《蒙自軟籽石榴采收及采后處理技術規程》

團體標準編制說明

標準編制組

2024年3月

1工作簡況

內容包括任務來源、標準起草單位和標準編制成員、主要工作過程（每個階段

草案的形成過程）等。

1.1任務來源

2023年4月，云南省農業科學院園藝作物研究所申請《蒙自軟籽石榴采收及采

后處理技術規程》云南省地理標志產業協會團體標準的立項，2023年4月，云南省

地理標志產業協會將其列入2024年度云南省地理標志產業協會團體標準制訂項目計

劃，批準由云南省農業科學院園藝作物研究所負責（牽頭）《蒙自軟籽石榴采收及采

后處理技術規程》云南省地理標志產業協會團體標準的制定。本標準由云南省地理

標志產業協會提出和歸口。

1.2標準起草單位和標準編制成員

起草單位：云南省農業科學院園藝作物研究所、蒙自市蒙生石榴產銷專業合作

社、新平紫東農業科技發展有限公司、會澤縣農業農村局水果站、云南省農業科學

院農產品加工研究所、瀘西縣農業農村局果樹站、永仁縣農機化廣播學校、永勝沈

金果經濟林果種植有限公司、姚安縣農業農村局、賓川縣綠色果品開發有限公司、

蒙自市科技局成果轉化中心。成員詳細分工如表1所示。

表1標準編制成員表

姓名性別職務/職稱工作單位任務分工

高正清男研究員云南省農業科學院園藝作物研究所項目負責人、統籌協調

劉德能男站長會澤縣農業農村局水果站調研與試驗

李麗芬女高級農藝師瀘西縣果樹站調研與試驗

梁明泰男副研究員云南省農業科學院園藝作物研究所資料收集整理

劉家迅男研究員云南省農業科學院園藝作物研究所標準查重及數據矯正

侯朝祥男副書記云南省農業科學院農產品加工研究所試驗與調研

王順福男副站長會澤縣農業農村局水果站調研與試驗

易貴平男總經理新平紫東農業科技發展有限公司觀察與試驗

張躍偉男總經理蒙自市蒙生石榴產銷專業合作社觀察與試驗

唐軍男總經理賓川縣綠色果品開發有限公司試驗與研究

沈金誠男總經理永勝沈金果經濟林果種植有限公司試驗與研究

張錫男主任蒙自市科技局成果轉化中心材料整理

陳霞女副研究員云南省農業科學院園藝作物研究所試驗與研究

徐興才男副研究員云南省農業科學院成果處調研與協調

王暉男所長云南省農業科學院農產品加工所調研與協調

田果廷男研究員云南省農業科學院生物所試驗與研究

李雪梅女實習云南省農業科學院園藝作物研究所試驗與材料整理

起國偉男校長永仁縣農機化廣播學校材料整理

羅中元男主任姚安縣農業農村局材料整理

桂敏女研究員云南省農業科學院園藝作物研究所試驗與研究

吳麗艷女研究員云南省農業科學院園藝作物研究所試驗與研究

丁仁展男研究員云南省農業科學院園藝作物研究所調研與協調

蘇俊男研究員云南省農業科學院園藝作物研究所調研與協調

李石開男研究員云南省農業科學院園藝作物研究所試驗與研究

黃文靜女副研究員云南省農業科學院園藝作物研究所試驗與研究

楊光柱女副研究員云南省農業科學院園藝作物研究所試驗與研究

金琰皓男學生云南省林業職業技術學院材料整理

任務分工：主要從以下幾個方面進行描述：項目負責人、統籌協調；試驗、數據分析；資料

收集整理；標準查重及數據單位矯正；標準文稿編寫等。

1.3主要工作過程

為了能將此標準寫的規范，尤其是術語與定義、果實成熟標準、采收、采后果

實處理（分級、包裝、標識）、果實貯藏、出庫等主要技術指標及參數的準確性，采

收、采后處理、果實貯藏、出庫等主要技術指標及參數的準確性，在啟動本標準前，

