茶藝師（初級）模擬練習(xí)題一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.紅茶的保健功效在強(qiáng)胃、()、抗衰老、延年益壽的等方面優(yōu)于綠茶。A、補(bǔ)血B、健脾C、利尿D、補(bǔ)腎正確答案：C2.紅茶的發(fā)酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、50%B、0%C、30%D、100%正確答案：D3.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有()。A、細(xì)長的茸毛B、灰色茸毛C、銀白色的茸毛D、油亮反光正確答案：C4.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生防疫站C、工商稅務(wù)局D、商標(biāo)事務(wù)所正確答案：A5.泡茶用水要求pH值()。A、<4B、<2C、<7D、>6正確答案：C6.福建工夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以()。A、保持壺內(nèi)溫度B、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失C、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失D、使茶葉快速浸出正確答案：C7.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。A、身體重心向后傾B、走路的幅度不宜大C、身體挺拔，含胸，下頜微收D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大正確答案：A8.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價，打不打折。A、客人的身份B、客人的主觀意愿C、來客的人數(shù)D、客人的著裝正確答案：C9.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、五代B、宋代C、元代D、明代正確答案：B10.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)()，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A、品杯B、公道杯C、紫砂壺D、蓋碗正確答案：B11.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、有機(jī)茶B、普通茶C、綠色食品茶D、邊銷茶正確答案：C12.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、茶葉出口B、茶葉檢測C、綠色食品D、有機(jī)茶正確答案：D13.宋代的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。A、栗粒茶B、蠟面茶C、龍團(tuán)茶D、北苑貢茶正確答案：D14.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。A、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生B、按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶C、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確正確答案：B15.清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的()。A、湯色和葉底B、香氣和滋味C、醇香和濃鮮D、醇香和湯色正確答案：B16.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約()的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、3分鐘B、4分鐘C、2分鐘D、1分鐘正確答案：D17.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，避免()，避免高溫高濕和陽光直射。A、水分含量不足B、水分含量過高C、水分含量適中D、過分干燥正確答案：B18.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決B、消費(fèi)者索取賠償C、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單D、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁正確答案：D19.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、氧化C、化合D、還原正確答案：B20.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、宋代B、清代C、唐代D、明代正確答案：D21.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、香味、滋味B、香氣、香型C、濃淡、厚薄D、湯色、湯花正確答案：D22.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、7%B、6%C、5%D、4%正確答案：C23.花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下()茶湯，續(xù)水兩次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。A、1/5B、1/4C、1/2D、1/3正確答案：D24.茶道精神是()的核心。A、茶文化B、茶藝術(shù)C、茶交易D、茶生產(chǎn)正確答案：A25.在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時，投干茶用量()。A、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量B、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投C、壺的二三成滿D、以壺容積的八成滿為宜正確答案：A26.綠茶根據(jù)()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、做青B、殺青C、曬青D、涼青正確答案：B27.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分含量過高，避免()和陽光直射。A、高溫高濕B、低溫干燥C、低溫低濕D、高溫干燥正確答案：A28.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、站立時兩手合握于腰部B、直接坐下進(jìn)行茶藝表演C、轉(zhuǎn)動身體時注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度D、保持微笑、含蓄正確答案：B29.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是。A、盡力宣傳表現(xiàn)自己B、盡力使品茶客人感到滿意C、盡力完成自己的工作任務(wù)D、盡力發(fā)揮主觀能動性正確答案：A30.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：A31.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、邵大亨B、時大彬C、陳鳴遠(yuǎn)D、惠孟臣正確答案：D32.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在()的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、形式上B、語言上C、姿勢上D、儀態(tài)上正確答案：B33.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每毫升左右水容量需要1克干茶。A、50B、30C、40D、60正確答案：D34.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要()。A、快速回答、簡單明了B、低聲說話、緩慢和氣C、嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和D、態(tài)度和藹、熱情友好正確答案：D35.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是()。A、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱（柜）B、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）C、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）D、直接將購回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）正確答案：B36.