2025年營養師基礎知識考核試卷：春季營養配餐技能試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中選擇一個正確答案。1.人體必需的六大營養素包括哪些？A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維C.水、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、膳食纖維D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、維生素E2.下列哪一項不屬于營養過剩引起的疾病？A.高血壓B.高血脂C.脂肪肝D.糖尿病3.下列哪一項屬于健康飲食的原則？A.飲食多樣化B.食物過量C.飲食單一D.飲食過咸4.以下哪種食物富含維生素A？A.玉米B.土豆C.西紅柿D.胡蘿卜5.以下哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.魚肉C.奶制品D.米飯6.以下哪種食物富含鐵？A.豬肉B.雞肉C.雞蛋D.牛奶7.以下哪種食物富含膳食纖維？A.白面包B.紅薯C.花生D.牛奶8.以下哪種食物富含蛋白質？A.豆腐B.玉米C.面粉D.紅薯9.以下哪種食物富含脂肪？A.蔬菜B.水果C.魚肉D.瘦肉10.以下哪種食物富含維生素？A.米飯B.面粉C.雞蛋D.蔬菜二、簡答題要求：請根據所學知識，簡述以下問題。1.簡述合理膳食的原則。2.簡述營養過剩和營養不足對身體的影響。3.簡述膳食纖維的作用。4.簡述如何根據個人體質選擇合適的食物。5.簡述如何通過膳食搭配來保證營養均衡。三、論述題要求：請結合所學知識，論述以下問題。1.請論述營養素的作用及其在人體中的作用。2.請論述營養過剩和營養不足對身體的影響。3.請論述如何根據個人體質選擇合適的食物。四、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤。1.人體對蛋白質的需求量隨著年齡的增長而增加。（）2.碳水化合物的攝入過多會導致肥胖。（）3.維生素D可以促進鈣的吸收，預防佝僂病。（）4.礦物質中的鐵主要存在于植物性食物中。（）5.膳食纖維有助于預防便秘。（）6.人體所需的能量主要來自脂肪。（）7.水是人體必需的六大營養素之一。（）8.水果和蔬菜富含豐富的蛋白質。（）9.適量飲酒對身體健康有益。（）10.均衡飲食可以預防大部分慢性疾病。（）五、名詞解釋要求：請解釋下列名詞。1.營養過剩2.營養不良3.膳食纖維4.營養素5.營養不良性疾病6.均衡膳食7.營養咨詢8.營養評價9.營養教育10.營養干預六、案例分析題要求：請根據以下案例，分析并回答問題。案例：某中年男性，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作，每日工作8小時，睡眠時間7小時，每周運動3次，每次45分鐘。近期出現腰酸背痛，體力下降，容易疲勞等癥狀。問題：1.請根據該男性的生活習慣和癥狀，分析其可能存在的營養問題。2.請為其制定一個合理的膳食計劃，并說明理由。3.請針對該男性制定一個運動計劃，并說明理由。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：人體必需的六大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。2.A解析：高血壓、高血脂和糖尿病都屬于營養過剩引起的疾病，而脂肪肝是由于脂肪在肝臟中過度積累引起的。3.A解析：健康飲食的原則之一是飲食多樣化，確保攝入各類營養素。4.D解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。5.C解析：奶制品是鈣的良好來源，含有豐富的鈣質。6.A解析：鐵主要存在于動物性食物中，豬肉是鐵的良好來源。7.B解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。8.A解析：豆腐是植物性食物中蛋白質含量較高的食品。9.C解析：魚肉富含不飽和脂肪酸，是脂肪的良好來源。10.D解析：蔬菜富含多種維生素，是維生素的重要來源。二、簡答題1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、營養均衡、適量攝入、科學搭配、注意烹飪方法、合理分配餐次。2.營養過剩會導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病；營養不足會導致生長發育遲緩、免疫力下降、貧血等營養不良性疾病。3.膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇、控制體重、改善血糖水平等。4.根據個人體質選擇合適的食物，如：體質偏寒者應多食用溫熱性食物，體質偏熱者應多食用寒涼性食物。5.通過膳食搭配來保證營養均衡，如：粗細搭配、葷素搭配、干稀搭配、色彩搭配等。三、論述題1.營養素的作用及其在人體中的作用：蛋白質是構成人體組織的基礎物質，脂肪是人體能量的主要來源，碳水化合物是人體快速供能的物質，維生素是調節生理功能的重要物質，礦物質是構成人體骨骼和牙齒的重要成分，水是維持生命活動的基本物質。2.營養過剩和營養不足對身體的影響：營養過剩會導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病；營養不足會導致生長發育遲緩、免疫力下降、貧血等營養不良性疾病。3.根據個人體質選擇合適的食物：體質偏寒者應多食用溫熱性食物，體質偏熱者應多食用寒涼性食物。四、判斷題1.正確2.正確3.正確4.錯誤5.正確6.錯誤7.正確8.錯誤9.錯誤10.正確五、名詞解釋1.營養過剩：指攝入的營養素超過人體實際需求，導致身體出現肥胖、慢性疾病等問題。2.營養不良：指攝入的營養素不足或過剩，導致身體出現生長發育遲緩、免疫力下降、貧血等問題。3.膳食纖維：指植物性食物中的非淀粉多糖，有助于預防便秘、降低膽固醇、控制體重、改善血糖水平等。4.營養素：指對人體生命活動具有營養作用的物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。5.營養不良性疾病：指由于營養素攝入不足或過剩導致的疾病，如貧血、佝僂病、肥胖等。6.均衡膳食：指攝入的營養素種類齊全、數量充足、比例適當，滿足人體生理和健康需求的膳食。7.營養咨詢：指為個人或群體提供關于營養方面的建議和指導，幫助他們改善飲食、提高健康水平。8.營養評價：指對個體或群體的營養狀況進行評估，包括膳食調查、營養狀況評估、營養風險評估等。9.營養教育：指通過各種途徑普及營養知識，提高人們的營養意識，改善膳食結構，預防營養相關疾病。10.營養干預：指針對個體或群體的營養問題，采取相應的措施進行干預，如調整膳食、補充營養素等。六、案例分析題1.該男性可能存在的營養問題：蛋白質攝入不足、脂肪攝入過多、維生素和礦物質攝入不足。2.膳食計劃：-早餐：全麥面包2片、雞蛋1個、牛奶200ml、水果1個。-午餐：瘦肉100g、蔬菜200g、米飯100g、豆腐100g。-晚餐：魚100g、蔬菜200g、米飯100g、豆腐100g。-加餐：堅果一小把、酸奶200ml。理由：早餐提供充足的能量和蛋白質，午餐和晚餐保證蛋白質、脂肪、碳水化合物的