2025年營養師基礎知識考核試卷：營養與美容營養試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇最符合題意的選項。1.以下哪一項不屬于美容營養的基本原則？A.營養均衡B.碘過量C.蛋白質充足D.膳食纖維適量2.下列哪種食物富含抗氧化物質，有助于延緩皮膚衰老？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果3.以下哪一項是美容營養中提到的“三大營養素”？A.蛋白質、脂肪、碳水化合物B.蛋白質、維生素、礦物質C.脂肪、維生素、礦物質D.碳水化合物、維生素、礦物質4.下列哪種食物富含維生素E，有助于改善皮膚狀況？A.花生B.麥片C.酸奶D.肉類5.以下哪一項不屬于美容營養中提到的“抗氧化劑”？A.維生素CB.維生素EC.硒D.碘6.下列哪種食物富含膠原蛋白，有助于保持皮膚彈力？A.魚肉B.豬皮C.羊肉D.雞肉7.以下哪一項不屬于美容營養中提到的“有益脂肪”？A.橄欖油B.花生油C.植物奶油D.醬油8.下列哪種食物富含膠原蛋白，有助于延緩皮膚衰老？A.豬蹄B.雞爪C.羊蹄D.雞胸肉9.以下哪一項不屬于美容營養中提到的“抗氧化食物”？A.藍莓B.黑莓C.芒果D.香蕉10.下列哪種食物富含維生素C，有助于美白肌膚？A.橙子B.芒果C.草莓D.櫻桃二、簡答題要求：簡要回答問題。1.簡述美容營養的定義及其在人體健康中的作用。2.簡述美容營養的基本原則。3.簡述美容營養中提到的“三大營養素”及其功能。4.簡述美容營養中提到的“抗氧化劑”及其作用。5.簡述美容營養中提到的“有益脂肪”及其作用。6.簡述美容營養中提到的“抗氧化食物”及其作用。7.簡述美容營養中提到的“有益蛋白質”及其作用。8.簡述美容營養中提到的“有益碳水化合物”及其作用。9.簡述美容營養中提到的“有益礦物質”及其作用。10.簡述美容營養中提到的“有益維生素”及其作用。四、論述題要求：結合所學知識，論述營養與美容的關系，并舉例說明如何通過合理的營養攝入改善皮膚狀況。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析并回答問題。案例：某30歲女性，皮膚干燥、缺乏光澤，經常出現細紋。她希望通過調整飲食來改善皮膚狀況。問題：1.請分析該女性皮膚狀況可能的原因。2.請為她制定一個為期一個月的營養改善方案，包括飲食建議和注意事項。六、綜合應用題要求：根據所學知識，完成以下綜合應用題。1.以下食物中，哪些富含抗氧化物質？請列舉至少5種食物。2.以下食物中，哪些富含膠原蛋白？請列舉至少3種食物。3.以下食物中，哪些屬于有益脂肪？請列舉至少2種食物。4.以下食物中，哪些富含維生素C？請列舉至少3種食物。5.以下食物中，哪些富含維生素E？請列舉至少2種食物。6.以下食物中，哪些富含礦物質？請列舉至少3種食物。7.以下食物中，哪些富含蛋白質？請列舉至少2種食物。8.以下食物中，哪些富含碳水化合物？請列舉至少3種食物。9.以下食物中，哪些屬于有益碳水化合物？請列舉至少2種食物。10.以下食物中，哪些屬于有益蛋白質？請列舉至少3種食物。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B。美容營養的基本原則包括營養均衡、蛋白質充足、膳食纖維適量等，而碘過量可能導致甲狀腺功能亢進，不利于美容。2.C。蔬菜和水果富含抗氧化物質，有助于延緩皮膚衰老。3.A。美容營養中的“三大營養素”指的是蛋白質、脂肪、碳水化合物，它們是人體能量和物質代謝的基礎。4.A?；ㄉ缓S生素E，有助于改善皮膚狀況。5.D。