下列井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、薛濤井B、城內(nèi)井C、柳毅井D、文君井正確答案：B37.原始社會茶具的特點(diǎn)是()。A、木制茶具B、金屬茶具C、一器多用D、石制茶具正確答案：C38.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉()，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。A、快速下沉B、飄浮水面C、充分吸濕D、上下翻滾正確答案：D39.時興烏龍茶藝的地點(diǎn)是()。A、潮汕和漳泉B、昌九和撫安C、滬蘇和京津D、珠湘和岳常正確答案：A40.世界上第一部茶書的書名是()。A、《榷茶》B、《茶經(jīng)》C、《茶具圖贊》D、《品茶要錄》正確答案：B41.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、采摘B、栽培C、產(chǎn)地D、制法正確答案：C42.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》B、《第二套紅碎茶》C、《緊壓茶。米磚茶》D、《緊壓茶。茯磚茶》正確答案：A43.宋代飲茶的主要方法是()。A、煮茶B、庵茶C、泡茶D、點(diǎn)茶正確答案：D44.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、浙江龍泉B、湖南長沙C、江西景德鎮(zhèn)D、福建德化正確答案：C45.識別高山茶與平地茶，平地茶滋味()。A、香低味澀B、香低味醇C、香低味淡D、香高味淡正確答案：C46.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為()。A、狹義茶文化B、宮廷茶文化C、廣義茶文化D、文士茶文化正確答案：C47.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份()，故茶味淡。A、損失率低B、化學(xué)反應(yīng)快C、溶解度高D、溶解度低正確答案：D48.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環(huán)境中直接()、不炒不揉。A、吹干B、曬干C、烘干D、晾干正確答案：D49.福建工夫茶沖泡時，溫潤泡既可以使茶水清新純潔，又可避免()的現(xiàn)象。A、一泡茶、二泡水B、一泡熱、二泡涼C、一泡水、二泡茶D、一泡涼、二泡熱正確答案：C50.品飲烏龍功夫茶的起源時代是()。A、元代B、民國C、清代D、明代正確答案：C51.基本茶類分為不發(fā)酵的()，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、普洱茶B、苦丁茶C、花茶類D、綠茶類正確答案：D52.茶道的基礎(chǔ)是()。A、茶禮B、茶俗C、茶藝D、茶學(xué)正確答案：C53.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后()，香氣稍低。A、下沉較慢B、下沉較快C、葉舒展快D、葉變色快正確答案：A54.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、高山茶B、平地茶C、綠色食品茶D、有機(jī)茶正確答案：C55.品飲臺灣烏龍茶時，將泡好的茶湯首先倒入()。A、玻璃杯中B、公道杯中C、品杯中D、聞香杯中正確答案：D56.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、濃厚B、平和C、醇和D、鮮醇正確答案：C57.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量()。A、要求8毫克B、超過8毫克C、達(dá)到8毫克D、不到8毫克正確答案：D58.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B59.關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是()。A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、勞動者有權(quán)不服從工作安排C、取得勞動報酬的權(quán)利D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利正確答案：B60.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，()。A、賞茶型B、聞蓋香C、品滋味D、觀湯色正確答案：B61.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、軟散，身骨輕飄B、緊結(jié)，身骨較重實(shí)C、壯粗，身骨重實(shí)D、細(xì)瘦，身骨較輕正確答案：D62.當(dāng)下列水中()是稱為硬水。A、pb2?、Cu2?的含量大于8mg/L。B、K?、Cl?的含量大于8mg/L。C、Ca2?、Mg2?的含量大于8mg/L。D、Co2?、Rn的含量大于8mg/L。正確答案：C63.在宋代的名稱叫茗粥。A、團(tuán)茶B、擂茶C、末茶D、散茶正確答案：B二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、正確B、錯誤正確答案：A2.福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、置茶、正式?jīng)_泡、淋壺、斟茶、奉茶。A、正確B、錯誤正確答案：B3.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，儲存于高溫高濕和陽光直射。A、正確B、錯誤正確答案：A4.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。A、正確B、錯誤正確答案：A5.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過150，不含肉眼可見懸浮微粒。A、正確B、錯誤正確答案：B6.一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量僅視烏龍茶的品種而定。A、正確B、錯誤正確答案：B7.在《勞動法》中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德。A、正確B、錯誤正確答案：A8.通常泡茶用水的總硬度不宜超過250G。A、正確B、錯誤正確答案：A9.黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。A、正確B、錯誤正確答案：A10.氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。A、正確B、錯誤正確答案：B11.臺灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。A、正確B、錯誤正確答案：A12.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作。A、正確B、錯誤正確答案：B13.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平多毫。因制法不同，品質(zhì)特征略有差異。A、正確B、錯誤正確答案：A14.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2mg/kg。A、正確B、錯誤正確答案：A15.真誠守信是一種社會公德，它的作用是樹立信譽(yù)，樹立起值得他人信賴的道德形象。A、正確B、錯誤正確答案：A16.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。A、正確B、錯誤正確答案：B17.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯誤正確答案：A18.烏龍茶的品飲強(qiáng)調(diào)熱飲，因杯薄，香細(xì)、湯熱，故飲后杯中仍有余香。A、正確B、錯誤正確答案：B19.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、正確B、錯誤正確答案：A20.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A、正確B、錯誤正確答案：A21.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。A、正確B、錯誤正確答案：A22.浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、正確B、錯誤正確答案：A23.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡60秒飲用為好。A、正確B、錯誤正確答案：B24.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A25.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天然有機(jī)茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高