《制作中式面食》教案一、教材分析本節課是初中勞動技術人民版七年級上冊第二單元“烹飪勞動味無窮”中的內容。在初中勞動課程標準中，此部分內容著重培養學生的生活實踐技能和勞動觀念，增強學生的動手能力和創新思維。教材知識邏輯連貫，前面單元為學生積累了一些基礎的烹飪常識和簡單操作技能，而制作中式面食這一內容進一步深化了學生在烹飪勞動方面的技能領域。教材借助詳細的步驟說明、形象的圖片展示等形式，引導學生逐步掌握中式面食的制作方法，這種編排契合七年級學生的認知特點，有助于學生構建完整的知識體系和提升勞動素養。相較于其他版本教材，人民版教材更注重實踐操作步驟的細致化以及對勞動安全和衛生的強調，能讓學生更扎實地掌握中式面食的制作技能，更有效地培養學生的勞動實踐能力和正確勞動觀念。二、學情分析（一）知識基礎七年級學生經過小學階段的學習和日常生活的積累，已具備一定的生活常識和基礎勞動技能，了解一些常見的烹飪工具和食材，但對于中式面食制作這種較為系統和復雜的烹飪過程，他們的認識還比較淺薄，缺乏相關的實踐經驗。（二）學習能力這個階段的學生思維活躍，好奇心旺盛，具有較強的觀察能力和模仿能力，但邏輯思維和自主學習能力仍有待提高。在學習方式上，他們更傾向于通過直觀的演示和親身實踐來獲取知識。（三）興趣特點學生對新鮮事物充滿興趣，對能夠親自參與的烹飪活動積極性頗高，尤其是與日常生活緊密相關的美食制作。然而，由于年齡和心理特點，他們在操作過程中可能會缺乏耐心和細心，容易出現失誤。（四）學習本課題可能的障礙及原因學生可能對面食制作的復雜步驟和技巧感到困惑，例如面團的配制比例、揉面的力度和技巧、發酵的時間和條件等。這主要是因為他們對烹飪知識的理解不夠深入，且操作的熟練程度需要逐步培養。另外，在制作過程中的衛生和安全問題可能容易被學生忽視，這是由于他們的安全意識和衛生習慣還不夠完善。（五）應對思路教師在教學過程中，應通過詳細的演示和反復的實踐操作，幫助學生熟悉面食制作的步驟和技巧；加強衛生和安全教育，通過生動的案例讓學生深刻認識到安全和衛生的重要性；針對學生的個體差異，給予及時的指導和鼓勵，增強學生的自信心和學習積極性。三、教學目標（一）勞動實踐能力通過學習，學生能夠熟練掌握制作常見中式面食（如饅頭、面條、餃子等）的基本方法和流程，獨立完成面食的制作，并能根據實際情況進行適當的調整和創新。（二）勞動思維引導學生了解中式面食制作的基本原理和科學知識，培養學生觀察、分析和解決問題的能力，使其在操作過程中學會思考和總結經驗，提高創新思維和實踐能力。（三）勞動情感態度培養學生對勞動的熱愛和尊重，增強學生的自我服務意識和家庭責任感，讓學生在成功制作出美味面食后體驗到勞動的成就感和樂趣，逐步養成嚴謹、認真、安全進行烹飪的勞動習慣和吃苦耐勞的勞動品質。四、重難點（一）教學重點1.掌握和面的勞動技能，了解不同面食對面團的軟硬程度及是否發酵的不同要求。2.學會常見中式面食（如饅頭、面條、餃子等）的制作方法和成型技巧，包括面團的切割、搟皮、包餡等操作。3.引導學生了解不同面食的烹飪和調味方法，讓他們對面食的口感和味道有更深的理解。（二）教學難點1.理解和面技能與發酵知識之間的聯系，學生需要掌握酵母在面團中的作用以及發酵的原理和條件。2.切身體會勞動成果所帶來的成就感，初步樹立正確的勞動觀，認識到勞動的價值和意義。3.在制作過程中培養學生的耐心和細心，提高學生的操作技能和創新能力。（三）對學生學習的影響重點內容掌握不好，學生無法順利完成面食的制作任務；難點若不突破，學生制作出的面食可能質量不佳，影響學生對勞動成果的滿意度和勞動積極性。五、教學設計思路（一）教學主線以“學會制作中式面食”為教學主線，圍繞這一主線展開教學活動，引導學生逐步掌握中式面食的制作技能。（二）教學策略貼合學科特性與學生特點的依據勞動學科注重實踐操作，七年級學生以直觀形象思維為主，因此采用直觀演示、實踐操作和小組合作相結合的教學策略。