抗氧化劑包括維生素C、維生素E、硒等，而碘不屬于抗氧化劑。6.B。豬皮富含膠原蛋白，有助于保持皮膚彈力。7.C。植物奶油、醬油等含有較多的反式脂肪酸，不屬于有益脂肪。8.A。豬蹄富含膠原蛋白，有助于延緩皮膚衰老。9.D。香蕉富含鉀、維生素B6等，但不是抗氧化食物。10.A。橙子富含維生素C，有助于美白肌膚。二、簡答題1.美容營養是指通過合理的膳食攝入，為人體提供充足的營養素，以維持皮膚、毛發、指甲等美容器官的正常功能，達到延緩衰老、改善皮膚狀況的目的。2.美容營養的基本原則包括：營養均衡、蛋白質充足、膳食纖維適量、有益脂肪、抗氧化劑、有益碳水化合物、有益礦物質、有益維生素等。3.“三大營養素”包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，它們是人體能量和物質代謝的基礎，對維持皮膚健康具有重要作用。4.抗氧化劑包括維生素C、維生素E、硒等，它們可以清除體內的自由基，延緩衰老，改善皮膚狀況。5.有益脂肪包括橄欖油、花生油等，它們富含不飽和脂肪酸，有助于維持皮膚水分，保持皮膚彈力。6.抗氧化食物包括藍莓、黑莓、芒果等，它們富含抗氧化物質，有助于延緩衰老，改善皮膚狀況。7.有益蛋白質包括魚類、肉類、豆類等，它們富含氨基酸，有助于皮膚修復和生長。8.有益碳水化合物包括全谷物、薯類等，它們富含膳食纖維，有助于維持腸道健康，改善皮膚狀況。9.有益礦物質包括鈣、鎂、鋅等，它們參與人體多種生理功能，對維持皮膚健康具有重要作用。10.有益維生素包括維生素A、維生素D、維生素E等，它們參與皮膚代謝，有助于維持皮膚健康。四、論述題營養與美容的關系密切，合理的營養攝入可以為人體提供充足的營養素，維持皮膚、毛發、指甲等美容器官的正常功能，達到延緩衰老、改善皮膚狀況的目的。以下從幾個方面論述營養與美容的關系：1.營養素對皮膚的影響：蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素是皮膚細胞生長、修復和更新的基礎。缺乏這些營養素會導致皮膚干燥、松弛、出現細紋等問題。2.抗氧化物質對皮膚的影響：維生素C、維生素E、硒等抗氧化物質可以清除體內的自由基，延緩衰老，改善皮膚狀況。3.礦物質和維生素對皮膚的影響：鈣、鎂、鋅等礦物質和維生素A、維生素D、維生素E等參與皮膚代謝，有助于維持皮膚健康。4.水分對皮膚的影響：充足的水分有助于維持皮膚的水分平衡，保持皮膚柔軟、有彈性。舉例說明如何通過合理的營養攝入改善皮膚狀況：1.增加富含抗氧化物質的食物攝入，如新鮮蔬菜、水果、堅果等。2.適量攝入富含蛋白質的食物，如魚類、肉類、豆類等。3.適量攝入富含有益脂肪的食物，如橄欖油、花生油等。4.適量攝入富含礦物質和維生素的食物，如綠葉蔬菜、堅果、全谷物等。5.保持充足的水分攝入，每天至少喝8杯水。五、案例分析題1.該女性皮膚狀況可能的原因：皮膚干燥、缺乏光澤、出現細紋可能與以下因素有關：飲食中缺乏抗氧化物質、蛋白質攝入不足、水分攝入不足、缺乏運動等。2.營養改善方案：-飲食建議：增加新鮮蔬菜、水果、堅果、魚類、肉類、豆類等食物的攝入，保證蛋白質、脂肪、碳水化合物的均衡攝入。-注意事項：保持充足的水分攝入，每天至少喝8杯水；避免高糖、高鹽、高脂肪的食物；保持良好的作息習慣，適當進行運動。六、綜合應用題1.富含抗氧化物質的食物：藍莓、黑莓、芒果、草莓、堅果、綠茶等。2.富含膠原蛋白的食物：豬蹄、豬皮、雞爪、魚類、豆制品等。3.屬于有益脂肪的食物：橄欖油、花生油、魚油、亞麻籽油等。4.富含維生素C的食物：橙子、檸檬、獼猴桃、草莓、西紅柿、綠葉蔬菜等。5.富含維生素E的食物：堅果、種子、植物