2025年營養師基礎知識考核試卷：食品安全與營養標簽解讀試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、食品安全基本知識要求：判斷以下說法的正誤，并簡述理由。1.食品安全是指食品在消費過程中不發生任何危害人體健康的事件。2.食品安全風險主要來源于生物性、化學性和物理性污染。3.食品添加劑對人體健康無害，可以隨意添加。4.食品包裝材料應符合食品安全要求，不得含有對人體有害物質。5.食品生產企業在生產過程中應嚴格控制原料采購、生產過程和產品檢驗。6.食品安全事件發生后，企業應及時采取補救措施，并向相關部門報告。7.食品安全標準是強制性標準，企業必須嚴格執行。8.食品安全監管部門負責對食品生產、流通、消費環節進行監督檢查。9.食品安全事件的處理原則是：預防為主，綜合治理。10.食品安全宣傳應普及食品安全知識，提高公眾食品安全意識。二、營養標簽解讀要求：根據以下食品包裝上的營養標簽信息，回答問題。食品名稱：全麥面包營養成分表：能量（千卡）：345蛋白質（克）：10脂肪（克）：1.5碳水化合物（克）：70鈉（毫克）：3001.該食品每100克所含能量是多少？2.該食品每100克所含蛋白質是多少克？3.該食品每100克所含脂肪是多少克？4.該食品每100克所含碳水化合物是多少克？5.該食品每100克所含鈉是多少毫克？6.該食品每100克所含水分是多少克？7.該食品每100克所含膳食纖維是多少克？8.該食品每100克所含鈣是多少毫克？9.該食品每100克所含鐵是多少毫克？10.該食品每100克所含維生素B1是多少毫克？四、營養素功能及缺乏癥狀要求：根據以下營養素的功能和常見缺乏癥狀，匹配正確的營養素。1.促進骨骼生長和維持正常神經功能A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素B122.促進鐵的吸收和利用，預防貧血A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素B123.參與能量代謝，維持正常的神經系統功能A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素B124.促進鈣的吸收和利用，預防佝僂病A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素B125.促進生長發育，維持皮膚健康A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素B12五、合理膳食原則要求：選擇以下關于合理膳食原則的正確說法。1.平衡膳食：食物種類多樣化，營養素攝入平衡。2.定量膳食：食物攝入量要適量，避免過多或過少。3.適量膳食：食物攝入量要適量，根據個體需要調整。4.良好膳食：食物新鮮、衛生，烹飪方法適宜。5.節食：減少食物攝入量，以達到減肥目的。正確選項：A.1,2,3B.1,2,4C.1,3,4D.1,2,5六、食品添加劑的應用要求：判斷以下食品添加劑的應用是否合理，并簡述理由。1.焦糖色素用于醬油生產。2.碳酸氫鈉用于制作糕點。3.色拉油用于煎炸食品。4.硫磺用于水果防腐。5.亞硝酸鹽用于腌制肉類食品。本次試卷答案如下：一、食品安全基本知識1.錯誤。食品安全是指食品在消費過程中不發生可能導致健康危害的有毒、有害物質的污染，而不是指不發生任何危害人體健康的事件。2.正確。食品安全風險確實主要來源于生物性、化學性和物理性污染。3.錯誤。食品添加劑雖然在一定程度上可以改善食品的色、香、味和營養價值，但并非無害，過量使用或不當使用可能對人體健康造成危害。4.正確。食品包裝材料必須符合食品安全要求，以防止有害物質遷移到食品中。5.正確。食品生產企業在生產過程中應嚴格控制各個環節，確保食品安全。6.正確。食品安全事件發生后，企業應及時采取措施，并報告相關部門，以防止事態擴大。7.正確。食品安全標準是強制性的，企業必須嚴格執行。8.正確。食品安全監管部門負責對食品生產、流通、消費環節進行監督檢查。9.正確。食品安全事件的處理原則是預防為主，綜合治理。10.正確。食品安全宣傳有助于提高公眾的食品安全意識。二、營養標簽解讀1.能量（千卡）：345千卡/100克2.蛋白質（克）：10克/100克3.脂肪（克）：1.5克/100克4.碳水化合物（克）：70克/100克5.鈉（毫克）：300毫克/100克6.水分：無法從營養成分表中直接得出7.膳食纖維：無法從營養成分表中直接得出8.鈣：無法從營養成分表中直接得出9.鐵：無法從營養成分表中直接得出10.維生素B1：無法從營養成分表中直接得出三、營養素功能及缺乏癥狀1.B2.A3.D4.B5.C四、合理膳食原則正確選項：C解析：平衡膳食要求食物種類多樣化，營養素攝入平衡；定量膳食要求食物攝入量適量；良好膳食要求食物新鮮、衛生，烹飪方法適宜；節食不是合理膳食原則。五、食品添加劑的應用1.正確。焦糖色素是一種常見的食品添加劑，用于增加食品的色澤。2.正確。碳酸氫鈉（小蘇打）是一種常用的食品添加劑，用于糕點制作中的發酵。3.正確。色拉油是一種