第頁品酒師理論中級復(fù)習(xí)測試有答案1.品評醬酒對品酒環(huán)境要求錯誤的是（）。A、品酒室要求光線充足、柔和、適宜B、溫度為20℃～25℃C、濕度約為10％D、恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味【正確答案】：C2.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于()。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.7g/L【正確答案】：A3.品酒師應(yīng)具備的基本功是：（）。A、察出力、識別力、記憶力、表現(xiàn)力B、檢出力、識別力、記憶力、想象力C、檢出力、分辨力、記憶力、想象力D、檢出力、識別力、記憶力、表現(xiàn)力【正確答案】：D4.在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評酒比在嘈雜、震動的環(huán)境中評酒正確率（），品評環(huán)境對感官品評有很大的影響。A、高B、低C、不變D、負(fù)數(shù)【正確答案】：A5.樣品前處理過程的以下步驟錯誤的是（）。A、檢查所有器具，確保其清潔，沒有出現(xiàn)裂痕或損壞，處于正常運作狀態(tài)B、用清水沖洗每個酒杯及醒酒器C、盡量多的準(zhǔn)備酒杯D、用干玻璃布擦干每個酒杯及醒酒器【正確答案】：C6.按釀造方法分類酒可以分為（）三類。A、發(fā)酵酒，蒸餾酒，勾兌酒B、發(fā)酵酒，蒸餾酒，釀造酒C、發(fā)酵酒，蒸氣酒，釀造酒D、發(fā)酵酒，蒸餾酒，曲藥酒【正確答案】：B7.以下（）不是選用品酒器具時應(yīng)該注意的事項。A、品酒杯的材質(zhì)是否結(jié)實B、品酒杯的材質(zhì)是否環(huán)保C、品酒杯的形狀是否美觀D、品酒杯的大小是否合適【正確答案】：A8.白酒品評具有（）作用與意義。A、評定等級B、指導(dǎo)勾兌C、鑒別真?zhèn)蜠、價格上調(diào)【正確答案】：C9.酵工藝就是將釀酒原料中的淀粉或糖分糖化、（）的過程。A、升華B、蒸發(fā)C、凝固D、酒化【正確答案】：D10.白酒中總酸含量計算公式x=c×γ×60／50.0中，c表示氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的（）。A、實際濃度，單位為摩爾每升B、濃度，單位為克每升C、理論濃度，單位為摩爾每升D、實際濃度，單位為克每升【正確答案】：D11.原料中的果膠質(zhì)，在微生物的果膠酶或熱能的作用下，能分解成（）。A、果膠酸和甲醇B、氨基酸和果膠酸C、甲醇和氨基酸D、乙醇和果膠酸【正確答案】：B12.清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的()為代表。A、寶豐酒B、特制黃鶴樓C、汾酒D、習(xí)酒【正確答案】：C13.下列不屬于濃香型白酒的品評術(shù)語的是(）。A、醬香突出B、窖香濃郁C、己酸乙酷為主體的復(fù)合香氣D、窖香帶陳香【正確答案】：A14.原酒品評記錄的填寫注意事項()。A、記錄及時B、內(nèi)容真實C、字跡清析D、易擦除【正確答案】：D15.在原酒理化分析中，下列哪項技術(shù)已經(jīng)逐漸被淘汰()。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、PH滴定法D、容量法【正確答案】：D16.原酒品評報告中，下列（）部分不是結(jié)論的表述。A、描述酒體的顏色、香氣和口感B、總結(jié)酒體的風(fēng)格和質(zhì)量C、提出改進意見或建議D、給出品評分?jǐn)?shù)或評級【正確答案】：A17.人體從外界獲取的信息中，絕大多數(shù)依靠哪種感覺器官是（）。A、口B、鼻C、眼D、耳【正確答案】：C18.形成白酒雜環(huán)香氣成分的前驅(qū)物質(zhì)為（）還原糖。A、蛋白質(zhì)B、脂肪酸C、氨基酸D、香氛【正確答案】：C19.以下哪些安全操作規(guī)程屬于釀酒車間()。A、橋式起重機安全操作規(guī)程B、機動車輛安全運輸規(guī)程C、潤糧機安全操作規(guī)程D、帶式輸送機安全操作規(guī)程【正確答案】：A20.原酒在入庫貯存前需對其進行（）、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型。A、處理B、定級C、勾兌D、分析【正確答案】：B21.酒精度標(biāo)識為42%voL的醬香型成品酒應(yīng)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2011中)理化要求（）。A、高度酒B、低度酒C、高檔酒D、抵擋酒【正確答案】：B22.鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣（）是有效方法之一。A、經(jīng)驗嘗評B、想象嘗評C、感觀嘗評D、非感官嘗評【正確答案】：C23.葡萄酒的基本味道不包括（），好的葡萄酒其酸甜澀的感覺是平衡的、愉悅的，下咽之后回味干凈、悠長。A、酸B、苦C、甜D、澀【正確答案】：B24.