第頁品酒師理論高級復習試題含答案1.按照國家標準規(guī)定，優(yōu)級白酒中總酸含量不得低于（）g/L。A、0.35g/LB、0.5g/LC、0.7g/LD、0.9g/L【正確答案】：C2.識別假酒的方法正確的是（）。A、看酒塞上的標識B、看酒瓶大小C、看酒塞顏色D、看出產廠家【正確答案】：A3.酒的味的感官品評術語一般不用（）。A、諸味調和B、香雅怡人C、酸度適中D、酒味純凈【正確答案】：B4.使用過濾除雜催陳設備可以改善糧食酒質量不穩(wěn)定的問題，其主要功能不包括（）。A、催陳B、澄清C、增香D、增色【正確答案】：D5.關于原料配比，敘述不正確的是（）。A、多數條件下，原料的配比不等于化學計量系數比B、原料配比嚴格按化學計量系數比就能保證原料100%轉化C、使價廉易得的反應物過量能保證反應經濟合理D、恰當的原料配比可以避開混合氣體的爆炸范圍【正確答案】：B6.原酒的嗅覺復評步驟不包括（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度【正確答案】：D7.下列（）原輔料的外觀質量等級最高。A、優(yōu)質大米B、標準級面粉C、一級壓榨花生油D、特級糖漿【正確答案】：A8.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產經營（）。A、按規(guī)定檢疫或者檢疫不合格的肉類B、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C、超過保質期的食品D、無標簽的預包裝食品【正確答案】：A9.（）情況下，屬于原料方面導致白酒風味的異常。A、發(fā)酵條件不當或發(fā)酵時間過長B、假冒的偽劣產品C、品評人的感官問題D、質量問題外部協(xié)調問題【正確答案】：A10.在編寫原酒復評報告時，以下（）部分主要依據的是酒品的口感。A、外觀描述B、香氣描述C、口感描述D、余味描述【正確答案】：C11.白酒在儲存過程中容易受到陽光、氧氣等外界因素的影響，如果儲存條件不當，就會導致酒體（）進而影響到白酒的風味和口感。A、氧化、變質B、酸堿中和化C、鹽堿化D、鈣化【正確答案】：A12.品酒時，（）倒入酒樣。A、一次性倒入酒樣B、逐個倒入酒樣C、倒?jié)M酒樣，等待一段時間后倒出酒樣D、倒入少量酒樣，品嘗后再倒出【正確答案】：D13.職業(yè)道德的特征不包括（）。A、職業(yè)道德具有鮮明的職業(yè)特點B、職業(yè)道德具有明顯的時期性特點C、職業(yè)道德是一種實踐化的道德D、職業(yè)道德呈分散化和多樣化特點【正確答案】：D14.同一天同一批次同一臺設備同一類型感官類質量問題不合格品產生時間超過（）分鐘即需要上交分析報告。A、2B、5C、10D、20【正確答案】：B15.在準備原輔料品評樣品時，以下（）步驟可提高樣品的溶解性。A、將樣品進行研磨處理B、將樣品進行高溫處理C、將樣品進行酸堿中和處理D、將樣品進行低溫處理【正確答案】：A16.原酒感官復評設施的類型不包括以下（）。A、儲酒室B、檢驗室C、品酒室D、實驗室【正確答案】：D17.關于葡萄酒色調正確的是（）。A、包括深淺不同的三原色（紅，黑，藍）以及間色（綠，紫，橙）B、包括深淺不同的三原色（紅，黃，藍）以及間色（白，紫，橙）C、包括深淺不同的三原色（紅，黃，藍）以及間色（綠，紫，橙）D、包括深淺不同的三原色（紅，黃，藍）以及間色（綠，紫，黑）【正確答案】：C18.白酒風味特征中濃度1mg/L“微帶窖香味”的是()。A、乳酸乙酷B、己酸乙醋C、乙酸乙酷D、丁酸乙酷【正確答案】：D19.在編寫原輔料品評樣品準備計劃時，以下（）選項應作為最后一步。A、對樣品進行檢驗和審核B、對樣品進行包裝和標記C、確定樣品制備方法D、制定樣品儲存和運輸規(guī)定【正確答案】：D20.在編寫原輔料品評樣品準備計劃時，以下（）選項應作為首要步驟。A、確定樣品數量和規(guī)格B、選定合適的樣品容器C、確定樣品制備方法D、制定樣品儲存和運輸規(guī)定【正確答案】：A21.我國品酒標準分為（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級【正確答案】：D22.我國葡萄酒對感官指標有明確的規(guī)定，一共分為（）、優(yōu)良品、合格品、不合格品和劣質品。A、高檔品B、高級品C、最優(yōu)品D、優(yōu)級品【正確答案】：D23.白酒的感官質量包括：（）、（）、（）、風格。A、色、香、美B、色、香、甜C、品、香、味D、色、香、味【正確答案】：D24.黃酒的酒精度是由哪種成分引起的（）。A、酵母菌B、水C、葡萄糖D、細菌【正確答案】：A25.在進行原酒感官復評前，必須對復評環(huán)境的準備進行嚴格把關，以確保復評結果的準確性。以下（）選項不是復評環(huán)境準備的必備條件。A、確保室內溫度適宜B、確保室內安靜無噪音C、確保室內空氣清新D、確保室內有足夠的自然光線【正確答案】：D26.以下（）不屬于在釀造環(huán)節(jié)造成成品酒出現香氣不協(xié)調的質量問的因素。A、釀酒原料不新鮮B、釀酒工藝不正確C、釀酒設備不夠清潔衛(wèi)生D、儲存時間過長【正確答案】：D27.白酒品評時，下列規(guī)則正確的是（）。A、試評的酒樣，可以是樣品B、可以進行試評，可以不進行試評C、不能進行試評，影響品評效果D、正式評酒應先進行2~3次試評，統(tǒng)一尺度【正確答案】：D28.黃酒的總酸含量在（）左右較好，過高或過低都會影響到黃酒的質量。A、0.4％B、1％C、4％D、14％E、24％【正確答案】：A29.白酒品評時，一次拿出兩個酒樣，一杯是標準酒，另一杯是酒樣，要求品嘗出兩者的差異，這種方法是（）。A、一杯品評法B、兩杯品評法C、三杯品評法D、五杯品評法【正確答案】：B30.蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應（）。A、縮短B、延長C、與流酒溫度無關D、控制酒溫【正確答案】：A31.成品白酒中，哪種香型的白酒酒精度最高（）。A、醬香型B、濃香型C、米香型D、清香型【正確答案】：A32.某一風味物質在酒中呈香強弱是由()所決定的。A、含量B、閾值C、含量和值D、含量、聞值和摩爾質量【正確答案】：C33.原酒感官復評設施的必備條件包括（）。A、品酒室、品酒桌、品酒杯B、照明設備、音樂設備C、空氣凈化器、消毒設備D、品酒室、品酒桌、品酒杯、照明設備、音樂設備【正確答案】：A34.