食品安全專題培訓(xùn)與風(fēng)險(xiǎn)防控體系構(gòu)建演講人：日期：目錄02食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控實(shí)務(wù)01食品安全政策法規(guī)與責(zé)任體系03應(yīng)急處置與協(xié)同機(jī)制建設(shè)04創(chuàng)新監(jiān)管與服務(wù)模式05典型案例分析與成果轉(zhuǎn)化01PART食品安全政策法規(guī)與責(zé)任體系食品安全“兩個(gè)責(zé)任”核心要求解析地方政府負(fù)總責(zé)各級(jí)地方政府對(duì)本地區(qū)食品安全負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、考核本行政區(qū)域的食品安全工作。02040301監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)各監(jiān)管部門(mén)按照法定職責(zé)，對(duì)食品安全實(shí)施分段、分環(huán)節(jié)監(jiān)管，形成監(jiān)管合力。企業(yè)是第一責(zé)任人食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全。社會(huì)共治共享鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全治理，形成政府、企業(yè)、社會(huì)齊抓共管的格局。《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作指南》要點(diǎn)聚餐備案管理規(guī)定農(nóng)村集體聚餐達(dá)到一定規(guī)模的，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告?zhèn)浒浮＞鄄头诸愔笇?dǎo)根據(jù)聚餐規(guī)模和性質(zhì)，分別提出不同的食品安全管理要求。原料采購(gòu)與儲(chǔ)存強(qiáng)調(diào)農(nóng)村集體聚餐應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，并規(guī)范儲(chǔ)存，防止污染。加工制作規(guī)范對(duì)加工制作過(guò)程提出具體要求，包括場(chǎng)所衛(wèi)生、人員健康、食品留樣等。企業(yè)主體責(zé)任承諾制實(shí)施路徑明確承諾內(nèi)容企業(yè)應(yīng)公開(kāi)承諾遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。強(qiáng)化內(nèi)部管理建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任。加強(qiáng)教育培訓(xùn)提高員工食品安全意識(shí)和操作技能，確保各項(xiàng)制度得到有效執(zhí)行。接受社會(huì)監(jiān)督通過(guò)公開(kāi)透明的方式，接受社會(huì)監(jiān)督，及時(shí)回應(yīng)公眾關(guān)切。02PART食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控實(shí)務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。設(shè)備衛(wèi)生要求操作規(guī)范食品加工過(guò)程中應(yīng)遵守操作規(guī)范，如穿戴清潔的工作衣帽、使用清潔的工具和容器等。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，并具備防鼠、防蟲(chóng)、防蠅等設(shè)施，避免污染食品。食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范食材儲(chǔ)存應(yīng)注意溫度、濕度等條件，避免食材過(guò)期、變質(zhì)。儲(chǔ)存管理餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)徹底清洗和消毒，確保衛(wèi)生安全。餐具消毒01020304應(yīng)選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食材，確保食材來(lái)源可靠、質(zhì)量合格。食材采購(gòu)對(duì)每批次的食品應(yīng)留樣48小時(shí)，以備查驗(yàn)。留樣制度食材采購(gòu)儲(chǔ)存、餐具消毒及留樣管理高糖/高鹽/高脂食品風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與預(yù)防高糖食品高糖食品易導(dǎo)致血糖升高、肥胖等健康問(wèn)題，應(yīng)適量攝入。高鹽食品高脂食品高鹽食品易導(dǎo)致高血壓等健康問(wèn)題，應(yīng)減少攝入。高脂食品易導(dǎo)致血脂升高、肥胖等健康問(wèn)題，應(yīng)適量食用，并注意搭配蔬菜、水果等富含纖維的食品。12303PART應(yīng)急處置與協(xié)同機(jī)制建設(shè)預(yù)案啟動(dòng)條件發(fā)生或可能發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。指揮體系建立成立應(yīng)急指揮部，明確指揮人員、部門(mén)職責(zé)和分工。應(yīng)急資源調(diào)配迅速調(diào)配應(yīng)急資源，包括人員、物資、設(shè)備等。應(yīng)急響應(yīng)措施制定并實(shí)施應(yīng)急處置措施，包括現(xiàn)場(chǎng)控制、事件調(diào)查、信息報(bào)告等。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)流程信息報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)封存與醫(yī)療救治協(xié)作信息報(bào)告制度建立食品安全突發(fā)事件信息報(bào)告制度，確保信息暢通。