第頁品酒師理論中級復習測試有答案1.品評時，鼻子和酒杯距離一般在1~3cm，吸氣量不要忽大忽小，只能對()吸氣，不得呼氣。A、酒B、空氣C、器具D、手【正確答案】：A2.按發酵工藝流程不同可把發酵分為（）、（）、（）三大類。A、分批發酵；連續發酵；勾兌發酵B、分批發酵；連續發酵；流加發酵C、分流發酵；連續發酵；流加發酵D、分批發酵；蒸餾發酵；流加發酵【正確答案】：B3.品酒杯的標準應符合GB10345.2—2007規定，哪一項是正確的（）。品酒杯應為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香型酒杯，容量為40—50ml。A、杯型不限B、無色透明C、有花紋D、30-40ml【正確答案】：B4.葡萄酒的儲存環境直接影響葡萄酒的口感和酒質，氣溫高于18℃會加速葡萄酒的老化，其最佳的儲存溫度是7℃~18℃，而（）是最完美的儲存溫度。A、22.8℃B、32.8℃C、12.8℃D、2.8℃【正確答案】：C5.不屬于附件分析類感官品評方法（）。A、喜好度感官品評方法B、描述性感官品評方法C、三角測試方法D、對比法【正確答案】：D6.總酯在蒸餾過程中正確的是（）。A、兩頭跟中間一樣B、兩頭高，中間低C、兩頭低，中間高D、兩頭低，中間平【正確答案】：B7.中國傳統酒屬于（）。A、釀造酒B、蒸餾酒C、發酵酒D、配制酒【正確答案】：A8.現代的工匠精神與古代、近代的工匠精神相比，體現出鮮明的傳承性、()。A、集體性、創新性、多樣性、局限性B、創新性、多樣性、時代性、局限性C、多樣性、時代性、集體性、局限性D、創新性、多樣性、時代性、集體性【正確答案】：D9.品酒師要做到四懂：指的是懂工藝；懂分析；懂儲存，（）。A、懂聞酒B、懂品酒C、懂勾兌D、懂觀色【正確答案】：C10.()感應是咸感最快，苦感最慢。A、觸覺B、嗅覺C、視覺D、味覺【正確答案】：D11.各種香味的強弱程度稱為香味強度，又稱（）。A、呈香單位B、四甲基吡嗪C、3-羥基丁酮D、乙縮醛【正確答案】：A12.感官鑒評醬酒有（）個基本維度。A、一種B、兩種C、三種D、四種【正確答案】：D13.以下不是照明設計考慮的因素（）。A、空間與燈具尺度B、反射與眩光的控制C、水平和垂直燈光設計D、溫度的表現【正確答案】：D14.《中華人民共和國勞動法》的核心是()。A、訂立正確的勞動合同B、明確勞動者的權利C、明確勞動者的義務D、保護勞動者的合法權益【正確答案】：A15.人體從外界獲取的信息中，絕大多數依靠哪種感覺器官是（）。A、口B、鼻C、眼D、耳【正確答案】：C16.按黃酒的含糖量，黃酒分為()類。A、一種B、兩種C、三種D、四種【正確答案】：D17.釀酒的四大工藝指的是（）工藝、（）工藝、（）工藝、（）工藝。A、發酵;蒸餾;陳釀;閑置B、發酵;冷凍;陳釀;勾兌C、發酵;蒸餾;添加;勾兌D、發酵;蒸餾;陳釀;勾兌【正確答案】：D18.在順位品評中，下列哪種情況應該使用數字評分法()。A、描述香氣特征B、描述口感特征C、描述酒體特征D、描述風味特征【正確答案】：D19.常用的食品感官檢驗方法不包括（）。A、差別檢驗B、標度和類別檢驗C、理化檢驗D、分析或描述性檢驗【正確答案】：C20.白酒的勾兌由品評、組合（）組成。A、釀造B、調味C、降味D、配制【正確答案】：B21.描述兼香型白酒香氣特征的術語()。A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、入口清爽D、純甜柔和【正確答案】：A22.釀酒時()設備，應該設置有防干燒保護系統。A、蒸餾B、上甄C、攤晾D、冷凝【正確答案】：A23.酒體設計從廣義上講是根據酒體（）和市場需求，設計出具有獨特風格酒類產品的科學。A、顏色鮮明度B、酒精度C、風味特征規律D、包裝體積大小【正確答案】：C24.成品酒觸覺品評的注意事項包括以下哪一項()。A、喝一小口酒，讓酒液在口中充分旋轉，感受其口感和味道B、將白酒倒入酒杯后，觀察白酒的色澤、透明度和油脂感C、將酒杯輕輕搖晃后，用鼻子靠近酒杯，輕輕吸氣D、將適量的白酒放入口中，輕輕含在舌尖上，讓白酒均勻地覆蓋整個口腔【正確答案】：A25.各類記錄填寫的注意事項不包括（）。A、記錄及時B、內容真實C、字跡清析D、易擦除【正確答案】：D26.調光器能實現幾種亮度的調節（）。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C27.葡萄酒檢測結果總糖為8.0g/L，總酸（以酒石酸計）為6.8g/L是（）型葡萄酒。A、干B、半干C、半甜D、甜【正確答案】：B28.白酒中的酸類物質都是有機酸，它是白酒中重要的呈味物質，是在分子里（）直接相連接的有機化合物。A、烴基跟羧基（-COOH）B、烴基跟羧基（OOCH）C、烴基跟羧基（-OCOH）D、烴基跟羧基（-HOOC）【正確答案】：A29.在品鑒白酒的質量時不以（）為標準。A、風味B、香氣C、滋味D、酒度的高低【正確答案】：D30.描述濃香型白酒的品評術語有()。A、無色透明B、窖香濃郁C、醇甜爽凈D、魔幻辣口【正確答案】：D31.葡萄酒的貯存條件直接影響著葡萄酒的成品質量，因此，陳釀葡萄酒的酒窖都應符合哪些共同的要求（）。A、溫濕度適合、通風、光照和衛生B、通風、規模大小C、水泥池容器貯存D、溫濕度、規模大小【正確答案】：A32.是具有某種獨特香味，能明顯起到決定勾兌酒風格特征的酒。