大量查閱文獻資料，開展采收、貯藏試驗，獲取關鍵技術指標、參數，到加工企業、

合作社、種植大戶進行各關鍵環節的調查驗證，然后進行文稿的起草，為了規避知

識產權問題，自行查重。再向科研單位、大專院校、生產企業、合作社以及種植大

戶等征詢意見，最后形成文本標準提交。

1.3.1成立起草小組，制定工作計劃

2023年3月，本項目正式立項后，云南省農業科學院園藝作物研究所同蒙自市

蒙生石榴產銷專業合作社、新平紫東農業科技發展有限公司、會澤縣農業農村局水

果站、云南省農業科學院農產品加工研究所、瀘西縣果樹站、永仁縣農機化廣播學

校、永勝沈金果經濟林果種植有限公司、姚安縣農業農村局、賓川縣綠色果品開發

有限公司、蒙自市科技局成果轉化中心等共同成立了《蒙自軟籽石榴采收及采后處

理技術規程》（團體標準）起草小組，確定了以高正清為組長、梁明泰為副組長，劉

家迅、陳霞等20人組成的工作小組，明確了指導思想、工作原則和任務目標，明確

了資料收集、基礎試驗、專項調查、文稿起草等工作計劃和任務分工。

1.3.2收集資料，實地調研

起草小組認真學習了國家、行業、地方、團體等各層級標準制修訂的相關要求，

并根據團體標準制修訂的相關要求，從2023年1月開始，著手查閱、收集、整理國

內軟籽石榴采收及采后處理方面的相關技術資料，了解最新技術進展；同時走訪、

調研相關龍頭企業和合作社，深入生產線，了解實際生產情況。

1.3.3分析研究

本標準主要包括軟籽石榴果實采收、采后果實處理、貯藏、出庫等技術內容。

為了強化標準對軟籽石榴產業發展的引領作用，明確提出感官要求、風味要求和質

量安全要求的內容；采收中提出了成熟標準、采收時期、采收方法和采摘要求；采

后果實處理包括分級、果面清潔、防腐處理、入庫包裝；貯藏包括室內堆藏和冷庫

貯藏，其中冷庫貯藏確定了預冷、冷藏條件和冷藏；出庫包括出庫檢驗、運輸。按

照市場需要，將蒙自軟籽石榴果實分為特級、一級、二級、三級，按照果形、果面

色澤、病蟲害、損傷、肉色、單果重、外觀等做了規范；起草小組在比較貯藏溫度、

濕度等軟籽石榴貯藏關鍵參數的基礎上，明確了軟籽石榴采收及采后處理技術規范

要求；同時深入云南省軟籽石榴主產區，開展系統調查，通過對比試驗觀察，不斷

改進完善文本。大量、翔實的實驗數據和實際應用驗證資料，為《團標-蒙自軟籽石

榴采收及采后處理技術規程》（團體標準）的制定提供了參考依據。

1.3.4編寫征求意見稿

2023年4月至2023年7月，起草工作組成員在總結前期研究、查閱大量國內外

文獻資料和實地調研的基礎上，對軟籽石榴采收及采后處理技術進行了系統總結，

確定了《蒙自軟籽石榴采收及采后處理技術規程》的基本內容和編寫思路，進而確

定了起草提綱，并按照提綱進行標準起草。經起草工作小組全體討論、反復多次修

改，2023年11月完成了《蒙自軟籽石榴采收及采后處理技術規程》的征求意見稿。

1.3.5組織專家，征求意見

召開專家審定會，邀請單位的專家對標準進行審定，形成標準征求意見稿。

2制定（修訂）標準的必要性和意義

軟籽石榴屬多年生落葉果樹，主要分布在我國四川、新疆、河南、云南和山東

等省份。云南是我國軟籽石榴石榴主產區之一，軟籽石榴不僅果實色澤艷麗、籽粒

晶瑩剔透、營養風味突出，籽粒軟，入口不需要吐渣；而且保健功能顯著，具有消

炎、抗癌、抗氧化、降血脂等功效，對多種疾病具有預防和治療作用。由于兼具營

養價值、藥用價值和保健作用，軟籽石榴越來越受消費者青睞，軟籽石榴產業發展

