PAGEPAGE12025年食品安全知識競賽考試題庫（含答案）一、單選題1.原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A、離地存放B、靠墻堆放C、離墻存放D、離地、離墻存放答案：D解析：物料儲存需避免受潮、污染并確保通風。根據《藥品生產質量管理規范》（GMP）倉儲管理要求，物料堆放應離地、離墻，防止直接接觸地面濕氣或墻面污染物，保持間距便于清潔檢查。選項A、C僅滿足單一條件，B違反通風原則，D同時滿足離地離墻要求，符合規定。2.以下哪個不是食物中毒的特征？（）A、腹痛、腹瀉B、嘔吐C、發熱D、咳嗽答案：D3.飲食業內較常發生的職業健康問題有皮膚病、肌肉筋骨勞損、噪音和下列哪一項？（）A、硅肺病B、下肢靜脈曲張C、輻射答案：B4.下列不能食用的水產品為（）。A、含有自然毒素的水產品B、因化學物質中毒致死的水產品C、致死原因不明的水產品D、以上都是答案：D5.食品儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認黃曲霉毒素為致癌物質，黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（）A、炸糊了的薯條B、霉變的花生C、發芽土豆D、變成綠色的紫菜答案：B6.下列哪個物質是食品添加劑？（）A、蘇丹紅B、檸檬黃C、三聚氰胺D、孔雀石綠答案：B7.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿答案：A8.實施自行檢驗的企業，（）應當與質量技術監督部門指定的檢驗機構進行一次比對檢驗。A、每半年B、每一年C、每兩年D、生產許可證有效期內答案：B9.食品安全事故的調查處理辦法由國務院（）會同國務院有關部門制定。A、工商部門B、衛生行政部門C、公安機關D、質監局答案：B10.（）應當履行食品安全法規定的職責。A、市級以上人民政府B、縣級以上地方人民政府C、縣級工商行政管理局D、縣級衛生局答案：B11.鮮蛋的外觀特點是（）。A、蛋殼有裂紋B、蛋殼發暗C、蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明D、蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮答案：C12.食品企業對采購物資應進行供應商評價，評價內容中的索證環節包括（）等應向供應商索取相關材料A、營業執照B、食品生產許可證或食品流通許可證C、近期產品質量合格檢驗報告D、其它皆是答案：D13.在國務院衛生行政部門公布（），設區的市級和縣級人民政府應當立即組織衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門采取有針對性的措施，防止發生食品安全事故。A、政務信息B、國家法律法規C、食品安全風險警示信息D、不合格食品信息答案：C14.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗；由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A、二千元以上一萬元以下B、五千元以上一萬元以下C、二千元以上五萬元以下D、五千元以上五萬元以下答案：D15.菠菜中含有（），會與鈣結合形成不溶性的沉淀。烹飪時可先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質的含量。A、葉酸B、維生素KC、胡蘿卜素D、草酸答案：D解析：菠菜中含有的草酸是一種有機酸，它會與鈣離子結合形成不溶性的草酸鈣沉淀，這不僅影響鈣的吸收，還可能對人體健康產生不利影響。為了降低菠菜中草酸的含量，烹飪時可以先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，這樣可以有效減少草酸的含量，提高菠菜的食用安全性。16.關于去除果蔬農藥殘留的方法，以下哪種是錯誤的？（）A、淡鹽水浸泡洗滌B、小蘇打浸泡洗滌C、切碎后沖洗D、40℃溫水浸泡洗滌答案：C解析：去除果蔬農藥殘留的錯誤方法在于處理順序。淡鹽水（A）可促進滲透和分解脂溶性農藥；小蘇打（B）堿性環境能中和酸性農藥；溫水（D）加速溶解殘留。切碎后沖洗（C）會增大果蔬表面積，破壞細胞結構，農藥更易滲入內部，同時導致水溶性營養流失，無法有效去除殘留。這一結論與《中國居民膳食指南》中“先洗后切”的食品安全建議一致。17.織紋螺因含有（）易導致食物中毒，原衛生部2012年便發公告明確要求，任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。A、砷B、汞C、河豚毒素D、貝類毒素答案：C解析：織紋螺含有的河豚毒素是一種強效神經毒素，高溫難以分解，誤食易中毒。原衛生部2012年公告明確禁止相關經營。砷、汞為重金屬，貝類毒素一般指麻痹性貝類毒素（如石房蛤毒素），而河豚毒素是織紋螺中毒主要因素。根據《中華人民共和國衛生部公告2012年第13號》，選項C符合題干描述。18.