壽司制作培訓(xùn)過(guò)程演講人：日期：目錄壽司制作基礎(chǔ)卷物制作技巧美式壽司創(chuàng)意江戶派手握壽司刺身藝術(shù)玉子燒與軍艦壽司日本街頭小吃體驗(yàn)01壽司制作基礎(chǔ)日料工具與食材介紹主要工具壽司簾、刀具、飯勺、竹簾、保鮮膜等。必備食材輔助食材壽司米、海苔、魚類、貝類、蔬菜、醋等。壽司醬油、芥末、生姜片等。123根據(jù)米種和天氣情況調(diào)整，一般需浸泡2-4小時(shí)。浸泡時(shí)間使用電飯煲或?qū)Ｓ脡鬯撅堝?，水量與米量比例要恰當(dāng)。煮制方法01020304專用的壽司米，其黏性和口感適合制作壽司。米飯種類煮好的米飯需打散散熱，加入壽司醋拌勻。米飯?zhí)幚砻罪堖x擇與煮制方法壽司醋調(diào)制刀具鋒利，切食材時(shí)保持一定角度，切出的魚片要薄而均勻。刀工要求醋飯拌勻?qū)⒄{(diào)制好的壽司醋均勻地拌入米飯中，注意控制酸堿度。將米醋、糖和鹽混合加熱至糖溶解，冷卻后備用。壽司醋調(diào)制與刀工練習(xí)02卷物制作技巧反卷壽司制作反卷壽司的鋪飯方式將壽司飯均勻地鋪在壽司簾上，再放上各種生魚片、蔬菜等食材，最后將壽司簾向前卷，使壽司飯包裹住食材。030201反卷壽司的切割技巧刀工要熟練，切割前將刀沾水，切割時(shí)要一刀切斷，避免多次切割導(dǎo)致壽司變形。反卷壽司的食材選擇選用新鮮的生魚片、海苔、蔬菜等食材，搭配壽司飯制作出不同口味的反卷壽司。沙拉醬與鰻魚汁調(diào)配沙拉醬的調(diào)配將沙拉油、醋、糖、鹽等材料按比例混合，再加入適量的檸檬汁和芥末，攪拌均勻即可。鰻魚汁的調(diào)配調(diào)味品的搭配將鰻魚烤熟后去骨，再加入醬油、味醂、糖等調(diào)味料，慢火熬制而成。根據(jù)不同的食材和口味，合理搭配沙拉醬和鰻魚汁，使壽司口感更加美味。123壽司擺盤藝術(shù)壽司的擺放順序一般來(lái)說(shuō)，色彩較深的食材放在下面，色彩較淺的食材放在上面，以突出食材的層次感。壽司的裝飾利用切片的魚生、海苔、芝士等食材進(jìn)行裝飾，使壽司更加美觀。壽司的創(chuàng)意可以根據(jù)自己的創(chuàng)意和想象力，制作出獨(dú)具特色的壽司擺盤，吸引消費(fèi)者的目光。03美式壽司創(chuàng)意辣醬調(diào)配采用特制的辣椒醬，配以蒜、醋、糖等調(diào)料，調(diào)出獨(dú)特的辣味。焗醬制作將黃油、奶油、芝士等原料混合，加熱融化后攪拌均勻，制成濃郁的焗醬。美式辣醬與焗醬制作炸蝦制作選用新鮮的蝦，裹上淀粉、雞蛋等調(diào)料后，用中火炸至金黃色，口感酥脆。軟殼蟹處理將軟殼蟹清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，然后裹上面糊，炸至酥脆。炸蝦與軟殼蟹準(zhǔn)備天婦羅軟殼蟹卷用天婦羅炸制軟殼蟹，再與壽司飯、蔬菜等卷在一起，口感酥脆、鮮美。創(chuàng)意卷物搭配創(chuàng)意卷物制作（如天婦羅軟殼蟹卷）除了天婦羅軟殼蟹卷，還可以嘗試其他創(chuàng)意卷物，如烤鰻魚卷、龍蝦卷等，不同的搭配帶來(lái)不同的口感和風(fēng)味。010204江戶派手握壽司米的選擇煮飯時(shí)水的比例要略少于普通米飯，以達(dá)到稍硬的口感。水的比例調(diào)味加入適量的醋、糖和鹽，混合均勻后冷卻備用。選用專門用于壽司的短粒米，這種米黏性較強(qiáng)，口感柔軟。壽司飯制作手握壽司技巧（三文魚、金槍魚等）魚的切割將新鮮的三文魚、金槍魚等切成適當(dāng)大小的塊狀，以便手握。手法配料將適量的壽司飯放在手心，用手輕輕握成橢圓形，然后放上魚塊，用手指輕輕按壓使其貼合?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好添加海苔、芥末等配料，增加口感和層次感。123飯團(tuán)制作標(biāo)準(zhǔn)形狀飯團(tuán)應(yīng)該握成緊密的橢圓形，大小適中，易于入口。030201飯量每個(gè)飯團(tuán)的飯量應(yīng)該基本一致，以保證口感的統(tǒng)一。