迅速，已成為云南省貧困地區產業扶貧的重要依托。

雖然軟籽石榴種植面積不斷擴大、產量不斷增加，但果品質量下降，采后損失

等問題也日益突顯，在采后流通過程中損失十分嚴重，因采后處理不當可導致采后

損失高達25%以上。規范化的采收和采后處理，可通過減少采后損失實現軟籽石榴

供應量增加20%以上，其增產效果是其他單一技術或措施均難以比擬的。軟籽石榴

是非呼吸躍變型水果，在生產中需要注意以下突出問題：1）采收過早，呼吸強度高，

口感酸澀；采收過晚，則果皮易開裂，不宜貯藏。采收期適當與否，對產量、品質

和貯藏特性等具有很大的影響。2）軟籽石榴采后衰老迅速，營養物質消耗快；利用

適宜的采后處理技術可延緩果實衰老，減少糖、酸等損耗，延長貯藏期限，提高商

品價值。針對以上問題，制定軟籽石榴采收及采后處理技術規程，規范和引導軟籽

石榴采收和采后處理技術應用，延長貨架期，減損增效，提升云南軟籽石榴石榴在

國內、國際市場競爭力，具有重要作用。

3標準（修訂）編制的原則和依據

3.1依據的法律法規

本標準按GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則》

等基礎標準規定的要求編寫，嚴格遵循科學性、實用性、公平性和規范性等原則，

并根據云南省地理標志產業協會團體標準編制要求，遵循“先進性、實用性、統一

性”原則，盡可能與國內外領先標準接軌，注重了標準的可操作性，在其適用范圍

內，內容力求完整、準確、便于實施，參照相關軟籽石榴國內外現行標準，注重與

國家已頒布的相關法律法規、軟籽石榴相關標準相協調，充分征求各方的意見，確

保本標準具有先進性、實用性（可操作性）和權威性，使本標準在我省軟籽石榴采

收及采后處理中發揮其作用。

3.2依據的國家標準、行業標準

GB/T191包裝儲運

GB2760果蔬保鮮劑的使用標準

GB2762新鮮水果質量標準

GB/T5737食品塑料周轉箱

GB/T38499消毒劑穩定性評價方法

4主要條款的說明，主要技術指標、參數、試驗驗證的論述

4.1主要條款的說明

4.1.1標準的主要內容

蒙自軟籽石榴的采收及采后處理的產品包括采收、采后果實處理、分級包裝、

貯藏、運輸等。

4.1.2范圍

根據GB/T1.1-2020的格式編寫。本標準規定了蒙自軟籽石榴的采收及采后處理

的產品包括采收、采后果實處理、分級包裝、貯藏、運輸等技術。

4.1.3規范性引用文件

引用文件引用的都是下文中所涉及到的國家、行業有關規范、規程均為現行且

有效的，條文中均列出。

4.2主要技術指標、參數、試驗驗證

4.2.1采收

4.2.1.1成熟標準

根據運輸距離的遠近和果實的用途采用相應級別的采收成熟度，果實具有品種

成熟時固有的外觀特征（果棱顯現、色澤特征：綠色變為紅色，果實表面光滑）；

籽粒顏色為品種成熟時應有的色澤，針芒充分顯現；果實可溶性固形物含量和風味

（果汁豐富且甜度逐漸提高，果實香味濃郁）；用手輕輕按摩，感覺到有彈性，達

到成熟時應有的要求。

用于貯藏的在成熟度6～7成熟時采收；用于鮮果銷售的，果實成熟度在8～9成

熟時采收

4.2.1.2采收時間

軟籽石榴采收時的成熟度對后續貯運過程中的品質有較大的影響。根據實地調

查研究得出:軟籽石榴在七至八成熟時進行采摘，其后續貯運過程中能保持較佳的品

質，此時軟籽石榴果皮底色有綠色變為紅色，果面出現光澤；果粒由白色變為紫紅

