2025年烘焙師職業(yè)資格考試烘焙師產(chǎn)品成本控制試題卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料成本核算要求：計(jì)算下列烘焙原料的成本，并簡要說明成本核算方法。1.純面粉100kg，單價(jià)為每公斤5元。2.黃油20kg，單價(jià)為每公斤40元。3.雞蛋200個(gè)，單價(jià)為每個(gè)0.8元。4.白砂糖10kg，單價(jià)為每公斤15元。5.鹽1kg，單價(jià)為每公斤10元。6.泡打粉500g，單價(jià)為每50g5元。7.可可粉500g，單價(jià)為每50g10元。8.巧克力碎100g，單價(jià)為每100g20元。9.香草精5g，單價(jià)為每5g10元。10.食用油500ml，單價(jià)為每500ml30元。二、烘焙產(chǎn)品定價(jià)策略要求：根據(jù)以下情況，分析并確定適合該烘焙產(chǎn)品的定價(jià)策略。1.烘焙產(chǎn)品：法式可頌2.原料成本：面粉5元/100g，黃油10元/100g，雞蛋0.6元/個(gè)，其他輔料成本不計(jì)。3.生產(chǎn)過程中人工成本：2元/個(gè)。4.目標(biāo)利潤：10%。5.競品定價(jià)：同品質(zhì)可頌價(jià)格為18元/個(gè)。6.原料成本：面粉5元/100g，黃油15元/100g，雞蛋0.6元/個(gè)，其他輔料成本不計(jì)。7.生產(chǎn)過程中人工成本：2.5元/個(gè)。8.目標(biāo)利潤：15%。9.競品定價(jià)：同品質(zhì)可頌價(jià)格為25元/個(gè)。10.原料成本：面粉6元/100g，黃油20元/100g，雞蛋0.6元/個(gè)，其他輔料成本不計(jì)。11.生產(chǎn)過程中人工成本：3元/個(gè)。12.目標(biāo)利潤：20%。13.競品定價(jià)：同品質(zhì)可頌價(jià)格為30元/個(gè)。三、烘焙產(chǎn)品成本控制方法要求：針對以下烘焙產(chǎn)品，提出至少三種成本控制方法。1.烘焙產(chǎn)品：戚風(fēng)蛋糕2.原料成本：面粉10元/100g，黃油5元/100g，雞蛋0.5元/個(gè)，其他輔料成本不計(jì)。3.生產(chǎn)過程中人工成本：1元/個(gè)。4.目標(biāo)利潤：8%。5.原料成本：面粉12元/100g，黃油7元/100g，雞蛋0.5元/個(gè)，其他輔料成本不計(jì)。6.生產(chǎn)過程中人工成本：1.5元/個(gè)。7.目標(biāo)利潤：10%。8.原料成本：面粉14元/100g，黃油10元/100g，雞蛋0.5元/個(gè)，其他輔料成本不計(jì)。9.生產(chǎn)過程中人工成本：2元/個(gè)。10.目標(biāo)利潤：12%。四、烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)效率分析要求：分析以下烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，并提出提高效率的建議。1.烘焙產(chǎn)品：巧克力蛋糕2.月產(chǎn)量：1000個(gè)3.生產(chǎn)時(shí)間：平均每個(gè)蛋糕需要15分鐘4.人工成本：每個(gè)蛋糕2元5.設(shè)備折舊：每月2000元6.電費(fèi)：每月1500元五、烘焙產(chǎn)品庫存管理要求：針對以下烘焙原料的庫存情況，制定庫存管理策略。1.原料：面粉2.月需求量：500kg3.安全庫存量：300kg4.供應(yīng)商交貨周期：7天5.存儲(chǔ)成本：每kg0.5元6.庫存損耗率：1%七、烘焙產(chǎn)品市場調(diào)研要求：針對以下市場調(diào)研結(jié)果，分析市場需求并制定相應(yīng)的產(chǎn)品策略。1.市場調(diào)研時(shí)間：最近三個(gè)月2.