原酒的嗅覺復評是在（）下進行的。A、白色環(huán)境下B、黑色環(huán)境下C、紅色環(huán)境下D、自然光環(huán)境下【正確答案】：D35.我國規(guī)定檢測酒的酒度時,酒的溫度是()。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃【正確答案】：D36.下列()方法不適用于原輔料外觀質量等級的評定.A、感官評價法B、儀器檢測法C、化學分析法D、微生物檢測法【正確答案】：D37.下列（）物質是成品酒中的主要酯類。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸異戊酯D、丙酸乙酯【正確答案】：B38.品酒師復評前需要準備的酒杯數量是（）。A、1個B、3個C、5個D、10個【正確答案】：B39.濃香型白酒中,它的特征化合物是()。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、甲酸乙酯D、己酸已酯【正確答案】：B40.根據樣品酒的釀造方法和分類不同，不屬于樣品酒釀造的是（）。A、發(fā)酵酒B、蒸餾酒C、配制酒D、調配酒【正確答案】：D41.職業(yè)道德是社會道德基本準則在職業(yè)生活中的（）體現

。A、泛泛B、廣泛C、大體D、具體【正確答案】：D42.在樣品準備計劃中，應該如何處理不同類型的樣品（）。A、對不同類型的樣品采用不同的采集和處理方法B、對不同類型的樣品采用相同的采集和處理方法C、對不同類型的樣品采用不同的儲存和運輸方法D、對不同類型的樣品采用相同的儲存和運輸方法【正確答案】：A43.在編寫原酒糖度指標報告時，（）不可以判斷其科學性和客觀性。A、標準化測量方法可以減小誤差B、重復測量以減小誤差C、對異常值進行合理的處理D、對數據進行合理的統(tǒng)計分析【正確答案】：D44.果酒質量問題處理的程序以下排序正確的是（）。A、發(fā)現質量問題分析質量問題質量問題調查確定處理方案B、分析質量問題發(fā)現質量問題質量問題調查確定處理方案C、分析質量問題發(fā)現質量問題確定處理方案質量問題調查D、發(fā)現質量問題質量問題調查分析質量問題確定處理方案【正確答案】：D45.二級酒的顏色通常是（）顏色。A、白色B、淺棕色C、灰色D、深棕色【正確答案】：B46.酒的風格的感官品評術語一般不用（）。A、均衡B、優(yōu)雅C、柔和D、微黃【正確答案】：D47.原酒經長期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢。A、增加B、減少C、不變D、無規(guī)律【正確答案】：B48.原酒復評報告中，以下（）部分是用于評估酒品的總體質量。A、外觀B、香氣C、口感D、余味【正確答案】：C49.酒的衛(wèi)生檢驗指標有()。A、甲醇、雜醇油、固形物B、酒精度、甲醇、雜醇油C、酒精度、雜醇油、固形物D、酒精度、甲醇、固形物【正確答案】：A50.白酒品鑒中，溫這一步需要近鼻（）mm。A、8B、10C、15D、5【正確答案】：A51.濃香型原酒的主體香味成分是（）。A、丁酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：C52.生產五糧液酒的原料有五種，分別為（）等，“五糧”指的就是由以上五種糧食為原料制成的五糧液酒。A、高梁、大米、糯米、玉米、土豆B、高梁、大米、地瓜、玉米、小麥C、高梁、南瓜、糯米、玉米、小麥D、高梁、大米、糯米、玉米、小麥【正確答案】：D53.在對原輔料進行分級時，以下（）標準是用于衡量原料的純度A、顆粒大小標準B、化學成分標準C、外觀質量標準D、粒度分布標準【正確答案】：B54.酒樣樣品編組時，需要注意（）順序。A、無色到有色，低度到高度，清香、米香、鳳香、其他香、濃香、醬香B、無色到有色，低度到高度，清香、醬香、米香、鳳香、其他香、濃香C、無色到有色，低度到高度，清香、米香、濃香、醬香、其他香、鳳香D、無色到有色，低度到高度，清香、其他香、米香、濃香、醬香、鳳香【正確答案】：A55.樣品準備計劃的主要目的是（）。A、為實驗室提供清晰的樣品處理指南B、確保樣品的質量和完整性C、確保樣品符合分析方法的需要D、為實驗室提供樣品儲存和運輸的詳細說明【正確答案】：B56.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。A、越軟、越大、越強B、越強、越大、越軟C、越軟、越小、越強D、越強、越大、越強【正確答案】：C57.原酒復評報告的核心部分是（）。A、論和建議B、數據統(tǒng)計C、品評結果D、酒樣信息【正確答案】：C58.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是（）。A、桂林三花酒B、董酒C、瀘州老窖特曲D、茅臺酒【正確答案】：B59.我國新疆產的葡萄酒有一個（）特點。A、糖度高B、酒度高C、酸度高D、酒度低【正確答案】：B60.陳釀過程中，酒類會發(fā)生（）化學反應。A、乙醇的氧化、乙醛的氧化、乙酸的氧化B、乙醇的氧化、乙酸的氧化、酯類的合成C、乙醛的氧化、酯類的合成、醇類的揮發(fā)D、乙醇的揮發(fā)、酯類的合成、醇類的氧化【正確答案】：B61.那一項對品評醬酒對品酒環(huán)境要求不對的是()。A、光線柔和B、溫度C、光線強烈D、無異味【正確答案】：C62.單糧原酒是指只使用一種糧食作為原料釀造而成的酒。以下（）糧食是最常用的單糧原酒原料。A、玉米B、大米C、高粱D、小麥【正確答案】：C63.以下不屬于按香型對白酒進行分類的類別是（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、糊香型【正確答案】：D64.（）是從業(yè)人員經過職業(yè)道德教育和進行職業(yè)道德的修養(yǎng)，所達到的職業(yè)道德覺悟程度。這種程度包括職業(yè)道德水平的高度和內涵的廣度。A、職業(yè)道德境界B、道德覺悟C、個人品德D、社會公德【正確答案】：A65.感官檢驗是在一定的條件下，運用人的（）對商品的感官質量特性做出判斷的評價和檢驗方法。A、感覺系統(tǒng)B、感覺器官C、感覺情緒D、感覺心情【正確答案】：B66.在原酒中，己酸乙酯是一種非常重要的風味物質，其具有濃郁的水果香和酯香，可以增加酒體的（）。A、香味和風味B、香味和顏色C、酒精度和顏色D、風味和酒精度【正確答案】：A67.