直觀演示能讓學生清晰地看到操作過程，實踐操作符合勞動學科的特性，小組合作可以培養學生的合作能力和交流能力。（三）教學策略實施要點教師先進行詳細的示范操作，講解每一個步驟和注意事項；然后讓學生分組進行實踐操作，教師在旁指導；最后組織學生進行成果展示和交流分享。（四）學習活動創新點及對學生學習的促進作用設計“面食創意大賽”活動，讓學生在實踐中發揮自己的想象力和創造力，制作出具有獨特造型和口味的面食作品并進行展示和評選。這一活動既增加了學習的趣味性，又能讓學生在競爭中更積極地探索和嘗試，提高學生的實踐能力和創新思維。六、教學實施（一）學習任務一：了解中式面食1.教師活動展示各種精美的中式面食圖片，如饅頭、面條、餃子、包子、餛飩等，同時播放一段介紹中式面食文化和制作過程的視頻，讓學生直觀地感受中式面食的多樣性和魅力。向學生介紹中式面食的起源和發展歷史，講述一些與面食相關的有趣故事和傳說，如諸葛亮發明饅頭的傳說，激發學生的學習興趣。提問學生在生活中吃過哪些中式面食，最喜歡哪種面食，引導學生分享自己的飲食體驗。2.學生活動認真觀看圖片和視頻，積極回答教師的問題，分享自己對中式面食的認知和喜愛的面食種類。3.設計意圖通過直觀展示和生動講解，讓學生對中式面食有初步的認識，激發學生的學習興趣和探索欲望。（二）學習任務二：學習面食制作的基本原理和流程1.教師活動面團的配制和攪拌詳細講解面粉和水的比例關系，以及不同類型面食對面團軟硬度的要求。例如，制作饅頭的面團要稍硬一些，制作面條的面團則要更硬且有韌性，而制作餃子皮的面團相對較軟。演示面粉和水的混合過程，將適量的面粉倒入盆中，慢慢加入水，同時用筷子攪拌，讓學生觀察面粉吸水、形成絮狀的過程。然后用手將絮狀面粉揉成面團，強調揉面時要用力均勻，使面團逐漸變得光滑、柔軟。介紹在面團中加入其他配料（如鹽、糖、油、雞蛋等）的作用和方法，以及不同配料對面團口感和品質的影響。揉面和醒發講解揉面的方法和技巧，包括單手揉、雙手揉、雙手交替揉等。通過實際操作演示，讓學生看到如何將面團揉至表面光滑、內部均勻。強調揉面的重要性，它可以使面團更加筋道，提高面食的口感。介紹醒發的概念和作用，解釋酵母在面團發酵過程中的原理。講解不同面食的醒發時間和條件，如饅頭需要在溫暖濕潤的環境中醒發至兩倍大，而面條則不需要醒發。提醒學生在醒發過程中要注意觀察面團的變化，避免醒發過度或不足。2.學生活動認真觀看教師的演示，跟隨教師的講解在心里默默記住步驟。可以讓學生用手模擬揉面的動作，加深對揉面技巧的理解。3.設計意圖讓學生清晰地了解面食制作的基本原理和流程，為后續自己實踐打下堅實的理論基礎。（三）學習任務三：小組實踐操作——制作饅頭1.教師活動將學生分成小組，為每個小組提供制作饅頭所需的材料和工具，如中筋面粉、酵母粉、水、盆、砧板、搟面杖等。再次強調制作饅頭的步驟和注意事項，特別是面團的發酵和揉面技巧。巡視各小組，及時給予指導和幫助，糾正學生不正確的操作方法，提醒學生注意衛生和安全，如戴口罩、洗手、避免刀具傷手等。2.學生活動小組內分工合作，按照教師示范的步驟進行饅頭的制作。有的學生負責稱取面粉和酵母粉，有的學生負責加水攪拌，有的學生負責揉面，有的學生負責整形等。在操作過程中互相交流、互相幫助，共同完成饅頭的制作任務。觀察面團在發酵過程中的變化，記錄發酵時間和現象。3.設計意圖培養學生的合作能力和實踐操作能力，讓學生在實踐中鞏固所學的理論知識，提高動手能力。（四）學習任務四：小組實踐操作——制作面條1.教師活動為各小組提供制作面條所需的材料和工具，如高筋面粉、水、鹽、面條機（或搟面杖）等。示范面條的制作方法，包括面團的調制、搟面皮、切面等步驟。講解不同形狀面條（如寬面、細面、拉面等）的制作技巧。巡視各小組，指導學生正確使用面條機或搟面杖，幫助學生解決在制作過程中遇到的問題。2.學生活動小組分工協作，按照教師的示范制作面條。嘗試制作不同形狀和厚度的面條，比較它們的口感和烹飪時間。在制作過程中注意觀察面團的質地和延展性，根據實際情況調整操作方法。3.