采用“截頭去尾”的蒸餾工藝，可以減少成品酒中哪類成分的含量()。A、氰化物B、鉛和錳C、雜醇油和甲醇D、甲醛和糠醛【正確答案】：C25.感官評價的品評室工作環(huán)境工作內(nèi)的氣象條件不包括（）。A、室溫B、濕度C、空氣純凈程度D、通風(fēng)【正確答案】：D26.有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與（）相一致。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D27.制作米酒（釀制酒釀）主要利用的微生物是（）。A、醋酸菌B、酵母菌C、大腸桿菌D、青霉菌【正確答案】：B28.濃香型酒的主體香味物質(zhì)是()。A、己酸甲酯和丁酸乙酯B、己酸乙酯和丙酸乙酯C、己酸乙酯和乙酸乙酯D、己酸乙酯和丁酸乙酯【正確答案】：D29.按（）我們將白酒分為高度酒、中度酒和低度酒。A、香型B、糖化發(fā)酵劑C、酒度D、工藝【正確答案】：C30.將酒杯置于鼻下()，頭略低，只對酒吸氣，辨別酒的香氣。可輕搖酒杯，使香氣溢出，以增強嗅感。A、1cmB、1-3cmC、2-4cmD、3-5cm【正確答案】：B31.中餐宴會擺臺一般不擺放()。A、白酒杯B、葡萄酒杯C、水杯D、啤酒杯【正確答案】：D32.己酸乙酯的味閾值是（）mg/ml。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正確答案】：B33.以下不屬于白酒品評范疇的是（）。A、色澤B、香氣C、透明度D、口味【正確答案】：C34.原窖法工藝的特點之一是有利于（）等提高酒質(zhì)的措施。A、分層蒸餾、高進高出、量質(zhì)摘酒B、高進高出、量質(zhì)摘酒、分級并壇C、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級并壇D、分層蒸餾、高進高出、分級并壇【正確答案】：C35.樣品采集過程中采集的樣品應(yīng)有()標(biāo)志。A、多樣性B、變化性C、唯一性D、雙重性【正確答案】：C36.層次性和風(fēng)格兩個方面，層次性是第一位，風(fēng)格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人()、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。A、美好B、開心C、舒適D、快樂【正確答案】：C37.濃香型白酒采用敞開式、多菌式和（）生產(chǎn)模式。A、液態(tài)法B、固態(tài)法C、封閉式D、無菌式【正確答案】：B38.葡萄糖檢測的參考方法是（）。A、同位素稀釋氣相色譜-質(zhì)譜法B、葡萄糖氧化酶法C、己糖激酶法D、葡萄糖脫氫酶法【正確答案】：C39.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種（）發(fā)酵法。A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制【正確答案】：A40.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2-2/3B、1212122023年1月3日C、滿杯D、1212122023年1月4日【正確答案】：A41.酒體設(shè)計主要包括了()、()、()三個部分。A、品嘗;組合;調(diào)味B、品評;勾兌;調(diào)味C、品評;組合;包裝D、品評;組合;調(diào)味【正確答案】：D42.白酒品酒的第一步是（）。A、觀色B、聞酒C、搖晃D、品嘗【正確答案】：A43.理化分析是使用各種現(xiàn)代儀器或傳統(tǒng)的容量分析，只能分析組成酒體的（）和（）。A、化學(xué)成分；物理狀態(tài)B、化學(xué)成分；生物狀態(tài)C、化學(xué)成分；地理狀態(tài)D、微生物成分；物理狀態(tài)【正確答案】：A44.在品評葡萄酒時，下列哪個時間段是酒醒的最佳時間（）。A、葡萄酒倒入杯中后立即B、葡萄酒倒入杯中后5分鐘C、葡萄酒倒入杯中后10分鐘D、葡萄酒倒入杯中后15分鐘【正確答案】：C45.下列指標(biāo)中,不屬于理化指標(biāo)的是()。A、水分B、水浸出物C、碎末茶D、鉛【正確答案】：D46.葡萄酒的貯存條件直接影響著葡萄酒的成品質(zhì)量，因此，陳釀葡萄酒的酒窖都應(yīng)符合哪些共同的要求（）。A、溫濕度適合、通風(fēng)、光照和衛(wèi)生B、通風(fēng)、規(guī)模大小C、水泥池容器貯存D、溫濕度、規(guī)模大小【正確答案】：A47.一般原輔料的取樣說法不正確的()。A、若一次接收的同一批號原輔料是均勻的,則可從此批原輔料的任一部分進行取樣B、若原輔料不具有物理均勻性,則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品C、可以根據(jù)原輔料的性質(zhì),采用經(jīng)過驗證的措施,在取樣前,恢復(fù)原輔料的均勻性D、以通過攪拌解決均勻性問題;液體中的沉淀可以通過溫和的升溫和攪動溶解【正確答案】：A48.