食用香料的目的是再現和強化食品的（），協(xié)調風味，突出食品的特性、特征。A、風味B、口味C、香味D、香氣【正確答案】：D68.原酒是經（）后得到的，即將入庫的半成品酒。A、升化發(fā)酵蒸餾B、糖化發(fā)酵凝固C、糖化儲存蒸餾D、糖化發(fā)酵蒸餾【正確答案】：D69.原輔料質量常見問題中，以下（）情況會導致產品外觀不佳。A、原材料成分不均勻B、輔料質量不達標C、生產工藝不合理D、存儲和運輸條件惡劣【正確答案】：B70.果酒產生渾濁沉淀的是因為（）。A、果酒放久了容易產生蛋白質沉淀而變渾濁B、果酒放久了容易產生醋酸而變渾濁C、果酒放久了容易產生脂肪而變渾濁D、果酒放久了容易產生果醬而變渾濁【正確答案】：A71.原酒復評酒樣編組的一般性原理不包括（）。A、協(xié)調性和一致性B、風味和口感的調整C、質量保證D、個人喜好【正確答案】：D72.在原料方面，造成成品酒口感不協(xié)調的原因是（）。A、釀造過程中使用的糖化酶不合格B、釀造過程中使用的酵母不合格C、儲存室溫度過高D、原料的的質量及配比比例【正確答案】：D73.葡萄酒的理化指標通常包括（）指標。A、酒精含量、酸度、糖分B、酒精溫度、酸度、糖分C、酒精含量、太陽日照、糖分D、酒精含量、酸度、光滑度【正確答案】：A74.成品酒質量與成品酒酒精度之間存在（）關系。A、正比關系B、反比關系C、線性關系D、沒有直接關系【正確答案】：B75.原酒的口感記錄的澀味一般是哪個部位感覺到的（）。A、舌尖B、舌頭上部C、舌頭下部D、舌頭兩側【正確答案】：B76.原酒中的總酯主要包括（）類型。A、酸類B、醇類C、酮類D、酯類【正確答案】：D77.原酒感官復評的步驟第一步是（）。A、聞香B、嘗味C、綜合判斷D、觀色【正確答案】：D78.濃香型大曲酒生產工藝操作中主要有兩種形式，在酒曲上如何提高，錯誤的是（）。A、堆積發(fā)酵B、老窖泥中發(fā)酵C、緩慢發(fā)酵D、快速發(fā)酵【正確答案】：D79.有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內容的，應當與（）相一致。A、行業(yè)標準B、食品安全地方標準C、食品安全企業(yè)標準D、食品安全國家標準【正確答案】：D80.原輔料質量常見問題中，以下哪種情況可能影響產品的性能（）。A、原材料成分不均勻B、輔料質量不達標C、生產工藝不合理D、存儲和運輸條件惡劣【正確答案】：C81.優(yōu)級酒的感官標準一般為()。A、尾段、前段B、酒頭、中段C、尾段、中段D、前段、中段【正確答案】：D82.我國啤酒國家標準GB/T4927要求，優(yōu)級淡色啤酒感官質量要求為（）。A、清亮透明，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物（非外來異物）B、泡沫潔白細膩，持久掛杯C、有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口D、酒體協(xié)調，柔和，無異香、異味【正確答案】：A83.原酒中總酯的含量與酒的質量有（）關系。A、沒有直接關系B、正相關C、負相關D、平方關系【正確答案】：A84.安全生產管理方針是（）。A、安全第一，預防為主B、安全生產，人人有則C、安全第一，質量第一D、安全第一，處理為主【正確答案】：A85.進口酒類產品酒精度的標示方式正確的是（）。A、%volB、%VOLC、°PD、%v/V【正確答案】：A86.二級酒的香氣應該是（）。A、醬香型B、清香型C、濃香型D、米香型【正確答案】：C87.下列檢驗方法中不屬于原酒酒精度檢驗方法的是（）。A、密度瓶法B、酒精計法C、比較濃度法D、電位滴定法【正確答案】：D88.在描述原酒的顏色時，不需要有（）方面的描述。A、顏色的深淺B、顏色的純度C、是否有沉淀物D、是否有氣泡【正確答案】：B89.葡萄酒的陳釀時間長短一般為（)。A、紅葡萄酒B、紅葡萄酒=白葡萄酒C、高級紅酒>低檔紅酒D、高級紅酒【正確答案】：C90.酒的風格包括酒的哪幾個方面（）。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、氣D、色、香、味、體【正確答案】：D91.下列哪一項不是導致質量問題產生的主要原因()。A、人為錯誤B、機床損壞C、材料問題D、流程問題【正確答案】：B92.成品酒理化分析中，以下哪種方法可以用來檢驗酒中是否含有甲醇（）。A、酸度測定B、酒精度測定C、雜醇油測定D、固形物含量測定【正確答案】：C93.下列哪種方法通常被用來測定成品酒中的揮發(fā)酸含量（）。A、酸堿滴定法B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、電導率法【正確答案】：A94.長期貯藏酒中酸含量呈()。A、增加B、減少C、不變D、無規(guī)律【正確答案】：B95.原酒是經糖化發(fā)酵蒸餾后得到的，即將入庫的（）。A、成品酒B、半成品酒C、蒸餾酒D、勾兌酒【正確答案】：B96.濃香型白酒按原料種類分為（）。A、單糧和多糧B、老窖和新窖C、固態(tài)和液態(tài)D、釀和一般【正確答案】：A97.下列（）步驟是正確的原酒復評報告的識讀順序。A、室內溫度過高B、室內溫度過低C、室內溫度適宜D、室內濕度過高【正確答案】：C98.酒液咽下后，酒液在口中的感覺不包括（）。A、酸B、甜C、苦D、香【正確答案】：D99.干葡萄酒與半干葡萄酒的分類，依據（）。A、發(fā)酵方法不同B、酒中的糖含量C、酒精含量D、酒的味道【正確答案】：B100.在使用品酒杯進行品酒時，下列哪個步驟是正確的()。A、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香B、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉以釋放酒的香氣C、將酒倒入品酒杯，然后直接將酒倒入口中品嘗D、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合【正確答案】：B1.下列哪些步驟是制定樣品準備計劃的核心步驟（）。A、確定樣品采集方法B、確定樣品處理步驟C、確定樣品標識和記錄方法D、確定樣品儲存和運輸條件E、確定樣品生產線【正確答案】：ABCD2.品酒時,主要關注的是一下哪幾個方面().。A、外觀B、嗅覺C、酒標D、味覺E、聽覺【正確答案】：ABD3.人體最重要的器官是（）。A、聽覺器官B、視覺器官C、前庭器官D、嗅覺器官E、感覺器官【正確答案】：ABDE4.