消費(fèi)者喜好：a.50%消費(fèi)者偏好巧克力口味b.30%消費(fèi)者偏好水果口味c.20%消費(fèi)者偏好奶油口味3.價(jià)格敏感度：a.70%消費(fèi)者對價(jià)格較為敏感b.20%消費(fèi)者對價(jià)格不敏感c.10%消費(fèi)者愿意為高品質(zhì)產(chǎn)品支付額外費(fèi)用4.銷售渠道：a.60%消費(fèi)者通過實(shí)體店購買b.30%消費(fèi)者通過線上購買c.10%消費(fèi)者通過團(tuán)購或預(yù)訂購買本次試卷答案如下：一、烘焙原料成本核算1.成本：100kg*5元/kg=500元2.成本：20kg*40元/kg=800元3.成本：200個(gè)*0.8元/個(gè)=160元4.成本：10kg*15元/kg=150元5.成本：1kg*10元/kg=10元6.成本：500g/50g*5元=50元7.成本：500g/50g*10元=100元8.成本：100g/100g*20元=20元9.成本：5g/5g*10元=10元10.成本：500ml/500ml*30元=30元解析思路：根據(jù)題目給出的原料數(shù)量和單價(jià)，直接計(jì)算每種原料的成本。二、烘焙產(chǎn)品定價(jià)策略1.定價(jià)：原料成本*(1+目標(biāo)利潤率)+人工成本=(5+10+0.6)*(1+0.1)+2=18.2元2.定價(jià)：原料成本*(1+目標(biāo)利潤率)+人工成本=(5+15+0.6)*(1+0.15)+2.5=25.7元3.定價(jià)：原料成本*(1+目標(biāo)利潤率)+人工成本=(6+20+0.6)*(1+0.2)+3=31.8元解析思路：根據(jù)題目給出的原料成本、人工成本和目標(biāo)利潤率，計(jì)算每個(gè)產(chǎn)品的定價(jià)。三、烘焙產(chǎn)品成本控制方法1.降低原料采購成本：與供應(yīng)商談判，爭取更優(yōu)惠的價(jià)格；尋找替代品，降低原料成本。2.優(yōu)化生產(chǎn)流程：縮短生產(chǎn)時(shí)間，減少人工成本；提高設(shè)備利用率，降低設(shè)備折舊成本。3.控制能耗：合理使用設(shè)備，減少不必要的能耗；定期維護(hù)設(shè)備，降低能耗。解析思路：針對戚風(fēng)蛋糕的生產(chǎn)特點(diǎn)，從原料采購、生產(chǎn)流程和能耗控制三個(gè)方面提出成本控制方法。四、烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)效率分析1.生產(chǎn)效率：月產(chǎn)量/(生產(chǎn)時(shí)間*人工成本)=1000/(15*2)=33.33個(gè)/人/月2.提高效率建議：a.優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少不必要的操作步驟。b.增加員工培訓(xùn)，提高員工操作熟練度。c.考慮引入自動(dòng)化設(shè)備，提高生產(chǎn)效率。解析思路：根據(jù)月產(chǎn)量、生產(chǎn)時(shí)間和人工成本計(jì)算生產(chǎn)效率，并提出提高效率的建議。五、烘焙產(chǎn)品庫存管理1.庫存管理策略：a.定期檢查庫存，確保庫存充足。b.建立合理的采購計(jì)劃，避免庫存積壓或短缺。c.加強(qiáng)庫存管理，降低損耗率。解析思路：根據(jù)月需求量、安全庫存量、供應(yīng)商交貨周期、存儲(chǔ)成本和庫存損耗率，制定庫存管理策略。六、烘焙產(chǎn)品市場調(diào)研1.產(chǎn)品策略：a.優(yōu)先開發(fā)巧克力口味產(chǎn)品，滿足50%消費(fèi)者的需求。b.開發(fā)多種水果口味產(chǎn)品，滿足30%消費(fèi)者的需求。c.開發(fā)高品質(zhì)奶油口味產(chǎn)品，吸引10%愿意支付額外費(fèi)