主要是母糟生產的白酒和貯存時間長的老酒。A、大宗酒B、帶酒C、搭酒D、料酒【正確答案】：B33.測定白酒固形物用的儀器有誤的是（)。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、移液管D、蒸餾管【正確答案】：D34.按照酒的生產工藝劃分，錯誤選項是（）。A、發酵酒B、蒸餾酒C、配制酒D、中國白酒【正確答案】：D35.根據酒中酒精含量分類，有高度酒、中度酒和低度酒，低度酒的度數一般是指（）。A、45度以上B、20-45度C、20度以下D、15度以下【正確答案】：C36.以下（）的理化指標中有鐵含量的測定。A、黃酒B、葡萄酒C、啤酒D、料酒【正確答案】：B37.濃香型白酒的主體香源成分是（）。A、乙酸乙酯B、β-苯乙醇C、乳酸乙酯D、豆類發酵【正確答案】：A38.清香型低度酒的理化指標不包括以下（）。A、酒精度B、總酸C、總脂D、透明度【正確答案】：D39.品評員的狀態對品評準確性有很大影響，生病、疲勞、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；（）過大時不宜品酒。A、興奮B、心理壓力C、肥胖D、過敏【正確答案】：B40.成品酒酒樣編組的原則是根據（）來劃分的。A、酒的種類B、釀造方法C、酒精度數D、香型【正確答案】：D41.葡萄酒的基本味道不包括（），好的葡萄酒其酸甜澀的感覺是平衡的、愉悅的，下咽之后回味干凈、悠長。A、酸B、苦C、甜D、澀【正確答案】：B42.清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白干風格，以山西杏花村的()為代表。A、寶豐酒B、特制黃鶴樓C、汾酒D、習酒【正確答案】：C43.關于《中華人民共和國產品質量法》立法原則的說法，錯誤的是()。A、《中華人民共和國產品質量法》遵循有限范圍原則B、《中華人民共和國產品質量法》遵循獎優罰劣原則C、《中華人民共和國產品質量法》實行行政區域統一管理、組織協調D、《中華人民共和國產品質量法》遵循統一立法、統一管理的原則【正確答案】：D44.在安靜、恒溫、恒濕的環境條件下評酒比在嘈雜、震動的環境中評酒正確率（），品評環境對感官品評有很大的影響。A、高B、低C、不變D、負數【正確答案】：A45.健康住宅要求:室內的濕度須全年保持在()。A、90%以上B、70%-90%C、40%-70%D、20%-50%【正確答案】：C46.原酒經長期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢。A、增加B、減少C、不變D、沒有任何規律【正確答案】：B47.黃酒中水份占成品的()。A、60%B、75%%C、80%D、95%【正確答案】：C48.香檳酒是以葡萄酒為原料的低度酒，請問它的度數是多少（）。A、13－15度B、15－18度C、18－20度D、20－25度【正確答案】：A49.葡萄酒的品評時溫度太低會出現（）。A、香味被鎖住酒中無法釋放B、酒精味會太重太濃C、酒精度會下降D、酒顏色會變深【正確答案】：A50.照明設備按照明方式分類不包括（）。A、一般照明B、警衛照明C、局部照明D、混合照明【正確答案】：B51.評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合（）三方面的情況確定其風格。A、色、香、味B、色、香、美C、濃、香、味D、色、臭、味【正確答案】：A52.質量生產的第一原則是（）。A、質量B、安全C、效率D、成本【正確答案】：B53.品評時，酒在口中停留的時間也應保持一致，時間在5~10秒，酒溫控制在（）為宜。A、11~20℃B、21~30℃C、0~10℃D、30~40℃【正確答案】：C54.下列不屬于古代常用的飲酒器具的是：（）。A、陶制酒器B、瓷制酒器C、玉制酒器D、鋁制酒器【正確答案】：D55.各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點，但在具體操作上，又大致可分為（）、（）和（）三大類型。A、泥窖法；跑窖法；老五甑法B、原窖法；陶窖法；老五甑法C、瓷窖法；跑窖法；老五甑法D、原窖法；跑窖法；老五甑法【正確答案】：D56.安裝照明燈線路時，必須（）進開關。A、零線B、底線C、火線D、銅線【正確答案】：C57.引起葡萄酒渾濁的原因有：氧化性渾濁、微生物渾濁和（）渾濁。A、微生物；物理B、物理；化學C、微生物；細菌D、微生物；化學【正確答案】：D58.()白酒比較適合中國消費者的口味,在白酒中所占比例最大。A、茅香B、清香C、濃香D、米香【正確答案】：C59.成品酒裝瓶后會隨著時間，逐漸成熟達到最佳狀態。由于（）作用所以消除輕度氧化或減輕過度氧化的不良影響。A、時間B、儲存C、還原D、密封【正確答案】：C60.品評區對氣味的要求不包括以下（）。A、空氣流通B、無氣味干擾C、安靜的環境D、溫度適宜【正確答案】：C61.白酒品評具有快速、準確、簡單、（）的特點。A、復雜B、適用C、緩慢D、觀察【正確答案】：B62.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”。酒度的表示方法有誤的是（）。A、容積百分比B、國際酒度C、質量百分數D、標準酒度【正確答案】：B63.