設計意圖進一步提高學生的實踐操作能力和創新能力，讓學生掌握面條的制作技巧，豐富學生的面食制作經驗。（五）學習任務五：小組實踐操作——制作餃子1.教師活動準備制作餃子所需的材料和工具，如中筋面粉、餡料、水、砧板、搟面杖、刀等。示范餃子皮的搟制和包餃子的方法，展示不同形狀的餃子包法，如柳葉餃、麥穗餃、元寶餃等。強調包餃子時的餡料用量和封口技巧，避免餃子在煮制過程中破皮。巡視各小組，及時給予指導和糾正，確保學生能夠順利完成餃子的制作。2.學生活動小組合作完成餃子的制作，分工搟皮、包餡。嘗試不同的餃子包法，發揮自己的創意。交流包餃子的經驗和技巧，互相學習和借鑒。3.設計意圖培養學生的團隊合作精神和動手能力，讓學生掌握餃子的制作方法，感受傳統美食的魅力。（六）學習任務六：面食創意大賽1.教師活動組織學生進行“面食創意大賽”，讓每個小組用制作好的饅頭、面條或餃子進行創意造型和調味，制作出具有獨特風格的面食作品。提供一些創意靈感和參考案例，鼓勵學生大膽創新，發揮自己的想象力。為每個小組提供必要的輔助材料，如食用色素、裝飾食材等。2.學生活動小組討論并確定創意方案，然后共同合作完成面食作品的制作。在制作過程中充分發揮團隊的智慧和創造力，注重作品的美觀和口感。3.設計意圖激發學生的創新思維和實踐能力，培養學生的團隊協作精神和競爭意識，讓學生在活動中體驗到勞動的樂趣和成就感。（七）學習任務七：成果展示與評價1.教師活動組織各小組展示自己的面食作品，介紹作品的創意和制作過程。邀請學生代表和教師組成評審團，從外觀、口感、創意等方面對每個小組的作品進行評價和打分。對表現優秀的小組和個人進行表揚和獎勵，頒發小獎品，如榮譽證書、美食優惠券等。總結本次活動的優點和不足之處，鼓勵學生在今后的學習和生活中繼續發揚創新精神，提高勞動技能。2.學生活動各小組派代表上臺展示作品，介紹創意和制作過程。認真傾聽其他小組的介紹，學習他們的優點和經驗。參與作品的評價和打分，客觀公正地評價每個小組的作品。3.設計意圖通過成果展示和評價，讓學生分享勞動成果，增強自信心和成就感。同時，通過評價和交流，讓學生相互學習，共同提高。（八）學習任務八：總結與拓展1.教師活動總結本節課的重點內容，強調制作中式面食的關鍵步驟和注意事項，如面團的調制、發酵、揉面、成型、烹飪等。再次強調勞動安全和衛生的重要性，提醒學生在今后的烹飪過程中要注意遵守相關規定。拓展介紹一些其他中式面食的制作方法，如包子、餛飩、油條等，激發學生的探索欲望。鼓勵學生在課后嘗試制作更多種類的面食，與家人分享勞動成果。2.學生活動認真傾聽教師的總結，記錄重點內容，對拓展內容表現出濃厚的興趣。分享自己在本節課中的收獲和體會，提出自己在制作過程中遇到的問題和困惑。3.設計意圖鞏固所學知識，拓寬學生的視野，培養學生對勞動的持續興趣和探索精神。七、板書設計（一）中式面食制作流程1.面團配制面粉+水+配料不同面食的面團軟硬度要求2.揉面方法：單手揉、雙手揉、雙手交替揉要點：用力均勻，面團光滑3.醒發（部分面食需要）酵母作用，發酵原理時間和條件4.成型饅頭：搓圓、整型面條：搟皮、切面餃子：搟皮、包餡5.烹飪蒸、煮、煎、炸等（二）注意事項1.衛生安全洗手、戴口罩刀具使用安全2.發酵控制避免過度或不足3.創意與創新造型、調味（三）板書設計意圖簡潔明了地呈現本節課的重點知識，幫助學生梳理中式面食制作的關鍵內容，便于學生記憶和理解。八、教學反思（一）優點教學方法上，采用直觀演示、實踐操作和小組合作相結合的方式，符合勞動學科特性和七年級學生的特點，學生參與度較高，能夠積極主動地參與到各個學習活動中。通過“面食創意大賽”等活動，培養了學生的合作能力、實踐能力和創新思維，較好地達成了教學目標。學生在制作過程中表現出了濃厚的興趣和熱情，對勞動的價值和意義有了更深刻的認識。（二）不足在教學時間分配上，實踐操作環節時間把控不夠精準，導致后面的成果展示和評價環節有些倉促，部分學生沒有充分展示自己的創意和想法。另外，由于學生