食品理化檢驗模擬練習題及參考答案一、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A2.天平室要經常敞開通風，以防室內過于潮濕。A、正確B、錯誤正確答案：B3.測定結果精密度好，不一定準確度高。A、正確B、錯誤正確答案：A4.雙硫腙比色法測定鋅時，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：A5.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室。A、正確B、錯誤正確答案：A6.磷酸鹽有增強肉的保水性和粘結性作用，故能降低肉制品在加工過程中的損失。A、正確B、錯誤正確答案：A7.電氣儀器使用時若遇停電，應立即斷開電閘。A、正確B、錯誤正確答案：A8.雙硫腙比色法測定鋅時，加入硫代硫酸鈉是為了消除其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：A9.實驗室環境諸因素中對微量成分檢測和儀器影響最大的是灰塵。A、正確B、錯誤正確答案：A10.雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B11.精密度高，準確度就一定高。A、正確B、錯誤正確答案：B12.國際標準是世界各國進行貿易的基本準則和基本要求，我國《標準化法》規定：“國家必須采用國際標準”。A、正確B、錯誤正確答案：B13.將HCl標準溶液裝入滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結果不會產生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B14.巴布科克法測定牛乳脂肪含量時，加熱、離心的作用是形成重硫酸酪蛋白鈣鹽和硫酸鈣沉淀。A、正確B、錯誤正確答案：B15.索氏提取法適用于脂類含量高，結合態的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A16.當不慎吸入H2S而感到不適時，應立即到室外呼吸新鮮空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A17.As2O3是一種劇毒氧化物。A、正確B、錯誤正確答案：A18.平均偏差常用來表示一組測量數據的分散程度。A、正確B、錯誤正確答案：A19.三氯化銻比色法測定維生素A時，加顯色劑后必須在6秒內測定吸光度，否則會因產物不穩定而造成很大誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A20.磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2+能與磺基水楊酸作用生成數種絡合物，因此應特別注意控制溶液的酸堿度。A、正確B、錯誤正確答案：B21.二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進行的。A、正確B、錯誤正確答案：B22.氫火焰離子化檢測器是依據不同組分氣體的熱導系數不同來實現物質測定的。A、正確B、錯誤正確答案：B23.雙硫腙難溶于水，但能溶于堿性水溶液如氨水等。A、正確B、錯誤正確答案：A24.雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加入硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B25.在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入較多的雜質。A、正確B、錯誤正確答案：B26.ISO的定義是為進行合格認證工作而建立的一套程序和管理制度。A、正確B、錯誤正確答案：A27.產品標準可制定強制性標準，也可制定為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A28.在中性點不直接接地的低壓供電系統中，將電氣設備不帶電的金屬外殼與大地做金屬連接，叫保護接地。A、正確B、錯誤正確答案：A29.測定甜乳粉中蔗糖含量時，要經過預滴定和精確滴定兩個步驟。A、正確B、錯誤正確答案：A30.測砷時，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結果不準確。A、正確B、錯誤正確答案：A31.改變食品滲透壓的物質主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤正確答案：A32.GB2946-1992，其中GB代表工業標準。A、正確B、錯誤正確答案：B33.斐林試劑宜用標準還原糖液加以標定。A、正確B、錯誤正確答案：B34.砷斑法測砷時用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯誤正確答案：B35.二次蒸餾水是指將蒸餾水重新蒸餾后得到的水。A、正確B、錯誤正確答案：B36.滴定管讀數時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B37.在實驗室中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。A、正確B、錯誤正確答案：A38.硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。A、正確B、錯誤正