動物性食品檢驗模擬練習題+答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.脂肪有游離態和結合態兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是()。A、游離態和結合態脂肪B、結合態脂肪C、游離態脂肪正確答案：C2.下列化合物沒有醛基的是()1蔗糖2麥芽糖3葡萄糖4淀粉5纖維素6乳糖A、1456B、146C、145D、456正確答案：B3.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()。A、乳粉B、油脂C、糖漿D、蜂蜜正確答案：A4.在氣相色譜儀中，樣品以()形式與流動相結合，進入色譜柱。A、半固體B、固體C、液體D、氣體正確答案：D5.按有效數字計算規則，0.03260×0.00814=()。A、2.7×10-4B、0.0002653C、2.65×10-4D、2.6×10-4正確答案：C6.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素B6B、泛酸C、維生素DD、葉酸正確答案：C7.常量滴定管一次讀數誤差為±0.01mL，而每份滴定液有兩次讀數(初讀數和末讀數)，可以帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下滴定液的體積必須大于()mL。A、30B、10C、15D、20正確答案：D8.用直接干燥法測定半固體或液體水分時，常加入恒重的海沙，下列不是其目的的是()A、增大蒸發面積B、防止液體沸騰而損失C、防止食品中揮發性物質揮發D、防止局部過熱正確答案：C9.干法灰化的缺點()。A、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。B、基本不加或加入很少的試劑，空白值低C、所需時間長。D、有機物分解徹底，操作簡單正確答案：C10.恒溫烘箱是()測定的設備。A、灰分B、脂肪C、水分D、蛋白正確答案：C11.關于瓷坩堝的準備，以下說法不正確的是()A、用記號筆在坩堝外壁及蓋上編號做標記B、瓷坩堝用1:4鹽酸煮沸洗凈C、用三氯化鐵與藍墨水混合液在坩堝外壁及蓋上編號D.在550°C下灼燒至恒重正確答案：A12.索氏抽提法測定帶少量不易除去水分的樣品時，通常選用()作為抽提劑。A、石油醚B、乙醇C、無水乙醚D、乙醚正確答案：A13.下列屬于非還原性雙糖的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、淀粉正確答案：B14.用原子吸收光譜法測定鈣時，加入鑭溶液的作用是()。A、減少背景B、做消電離劑C、作為釋放劑D、提高火焰溫度正確答案：C15.實驗室組裝凱氏定氮蒸餾裝置，應選用下面哪組玻璃儀器（）A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管B、三角燒瓶、冷凝管、定氮管C、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶D、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管正確答案：D16.液體樣品水分測定干燥過程為了增大水分的蒸發面積，通常加入()。A、食鹽B、海砂正確答案：B17.為了減少方法誤差帶來的影響，可采用()。A、空白試驗B、增加測定次數C、加強操作人員的技能培訓D、對照試驗正確答案：D18.對某試樣進行多次平行測定，獲得試樣中硫的平均含量為3.25%，則其中某個測定值(如3.15%)與此平均值之差為該次測定的()。A、絕對偏差B、相對偏差C、絕對誤差D、系統誤差正確答案：A19.采用蒸餾法測定食品樣品中的水分含量時，可選用哪種溶劑與水共沸蒸出?A、乙醇B、丙酮C、乙醚D、甲苯正確答案：D20.肉類樣品的干法灰化的溫度為()。