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2-2/3B、1212122023年1月3日C、滿杯D、1212122023年1月4日【正確答案】：A64.原酒品評時，下列哪種描述最準確()。A、原酒是剛釀造出來的葡萄酒B、原酒是經過橡木桶陳釀的葡萄酒C、原酒是沒有經過過濾的葡萄酒D、原酒是沒有經過調味的葡萄酒【正確答案】：D65.黃酒的理化指標錯誤的是（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、顏色【正確答案】：D66.色澤晶瑩透明，無懸浮物，微黃是哪（）釀造工藝。A、濃香型B、清香型C、米香型D、醬香型【正確答案】：D67.在原酒理化分析中，下列哪項技術已經逐漸被淘汰()。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、PH滴定法D、容量法【正確答案】：D68.白酒標準中固形物應小于()。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.7g/L【正確答案】：A69.以下不屬于在選用品酒器具時應該注意的是（）。A、品酒杯的材質B、品酒杯的形狀C、品酒杯的大小D、品酒杯的色澤【正確答案】：D70.檢驗白酒的方法第一步是用（）檢驗法。A、視覺B、嗅覺C、聽覺D、味覺【正確答案】：A71.照明器主要由光源和（）組成。A、附件B、配件C、電源D、燈具【正確答案】：D72.原材料采購的內容包括（）。A、面料、里料、輔料、價格B、面料、里料、輔料、標牌C、面料、里料、輔料、外觀顏色D、面料、里料、柔和度、標牌【正確答案】：B73.以下那種酒的理化指標中有鐵含量的測定()。A、汽酒B、啤酒C、葡萄酒D、黃酒【正確答案】：C74.白酒中的香氣和微量成分的含量和它的閾值有關，白酒中的有機酸以揮發性的()、非揮發性的()為主。A、乙酸甲酸B、乙酸檸檬酸酸C、乙酸乳酸D、丙酸乳酸【正確答案】：C75.將酒杯置于鼻下()，頭略低，只對酒吸氣，辨別酒的香氣。可輕搖酒杯，使香氣溢出，以增強嗅感。A、1cmB、1-3cmC、2-4cmD、3-5cm【正確答案】：B76.下列關于品評說法正確的是()。A、啤酒品評主要借助于視覺、嗅覺、口感B、人的味覺與刺激溫度有關，一般刺激味溫在10-30℃較好C、苦味消失最快，酸味消失慢，咸味最慢D、啤酒中雙乙酰含量高時，啤酒呈現出青草味【正確答案】：A77.進行乳酸發酵的主要微生物是（）。A、細菌B、真菌C、病毒D、微生物【正確答案】：A78.國標中白酒中鉛的樣品前處理方法不包括（）。A、濕法消解B、微波消解C、壓力罐消解D、干法消解【正確答案】：D79.關于蒸餾法常用錯誤的是:（）。A、常壓蒸餾B、減壓蒸餾C、水蒸氣蒸餾D、高壓蒸餾【正確答案】：D80.形成白酒雜環香氣成分的前驅物質為（）還原糖。A、蛋白質B、脂肪酸C、氨基酸D、香氛【正確答案】：C81.在白酒品評中，我們利用（）器官來判斷白酒的色澤和外觀狀況。其中包括透明度、沉淀物有無懸浮。A、視覺B、聽覺C、嗅覺D、觸覺【正確答案】：A82.下列不屬于中國黃酒類型的是（）。A、紹興酒B、即墨老酒C、龍巖沉缸酒D、古井貢酒【正確答案】：D83.目前，濃香型白酒一般分為單糧型和（）。A、復合型B、單一型C、勾兌型D、多糧型【正確答案】：D84.白酒品評具有（）作用與意義。A、評定等級B、指導勾兌C、鑒別真偽D、價格上調【正確答案】：C85.職業道德修養的最終目的，在于把職業道德原則和規范轉化為（）。A、職業道德品質B、職業道德意識C、職業道德行為D、職業道德情感【正確答案】：A86.當品酒溫度過低時，會使得葡萄酒變德（）。A、香氣收斂B、香氣馥郁C、口感松弛D、風味更佳【正確答案】：A87.下列選項中，不屬于原輔料供給分析的是（）。A、分析和評價原輔料的質量是否符合生產工藝的要求B、分析和評價原輔料的供應數量能否滿足項目的要求C、分析和評價原輔料的價格、運費及其變動趨勢對項目產品成本的影響D、分析和評價原輔料的運輸設施條件【正確答案】：D88.以下哪些安全操作規程屬于釀酒車間()。A、橋式起重機安全操作規程B、機動車輛安全運輸規程C、潤糧機安全操作規程D、帶式輸送機安全操作規程【正確答案】：A89.酒產品外觀設計的核心是()。A、產品外觀設計B、產品顏色設計C、產品形態美設計D、產品玩法設計【正確答案】：C90.清香型白酒特點的標準是（）。A、純甜柔和B、落口爽凈C、香氣馥郁D、酒體醇厚【正確答案】：A91.測黃酒中總酸時使用電磁攪拌器的作用是（）。A、使反應快速完全B、使溫度均衡C、防止沉淀D、使氣泡逸出【正確答案】：A92.品酒時酒樣的編組香型按()型的順序。A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、風香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香【正確答案】：D93.反應器溫度調節系統采用（）調節方法。A、單回路B、串級回路C、自動回路D、手動控制【正確答案】：B94.下列哪個選項是正確的描述原酒口味的填寫方法（）。A、原酒具有柔和的醬香和濃郁的麥香味B、原酒具有清新的果香和醇厚的藥香味C、原酒具有濃郁的芝香和清新的花香D、原酒具有濃郁的醬香和清新的麥香味【正確答案】：D95.酒的風格包括酒的()幾個方面。