葡萄酒香氣質量的評判，包括下列（）。A、優(yōu)雅度B、濃郁度C、純正度D、協(xié)調性E、風格【正確答案】：ABCD5.優(yōu)級酒一般為()。A、尾段B、中段C、前段D、酒頭E、高度酒【正確答案】：BC6.評價葡萄酒的主要理化指標有（）。A、酒精溫度B、酒精指標C、酸度D、酒精含量E、糖分指標【正確答案】：CDE7.下列（）是記錄復評器具時必須記錄的內容A、器具體名稱和型號B、器具體的技術參數和性能指標C、器具體的使用方法和操作流程D、器具體的保養(yǎng)情況E、器具體的維護情況【正確答案】：ABCDE8.黃酒的理化指標有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、總脂【正確答案】：ABCDE9.一級酒的感官標準有以下()。A、醬香較突出B、諸味較協(xié)調C、后味較長D、空杯留香較持久E、風格突出【正確答案】：ABCD10.職業(yè)道德的內涵包括以下（）。A、職業(yè)道德是關心他人、尊重他人B、職業(yè)道德通常沒有實質的約束力C、職業(yè)道德的標準是多樣化的，代表了不同企業(yè)的不同的價值觀D、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，并受到社會普遍認可E、職業(yè)道德通常承載著宣傳企業(yè)文化的使命，意義深遠【正確答案】：BCDE11.以下（）是原酒感官復評設施的類型。A、釀酒車間B、洗瓶機C、過濾器D、蒸餾器E、品酒室F、洗瓶機【正確答案】：ABCDEF12.酒尾中含有大量的高沸點香味物質，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。A、亞油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕櫚酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正確答案】：ABC13.以下（）方法可以幫助實現質量第一的生產原則。A、對員工進行嚴格的質量培訓B、對不合格的產品進行嚴格的懲罰C、對產品質量進行嚴格的監(jiān)督和檢查D、員工在生產過程中采取糾正措施解決問題E、公司制定嚴格的質量標準和規(guī)程【正確答案】：ACE14.白酒檢驗主要是對基礎酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術對酒的（）進行分析檢驗。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標E、總糖【正確答案】：ABCDE15.典型的濃香型白酒的風格應是無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調的復合香氣。入口（）。A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調C、回味悠長D、尾凈爽口E、復合香氣【正確答案】：ABC16.下列哪些方法可以測定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測量法【正確答案】：ABCD17.下列（）是記錄復評相關資料時必須記錄的內容。A、酒品名稱B、酒品編號C、復評時間D、復評地點E、釀造工藝F、釀造配方【正確答案】：ABCDEF18.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑有()。A、積極參加社會實踐，做到理論聯(lián)系實際B、強化道德意識提高道德修養(yǎng)C、開展道德評價,檢點自己的言行D、努力做到“慎獨”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC19.原酒復評報告中，以下（）部分是必須包含的。A、酒品名稱B、酒品類型C、釀造方法D、生產日期E、產品包裝方法【正確答案】：ABCD20.下列物質中，會影響原酒酒精度檢驗結果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE21.樣品編號應符合編號的（）的原則。A、可變性B、唯一性C、永久性D、時效性E、隨機性【正確答案】：BC22.以下哪些單糧原酒的名稱經常被用于描述中國白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅臺酒E、黃酒【正確答案】：ACD23.屬于白酒原酒按香型分類的是（）。A、醬香型B、濃香型C、白葡萄酒D、米香型E、復合型【正確答案】：ABD24.黃酒感官質量問題的類型一般有（）。A、發(fā)霉B、異味C、酒精度過高D、含糖量過高E、色澤不佳【正確答案】：ABE25.以下哪些因素會影響成品酒的總酸含量（）。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過程中的溫度和濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過程中的微生物大小和數量E、成品酒的貯存時間和溫度【正確答案】：ABCE26.樣品分類的原理是依據樣品的（）。A、質量B、精度C、價格D、體積E、預處理量F、檢測速度【正確答案】：ABCDEF27.下列哪些因素會影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設計E、釀酒速度【正確答案】：ABC28.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測定B、糖度測定C、酸度測定D、總酯的測定E、固形物含量檢測【正確答案】：ABCDE29.動物香源型露酒感官合格的判斷方法包括（）。A、色澤明亮，不渾濁B、香氣濃郁，不帶有雜味C、口感平衡，不帶有苦澀味D、質感豐富，不帶有異味E、色澤明亮，奶香味突出【正確答案】：ABCD30.所用器具、樣品量、分樣的方法、存放樣品容器的類型和狀態(tài)、樣品容器的標識、取樣注意事項、貯存條件、取樣器具的（）要求、剩余物料的再包裝方式。A、清潔方法B、注意事項C、貯存D、消毒E、擺放順序【正確答案】：AC31.濃香型白酒典型風格是具有己酸乙酯為主體的（）。A、復合香氣B、綿甜爽凈C、余味悠長D、香味協(xié)調E、清新淡雅【正確答案】：ABCD32.成品酒外觀問題的產生原因可能有（）。