色或紅色，并呈現出品質固有的特征。根據在蒙自石榴主產地的實地考察，7月中旬

至9月下旬為最佳采摘時間，不宜過早或過晚采摘。避免在雨天及烈日下來采收，

宜在晴天上午或傍晚采收。

4.2.1.3采收方法

采收人員戴棉質手套，采摘時輕摘輕放，不要用手捏果體，防止碰傷、捏傷、

刺傷、摔傷。用手掌托住果實，帶果柄剪下，采一個放一個，放入內壁光滑的籃（箱、

筐）中，一般每一容器（箱、筐）盛裝量以不超過25kg為宜，采收的果實放入經500

mg/L次氯酸鈣消毒的周轉箱中，周轉箱內襯柔軟墊，然后將周轉箱置于陰涼通風處，

放置高度距周轉箱最高邊沿5cm為最佳。

4.2.1.4脫袋處理

套袋果實應在采摘前7天摘除果袋，并將果袋收集后集中處理。

4.2.2采后果實處理

4.2.2.1分級

采收后應進行初步分級，將同一等級的產品放置在同一周轉箱內。經過預冷的

軟籽石榴再次要在10℃～12℃條件下進行分級，以果實大小、色澤（果皮、果肉）、

果面光潔度、品質（口感）為依據。分級標準見表1。

表1蒙自軟籽石榴果實等級劃分

等口萼斑點

果重/g外觀果面果柄傷殘

級感片（cm2）

光潔；90%以

特上果面呈現本完

≥500好完整無不允許

級品種的成熟色整

果形豐滿、完整，外觀

澤

新鮮、清潔、有光澤、

光潔；70%以

無萎蔫；無冷害、無凍

一400～上果面呈現本完

害、無僵果、太陽果、好完整無不允許

級500品種的成熟色整

無腐爛變質果

澤

光潔；有點狀不可無果

二300～良

果銹；50%以完柄，但不無≤1.0

級400好

上果面呈現本整傷果皮

品種的成熟色

澤

允許

有塊狀果銹；

不可無果有輕

三30%以上果面一

≤300完柄，但不微擦≤2.0

級呈現本品種的般

整傷果皮傷和

成熟色澤

碰傷

注：同批次產品特級品中一級品以下不得超過1%，一級品中二級品以下不得超過2%，二級品中

三級品不能超過5%，三級品中等外品不得超過8%。

4.2.2.2果面清潔

用干凈的濕毛巾擦拭果面，除去果皮表面污物，有條件的可用超聲波清洗法清

洗。

4.2.2.3防腐保鮮處理

化學處理：選用0.5%～1.0%不含氯的鈣溶液浸泡3min；或用1%殼聚糖復合保鮮

膜處理。藥劑使用要符合國家安全衛生標準，藥劑處理應在采后24h內完成。按照

GB2760-2014果蔬保鮮劑的使用標準執行。

4.2.2.4入庫包裝

4.2.2.4.1包裝箱要求

包裝箱材料應符合GB/T5737的規定。

采后鮮銷或短距離運輸的包裝規格、材料和技術本著方便適用、衛生、經濟的

原則選用。

4.2.2.4.2包裝

用包果紙、泡沫網、塑料薄膜包裝，包裝材料應清潔，質地細致柔軟。將石榴

放入保鮮塑料袋，用柔軟白紙或泡沫材料網袋包裹果實，然后將石榴分層擺放，萼

筒側向一邊，封箱打包，做好標識。

4.2.2.4.3標識

包裝儲運圖示按GB/T191規定執行。

包裝上應標注商標、品名、等級、數量、毛重（kg）、凈重（kg）、經銷商、

產地、包裝廠、采收期、包裝日期以及標明所應用的保鮮劑，也可標上官方控制標

識。

外包裝標有品種名稱、標識、果實質量等級、果實凈重（或果實數量）、產地

或企業名稱、包裝日期、質檢人員。外包裝還應加貼易碎、易腐、防雨、防日曬等

標志。

標識要求字跡清晰、完整、無錯、字體規范、不褪色。

4.2.4貯藏

4.2.4.1貯藏前準備