配料比例配料與飯團(tuán)的比例應(yīng)該恰當(dāng)，既要保證口感豐富，又不能喧賓奪主。05刺身藝術(shù)刺身醬油調(diào)配醬油種類選擇選用優(yōu)質(zhì)的釀造醬油作為基礎(chǔ)，加入適量的味醂、米醋等調(diào)味品，增加風(fēng)味。調(diào)配比例掌握根據(jù)刺身種類和個(gè)人口味，合理調(diào)配醬油的比例，使其口感更加鮮美。醬油質(zhì)量把控注意醬油的保存和保鮮，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的醬油。刺身處理去除魚類的內(nèi)臟、魚骨、魚皮等不需要的部分，保證刺身的純凈度和口感。刺身處理與刀工技巧刀工技巧運(yùn)用熟練的刀法，將刺身切成適當(dāng)?shù)拇笮　⑿螤詈秃穸?，使其更加美觀、易于食用。刺身保鮮采用適當(dāng)?shù)谋ｕr方法，如冷藏、冷凍等，保持刺身的新鮮度和口感。刺身拼盤制作根據(jù)刺身的形狀、顏色、口感等因素，設(shè)計(jì)合理的拼盤樣式，使其具有美感和食欲。拼盤設(shè)計(jì)搭配適量的配菜、調(diào)料和裝飾物，如蔬菜、水果、海苔等，使刺身拼盤更加豐富多樣。刺身搭配在制作過(guò)程中，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)定和操作規(guī)范，確保刺身拼盤的安全和衛(wèi)生。衛(wèi)生控制06玉子燒與軍艦壽司玉子燒制作將雞蛋、水、味淋、日本米酒和鹽混合均勻，過(guò)濾掉氣泡和雜質(zhì)。調(diào)配蛋液在平底鍋中涂上一層油，倒入適量蛋液，煎至表面凝固后卷起，再倒入剩余蛋液，重復(fù)此過(guò)程直到達(dá)到所需厚度。煎制玉子燒將煎好的玉子燒切成適當(dāng)大小，擺放在盤中，可搭配醬油、醋等調(diào)味品食用。切割與裝盤腐皮壽司與軍艦壽司做法軍艦壽司將壽司飯握成橢圓形，上面放上魚生或貝類等海鮮，再用海苔包裹住飯團(tuán)和海鮮，捏緊成軍艦形狀。腐皮壽司裝飾與擺盤將豆腐皮煮沸后晾干，再包裹住壽司飯和海鮮，捏緊成形，最后切成適當(dāng)大小即可。腐皮壽司口感柔軟，味道鮮美。軍艦壽司和腐皮壽司都需要注重裝飾和擺盤，可以用切片的魚生、海苔絲、芥末等食材進(jìn)行點(diǎn)綴，營(yíng)造出精致美觀的效果。123學(xué)員可以自由發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試不同的海鮮、蔬菜等食材搭配，制作出獨(dú)具特色的軍艦壽司和腐皮壽司。個(gè)性化練習(xí)與復(fù)習(xí)創(chuàng)意搭配通過(guò)反復(fù)練習(xí)，掌握軍艦壽司和腐皮壽司的制作技巧，包括壽司飯的握法、海鮮的處理方法以及裝飾點(diǎn)綴的技巧等。技巧提升在培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)員需要定期復(fù)習(xí)所學(xué)內(nèi)容，總結(jié)制作經(jīng)驗(yàn)，以便更好地掌握壽司制作的精髓和技巧。同時(shí)，也可以與其他學(xué)員交流學(xué)習(xí)心得，互相借鑒和提高。復(fù)習(xí)與總結(jié)07日本街頭小吃體驗(yàn)章魚燒制作技巧章魚燒的制作過(guò)程將章魚切成小塊，加入面糊中，用專門的鐵板煎烤，再撒上特制的醬料和配料。面糊的調(diào)配將面粉、水、雞蛋、山藥泥等原料混合均勻，調(diào)制成適當(dāng)?shù)某矶?。醬料的選擇和搭配選用特制的章魚燒醬和沙拉醬，搭配海苔碎、柴魚片等配料，口感豐富。大阪燒的制作過(guò)程將面粉、水、雞蛋、山藥泥等原料混合均勻，加入適量的調(diào)料，如味噌、醬油等，調(diào)制成適當(dāng)?shù)某矶?。面糊的調(diào)配配料的準(zhǔn)備和搭配選用新鮮的食材，如豬肉、章魚、蝦、蔬菜等，切成適當(dāng)大小，搭配特制的醬料和調(diào)味品。將面糊放在熱鐵板上，放上各種配料，如肉、海鮮、蔬菜等，煎至兩面金黃。大阪燒制作技巧日本街頭小吃文化介紹街頭小吃的歷史和發(fā)展介紹日本街頭小吃的起