黃酒的味在品評中占有()的比重,黃酒的基本口味有甜、酸、鮮、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在純正香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使黃酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，從而影響它的質(zhì)量.A、10%B、25%C、50%D、70%【正確答案】：C49.低度酒指乙醇含量在（）度以下的飲料酒，這類酒刺激性小。A、17B、18C、19D、20【正確答案】：C50.酒的感官品評首先要鑒別酒的色澤和外觀。具體方法是將酒液注入標(biāo)準(zhǔn)酒杯，注入量達到酒杯高度的()，然后舉杯，使酒杯中液面稍高于眼平視線進行直視、側(cè)視。A、1/2B、1/4C、1/3D、2/3【正確答案】：D51.樣品采集時不用記錄的信息是（）。A、采集樣品的相關(guān)信息B、采集樣品的標(biāo)志C、填寫采樣記錄D、樣品處理方法【正確答案】：D52.原度酒的酒精含量較高,在相同容積情況下,酒中各種物質(zhì)的相對濃度和絕對量較之于降度酒要()。A、低B、少C、高D、一樣【正確答案】：C53.感官檢驗是人們常說的品評、鑒評等，它是利用人們的眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味（）的方法。A、氣B、型C、體D、格【正確答案】：D54.照明器主要由光源和（）組成。A、附件B、配件C、電源D、燈具【正確答案】：D55.感官品評方法的選擇有誤的是（）。A、日常半成品、成品感官品評B、異常樣品的感官品評C、感官不一致性品評D、新品或競品感官品評【正確答案】：C56.我國《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T18883-2002）中，反映空氣清潔程度的指標(biāo)是（）。A、一氧化碳B、二氧化碳C、氧氣D、氫氣【正確答案】：B57.下列哪個不是法國葡萄酒的等級()。A、VDTB、VDPC、AOCDOC【正確答案】：D58.品酒時酒樣的編組一般從無色到有色酒度有（）。A、高到低B、低到高C、酒度應(yīng)一樣D、不分次序【正確答案】：B59.通常情況下，絕對濕度數(shù)值最大的季節(jié)出現(xiàn)在（）。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季【正確答案】：B60.檢驗白酒的方法第一步是用（）檢驗法。A、視覺B、嗅覺C、聽覺D、味覺【正確答案】：A61.下列()種物質(zhì)是濃香型白酒中的主要呈味物質(zhì)（單位：g/L)（）。A、氯化鈉B、谷氨酸鈉C、硝酸銨D、硫酸鈉【正確答案】：B62.基礎(chǔ)款甜型葡萄酒的糖分來自于（）。A、部分發(fā)酵B、加糖C、混合葡萄汁D、酵母的新陳代謝產(chǎn)物【正確答案】：A63.醬酒鑒評的最主要的基本方法有哪種()。A、感官品鑒B、計分品評C、科學(xué)儀器D、順位品評【正確答案】：A64.成品酒裝瓶后會隨著時間，逐漸成熟達到最佳狀態(tài)。由于（）作用所以消除輕度氧化或減輕過度氧化的不良影響。A、時間B、儲存C、還原D、密封【正確答案】：C65.提高品酒師的途徑方法是（）。A、專業(yè)技術(shù)B、公平守信C、儀容儀表D、訓(xùn)練和考核【正確答案】：D66.在品鑒白酒的質(zhì)量時不以（）為標(biāo)準(zhǔn)。A、風(fēng)味B、香氣C、滋味D、酒度的高低【正確答案】：D67.以下那種酒的理化指標(biāo)中有鐵含量的測定()。A、汽酒B、啤酒C、葡萄酒D、黃酒【正確答案】：C68.職業(yè)人格中，哪一項是職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑中內(nèi)容（）。A、尊重他人B、團結(jié)協(xié)作C、遵守職業(yè)規(guī)則D、不斷民主化【正確答案】：C69.清香型白酒特點的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、純甜柔和B、落口爽凈C、香氣馥郁D、酒體醇厚【正確答案】：A70.白酒在貯存過程中由于包裝不嚴(yán)造成酒度跑后變水，是指（）。A、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小B、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大C、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大D、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小【正確答案】：B71.以下不屬于在選用品酒器具時應(yīng)該注意的是（）。A、品酒杯的材質(zhì)B、品酒杯的形狀C、品酒杯的大小D、品酒杯的色澤【正確答案】：D72.醬香型白酒因有一種類似()發(fā)酵時的醬香味而故名。A、有機酸B、乙酸乙酯C、豆類D、乳酸【正確答案】：C73.原酒理化分析的原則是()。A、風(fēng)味至上B、營養(yǎng)為主C、風(fēng)味與營養(yǎng)并重D、風(fēng)味與營養(yǎng)兼顧【正確答案】：D74.