A、300°C-400°CB、400°C-500°CC、500°C-600°CD、600°C-700°C正確答案：C21.灰分測定時盛裝樣品的容器是A、燒杯B、表面皿C、坩堝D、稱量瓶正確答案：C22.容量瓶的容積一般是()時的容積。A、0°CB、20°CC、60°CD、80°C正確答案：B23.維生素A缺乏引起下列哪種疾病()。A、干眼病B、壞血病C、神經炎D、不孕癥正確答案：A24.濕法消化方法通常采用的消化劑是A、強萃取劑B、強還原劑C、強氧化劑D、強吸附劑正確答案：C25.下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、賴氨酸正確答案：D26.下列哪個不是原子吸收光譜儀的組成()。A、檢測器、數據處理B、分光系統C、原子化器D、能源正確答案：D27.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是()A、樣品在馬弗爐中冷卻至室溫取出B、樣品灰化后關閉電源立即取出C、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入D、樣品可以直接放入灰化正確答案：C28.測定乳粉的水分時，若空稱量瓶重19.9784克，稱量瓶加干燥物22.1616克，樣品加稱量瓶重22.2185克，則樣品中水分含量為()A、1.84B、1%C、2.54%D、1.54%正確答案：C29.酶聯免疫吸附分析主要儀器和設備是()。A、蛋白測序儀B、DNA測序儀C、DNA擴增儀D、洗板機和酶標儀正確答案：D30.某食品含蛋白為39.16%，甲分析的結果為39.12%、39.15%和39.18%;乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，則甲的相對誤差和平均偏差是()。A、0.2%和0.02%B、-0.025%和0.03%C、-0.026%和0.02%D、0.2%和0.03%正確答案：C31.直線回歸方程Y=a+bx，式中b表示()。A、自變量B、截距C、斜率D、因變量正確答案：C32.蛋白質測定所用的指示劑是()。A、酚酞B、石蕊C、甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑D、孔雀石綠正確答案：C33.原子吸收分光光度計由光源、（）、單色器、檢測器等主要部件組成。A、輻射源B、原子化器C、電感耦合等離子體D、空心陰極燈正確答案：B34.甲基化-溴甲酚綠混合指示劑在堿性、中性和酸性溶液中分別呈什么顏色A、綠色、灰色、紅色B、綠色、紅色、紫色C、藍色、紅色、紫色D、藍色、灰色、紅色正確答案：A35.原子吸收光譜法是基于氣態原子對光的吸收符合(的含量成正比而進行分析檢測的。A、朗伯—比爾定律B、多普勒效應C、乳劑特性曲線D、光電效應正確答案：A36.直接干燥法測定水分的主要設備是()。A、恒溫干燥箱B、水浴鍋C、電熱板D、高溫爐正確答案：A37.原子吸收光譜是()。A、基態原子吸收了特征輻射躍遷到激發態后又回到基態時所產生的B、基態原子吸收特征輻射后躍遷到激發態所產生的C、分子的振動、轉動能級躍遷時對光的選擇吸收產生的D、分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發態所產生的正確答案：B38.下列屬于還原性雙糖的是()。A、半乳糖B、淀粉C、果糖D、麥芽糖正確答案：D39.對于含有較多揮發性物質的水分測定，應采用下列哪種方法?A、干燥法B、卡爾·費休法C、折光法D、蒸餾法正確答案：D40.高壓輸液系統的作用()A、將待分析樣品引入色譜柱B、根據色譜條件輸送流動相溶劑C、將混合組分分離成單一組分的作用正確答案：B41.干法灰化的優點()。A、有機物分解徹底，操作簡單B、坩堝有吸留作用，使測定結果和回收率降低C、灼燒溫度高，造成易揮發元素的損失。D、所需時間長正確答案：A42.酶聯免疫吸附實驗(ELISA)是()。