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、氣D、色、香、味、體【正確答案】：D96.目前，白酒的香型分為()種。A、兩種B、三種C、四種D、五種【正確答案】：D97.成品酒品評記錄表中，對色、香、味的評分標準分別是多少（）。A、10分、20分、30分B、10分、15分、20分C、10分、10分、10分D、15分、15分、15分【正確答案】：C98.以下（）不是選用品酒器具時應該注意的事項。A、品酒杯的材質是否結實B、品酒杯的材質是否環保C、品酒杯的形狀是否美觀D、品酒杯的大小是否合適【正確答案】：A99.酒中某種香味成分的特征表現不出來，是因為其含量未達到和超過其（）。A、香味閾值B、色味閾值C、濃度閾值D、年度閾值【正確答案】：A100.審評場所的溫度要求為()。A、0℃～7℃B、10℃～17℃C、20℃～27℃D、30℃～37℃【正確答案】：C1.干葡萄酒的特點是品嘗不到甜味，還有點辣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.高級酮過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦是出現渾濁的現象。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.啤酒的酒精度最低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.國家標準對于理化等各項指標的檢測有統一的檢驗依據。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.中國的白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而被稱為“燒酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.品評時，每次的進口量可以不保持一致。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.原酒口味是指原酒在口腔內不同部位產生的感覺。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.離赤道越遠的產區生產出來的葡萄酒酒精度越高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.原材料采購的內容包括里料、面料、品牌、生產地、顏色。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.風味物質是指能產生味覺的物質和能產生視覺的物質。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.在嘗酒時，應以嗅覺為主，視覺和味覺為輔地進行認識和判斷。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.原輔料的合理配備，不應影響制品的質量、口味及形狀。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.樣品前處理的基本過程包括樣品均質化，萃取，濃縮，凈化。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.感官品評室的環境溫度與濕度，室溫28℃，濕度30-40%左右。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.黃酒又稱“老酒”“米酒”，屬原汁酒類，含有多種營養成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.在照明方式選擇時應注意盡量減少燈光反射。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.檢驗白酒的方法第一步是用嗅覺檢驗法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.白酒品評過程中，只需排除隊嗅覺、視覺、味覺的影響，聲音對品評影響較小。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.造方法：記錄酒樣的釀造方法，以便于了解酒樣的制作工藝和發酵時間。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.丙酚是構成紅葡萄酒口味結構的總脂成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.白酒中總酸含量計算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.窖泥微生物群落是微生物種群間的相互依存和相互作用而形成的一個有機整體。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.成品酒感官品評是通過人的嗅覺、味覺和視覺來評價酒的質量和特性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.照明按方式分為：一般照明、局部照明、全部照明三種。