團體標準《湯鍋專用番茄醬》編制說明《湯鍋專用番茄醬》小組二○二五年三月目錄TOC\o"1-1"\h\u19956一、工作簡況 116067二、標準編制原則和主要內容 312675三、主要試驗和情況分析 420840四、標準中涉及專利的情況 429243五、預期達到的效益（經濟、效益、生態等），對產業發展的作用的情況 44979六、與有關的現行法律、法規和強制性國家標準的關系 421799七、重大意見分歧的處理依據和結果 520135八、標準性質的建議說明 523106九、貫徹標準的要求和措施建議 529517十、廢止現行相關標準的建議 518435十一、其他應予說明的事項 5———一、工作簡況（一）任務來源根據2020年全國標準化工作要點，大力推動實施標準化戰略，持續深化標準化工作改革，加強標準體系建設，提升引領高質量發展的能力。為響應市場需求，需要規范湯鍋專用番茄醬的技術要求，滿足市場產品質量提升需要。依據《中華人民共和國標準化法》，以及《團體標準管理規定》相關規定，中國商品學會決定立項并聯合重慶瑞君香原香品牌管理有限公司等相關單位共同制定《湯鍋專用番茄醬》團體標準。（二）編制背景及目的在當前餐飲市場蓬勃發展的大環境下，湯鍋類餐飲憑借其獨特的用餐體驗和豐富多樣的口味，深受廣大消費者的青睞。無論是麻辣鮮香的火鍋，還是營養滋補的養生湯煲，湯鍋專用番茄醬作為一種不可或缺的關鍵調味料，在其中扮演著極為重要的角色，它不僅能夠為湯鍋增添獨特的風味，還能豐富口感層次，滿足消費者對于味覺的多元追求。然而，目前市場上的湯鍋專用番茄醬產品質量卻呈現出參差不齊的狀態。一方面，由于缺乏統一的標準規范，不同品牌和廠家生產的產品在原料選擇、生產工藝、品質指標等方面存在較大差異。部分產品為了降低成本，可能會選用質量欠佳的番茄原料，或者在生產過程中違規使用添加劑，這不僅嚴重影響了產品的品質和口感，也給消費者的健康帶來了潛在風險。另一方面，這種混亂的市場局面也使得消費者在選擇產品時面臨諸多困惑，難以辨別產品的優劣，影響食品行業的健康發展。制定《湯鍋專用番茄醬》團體標準的目的和意義在于：1、規范市場：通過制定統一的產品質量標準，明確湯鍋專用番茄醬在原料、感官、理化指標、微生物指標等方面的具體要求，為市場上的產品提供清晰的質量評判依據。這將使得消費者能夠根據標準準確地辨別產品的好壞，避免購買到劣質產品。同時，也能有效遏制部分不良企業的不正當競爭行為，凈化市場環境，促進市場的公平有序競爭。2、提升品質：統一標準的制定將引導企業不斷優化生產工藝，提高產品品質。企業為了符合標準要求，會更加注重原料的篩選和采購，采用先進的生產技術和設備，嚴格控制生產過程中的各個環節。這不僅能夠提高湯鍋專用番茄醬的品質和穩定性，還能滿足消費者對于高品質、安全健康食品的需求，進而推動整個行業向高質量發展方向邁進。3、促進行業交流：標準制定的過程涉及到行業內眾多企業、科研機構等各方的參與和協作。在這個過程中，各方可以充分交流各自在生產技術、質量管理、市場需求等方面的經驗和見解，促進技術的共享與創新。同時，標準的統一也為企業之間的合作提供了更加堅實的基礎，有利于整合行業資源，推動行業的協同發展。（三）主要工作過程1、起草階段2025年02月，重慶瑞君香原香品牌管理有限公司按照“中國商品學會關于《湯鍋專用番茄醬》團體標準立項的公告”要求，成立了標準起草工作組。工作組對國內外湯鍋專用番茄醬的產品和技術現狀進行了全面調研，同時廣泛搜集和檢索復合調味料的技術資料，并進行了大量的研制、試驗及驗證。在此基礎上編制了《湯鍋專用番茄醬》標準草案。2、征求意見階段形成標準草案稿之后，起草組召開了多次專家研討會，從標準框架、標準起草等角度廣泛征求多方意見，從理論完善和實踐應用方面提升標準的適用性和實用性。經過理論研究和方法驗證，明確和規范湯鍋專用番茄醬的技術指標。于2025年03月提交《湯鍋專用番茄醬》標準征求意見稿及征求意見稿編制說明，擬定于2025年03月至04月網上公示征求意見稿，廣泛征求各方意見和建議。3、專家審核階段擬定于2025年04月召集專家審核標準，匯總專家審核意見之后，修改標準并發布。（四）主要起草單位及起草人所做的工作本文件由重慶瑞君香原香品牌管理有限公司等負責起草。所做的工作：標準工作的總體策劃、組織；立項及協調工作組工作；標準文本及編制說明的起草和編寫；協助標準文本及編制說明的編寫；對國內外相關標準的調研和搜集；對湯鍋專用番茄醬技術指標和試驗方法的測試及驗證等。二、標準編制原則和主要內容（一）標準制定原則本文件的制定符合產業發展和市場需要原則，本著先進性、科學性、合理性、可操作性、適用性、一致性和規范性原則來進行本文件的制定。本文件起草過程中，主要按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》進行編寫。（二）標準主要技術內容本標準適用于湯鍋專用番茄醬的生產和檢驗。主要技術內容包括：1、原料要求：明確規定用于生產湯鍋專用番茄醬的番茄應新鮮、成熟、無病蟲害，番茄紅素、可溶性固形物等關鍵成分需達到相應含量標準。同時，對其他輔料如食用鹽、糖、香辛料等的質量和規格也作出詳細要求，確保原料的安全性和穩定性。2、感官指標：從色澤、香氣、滋味和組織狀態四個方面進行規范。色澤應呈現出均勻的紅色或橙紅色；香氣具有濃郁的番茄香味，無異味；滋味酸甜適中，符合湯鍋調味需求；組織狀態應為細膩均勻的醬體，無明顯顆粒感和分層現象。3、理化指標：對番茄醬的可溶性固形物、總酸、氯化鈉、番茄紅素等含量設定明確的范圍值。例如，可溶性固形物含量不低于[X]%，總酸（以檸檬酸計）含量在[X]-[X]g/100g之間，以保證產品的口感和品質。4、微生物指標：嚴格限定菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、酵母計數以及致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量要求，確保產品符合食品安全標準，保障消費者的身體健康。5、凈含量：規定產品的凈含量允許偏差范圍，按照國家相關計量法規執行，保證消費者購買到足量的產品。6、包裝標識：明確產品包裝材料應符合食品安全相關標準，且包裝上需清晰標注產品名稱、配料表、生產日期、保質期、凈含量、執行標準號、生產廠家及地址等信息，方便消費者了解產品信息和進行質量追溯。三、主要試驗和情況分析結合國內外的行業測試和企業內部管控項目進行試驗驗證。四、標準中涉及專利的情況無。五、預期達到的效益（經濟、效益、生態等），對產業發展的作用的情況湯鍋專用番茄醬應滿足市場及環境需求。對相關企業標準化管理水平的提升、研究成果認定、及今后類似產品的研發具有重要意義。六、與有關的現行法律、法規和強制性國家標準的關系符合現行相關法律法規、規章及相關標準，與