消費者因食品缺陷造成人身損害的：（）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向批發商要求賠償C、只可以向生產者要求賠償D、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償答案：D19.關于對餐飲用具進行消毒的做法，以下哪種是錯誤的？（）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘C、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上答案：C解析：餐飲用具的消毒需要達到一定的溫度和時間才能有效殺滅細菌，確保衛生安全。選項C中的煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上，這一溫度和時間組合通常不足以完全殺滅細菌，因此是錯誤的做法。正確的消毒方法應確保更高的溫度和更長的時間，如煮沸、蒸汽消毒通常需要保持100℃，10分鐘以上，或者使用其他有效的消毒設備和方法。20.國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》確定的工作目標是：通過艱苦細致的工作，使食品生產經營秩序得到明顯好轉，生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動得到有效遏制，大案要案得到及時查處，食品安全事故大幅度下降，“”，我國食品信譽得到恢復和提高。（）A、食品質量大幅度提高B、食品品種日益豐富C、食品監管加強D、人民群眾食品消費安全感增強答案：D21.食品安全無小事，下列做法符合食品安全要求的是（）。A、在食用豬血中加甲醛溶液B、在生豬飼料中添加瘦肉精C、在焙臸面包時添加小蘇打D、在玉米饅頭中添加合成色素檸檬黃答案：C解析：在焙制面包時添加小蘇打是常見的烘焙做法，小蘇打（碳酸氫鈉）在加熱時會分解產生二氧化碳氣體，使面包蓬松。這種做法是符合食品安全要求的。22.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有鬼筆毒素D、含有毒蠅堿答案：A23.世界衛生組織號召使用鐵臸的炊具，這是因為（）。A、鐵是骨骼和牙齒的重要組成部分B、鐵有利于蛋白質的合成C、鐵是維生素C的重要組成部分D、鐵是血紅蛋白的成分答案：D解析：鐵是血紅蛋白的重要成分，對于維持人體的正常生理功能至關重要。人體缺鐵會導致血紅蛋白合成障礙，進而引發貧血。世界衛生組織號召使用鐵制炊具，正是因為鐵制炊具在使用過程中能向食物中釋放一定量的鐵，從而增加人體對鐵的攝入，預防貧血的發生。24.縣級以上衛生行政、農業行政（）部門應當加強溝通、密切配合，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。A、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理B、信訪部門C、公安部門答案：A25.正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項？A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔答案：D26.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄有關內容并保存相關憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A、六個月、一年B、一年、六個月C、六個月、二年D、二年、六個月答案：C解析：根據食品安全管理相關規定，食品生產企業需要建立進貨查驗記錄制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關產品等進行如實記錄并保存相關憑證。這些記錄和憑證的保存期限有明確的要求：對于有明確保質期的產品，記錄和憑證的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；對于沒有明確保質期的產品，保存期限則不得少于二年。這一規定旨在確保食品生產企業能夠追溯食品來源，保證食品安全。27.發芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素答案：D28.“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（）。A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長時間儲存食物C、煮熟食物D、使用安全的水和原材料加工食物答案：B解析：世界衛生組織提出食品安全五要點，包括保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、安全存放（包括時間、溫度）及使用安全的水和原材料。選項B中長時間冰箱儲存可能導致細菌滋生（如李斯特菌），無法有效抑制微生物繁殖。其他選項均為五要點中的推薦做法。29.