A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.原酒品評時應將刺激性小的原酒放在前面品評，如三段酒、四段酒等；將刺激性強的樣品放在后面品評；對于一些生產有異常、有異味的原酒放在最后品評。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.白酒的感官質量指標包括色澤、口感、沉淀物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.原輔料取樣依據是按《原料取樣規定》和《輔料取樣規定》相關要求執行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.品酒師應做到“四懂”：懂工藝、懂分析、懂勾調、懂貯存。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.由于白酒貯存過程中，總脂含量呈低趨勢，因此不存在酯化反應。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.通常情況下，絕對濕度數值最大的季節出現在春節。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.根據釀酒照明設備光色的分類標準，酒照明設備光色分為以下兩種，白光和黃光。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.從“整體”中抽取“部分”的過程稱為樣品的采集，簡稱為采樣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.用來衡量物體溫度數值的標尺叫溫標，溫標規定了溫度的讀數起點和測量溫度的基本單位。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.在選用品酒器具時，應該選擇外壁透明、潔凈、光滑且避免過于厚的品酒杯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.“以事實為根據,以法律為準繩”是秉公執法的根本要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.調味酒是指釀造過程中采用特殊工藝取得的具有典型風格和鮮明個性特征的基酒，經長期陳釀老熟，勾調時用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.成品酒酒樣編組記錄的酒樣編號是唯一的，不能重復。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.人體的各種感覺是靠分布在身體不同部位的感受器(感覺外界刺激的結構)獲取的。復雜的感受器通常稱它們為感覺器官。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.葡萄酒、啤酒、黃酒都屬于低度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.3-羥基丁酮是酒中燥辣味的罪魁禍首。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.若原輔料不具有物理均勻性，則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品。可以根據原輔料的性質，采用經過有效的措施，在取樣前，恢復原輔料的均勻性。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.過熱汽溫度的調節可分為煙氣側調節和蒸汽側調節方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.原輔料貯存期內，如發現對質量有不良影響的特殊情況，應當進行銷毀。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.在品評白酒時，最佳的品評時間是在白酒倒入杯中后的5分鐘。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.醒酒器不屬于調酒器具。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.在進行原酒理化分析時，只需要定期檢查和維護儀器就可以了。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.按酒精含量分類，可以分為高度酒、中度酒、低度酒以及無酒精度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.室內空氣檢測主要依據《居室空氣中甲醛的衛生標準》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內環境污染控制規范》GB50325-2010(2013年版)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.釀酒在任何環境都可以進行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.