A、罐底涂層不好B、翻邊毛刺、翻邊不完全C、易開蓋外觀缺陷D、字模變形E、封口膠太薄無法達到密封效果【正確答案】：ABCDE33.下列哪些方法可以用于測定成品酒的酒精度（）。A、比重計法B、燃燒法C、色譜法D、電導率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE34.下列（）是記錄露酒原酒色調時必須記錄的內容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號和名稱C、酒樣的色調和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時間【正確答案】：ABCDE35.黃酒中總酯的測定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、氣相色譜法E、計算法【正確答案】：ABCD36.酒體設計的過程一般有（）。A、取樣品評B、勾兌組合C、貯存D、過濾澄清E、理化分析F、勾兌調味【正確答案】：BCDF37.下列（）步驟是進行成品酒總脂理化分析時通常需要進行的。A、酒樣稱重B、酒樣預處理C、儀器和試劑準備D、標準曲線制作E、數據記錄和分析【正確答案】：BCDE38.白酒的感官質量指標包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味E、沉淀物【正確答案】：ABD39.下列關于發(fā)酵工藝說法正確的是()。A、根據培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分為固體發(fā)酵與液體發(fā)酵B、固體發(fā)酵,利用固體培養(yǎng)基進行的發(fā)酵,如秸稈,玉米芯,木屑等C、液體發(fā)酵,利用液體培養(yǎng)基進行的發(fā)酵,分為深層發(fā)酵和淺層發(fā)酵D、固體發(fā)酵周期長,生產效率低,工藝歷史悠久,在現代發(fā)酵工藝中應用較少E、液體發(fā)酵速度快,發(fā)酵完全,周期短,生產效率高,適于大規(guī)模機械化生產【正確答案】：ABCDE40.《中華人民共和國產品質量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)一管理D、統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理原則E、區(qū)域公平原則F、組織協(xié)調的屬地化原則【正確答案】：ABCE41.成品酒的風格是()。A、具有該類酒的典型風格B、感官上要求香味協(xié)調，無明顯缺陷C、質量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性【正確答案】：ABD42.原酒復評報告的編寫依據一般有（）。A、產品品嘗記錄B、復評結果C、原料分析D、釀酒分析E、貯存分析F、理化指標分析【正確答案】：ABCDEF43.下列可以用來測定成品酒中的揮發(fā)酸含量的方法是（）。A、滴定法B、氣相色譜法C、直接法D、間接法E、水蒸餾法【正確答案】：ABDE44.在對原輔料進行分級時，以下（）因素可作為分級的依據。A、原料的化學性質B、原料的粒度C、原料的產地D、原料的外觀質量E、原料的純度【正確答案】：ABDE45.按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（實驗室樣品）、保留樣品和式樣。A、捍養(yǎng)B、保存C、檢驗D、分樣E、送檢【正確答案】：ACD46.貯存陳釀對酒窖的要求有（）。A、溫度管理在10-20度之間，不要劇烈變化B、濕度管理在70-80%之間C、保持空氣清潔新鮮D、光照，最好不留任何光線E、避免將酒搬來搬去或置于經常振動的位置【正確答案】：ABCDE47.以下選項中是描述一級酒的格的是（）。A、酒體完美B、酒體均衡C、酒體優(yōu)雅D、酒體柔和E、回味悠長【正確答案】：ABCDE48.保障勞動者權益的基本原則是（）。A、平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利B、休息、休假的權利C、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利D、接受職業(yè)技能培訓的權利E、提請勞動爭議處理的權利F、法律規(guī)定的其他權利【正確答案】：ABCDEF49.職業(yè)操守包括：誠實信用、守法合規(guī)、()。A、專業(yè)勝任B、勤勉盡職C、保守秘密D、公平競爭E、抵制違規(guī)F、遵章守法【正確答案】：ABCDE50.下列哪些是記錄原酒復評酒樣編組時必須記錄的內容（）。A、酒樣編號和名稱B、酒樣的釀造工藝C、酒樣的釀造配方D、酒樣的制備方法E、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標F、酒樣的制備時間【正確答案】：ABCDEF51.原酒中總酯含量與（）物質有關A、原輔材料B、生產工藝C、水源D、微生物菌種E、微量元素【正確答案】：ABD52.酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正確答案】：ABCD53.原酒復評記錄的通用原理一般包括（）。A、色澤B、透明度C、掛杯D、口味E、香味【正確答案】：ABCDE54.原酒酒精度指標報告的主要內容應包括（）方面。A、酒精度測量方法B、酒精度測量結果C、誤差分析D、數據統(tǒng)計E、其他相關信息【正確答案】：ABCDE55.影響樣品感官評定的因素有()。A、樣品的均一性B、樣品特性C、感官鑒評人員的主觀因素D、樣品的呈送溫度E、樣品的呈送時間【正確答案】：ABCD56.下列（）理化指標可用于黃酒的品質控制。A、總酸含量B、總酯含量C、酒精度D、pH值E、總鹽度【正確答案】：ABCD57.一級酒是特殊工藝生產，具有特定香味的物質含量和獨特風味，具有特定效能的酒，其特點包括（）。A、濃香突出B、噴香好，前香突出C、香舒適、味爽快D、綿甜E、酒精度高【正確答案】：ABCD58.原酒的理化指標是指（）指標。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、顏色E、溫度【正確答案】：ABC59.成品酒口感不協(xié)調的解決方法有（）。