在識讀鍋爐房管道剖面圖時，要特別注意（）在管路上的止回閥、閘門閥和截止閥等。A、閥門類B、壓力表C、液位計D、泵類【正確答案】：D75.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義是（）。A、提高企業(yè)的生產(chǎn)效率B、保護環(huán)境，減少污染C、保障人民生命財產(chǎn)安全D、降低生產(chǎn)成本，增加企業(yè)利潤【正確答案】：C76.紅酒、白酒、黃酒的分類標(biāo)志是按()。A、化學(xué)成分B、加工方法C、色澤D、組織結(jié)構(gòu)【正確答案】：C77.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是（）。A、中華人民共和國食品安全法B、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法D、中華人民共和國進出境動物檢疫法【正確答案】：A78.是具有某種獨特香味，能明顯起到?jīng)Q定勾兌酒風(fēng)格特征的酒。主要是母糟生產(chǎn)的白酒和貯存時間長的老酒。A、大宗酒B、帶酒C、搭酒D、料酒【正確答案】：B79.物料接收結(jié)束后,應(yīng)該填寫（）記錄。A、原輔料暫存記錄B、原輔料領(lǐng)用記錄C、原輔料檢查記錄D、原輔料生產(chǎn)記錄【正確答案】：A80.以下不是照明設(shè)計考慮的因素（）。A、空間與燈具尺度B、反射與眩光的控制C、水平和垂直燈光設(shè)計D、溫度的表現(xiàn)【正確答案】：D81.下列關(guān)于品評說法正確的是()。A、啤酒品評主要借助于視覺、嗅覺、口感B、人的味覺與刺激溫度有關(guān)，一般刺激味溫在10-30℃較好C、苦味消失最快，酸味消失慢，咸味最慢D、啤酒中雙乙酰含量高時，啤酒呈現(xiàn)出青草味【正確答案】：A82.白酒品評具有快速、準(zhǔn)確、簡單、（）的特點。A、復(fù)雜B、適用C、緩慢D、觀察【正確答案】：B83.酒樣品中總酯的計算公式正確的是：（）。A、X=[C×(V0－V1)×8.8]/50.0B、X=C×(V0－V1)×88/50.0C、X=[C×(V0－V1)×88]/50D、X=[C×(V0－V1)×88]/50.0【正確答案】：D84.白酒在貯存過程中酒體會發(fā)生（）變化。A、物理和化學(xué)B、生物和化學(xué)C、物理和溫度D、化學(xué)和溫度【正確答案】：A85.描述空氣濕度的物理量不包括()。A、含濕量B、濕球溫度C、絕對濕度D、相對濕度【正確答案】：B86.對于醬香型低度酒，下列（）物質(zhì)含量較高（單位：g/L）。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：A87.成品酒的定義：完成所有（）和包裝的生產(chǎn)過程的葡萄酒產(chǎn)品。A、生產(chǎn)B、加工C、發(fā)酵D、勾兌【正確答案】：A88.將恒溫至10～12℃的啤酒沿品評杯軸線方向（）地倒入潔凈的品評杯中，瓶口距杯上方2～3厘米處，待泡沫涌起至杯口處停止倒酒。A、立即B、快速C、勻速D、緩慢【正確答案】：C89.《食品安全法》規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。其中有礙食品安全疾病是由（）規(guī)定的。A、衛(wèi)生行政部門B、食品安全監(jiān)督管理部門C、工商行政管理部門D、市場質(zhì)量監(jiān)督管理部門【正確答案】：A90.測定白酒固形物用的儀器有誤的是（)。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、移液管D、蒸餾管【正確答案】：D91.原酒品評報告的內(nèi)容不包括以下（）。A、品評目的B、品評方法C、酒樣信息D、酒品設(shè)施材質(zhì)【正確答案】：D92.原酒品評報告中，對原酒風(fēng)格描述的最好方法是()。A、圖像描述法B、文字描述法C、表格描述法D、物體描述【正確答案】：B93.《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨正確的選項是()。A、保證食品安全B、保障公眾身體健康和生命安全C、保證食品安全和保障公眾身體健康和生命安全D、保證食品安全或者保障公眾身體健康和生命安全【正確答案】：C94.米香型是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主，并含有微量的（），構(gòu)成其主要香氣，三花酒是其代表。A、X-苯乙醇B、β-苯甲醇C、β-苯乙醇D、β-苯丙醇【正確答案】：C95.（）舉杯對光、白紙作底，觀察酒的色調(diào)、透明度，有無懸浮物、沉淀等。A、色B、香C、味D、格【正確答案】：A96.國標(biāo)中白酒中鉛的樣品前處理方法不包括（）。A、濕法消解B、微波消解C、壓力罐消解D、干法消解【正確答案】：D97.為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°。