蒸餾操作一般分為間歇蒸餾和連續蒸餾兩種。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.在原酒理化分析報告中，修正值對于理解和解讀報告非常重要，因為它可以為我們提供數據的準確性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.、、A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.在飯前擠時間，飯后立即品酒或周末品酒都會影響品酒結果。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規定內容的,應當與食品安全國家標準相一致。沒有食品安全國家標準的,可以制定食品安全地方標準。A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.《中華人民共和國食品安全法》的目的是防止食品污染和有害因素對人體的健康，保證食品衛生，保障人民身體健康，增強人民體質。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.白酒感官品評時,樣品應放置于0C環境中平衡24h,然后編號品評20+2。A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.濃香型大曲酒,生產的特點是：具有窖香濃郁,綿軟甘冽,香味協調,尾凈余長。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.觀測溫度時,視線與溫度計液面應持平。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.職業道德守則是一個行業具體化、規范化的職業行為準則，可遵守可不遵守。A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.標準酒度是蓋·呂薩克發明的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為三類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.白酒是勾兌主要是將不同微量成分含量和比例的基酒按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結合，通過相互補充、平衡，烘托出主體香氣和形成獨特風格。A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.在同一香型不同酒中，若“色譜骨架成分”完全相同，則“復雜成分”也完全相同。A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.大宗酒是在酒體特征上具有濃香、甜、凈、風格等方面具有一種或兩種以上鮮明個性的原酒。通過勾兌能達到勾兌酒的風格特征。A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.白酒品評的特點是方便。A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.關于白酒口味描述正確的有：幽雅細膩、豐滿醇厚、回味悠長。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.品酒的最后一步驟為吐酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.生產中可自行制定工藝流程和操作規程。A、正確B、錯誤【正確答案】：B69.評鑒白酒質量優劣感官嘗評是有效方法之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A70.在我國,濃香型白酒比較適合消費者的口味,因此在白酒中所占比例最大。A、正確B、錯誤【正確答案】：A71.歷代酒人可粗略分為上、下、低三等,等內又可分級,可謂三等酒品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B72.乳品廠檢驗原料乳時,一般先用68%或70%的中性酒精進行檢驗,凡產生絮狀凝塊的乳稱為酒精陰性乳。A、正確B、錯誤【正確答案】：B73.物料接收結束后,應該填寫生產記錄。A、正確B、錯誤【正確答案】：B74.原酒品評報告內容包括生產工藝、產品標準、感官品評、理化指標等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A75.品酒師為了保護嗅覺和味覺的敏感性,應該長時間接受強烈的味覺和嗅覺刺激。A、正確B、錯誤【正確答案】：B76.為了使感官品評更為客觀，應采取由一定數量的品酒員組成”品嘗組”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A77.原酒品評需要在空腹的情況下進行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B78.化學方法屬于理化鑒別方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A79.品評前一個酒樣后，影響后一