食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有_______，該物質對人體有極強的致癌作用A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A30.食品生產經營者在一年內累計（）次因違反食品安全法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A、一B、二C、三D、四答案：C解析：根據食品安全法相關規定，食品生產經營者在一年內若累計三次因違反食品安全法規定而受到除責令停產停業、吊銷許可證以外的處罰，將由市場監督管理部門（原食品藥品監督管理部門）責令其停產停業，直至吊銷其許可證。這是為了確保食品安全，對多次違規的食品生產經營者采取嚴厲的處罰措施。31.《消費者權益保護法》規定經營者必須履行幾項義務：（）A、4項B、6項C、8項D、10項答案：D解析：《消費者權益保護法》明確規定經營者必須履行10項義務，這些義務涵蓋了保護消費者權益的各個方面，確保經營者在提供商品或服務時遵守法律法規，維護消費者的合法權益。32.常飲啤酒的人體內（）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發消化道疾病的可能。A、鉛B、銅C、鐵D、鋅答案：A33.根據加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說法正確的是？（）A、浸出油的加工工藝是化學浸出法，應用化學萃取的原理，用有機溶劑與油料接觸萃取出食用油B、壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全C、壓榨油是油料經去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個過程生產的油脂是合格的油脂產品D、以上都正確答案：A解析：本題目考查食用油加工工藝的基本知識。根據《食用植物油生產許可證審查細則》及GB2716《食品安全國家標準植物油》，浸出油工藝通過有機溶劑（如正己烷）萃取油脂，屬化學方法。壓榨油采用機械物理壓榨制取，但油脂需經精煉處理才能成為合格產品。B選項錯誤在于工藝差異不直接決定安全性，C選項"擠壓分離出的油脂即為合格產品"不準確，壓榨毛油需精煉才能達標。D選項因包含錯誤選項不成立。國家標準明確兩種工藝成品油均須符合相同質量安全標準。34.烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了：（）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮答案：B35.下列可以作為鑒別含甲醛水發食品的方法是：（）A、看顏色是否正常B、聞是否有刺激性的異味C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正確答案：D36.國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，分別對（）實施監督管理。A、食品生產、食品流通、餐飲服務活動B、食品標準C、食品信息答案：A37.食品企業執行《福建省加工食品生產企業質量安全管理通用規范（試行）》時，可采用（）手段，記錄本規范要求記錄的事項。A、紙張記錄B、電腦記錄C、ERP管理軟件D、紙張、電腦、ERP管理軟件等方式答案：D38.食品安全企業標準備案有效期為（）年。A、一B、二C、三D、四答案：C解析：根據相關規定，食品安全企業標準備案的有效期限為三年。這一規定確保了企業標準能夠及時更新，以適應食品安全領域的新要求和技術進步。因此，在選擇題中，正確答案為C。39.《食品生產許可管理辦法》已經B0A0年C月A0日國家質量監督檢驗檢疫總局局務會議審議通過，現予公布，自B0A0年（）起施行A、D0695B、D07B5C、D0787D、08A7答案：A解析：《食品生產許可管理辦法》經由特定會議審議通過后，明確了其施行日期。根據規定，該辦法自B0A0年的D0695起開始施行，因此正確答案為A。40.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。A、英文B、中文C、法文D、德文答案：B41.死豬肉的特征是：（）A、周身紫紅色B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內部的大血管有黑紅色的血栓D、以上都是答案：D42.食品添加劑所用的計量器具應符合要求，在（）內進行使用。A、安全范圍B、檢定有效期C、產品使用年限答案：B解析：對于食品添加劑所用的計量器具，為了確保其準確性和可靠性，必須按照相關規定進行檢定，并在檢定有效期內使用。檢定有效期是指計量器具經過檢定后，確認其性能符合規定要求，可以合法使用的期限。超過檢定有效期的計量器具，其準確性和可靠性無法得到保證，因此不能用于食品添加劑的計量。選項B“檢定有效期”正確描述了這一要求。43.有些人飲用牛奶后，會出現腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以補充每日所需乳制品。