、重新擺好的臺面符合標準；

6、電源關閉；

7、交接班記錄清楚,

四、餐廳擺臺程序

（-1中餐宴會廳擺臺程序與標準

1、金餐具廳擺臺程序與標準

項目程序與標準

1、鍍金看盤、骨碟、湯碗、鍍金長柄勺、調羹、調味碟、鍍金香巾碟、鍍金筷

子、鍍金筷架、白酒杯、啤酒杯、金邊紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、煙缸、火

準備用具柴、鍍金龍耳翅盅；

2、精美菜單、酒水單、席位卡、袋裝牙簽；

3、高級臺布、口布、香巾；

4、托盤、精致食雕作品。

1、左手托盤，右手擺餐具；

操作要求2、站在椅子右邊以順時針方向按次序進行擺放；

3、動作高雅，快而不亂，統籌有序，步伐輕穩。

1、鋪臺布：臺底布正面朝上，凸縫線向上，中心居中；臺心布鋪于臺底布上，

正面朝上，正對主人與副主人位，中心居中；臺布四周下垂部分均勻；

2、放轉盤：一次性到位，中心居中，四周與臬邊距離相等且轉動靈活；

3、擺餐椅：按照預訂的人數擺放餐椅數，先定主人位（與臺布正中縫垂直），

椅子坐面邊緣距下垂臺布2cm,椅子間離相等；’

標準擺臺

4、擺鍍金看盤：從主人位開始定位，看盤邊緣與桌子內邊緣平行，內墊花墊紙看

盤間隔距離相等；

5、擺骨碟：放于看盤中心位置；

6、擺鍍金龍耳翅盅：放在看盤左上側45度，距鍍金看盤1.5cm；

7、擺湯碗、湯勺：從主人位開始擺放，湯碗放于鍍金龍耳翅盅內；湯勺放于湯

碗中，勺柄朝左，整桌湯勺成一圓形；

8、擺鍍金筷架、筷子、長柄勺：筷架放在鍍金看盤右側，距看盤L5cm,筷子、

長柄勺垂直平放于筷架上，距桌邊1.5cm；

9、擺牙簽：放于鍍金筷架1/2處，位與筷子與長柄勺之間，正面朝上，牙簽尾

部與筷子上端平行；

10、擺杯具：按啤酒杯、金邊紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、白酒杯的順序擺放，

紅葡萄酒杯擺放于骨碟正上方，距骨碟3cm,杯與杯相距1.5cm,幾杯呈一

直線；

11、擺香巾碟：擺放在鍍金龍耳翅盅正下方，距桌邊1.5cm；

12、擺調味碟：放在筷頭的右方，距筷頭1.5cm；

13、擺鍍金公筷架、公筷、公勺：公筷架放于主人位啤酒杯上方，龍頭朝左，

距啤酒杯1.5cm；筷子、公勺放于筷架上；

14、擺煙缸、火柴：以主人與主賓位之間放一個為起點，每兩個餐位之間擺放

一個煙缸，煙缸煙槽正對餐位呈品字型擺放，煙缸距轉盤3cm；火柴正面朝

上靠轉盤放在煙缸邊口上；

15、擺折花口布：折花突ft主人、副主人位，擺放在骨碟正中；

16、擺席位卡：按照主人的要求次序擺放在筷子的正上方，與筷頭相距1.5cm

17、立放菜單：在正、副主人右側擺放的煙缸上方，內容向客人呈半打開狀各

放一個，與煙缸相距2cm；

18、擺食雕作品：放在轉盤正中心，正面向主賓位。

2、普通包間

項目程序與標準

1、高檔看盤、骨碟、湯碗、湯勺、調羹、調味碟、香巾碟、筷子、筷架、白酒

杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、煙缸、火柴；

準備用具2、席位卡、袋裝牙簽；

3、高級臺布、口布、香巾；

5、托盤、精致食雕作品。

1、左手托盤，右手擺餐具；

操作要求2、站在椅子右邊以順時針方向按次序進行擺放；

3、動作高雅，快而不亂，統籌有序，步伐輕穩。

1、鋪臺布：臺底布正面朝上，凸縫線向上，中心居中；臺心布鋪于臺底布上，

正面朝上，正對主人與副主人位，中心居中；臺布四周下垂部分均勻；

2、放轉盤：一次性到位，中心居中，四周與桌邊距離相等且轉動靈活；

3、擺餐椅：按照預訂的人數擺放餐椅數，先定主人位（與臺布正中縫垂直），

椅子坐面邊緣距下垂臺布2cm,椅子間離相等；

4、擺看盤：從主人位開始定位，看盤邊緣與桌子內邊緣平行，內墊花墊紙，看

盤間隔距離相等。

標準擺臺5、擺骨碟：放于看盤中心位置。

6、擺湯碗、湯勺：從主人位開始擺放，湯碗位于看盤左上方45度，距看盤

1.5cm；湯勺放于湯碗中，勺柄朝左，整桌湯勺成一圓形?！?/p>

7、擺筷架、筷子：筷架放在看盤右側，距看盤1.5cm,筷子垂直平放于筷架上

距桌邊1.5cm。

8、擺牙簽：放于筷子右邊，正面朝上，與筷子平行，距筷子1.5cm左右，距桌

邊3.5cm。

9、擺杯具：按啤酒杯、紅葡萄酒杯、白酒杯的順序擺放，紅葡萄酒杯擺放于骨

碟正上方，距骨碟3cm,杯與杯相距1.5cm,幾杯呈一直線。

10、擺香巾碟：擺放在湯碗正下方，距桌邊1.5cm。

11、擺公筷架、公筷：公筷架放于主人位前方轉盤上，與啤酒杯呈一直線，距

轉盤邊緣1.5cm；筷子放于筷架上。

12、擺煙缸、火柴：以主人與主賓位之間放一個為起點，每兩個餐位之間擺放

一個煙缸，煙缸煙槽正對餐位呈品字型擺放，煙缸距轉盤3cm；火柴正面朝