A、延長酒的發(fā)酵期B、控制發(fā)酵過程，做到低溫緩慢發(fā)酵C、緩慢裝甑，緩慢蒸餾D、貯存時間要延長E、采用勾兌的方式使酒水變得柔和【正確答案】：ABCDE60.成品酒質量不穩(wěn)定的原因有（）。A、釀酒工藝的落實情況B、設備的安全性C、貯存的管理D、勾兌師傅的水平E、原料質量不穩(wěn)定【正確答案】：ABCDE61.原酒感官復評的步驟有（）。A、將盛有酒樣的酒杯按香氣好壞的排列順序，先從香淡的開始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。注意將暴香或有異香的酒留到最后嘗，以防止異氣雜味對味覺器官的干擾，同時必須嚴格掌握每種酒樣的入口量要相等。在初嘗以后則可適當加大飲量，鑒定酒的回味長短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無刺喉等不愉快之感。再根據兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷酒質的優(yōu)劣。B、將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。C、在潔凈的手心滴入一定數量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。D、測量酒樣的酒精度、密度、重量E、在潔凈的手心滴入一定數量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。【正確答案】：ABCE62.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF63.影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有（）。A、氧氣B、光照C、原料D、溫度E、PHCF、濕度【正確答案】：ADE64.酸度計法檢測成品酒總酸含量的原理是（）。A、電位滴定法B、電極電位與溶液中H+濃度的關系C、酸度計的電位與溶液中H+濃度的關系D、酸度計的電阻與溶液中H+濃度的關系E、酸堿中和法【正確答案】：BC65.原酒的味覺復評包括對原酒的（）等方面進行評價。A、甜度B、風格C、余味D、澀度E、風味【正確答案】：ADE66.原酒的視覺復評包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD67.原酒的嗅覺復評中，品評人員可以聞到酒的（）香氣。A、主體香突出B、主體香不明顯C、放香大D、放香小E、酒精度【正確答案】：ACD68.在單糧原酒的感官復評中，以下（）方法可以幫助評估酒的質量。A、觀察酒的顏色和透明度B、品嘗酒的味道，評估其均衡度和復雜性C、輕嗅酒的氣味，感受其香氣和風味D、觸感酒的質地，判斷其口感和余味E、通過旋轉酒杯，觀察酒的掛壁程度【正確答案】：ABCD69.安全環(huán)保的生產意義在于（）。A、保障人民生命財產安全B、促進經濟可持續(xù)發(fā)展C、增強企業(yè)競爭力D、維護生態(tài)平衡E、促進可持續(xù)發(fā)展F、維護人民健康【正確答案】：ABCDEF70.果酒感官質量的常見問題有（）。A、顏色B、光澤C、香氣D、滋味E、典型性【正確答案】：ABCDE71.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國際酒度C、質量百分數D、標準酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD72.下列描述可用于評價葡萄酒感官質量的有（）。A、距離“目標”酒的程度B、復雜性與協(xié)調性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價格E、葡萄酒的包裝風格【正確答案】：ABC73.濃香型一級酒的感官要求有（）。A、色澤B、無色C、清亮透明D、無懸浮物E、無沉淀【正確答案】：ABCDE74.成品酒風味不協(xié)調的解決方法有（）。A、適當添加調味酒B、延長酒的貯存時間C、調整酒的度數D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF75.微生物感染的成品酒影響葡萄酒的質量。其中主要表現為（）等。A、產生大量CO2氣體B、葡萄酒變渾C、平淡無味D、揮發(fā)酸增高E、葡萄酒變清【正確答案】：ABCD76.葡萄酒按色澤分類可分為（）。A、紅葡萄酒B、黃葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒E、干紅【正確答案】：ACD77.下列哪些方法可以用于原輔料外觀質量等級的評定（）。A、感官評價法B、微生物檢測法C、化學分析法D、儀器檢測法E、主客觀結合評價法【正確答案】：ABCE78.分析白酒中易揮發(fā)且熱穩(wěn)定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質譜法D、分子相色譜-質譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC79.中國白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE80.車間除了管理好釀酒原輔材料、半成品酒等，還應嚴防()。A、霉變B、跑C、冒D、滴E、漏【正確答案】：ABCDE81.原酒中（）酯類物質對酒的質量有重要影響。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正確答案】：ABC82.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的測定。A、酸水解法B、酸堿滴定法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法E、電位滴定法【正確答案】：AC83.下列（）內容應該包含在樣品準備計劃中。A、樣品采集的方法和步驟B、樣品處理的步驟和細節(jié)C、樣品儲存的條件和要求D、樣品運輸的方式和時間E、樣品標識的方法和要求【正確答案】：ABCDE84.按原料分類，白酒的糧食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正確答案】：ABCDE85.品酒設施的名稱一般有（）。A、酒杯B、酒壺C、酒夾D、酒錘E、酒啟F、酒樽【正確答案】：ABCDEF86.