A、中和試驗B、補體結合試驗C、直接凝集試驗D、標記技術試驗正確答案：D43.蛋白蒸餾過程中接收瓶中的溶液A、氫氧化鈉B、硼酸C、硫酸正確答案：B44.測定脂肪抽提是否完全，可用濾紙檢查，將()，揮發后不留下油跡表明已抽提完全，若留下油跡說明抽提不完全。A、抽提管下口滴下的石油醚滴在濾紙上。B、1:3鹽酸1毫升滴到濾紙上，再滴石油醚液。C、10%氫氧化鈉1毫升滴到濾紙上，再滴石油醚液。正確答案：A45.原子吸收光譜法是一種成分分析方法，可對六十多種金屬和某此韭金屬元素進行定量測定，它廣泛用于()的定量測定。A、極微量元素B、高含量元素C、低含量元素D、元素定性正確答案：C46.標定標準溶液所用的基準物質應選()。A、化學純B、分析純C、優級純D、試驗試劑正確答案：C47.定量分析中系統誤差直接影響分析結果的()。A、精密度B、準確度和精密度C、準確度D、對二者都無影響正確答案：C48.堿水解法測定脂類物質時加入乙醇的目的是（）A、沉淀蛋白質B、使結合態脂肪游離C、溶解一些碳水化合物與有機酸D、促進脂肪球聚合正確答案：A49.蛋白質水解的最終產物是()。A、葡萄糖B、羧酸C、氨基酸D、蔗糖正確答案：C50.凱氏定氮消化過程中，為了提高反應液沸點，常常往消化液中加入()。A、硫酸鉀B、硫酸銅C、雙氧水D、硝酸正確答案：A二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.系統誤差的性質是()A、隨機產生B、影響分析結果的準確度C、具有單向性D、難以測定正確答案：BC2.干法灰化的缺點()。A、灼燒溫度高，造成易揮發元素的損失。B、所需時間長C、坩堝有吸留作用，使測定結果和回收率降低D、基本不加或加入很少的試劑，空白值低正確答案：ABC3.目前瘦肉精的檢測方法有哪些?A、酶聯免疫吸附法B、液質聯用法C、膠體金免疫層析法D、氣質聯用法正確答案：ABCD4.乳與乳制品中脂肪含量的測定適用下列哪種方法()。A、酸水解法B、蓋勃氏法C、堿水解法D、索氏抽提法正確答案：BC5.下列糖屬于還原糖的是()。A、麥芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖E、果糖正確答案：ABCDE6.用凱氏定氮法測定食品中蛋白質的含量時，在消化過程中應注意（)。A、一直采用大火消化B、凱氏燒瓶中瓶頸不能對著人C、在通風柜內進行D、稱樣準確正確答案：BCD7.凝膠過濾色譜依據()來分離蛋白質。A、分子量大小B、分子形狀C、以上都不是正確答案：AB8.凱氏定氮法實驗中加入硫酸銅的目的是A、起催化作用B、指示消化終點C、提高溶液沸點D、強氧化樣品正確答案：AB9.管式石墨爐原子化器由()組成。A、加熱電源B、保護氣控制系統C、石墨管狀爐D、燃燒頭正確答案：ABC三、判斷題（共58題，每題1分，共58分）1.ppm在食品檢測中經常應用，ppm代表的濃度單位是ng/L。A、正確B、錯誤正確答案：B2.散粒狀樣品如糧食等一般采用雙套回轉取樣管取樣。A、正確B、錯誤正確答案：A3.水溶性維生素，主要包括維生素a、d、e、k等。A、正確B、錯誤正確答案：B4.濾紙筒放在索氏抽提器中，其高度不得高于虹吸管。A、正確B、錯誤正確答案：A5.離子交換色譜是蛋白質純化的一種方法。A、正確B、錯誤正確答案：A6.恒溫干燥箱是干燥法測定水分的重要儀器A、正確B、錯誤正確答案：A7.硅膠是極性吸附劑，吸附力的大小取決于被分離物質的極性和洗脫溶劑的極性。A、正確B、錯誤正確答案：A8.ppb在食品檢測中經常應用，ppb代表的濃度單位是ug/L。A、正確B、錯誤正確答案：A9.凱氏定領法測蛋白質含量，消化完全時消化液呈澄清透明的藍綠色。A、正確B、錯誤正確答案：A10.索氏提取法測食品脂肪含量時，對樣品的含水量高低沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案：B11.液體樣品直接預處理不需要制備過程。A、正確B、錯誤正確答案：B12.