A、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖答案：B解析：乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，人體需通過乳糖酶分解乳糖。乳糖不耐受者體內缺乏足夠的乳糖酶，未分解的乳糖進入腸道后由細菌發酵產氣，引發腹脹、腹瀉等癥狀。酸奶中的乳糖已被乳酸菌部分分解，故更易消化。《營養學》指出乳糖不耐受與乳糖酶缺乏直接相關。選項A、C、D均為其他類型糖分，并非牛奶中導致該癥狀的關鍵成分。44.（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：A45.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，申請人在（）內不得再次申請流通許可。A、一年B、兩年C、三年D、四年答案：A解析：根據《食品安全法》的相關規定，對于隱瞞真實情況或提供虛假材料申請食品經營許可證的申請人，除了會受到吊銷許可證、罰款甚至刑事處罰等后果外，還有一項重要的限制措施，即在一年內不得再次申請流通許可。46.根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》食品在烹飪后至出售前一般不超過___個小時，若超過___個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。A、1B、2C、3D、4答案：B47.下列4種合格的食用植物油中，相對最不適合作為較長時間高溫煎炸烹調用油的是？（）A、花生油B、棉籽油C、葵花籽油D、棕櫚油答案：C解析：油的氧化穩定性與脂肪酸組成有關。高溫煎炸需選用飽和脂肪或單不飽和脂肪含量高的油，穩定性強。葵花籽油通常含有較高比例的多不飽和脂肪酸（如亞油酸），高溫下易氧化，生成過氧化物和極性物質。《中國居民膳食指南》指出，葵花籽油等富含多不飽和脂肪酸的油脂耐熱性較差，不宜長時間高溫烹調。棕櫚油飽和脂肪酸含量高，煙點高，適合煎炸；花生油、棉籽油的脂肪酸組成相對更穩定。選項C的葵花籽油因多不飽和脂肪酸比例較高，高溫穩定性最弱。48.食品企業應（）對合格供應商至少進行一次評價，評價內容包括質量安全穩定性、物資交付及時性、服務情況以及相關資質證明文件的有效性等。A、每月B、半年C、每年D、二年答案：C49.有關酸奶，以下說法錯誤的是？（）A、酸奶不宜空腹飲用B、酸奶越濃稠越好C、酸奶不宜加熱后飲用D、喝酸奶要適量，并非越多越好答案：B50.下列關于企業標準的說法，不正確的是：（）A、企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業標準，作為組織生產的依據B、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準C、企業標準無須報省級衛生行政部門備案，僅在企業內部適用答案：C解析：企業標準是企業根據自身生產、經營和管理需要所制定的標準，它對于規范企業行為、提高產品質量和服務水平具有重要意義。當企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準時，應當制定企業標準，作為組織生產的依據，這是為了保障食品的安全性和質量。同時，國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，以進一步提升產品質量和競爭力。然而，企業標準并非僅在企業內部適用，而是需要報省級衛生行政部門備案，以確保其符合法律法規的要求，并接受相關部門的監管。因此，選項C“企業標準無須報省級衛生行政部門備案，僅在企業內部適用”的說法是不正確的。51.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（）A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都正確答案：A52.果汁與果子露的區別,下列正確的是：（）A、原料不同B、營養成分不同C、生理酸、堿性不同D、以上說法都正確答案：D53.以下關于優質醬油的錯誤說法是：（）A、優質醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油C、優質醬油呈紅褐色或棕色D、優質醬油，有醬香味答案：B54.一般情況下，以下哪種食用油脂最適合作為煎炸用油？（）A、玉米油B、棕櫚油C、大豆油D、葵花籽油答案：B55.“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級和AA級，AA級要求更高，它不能采用（）。A、限量使用限定化學合成農藥B、有機肥C、種植綠肥D、作物輪作答案：A解析：綠色食品等級標準中，AA級遵循更嚴格的有機生產規范。《綠色食品標準》規定，AA級禁止使用任何化學合成農藥，A級允許限量使用部分限定種類。選項A涉及化學合成農藥的使用，不符合AA級標準。有機肥（B）、綠肥（C）、輪作（D）屬于生態農業生產技術，符合AA級要求。56.以下做法正確的是（）。A、食品加熱時間越長、溫度越高越安全B、蔬菜洗切后可長時間放置在冰箱內C、吃快餐時直接將食物放置在彩色的宣傳單上D、存放在冰箱內的熟食加熱后再食用答案：D解析：對于食品加熱，并非時間越長、溫度越高就越安全，過度加熱可能導致食品營養成分流失和有害物質產生。