A、口感濃烈B、分子結(jié)合牢固C、2年窖藏D、刺激大【正確答案】：B98.在進行原酒理化分析時，需要注意事項，以下錯誤選項（）。A、樣品制備：需要將樣品進行粉碎、混勻、過濾等處理，以便提取出樣品中的有效成分B、試劑選擇：需要選擇符合分析要求的試劑，確保試劑的純度和質(zhì)量C、操作規(guī)范：需要按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進行操作，確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性D、數(shù)據(jù)處理：不用正確處理和分析數(shù)據(jù)，避免誤差和異常值的干擾【正確答案】：D99.各類記錄填寫的注意事項不包括（）。A、記錄及時B、內(nèi)容真實C、字跡清析D、易擦除【正確答案】：D100.基酒貯存按基酒種類、質(zhì)量等級以及風(fēng)味特點進行分質(zhì)貯存，又因貯存容器的不同，基酒的貯存方式也不同，下面貯存方式有誤的是（）。A、陶瓷容器貯存B、血料容器貯存C、水泥池容器貯存D、冰箱貯存【正確答案】：D1.在選用品酒器具時，應(yīng)該選擇外壁透明、潔凈、光滑且避免過于厚的品酒杯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.感官品評時的黃酒樣品應(yīng)具有均一性、黃酒品評溫度為15—25℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.古代釀造的酒大多數(shù)是黃酒類型,酒精度數(shù)都比較低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.在同一香型不同酒中，若“色譜骨架成分”完全相同，則“復(fù)雜成分”也完全相同。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.物料、中間產(chǎn)品、待包裝產(chǎn)品和成品必須按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行檢查和檢驗，并有記錄。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.葡萄酒的品評時溫度太高不僅酒精味太重，但是不會產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄痘稀、正確B、錯誤【正確答案】：B7.葡萄酒、啤酒、黃酒都屬于低度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.濕度是表示大氣干濕程度的物理量，常用絕對濕度、飽和濕度、對濕度、臨界濕度等方法表示。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.品酒的最后一步驟為吐酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.濃香型大曲酒,生產(chǎn)的特點是：具有窖香濃郁,綿軟甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.嘗酒入口時，使酒先接觸牙齒，次為兩側(cè)，再至喉嚨部，然后鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進行味覺的全面判斷。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.一般來說，醬香型低度酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.《中華人民共和國勞動法》是一項法律()。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.品酒師應(yīng)做到“四懂”：懂工藝、懂分析、懂勾調(diào)、懂貯存。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.成品酒酒樣編組記錄的酒樣編號是唯一的，不能重復(fù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.工匠精神重在傳承,不必要創(chuàng)新()。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.清洗與滅菌是啤酒生產(chǎn)中衛(wèi)生管理的基本要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.在飯前擠時間，飯后立即品酒或周末品酒都會影響品酒結(jié)果。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.《中華人民共和國食品安全法》的目的是防止食品污染和有害因素對人體的健康，保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.在我國,濃香型白酒比較適合消費者的口味,因此在白酒中所占比例最大。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.