人教版初中生物八年級上冊第五單元第四章第五節(jié)創(chuàng)新實驗：《基于學科融合探究發(fā)酵現(xiàn)象》實驗說課一、使用教材本實驗節(jié)選自人教版初中生物八年級上冊第五單元第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》。本節(jié)內(nèi)容是在學習了細菌、真菌在自然界的作用之后，繼續(xù)認識人類在食品制作、食品保存、醫(yī)療、清潔能源等方面對細菌、真菌的利用，內(nèi)容貼近生活。通過本節(jié)的學習，引導學生辯證地看待細菌、真菌的作用。二、學情分析初二的學生，他們喜歡直觀形象的事物，喜歡動手操作，初步掌握了培養(yǎng)細菌、真菌的一般方法和步驟，同時，初二的學生已經(jīng)具有了一定的實驗觀察、分析以及實踐能力，關(guān)于發(fā)酵現(xiàn)象，學生有一定的生活經(jīng)驗，探究興趣較高。三、實驗教學內(nèi)容通過融合物理、化學知識，改進實驗，增加實驗內(nèi)容，引導學生觀察發(fā)酵現(xiàn)象，檢測發(fā)酵產(chǎn)物，掌握發(fā)酵的實質(zhì)。四、實驗教學目標基于對教材和學生情況的分析，我制定了以下四個方面的目標：生命觀念：通過跨學科探究發(fā)酵現(xiàn)象，概述發(fā)酵的實質(zhì)。科學思維：舉例說出細菌、真菌在食品制作方面的運用，學會辯證看待細菌、真菌在生產(chǎn)生活中的作用。探究實踐：運用生物、化學、物理等知識進行實驗探究，提高學生動手操作、分析問題、解決問題的能力。社會責任：關(guān)注生活中的食品制作，關(guān)注食品安全。五、實驗器材塑料水瓶、塑料罐、袋式輸液器、燒杯、玻璃棒、錐形瓶、氣球、小刀、電蒸鍋、酒精檢測儀、藥匙、一次性手套、葡萄糖粉劑、酵母粉、溫開水、澄清石灰水、葡萄、面粉。六、實驗創(chuàng)新要點（一）材料方面（1）用塑料瓶、經(jīng)消毒處理的輸液器替代錐形瓶和氣球，實驗材料易獲取，廢物利用；（2）直接使用葡萄糖粉劑；（3）使用澄清石灰水和酒精檢測儀檢驗發(fā)酵產(chǎn)物。（二）裝置方面（1）塑料瓶透明，輸液袋替代氣球，便于觀察且現(xiàn)象明顯，如圖1所示；（2）運用物理、化學知識，將輸液管分別伸入澄清石灰水和對著酒精測試儀檢驗發(fā)酵產(chǎn)物如圖1和圖2所示。圖1發(fā)酵裝置圖2檢驗二氧化碳裝置圖3檢驗酒精裝置（三）實驗內(nèi)容方面（1）增設(shè)面粉發(fā)酵做饅頭和葡萄發(fā)酵釀酒實驗，如圖4和圖5所示；（2）生物生活化，有利于分析和解決實際問題；（3）體現(xiàn)生物學課程的綜合性和實踐性。圖4面粉發(fā)酵圖5葡萄發(fā)酵七、實驗原理（1）酵母菌在無氧條件下分解有機物產(chǎn)生二氧化碳和酒精；（2）二氧化碳會使澄清石灰水變渾濁；（3）氣體會從氣壓大往氣壓小的地方流動，發(fā)酵產(chǎn)生氣體，使得瓶內(nèi)氣壓升高，打開輸液管上的流速調(diào)節(jié)器，擠壓輸液袋，可排出氣體。八、實驗教學方法新課程標準強調(diào)“以學生為主體，以教師為主導”的教學思想，倡導自主性、探究性、合作性的學習，因此本節(jié)課我將采用教師講授，演示，學生自主實驗、合作探究的方法來達成教學目標，突破重難點。九、實驗教學過程（一）創(chuàng)設(shè)情境，導入新課展示饅頭、面包、酒、醪糟的圖片，提出問題：這些食物的制作都要經(jīng)歷什么過程，需要哪種生物的參與呢？教師提示這些食物的制作都離不開真菌酵母菌。再提出問題：饅頭、面包為什么松軟，內(nèi)有很多小孔？制作米酒等也要用酵母菌進行發(fā)酵，說明發(fā)酵產(chǎn)生了哪些物質(zhì)呢？在教師引導下學生可據(jù)此推測酵母菌發(fā)酵能產(chǎn)生二氧化碳和酒精。（二）明確實驗原理，講解實驗步驟通過剛才的兩個問題后，教師追問，我們?nèi)绾巫C明發(fā)酵確實產(chǎn)生了二氧化碳和酒精呢？此時學生通過前面所學知道用二氧化碳會使澄清石灰水變渾濁的特性檢驗二氧化碳，酒精可通過聞氣味的方式實現(xiàn)，并且演示實驗：搖晃啤酒瓶后打開，啤酒噴出，幫助學生理解關(guān)于氣壓的物理知識。明確實驗原理后再展示實驗材料。（三）演示實驗規(guī)范進行實驗演示，幫助學生進一步明確實驗原理和步驟。通過實驗可以觀察到瓶中產(chǎn)生大量氣泡，輸液袋膨脹，澄清石灰水變渾濁，酒精測試儀顯示產(chǎn)生了酒精，打開瓶蓋后也能聞到酒精的味道。（四）學生自主實驗關(guān)注學習過程中的實踐經(jīng)歷，經(jīng)過學生自主實驗，更能掌握實驗原理和實驗步驟。（五）拓展實驗充分利用學生的生活經(jīng)驗，拓展面粉發(fā)酵做饅頭實驗以及用葡萄發(fā)酵釀酒，通過這兩個貼近生活的實驗，進一步加深學生對發(fā)酵現(xiàn)象的理解，提高其用多學科知識解決實際問題的能力。（六）分析實驗現(xiàn)象，歸納總結(jié)得出結(jié)論酵母菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和酒精。十、實驗教學反思與評價實驗經(jīng)過改進與創(chuàng)新后，具有以下優(yōu)點：（1）所需材料少且易獲取，廢物利用，滲透環(huán)保教育。（2）裝置制作簡單，操作方便，并且可重復使用。（3）實驗現(xiàn)象明顯，輸液袋、酒精檢測儀的使用可讓學生直觀感受到發(fā)酵