以下選項中是描述一級酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒體酸度適中C、酒精度熱時D、酒味純凈E、醬香突出【正確答案】：ABCD87.下列哪些特點可以用來形容二級酒的風格（）。A、醬香辣口B、清香淡雅C、酒體協(xié)調D、余味悠長E、口感柔和【正確答案】：BCD88.原酒感官復評包括（）A、眼觀其色B、鼻聞其香C、口嘗其味D、綜合品評E、稱其重【正確答案】：ABCD89.影響品酒效果的原因有（）A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經驗因素D、評酒環(huán)境因素E、酒樣取出時間【正確答案】：ABCD90.原酒復評報告的內容一般包括以下部分（）。A、原酒香氣B、原酒口感C、原酒色澤D、原酒質地E、原酒風味F、原酒純凈度【正確答案】：ABCDEF91.成品酒口感不協(xié)調的原因可能是()。A、原料的差異B、釀造工藝的不同C、儲存環(huán)境的差異D、飲用環(huán)境的差異E、品鑒者的生理狀態(tài)和心理狀態(tài)【正確答案】：ABCDE92.濃香型白酒最大的特點是（）。A、香味濃郁B、窖香明顯C、口感比較綿甜D、回甘很快E、果香明顯【正確答案】：ABCD93.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麥C、大麥D、豌豆E、大米【正確答案】：BCD94.下列哪些行為違反了職業(yè)道德（）。A、公司領導受賄B、采購員收取回扣C、記者捏造采訪對象言論D、教師歧視不同種族學生E、公司泄露商業(yè)機密【正確答案】：ABCDE95.在準備原輔料品評樣品時，以下（）步驟是必須的A、對樣品進行粉碎和混合B、選擇符合要求的樣品容器并進行密封C、對樣品進行高溫處理以去除水分和揮發(fā)物D、對樣品進行酸堿中和處理E、對樣品進行去糖處理【正確答案】：AB96.職業(yè)道德有哪些特征（）。A、職業(yè)道德適用范圍上的有限性B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性C、職業(yè)道德形式上的多樣性D、職業(yè)道德有強烈的紀律性E、職業(yè)道德普遍性【正確答案】：ABCD97.原酒觸覺復評中，描述原酒在舌頭兩側感覺的術語包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度E、余味長度【正確答案】：ABCD98.復評樣品準備過程中需要避免的做法是（）。A、對酒樣進行過度的稀釋處理B、對酒樣進行過度的醒酒處理C、將不同種類的酒樣混合在一起品評D、在光線較暗的環(huán)境下進行品評E、在強光的環(huán)境下進行品評【正確答案】：ABCDE99.下列哪些物質的含量在成品酒理化分析中通常會被檢測（）。A、乙醇B、酯類化合物C、酸類化合物D、醛類化合物E、酚類化合物【正確答案】：ABCDE100.復評與初評的間隔時間可能的選擇（）。A、1天B、1個月C、半年D、9個月E、2年【正確答案】：ABCD1.存放啤酒的倉庫相對濕度應控制在75%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.可以使用通風換氣法，打開窗戶或使用空氣凈化器可以幫助空氣流通，減少室內異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.全檢酒出現質量問題由檢驗員負責。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.在編寫原酒香型指標報告時，應對異常值進行合理的處理以體現其科學性和客觀性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.葡萄酒的澄清度是葡萄酒外觀質量的重要指標。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.濃香型酒是一種以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙醚為主體復合香的白酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.空氣的相對濕度越大，其含濕量越高（）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.成品酒的香氣不協(xié)調主要由于配方配伍不合理或香味成分不同所造成的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.成品酒的總脂越高，其質量越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.在品評時間較短的條件下，口感和風味更容易受到影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.原酒中的總酯與酒精度沒有直接關系。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.法定產區(qū)葡萄酒,簡稱A.O.C是法國葡萄酒的最高等級。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.原酒糖度指標報告中的數據統(tǒng)計部分并不重要，可以忽略不計。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.揮發(fā)酸高不是葡萄酒的缺陷。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.評估是一種對服務質量，效果的客觀評判活動。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.酒度偏低的花果香型露酒,不得使用防腐劑。A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.初評和復評的評估標準可能不完全相同，因為它們的目的是不同的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.我國早在5000年前就開始釀酒，夏朝時期已出現了制曲方法和釀酒工藝。