現(xiàn)場(chǎng)封存程序?qū)赡軐?dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及其原料進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)。醫(yī)療救治協(xié)作與醫(yī)療機(jī)構(gòu)建立協(xié)作機(jī)制，確保受傷人員得到及時(shí)救治。輿情應(yīng)對(duì)措施制定輿情應(yīng)對(duì)方案，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切和媒體關(guān)注。“一員五責(zé)”應(yīng)急聯(lián)絡(luò)機(jī)制實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用“一員五責(zé)”概述明確每個(gè)應(yīng)急聯(lián)絡(luò)員的職責(zé)和任務(wù)，包括信息收集、協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)、現(xiàn)場(chǎng)處置等五個(gè)方面。實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用案例通過(guò)模擬演練和實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用，檢驗(yàn)“一員五責(zé)”應(yīng)急聯(lián)絡(luò)機(jī)制的可行性和有效性。聯(lián)絡(luò)機(jī)制優(yōu)化根據(jù)實(shí)際應(yīng)用情況，不斷優(yōu)化和完善“一員五責(zé)”應(yīng)急聯(lián)絡(luò)機(jī)制，提高應(yīng)急處置效率。協(xié)同效果評(píng)估定期對(duì)應(yīng)急聯(lián)絡(luò)機(jī)制的協(xié)同效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)建議。04PART創(chuàng)新監(jiān)管與服務(wù)模式案例教學(xué)通過(guò)剖析食品安全典型案例，讓食品從業(yè)人員了解違法違規(guī)的嚴(yán)重后果，提高守法意識(shí)。專家問(wèn)診邀請(qǐng)食品安全專家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行診斷，提出改進(jìn)建議，幫助企業(yè)解決食品安全隱患。“監(jiān)管+服務(wù)”雙軌制工作法（案例教學(xué)+專家問(wèn)診）食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任培訓(xùn)長(zhǎng)效機(jī)制培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量控制等方面，提高企業(yè)食品安全管理水平。培訓(xùn)方式培訓(xùn)考核線上培訓(xùn)與線下培訓(xùn)相結(jié)合，方便企業(yè)隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。對(duì)培訓(xùn)成果進(jìn)行考核，確保企業(yè)食品安全管理人員具備相應(yīng)的知識(shí)和技能。123校園食品安全科普與健康促進(jìn)計(jì)劃通過(guò)舉辦食品安全知識(shí)講座、發(fā)放宣傳資料等形式，提高師生對(duì)食品安全的認(rèn)知和自我保護(hù)能力。科普宣傳結(jié)合食品安全知識(shí)，推廣健康飲食理念，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。健康促進(jìn)加強(qiáng)對(duì)校園食堂的監(jiān)管，確保學(xué)生飲食安全。校園食堂管理05PART典型案例分析與成果轉(zhuǎn)化農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)狀農(nóng)村集體聚餐是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，涉及人數(shù)眾多，場(chǎng)地、衛(wèi)生條件有限。事件剖析選取典型案例，深入剖析事件發(fā)生的原因、環(huán)節(jié)、責(zé)任等，揭示風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。防控措施制定針對(duì)性的防控措施，如加強(qiáng)農(nóng)村廚師培訓(xùn)、規(guī)范食品采購(gòu)渠道等。成效評(píng)估對(duì)防控措施的實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)改進(jìn)。農(nóng)村集體聚餐食安事件深度剖析校園“三無(wú)”產(chǎn)品識(shí)別案例演示“三無(wú)”產(chǎn)品定義無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證以及無(wú)生產(chǎn)廠家，來(lái)路不明的產(chǎn)品。校園“三無(wú)”產(chǎn)品危害嚴(yán)重危害學(xué)生健康，影響學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)效率。識(shí)別方法通過(guò)案例演示，教授學(xué)生如何識(shí)別“三無(wú)”產(chǎn)品，提高自我保護(hù)意識(shí)。處置措施發(fā)現(xiàn)“三無(wú)”產(chǎn)品后，及時(shí)報(bào)告老師或相關(guān)部門(mén)，依法進(jìn)行處理。企業(yè)違法案例警示與整改跟蹤包括生產(chǎn)不合格產(chǎn)品、濫用食品添加劑、虛假宣傳等。