ICS67.060B22DB13河北省地方標準DB13/T1520—2012綠色食品粟米生產加工技術規程河北省質量技術監督局發布DB13/T1520—2012前言本標準按GB/T1.1—2009給出的規則起草。本標準由河北省質量技術監督局提出。本標準起草單位：河北省農林科學院谷子研究所。本標準主要起草人：周漢章、薄奎勇、任中秋、劉環、王吉利。IDB13/T1520—2012綠色食品粟米生產加工技術規程1范圍本標準規定了綠色食品粟米加工需要的基礎條件、加工工藝流程及其控制、檢驗控制與判定、標志、標簽與貯運、記錄控制、檔案管理等要求。本標準適用于A級綠色食品粟米的生產加工。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7718預包裝食品標簽通則GB/T5749生活飲用水衛生標準GB/T8232粟NY/T391綠色食品產地環境技術條件NY/T393綠色食品農藥使用準則NY/T394綠色食品肥料使用準則NY/T658綠色食品包裝通用準則NY/T893綠色食品粟米NY/T896綠色食品產品抽樣準則NY/T1055綠色食品產品檢驗準則NY/T1056綠色食品貯藏運輸準則3基礎條件綠色食品粟米生產加工廠所處的大氣環境應符合NY/T391中4.1的規定，見附錄A.1。3.1.2水質條件廠址水源中的各項污染物含量不能達到GB/T5749中4的規定，見附錄A.2。3.1.3地質條件1DB13/T1520—20123.1.4.1廠址周圍1000m之內不得有排放“三廢”的企業，如煤廠、水泥廠等排放粉塵、如化工廠等排放有害氣體、如核電站等放射性物質和其他擴散性污染源。3.1.4.2廠址周圍500m之內不能對農田進行經常性的農藥噴灑。3.1.4.3廠址周圍200m之內不得有垃圾堆、糞場、露天廁所和醫院；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所（如垃圾填埋場等）。3.1.4.4廠址周圍50m之內不得有交通主干道，但要有較方便的運輸條件。3.2廠區要求3.2.1總體要求總體設計必須符合QS認證的《食品生產許可證審查通則》對環境、衛生的規定和要求。3.2.2廠房設計以綠色食品生產車間為主，配備原料庫、包裝材料庫、成品庫、輔助車間和動力設施、供水系統、排水系統、監測設施等。3.2.3道路設計廠區主要道路鋪設合理、路面平坦、無積水。3.2.4排水系統廠區內應有良好的防洪、排水系統。3.2.5倉貯措施與運輸工具倉貯措施按NY/T1056中3.1.1和3.1.2的規定執行，確保生產加工綠色食品粟米的原料、包轉材料和產成品等必須分開存放。運輸工具與管理按NY/T1056中3.2.1和3.2.2的規定執行，專車專用，車輛、工具、鋪墊物、防雨設施必須清潔、干凈，嚴禁與有毒有害、有腐蝕性、發潮發霉、有異味的物品混合運輸。廠區應有更衣室、盥洗室、工作室，應配有相應的消毒、通風、照明、防鼠、防蠅、防蟑螂、防蟲、污水排放、處理垃圾和廢棄物的設施。廠區廁所必須是水沖式的且與加工車間、原糧庫、成品庫保持一定距離。車間內必須保持清潔衛生。更衣室與生產車間緊相鄰，內設更衣柜。生產設備使用的潤滑油不得滴漏，設備中的滯留物料必須定期清理，防止霉變。3.3設備選擇2DB13/T1520—20123.3.1工藝要求必須符合綠色食品加工工藝要求，確保產品質量。3.3.2衛生要求所選設備應符合食品衛生要求。與被加工原料、半成品、成品直接接觸的零部件的材料必須選用無污染材料，嚴禁油漆或油污。與被加工原料、半成品、成品直接接觸的部位須嚴禁漏油、滲油現象。3.3.3設備選擇的原則3.3.3.1功能齊全選用有風選去雜、振動篩去雜去石、磁性去鐵等組合式的加工設備；并配備節能環保高效礱谷機、拋光機、篩米機、刷米機及色選機，能充分利用原料，能耗少，效率高。3.3.3.2操作方便維修方便、易清洗、易拆裝，不會對食品造成污染。3.4原糧選擇3.4.1選擇原則必須選擇符合綠色食品產地環境要求的地區購進谷子。不得混入不符合NY/T391、NY/T393、NY/T394要求的生產基地的谷子，不得混入摻假的、含雜質的以及品質變劣的原材料。3.4.3.1谷子的理化指標按GB/T8232中5.1的規定執行，見附錄B。按NY/T893中5.5的規定執行，見附錄C。檢驗合格的，則統一包裝，統一標識；按NY/T658、NY/T893中9與NY/T1056的規定進行包裝、運輸和貯存，存入原糧庫，各項操作避免機械損傷、混雜，防止二次污染。加工人員上崗前須經綠色食品粟米生產知識培訓，熟練撐握綠色粟米的生產、加工要求，熟習衛生3DB13/T1520—2012加工人員上崗前和每年度均須進行健康檢查，持健康合格證上崗。3.5.3衛生要求加工人員進入加工場所應換鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整潔。包裝、產成品車間工作人員還需洗手并戴口罩上崗。