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.成品酒的糖分越高，其質量越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.我國葡萄酒對感官指標有明確的規(guī)定，一共分為優(yōu)級品、優(yōu)良品、合格品、不合格品和劣質品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.多糧原酒的感官復評只能依靠專業(yè)品酒師進行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.酒體設計人員要與酒庫管理員密切聯(lián)系，酒庫管理人員要為酒體設計人員提供方便。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.不僅室內環(huán)境要求干凈，品評場所周圍應該無異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.原酒感官復評的目的是為了提高產品質量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.在進行食品包裝設計時，不需要考慮相關的包裝法律法規(guī)的限制（）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.《中華人民共和國食品安全法》是我國第一部冠以“食品安全”字樣的法律。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.加工后的成品、調料應放置在有“成品”標記的容器內半成品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.原輔料分級標準是按照物料在食品中的重要性進行劃分的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.黃酒是以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲和米曲中所含多種微生物的共同作用，釀制而成的發(fā)酵原酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.在原酒復評過程中，樣品不需要具有代表性，能夠反映整批酒液的質量情況。A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.二級酒的顏色越深，其品質越高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.衡量香味成份在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閩值量方面決定的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.食品安全標準公布后，食品生產經營者不可以在食品安全標準規(guī)定的實施日期之前實施A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.跑窖工藝是將窖內發(fā)酵糟醅一層一層(即“一甑一甑”)地分開進行蒸餾，所以這一操作方法稱為“跑窖分層蒸餾法”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.茅臺酒是使用多糧釀造的原漿酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.基礎酒的驗收以理化分析分類為主，感官定級為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.成品酒質量的評判主要依據感官指標和理化指標來進行評判。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.實現強軍目標、建設世界一流軍隊，是中國軍人守望、捍衛(wèi)和平的崇高精神境界和價值指向。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評酒比在嘈雜、震動的環(huán)境中評酒正確率高，品評環(huán)境對感官品評有很大的影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.在原酒的觸覺復評中，舌尖主要感受原酒的甜度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.鑒別白酒質量優(yōu)劣感觀嘗評是有效方法之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.品酒時，酒進入口腔中味消失慢，當前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產生后效應；嘗酒嘗的多了，嗅覺味覺變得遲鈍，準確性逐漸降低，甚至變的無知覺，這種現象叫做順效應。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.成品酒的管理包括成品酒質量是否符合相關標準、儲存過程中的質量變化等內容。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.在識讀原酒復評報告時，無需關注品評環(huán)境。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.酒水按酒精度數分為:低度酒、中度酒、高度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.人體的感官器官可以分為兩類：內感覺器官和外感覺器官。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.為了解決糧食酒質量不穩(wěn)定的問題，可以使用過濾除雜催陳設備進行改善。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.谷殼作為釀制大曲酒的輔料，其用量多少與質量的優(yōu)劣對成品酒的風味影響不大。A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.在使用原酒感官復評設施進行感官復評