在軟籽石榴采收前，應根據生產量的多少，決定貯藏量和貯藏方法，對貯藏場

所和器具提前做好物資準備和消毒處理。貯藏前應對貯藏場所進行徹底的清掃、清

洗和消毒。貯藏場所應通風良好。在入庫前2d～3d開機降溫，使庫溫降至所需溫度。

常用多菌靈、代森鋅消毒。消毒劑使用按照GB/T38499標準執行。

4.2.4.2貯藏方法

4.2.4.3冷庫貯藏

4.2.4.3.1預冷

在冷庫將周轉箱內的保鮮袋打開，先在10℃～12℃左右預冷6h左右，再降溫至

6℃～8℃預冷10h左右。

4.2.4.3.2冷藏條件

軟籽石榴貯藏的最佳溫度應該是能使軟籽石榴石榴生理活動降低到最低限度而

又不會導致生理失調的溫度。9月份以前成熟的軟籽石榴石榴貯藏溫度在5-6℃左右，

9月份以后采收的軟籽石榴貯藏溫度略微偏低，一般控制在４-5℃。軟籽石榴貯藏環

境的最適宜濕度是85%-95%。相對濕度的調節，應根據不同品種果實果皮含水量而

定。果皮含水量低的品種，環境相對濕度要大些，果皮含水量高的品種，環境相對

濕度要小些。在3℃條件下貯藏時，空氣中氧的合適濃度為2%-5%。多數軟籽石榴比

較適宜的二氧化碳濃度為1.5—10%，乙烯是果實成熟的催熟劑，乙烯濃度控制在引

起果實成熟的乙烯閾值以下。凈度是軟籽石榴貯藏保鮮的基本要素。符合標準的果

實很關鍵，無菌、衛生整潔的貯藏環境對減輕貯藏病害的發生、擴散極為重要。在

采收前對田間果實噴一次“特克多”或“多菌靈”等廣普性殺菌劑。入庫前應對貯

藏庫徹底清掃整理，對于庫內包裝箱和貯藏工具，庫內制冷設備和庫體空間進行徹

底的殺菌處理。

根據軟籽石榴貯藏條件和公司實際情況，選擇軟籽石榴不同的貯藏方法，如冷

庫貯藏、室內堆藏等，達到軟籽石榴最大限度的貯藏質量，提升石榴品質，最終實

現較好的經濟效益。

控制冷庫貯藏溫度在4℃～5℃左右；濕度控制在80%～90%；保持通風狀態。

4.2.4.3.3冷藏

冷庫噴灑漂白粉消毒劑消毒，濃度為1%～2%。門窗噴250倍福爾馬林或400倍硫

酸銅液消毒，然后封閉門窗，每立方米空間用20g～30g硫磺粉燃煙熏蒸，兩天后再

打開門窗，通風散煙散濕。

將預冷后的軟籽石榴入庫貯藏。選作貯藏的果實，用1000倍甲基托布津浸果后，

晾干，裝人箱內,存放在冷庫中。貨垛與墻壁之間20cm～30cm、與天花板之間50cm～

80cm、與地板之間10cm～15cm、貨垛與貨垛之間30cm～50cm，貨垛與冷氣出風

口之間30cm～40cm。

貯藏期間保持庫內溫度控制在3～8℃，相對濕度90%～95%，每天派人分三次記

錄冷藏庫的溫度、濕度，檢查冷庫機組和氣調設備的運轉狀況。冷藏貯藏時每隔2d～

3d隨機抽檢一次，檢查并記錄枇杷的腐爛、絮敗情況，可貯藏2月，失水率約8%，

腐爛率約9%～10%。

4.2.4.5室內堆藏

選擇通風冷涼的空屋，打掃清潔，灑水后使用25%的咪鮮胺20～50g/100L殺菌劑

消毒。將已消毒的稻草或松針在地面鋪5cm～6cm厚，其上依次放置一層軟籽石榴、

一層稻草或松針,堆5～6層為限。最后在堆頂及四周用稻草或松針全部覆蓋，在貯藏

期間每隔15d～20d檢查1次,隨用隨取，噴水保持室內濕度在80%～90%。

4.2.5出庫、記錄、運輸

4.2.5.1出庫

冷藏后出庫時，檢查外觀，有無異味，挑揀出腐爛果，檢測必要的內在品質指

標。產品質量符合GB2762的規定。當外界氣溫超過20℃時，出庫后應用冷鏈車，保

持溫度在10℃左右環境溫度下回溫12