學(xué)習(xí)葡萄酒鑒賞課程的預(yù)期目標(biāo)之一是掌握品評相關(guān)原理和理論,能夠簡單大方評價葡萄酒感官質(zhì)量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.原酒品評時應(yīng)將刺激性小的原酒放在前面品評，如三段酒、四段酒等；將刺激性強的樣品放在后面品評；對于一些生產(chǎn)有異常、有異味的原酒放在最后品評。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.在成品酒的質(zhì)量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.、、A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.以糧谷為原料，使用大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制而成的濃香型白酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.用酒頭調(diào)味酒可以解決白酒放香不足的缺點。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.蒸餾操作一般分為間歇蒸餾和連續(xù)蒸餾兩種。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.葡萄糖檢測的參考方法是葡萄糖激酶法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.總酸在酒頭中含量較少，隨餾酒時間的延長而不斷增減。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于0.5g/L。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.貫徹質(zhì)量第一的生產(chǎn)原則，意味著在生產(chǎn)過程中不追求產(chǎn)量和效率。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.原輔料貯存期內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)對質(zhì)量有不良影響的特殊情況，應(yīng)當(dāng)進行銷毀。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.大宗酒是在酒體特征上具有濃香、甜、凈、風(fēng)格等方面具有一種或兩種以上鮮明個性的原酒。通過勾兌能達到勾兌酒的風(fēng)格特征。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.簡單的說空氣的干濕程度叫做“濕度”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.樣品采集之前,應(yīng)對樣品的環(huán)境和現(xiàn)場進行充分的調(diào)查。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.感官品評按其不同的分析目的可分為兩大類，即分析型感官品評和偏愛型感官品評。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.啤酒的酒精度最低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.品酒設(shè)施的類別包括酒杯、酒瓶和酒桶。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.釀酒在任何環(huán)境都可以進行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.成品酒味覺品評的注意事項，防止嗅覺與味覺疲勞。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.乳品廠檢驗原料乳時,一般先用68%或70%的中性酒精進行檢驗,凡產(chǎn)生絮狀凝塊的乳稱為酒精陰性乳。A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.白酒品評是利用人的感覺器官，按照各類白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣的一門檢測技術(shù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的試驗方法最后換算成20℃的酒精度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為三類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.由于白酒貯存過程中，總脂含量呈低趨勢，因此不存在酯化反應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.