索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。A、正確B、錯誤正確答案：A13.乙醚中含有水，能將試樣中糖分等非脂肪成分抽出，造成測量脂肪含量偏高的識差。A、正確B、錯誤正確答案：A14.由分析的整批物料的各個部分采集的少量物料稱為原始樣。A、正確B、錯誤正確答案：B15.蛋白質測定，樣品消化時一開始要用強火，保持劇烈沸騰。A、正確B、錯誤正確答案：B16.直接滴定法測還原糖用硫酸銅和氫氧化鈉作為澄清劑。A、正確B、錯誤正確答案：B17.直接滴定法測還原糖用的指示劑是酸堿指示劑。A、正確B、錯誤正確答案：B18.ppb在食品檢測中經常應用，ppb代表的濃度單位是mg/L。A、正確B、錯誤正確答案：B19.目前液-液分配色譜中的固定相常用鍵合固定相。A、正確B、錯誤正確答案：A20.堿水解法測定脂肪需要抽脂瓶。A、正確B、錯誤正確答案：A21.重復灼燒至前后兩次稱量相差不超過0.5mg為水分恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B22.陰離子交換柱是用帶正電荷的基團共價連接在不溶性的惰性載體上，通過帶正電的基團吸附、交換帶負電的陰離子，故成為陰離子交換色譜。A、正確B、錯誤正確答案：A23.任何元素的原子都是由原子核和核外電子組成。A、正確B、錯誤正確答案：A24.直接滴定法測定豆奶粉中還原糖含量時，應先選用乙酸鋅一亞鐵氰化鉀溶液作為澄清劑水除去蛋白質。A、正確B、錯誤正確答案：A25.維生素A極易被光破壞，實驗操作應盡量避光進行。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.ash是標示食品中無機成分總量的一項指標。A、正確B、錯誤正確答案：A27.灰分測定的溫度是100°C。A、正確B、錯誤正確答案：B28.檢測過程中，基態原子吸收特征輻射，通過測定基態原子對特征輻射的吸收程度，從而測量待測元素含量。A、正確B、錯誤正確答案：A29.用索氏提取法測定脂肪含量時，應在105°C反復多次長時間干燥，以確保干燥充分。A、正確B、錯誤正確答案：B30.稀奶油、果醬等樣品的取樣一般采用三層五點。A、正確B、錯誤正確答案：A31.直接滴定法測還原糖時，滴定時用亞甲基蘭指示終點，終點由氧化型的無色變為還原型的藍色A、正確B、錯誤正確答案：B32.水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素C。A、正確B、錯誤正確答案：A33.消化過程用石墨爐消解時，硫酸銅與硫酸鉀的混合比例為1:9，每個樣品中加混合物約4克。A、正確B、錯誤正確答案：A34.陽離子交換色譜是吸附和交換周圍環境中的陰離子，即帶負電荷的蛋白質。A、正確B、錯誤正確答案：B35.肉類樣品從多只動物的同一部位取樣，混合后代表某一部位的樣品。A、正確B、錯誤正確答案：A36.凱氏定領法測定蛋白顧，消化樣品時，加入K2SO4起催化劑作用。A、正確B、錯誤正確答案：B37.感官檢驗是食品檢驗第一項，如不合格，直接判產品不合格，無需再進行理化檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：A38.灰分測定和水分測定恒重標準是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：B39.肉類樣品分別從不同部位取樣(不包括骨及毛發)，經混合后代表該只動物情況。A、正確B、錯誤正確答案：A40.反相色譜在現代液相色譜中應用最廣泛。A、正確B、錯誤正確答案：A41.乙醚的沸點很低，溶解脂肪能力比石油醚強。A、正確B、錯誤正確答案：A42.樣品灰化的時間可通過觀察灰分的顏色和其達到的恒重來判定。灰化完全的灰分顏色都是灰白色。A、正確B、錯誤正確答案：B43.索氏提取器主要由接收瓶、濾紙筒、抽提瓶和冷凝管構成。A、正確B、錯誤正確答案：A44.直接滴定法測還原糖