4加工工藝流程及其控制4.1工藝流程4.1.1清選除雜開啟風機，將谷子吸入，依次通過吸風分離器、初清篩、振動篩、循環風去石機或比重去石機與磁性去雜器除去谷物中所含草桿、谷碼、草籽、谷秕子、沙、土、石與鐵性微粒等雜質。原糧凈度達≥98.00%，不完善粒≤1.5%，水分≤13.5%，色澤、氣味正常。4.1.2礱谷通過礱谷機進行2道礱谷，去除種皮。1道礱谷脫殼率≥50%，2道礱谷脫殼率≥80%。4.1.3碾米通過碾米機進行精碾，去除米糠，加工精度≥90%，碎米率≤4%，水分≤13.0%。溫度控制在55℃。通過拋光機進行拋光，拋光溫度控制在55℃左右，使粟米表面光亮。碎米率≤4%，含糠粉率≤0.1%，通過刷米機進行降溫、刷米，除去米粒表面殘留的粉狀物。含糠粉率＜0.1%。溫度降到＜30℃或常通過色選機去除米中異色雜質與異色米粒，使粟米色澤一致、色選精度達≥99.90%。可免淘洗。每批加工產品應編制加工批號或編號，批號或編號一直延用到產品終端銷售，并在相應的票據上注明加工批號。其它要求4DB13/T1520—20124.4.2綠色食品粟米加工應配備專用設備，如果必須與常規加工共用設備，可在常規產品加工結束、綠色食品加工開始前，先用少量綠色食品谷子原料進行加工，將殘存在設備里的前期加工物質清理出去（即沖頂加工）。沖頂加工的粟米不能作為綠色食品銷售。5檢驗控制與判定5.1檢驗設施應有相應的檢驗室和檢驗設施。5.2檢驗規則檢驗人員應按照NY/T1055中4的規定對原料谷子進廠、加工直至成品出廠的全過程進行監督檢查，重點做好原料驗收、半成品和成品檢驗工作。5.3成品扦樣按NY/T896中5.1.1與5.1.2b條規定執行。5.4檢驗方法按NY/T893中6的規定執行。5.5判定規則按NY/T893中7.4的判定規則執行。6標志、標簽、與貯運7記錄控制原糧谷、清選、礱谷、碾米、拋光、包裝標識標簽、檢驗、入庫、出庫和運銷流向等應有原始記錄，記錄樣式參見附錄D。8檔案管理5DB13/T1520—2012綠色食品粟米加工單位應建立檔案管理制度。檔案資料主要包括質量管理體系文件、生產加工計劃、產地合同、生產加工數量、生產過程控制、產品檢測報告、人員健康體檢報告與應急情況處理等控制文件。6DB13/T1520—2012AA附錄A（規范性附錄）A級綠色食品粟米廠址空氣環境、水源質量要求A.1空氣中各項污染物的指標要求見表A.1。表A.1A級綠色食品粟米廠址空氣環境、水源質量要求指標項目日平均1h平均—總懸浮顆粒物（TSP），㎎/m3≤≤0.300.15二氧化硫（SO2），㎎/m30.50氮氧化物（NOx），㎎/m3≤0.100.15氟化物（F）≤7μg/m31.8μg/（dm·d）（掛片法）220μg/m3注：1、日平均指任何一日的平均指標。2、1h平均指任何一小時的平均指標。3、連續采樣三夭，一日三次，晨、午和夕各一次。4、氟化物采樣可用動力采樣濾膜法或用石灰濾紙掛片法，分別按各自規定的指標執行，石灰濾紙掛片法掛置7指標6.5～8.50.0010.0050.01汞，mg/L≤鎘，mg/L≤鉛，mg/L≤砷，mg/L≤7DB13/T1520—2012BB附錄B（規范性附錄）A級綠色食品谷子的理化指標B.1A級綠色食品谷子的理化指標見表B.1。表B.1A級綠色食品谷子的理化指標雜質/%等級容重/(g/L)不完善粒/%水分/%≤13.5色澤、氣味正常總量其中：礦物質12≥670≥650≥630＜630≤1.5≤2.0≤0.53等外—8DB13/T1520—2012CC附錄C（規范性附錄）A級綠色食品谷子的衛生指標C.1A級綠色食品谷子的衛生指標見表C.1。項目指標≤0.01≤0.05≤0.4≤0.2≤1.0汞(以Hg計)，mg/kg鎘(以Cd計)，mg/kg砷(以As計)，mg/kg鉛(以Pb計)，mg/kg氟(以F計)，mg/kg甲拌磷，mg/kg不得檢出（≤0.004）不得檢出（≤0.01）≤0.05倍硫磷，mg/kg敵敵畏，mg/kg樂果，mg/kg≤0.02馬拉硫磷，mg/kg對硫磷，mg/kg≤1.5不得檢出（≤0.01）≤0.1磷化物(以PH3計)，mg/kg氰化物(以HCN計)，mg/kg黃曲霉毒素B1，μg/㎏≤59DB13/T1520—2012DD附錄D（資料性附錄）A級綠色食品粟米加工與檢驗D.1原料谷子的檢驗記錄見表D.1。表D.1A級綠色食品粟米加工與檢驗年月日谷子品名地址產品編號負責人（戶名）電話生產單位庫存數量生產日期扦樣依據扦樣方法樣品數量扦樣日期包裝方式扦樣地點包裝方式扦樣情況封口（條）情況扦樣人員理化指標水分/%10DB13/T1520—2012D.2原糧谷進貨驗證記錄見表D.2。表D.2原糧谷進貨驗證記錄年月日谷子品名來源（產地）進貨數量產品編號戶名電話進貨日期垛位編號驗收方式倉庫編號驗證項目標準要求驗證結果合格否驗證結論：）合格率%（））））11DB13/T1520—2012D.3加工過程的檢驗記錄見表D.3。表D.3加工過程的檢驗記錄年月日谷子品名原糧倉庫編號產品編號垛位編號粟米成品倉庫編號產品編號垛