通常情況下，絕對濕度數(shù)值最大的季節(jié)出現(xiàn)在春節(jié)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.只要會喝酒就可以成為品酒師。A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.丙酚是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的總脂成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.感官品評所有器皿要求干凈、無異味，并且感官品評專用，不與其它實驗混用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.白酒品評中同一個酒樣在兩個相鄰的不同輪次出現(xiàn)，要求品酒員能識別出來叫做酒樣的再現(xiàn)性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.葡萄酒按加工方法分類，可分為釀造葡萄酒、發(fā)酵葡萄酒和蒸餾葡萄酒三種。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.白酒品評的特點是方便。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.在進行原酒理化分析時，只需要定期檢查和維護儀器就可以了。A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.從“整體”中抽取“部分”的過程稱為樣品的采集，簡稱為采樣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.在原酒理化分析報告中，修正值對于理解和解讀報告非常重要，因為它可以為我們提供數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.原酒口味是指原酒在口腔內(nèi)不同部位產(chǎn)生的感覺。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.葡萄酒、果酒通用分析方法的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15038-2006。A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)包括色澤、口感、沉淀物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.原酒理化分析報告的作用主要是對原酒的成分、質(zhì)量進行檢測和評估，從而為原酒的分級、勾兌、調(diào)味提供參考，最終確保出廠的白酒符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.原酒理化分析的結(jié)果可以用來評估原酒的感官特性，例如口感、香氣等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.“以事實為根據(jù),以法律為準(zhǔn)繩”是秉公執(zhí)法的根本要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.在嘗酒時，應(yīng)以嗅覺為主，視覺和味覺為輔地進行認(rèn)識和判斷。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.生產(chǎn)中可自行制定工藝流程和操作規(guī)程。A、正確B、錯誤【正確答案】：B68.《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》中的空氣質(zhì)量指標(biāo)與《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的基本污染物一致。A、正確B、錯誤【正確答案】：B69.職業(yè)法律不屬于職業(yè)道德基本要素()。A、正確B、錯誤【正確答案】：A70.為了使感官品評更為客觀，應(yīng)采取由一定數(shù)量的品酒員組成”品嘗組”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A71.酒具一般是指釀酒、乘酒和飲酒的器具。A、正確B、錯誤【正確答案】：A72.人體的各種感覺是靠分布在身體不同部位的感受器(感覺外界刺激的結(jié)構(gòu))獲取的。復(fù)雜的感受器通常稱它們?yōu)楦杏X器官。A、正確B、錯誤【正確答案】：A73.感官評價的品評室工作環(huán)境內(nèi)的氣象條件不包括換氣速度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B74.目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A75.白酒中總酸含量計算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯誤【正確答案】：A76.干葡萄酒的特點是品嘗不到甜味