蔬菜在洗切后，其表面細胞受損，若長時間放置在冰箱內，容易導致營養流失和細菌滋生。彩色的宣傳單可能含有對人體有害的油墨成分，因此吃快餐時不可直接將食物放置其上。而存放在冰箱內的熟食，在食用前進行加熱，可以有效殺滅細菌，保證食品安全。57.有下列情形的，依照食品安全法第八十七條的規定給予處罰：從事食品批發業務的經營企業未依照本條例第二十九條規定記錄、保存（）的。A、產品檢驗報告B、銷售信息或者銷售票據C、生產記錄D、銷售臺賬答案：B58.農產品批發市場應當設立或者委托農產品質量安全檢測機構，對進場銷售的農產品質量安全狀況進行抽查檢測；發現不符合農產品質量安全標準的，應當要求銷售者立即停止銷售，并向（）部門報告。A、當地政府B、工商C、農業行政主管D、質監部門答案：C解析：農產品批發市場在發現農產品不符合質量安全標準時，有責任要求銷售者停止銷售，并需及時向相關部門報告。根據規定，這個部門是農業行政主管部門，它負責農產品的質量安全監管工作。因此，正確選項為C，即農業行政主管部門。59.水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是：（）A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉D、以上說法都不正確答案：A60.獲得有機產品認證的應當在獲證產品或者產品的最小銷售包裝上，加施中國有機產品認證標志、有機碼和（）。A、認證機構名稱B、認證機構代碼C、進口商D、認證委托人答案：A61.申請《食品流通許可證》材料不齊全的，經營者應當提交（）。A、主要證明材料B、全部補正材料C、次要證明材料D、以上材料均可答案：B解析：根據《食品流通許可證管理辦法》的相關規定，當申請《食品流通許可證》的材料不齊全時，經營者需要提交全部補正材料，以確保申請材料的完整性和準確性。62.食品經營者未經許可擅自改變許可事項的，由工商機關（）。A、給予警告，并處以五千元以下的罰款；B、給予警告，并處以一萬元以下的罰款；C、給予警告，并處以一萬元以上三萬元以下的罰款；D、給予警告，并處五千元以上十萬元以下的罰款。答案：B解析：這道題考查對食品經營者違規行為處罰的了解。在食品經營相關法規中，對于未經許可擅自改變許可事項的行為有明確規定。工商機關會根據違規程度給予相應處罰。通常這種情況，給予警告，并處以一萬元以下的罰款，所以答案選B。63.關注食品、藥品安全，維護我們的健康。下列常見做法，你認同的是（）。A、用水浸泡葉類蔬菜，可以減少農藥的殘留B、發芽的馬鈴薯去芽后可食用C、食品.藥品只要包裝完整，可根據需要食用或服用D、OTC標志的藥物可以隨意加大服藥用量答案：A解析：對于葉類蔬菜，用水浸泡是一種有效的減少農藥殘留的方法，因為清水能夠擴散蔬菜表面的殘留農藥，從而降低農藥含量。發芽的馬鈴薯即使去芽后，其內部仍含有劇毒物質龍葵素，因此不能食用。包裝完整的食品、藥品并不能保證是合格廠家生產或未超出保質期，因此不能僅憑包裝完整就隨意食用或服用。非處方藥（OTC）雖然不需要醫生處方即可購買，但也不能隨意加大服藥量，因為藥物通常具有一定的毒副作用，過量服用可能對身體造成傷害。綜上所述，認同的做法是A選項。64.縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當將食品生產者召回不符合食品安全標準的食品的情況，以及食品經營者停止經營不符合食品安全標準的食品的情況，記入食品生產經營者（）。A、食品進貨臺賬B、食品銷貨臺賬C、食品安全信用檔案D、食品下架臺賬答案：C65.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（）A、尾巴B、頭部C、身體D、內臟答案：B66.物流項目組織中最原始的組織形式是（）A、直線式B、職能式C、項目式D、矩陣式答案：A67.下列有利于防止病毒污染食品的途徑是：（）A、食品加工人員不良的衛生習慣B、生熟案板分開C、食品加工人員攜帶病毒D、原料動植物的生產環境中污染了病毒答案：B68.（）應當在依法取得相應的食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可后，辦理工商登記。A、食品經營者B、食品生產者C、食品生產經營者D、供貨商答案：C解析：食品生產經營者涵蓋了從事食品生產、流通和餐飲服務的各類主體。在依法開展食品相關的經營活動之前，這些主體需要分別取得食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可，以確保其生產、流通和提供的餐飲服務符合食品安全標準和相關法規要求。在取得這些許可后，食品生產經營者還需辦理工商登記，以獲得合法的經營資格。69.《食品安全法》的正式施行日期是：（）A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日答案：A70.餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當（）。A、辦理《食品經營許可證》記載內容變更申請B、辦理《食品經營許可證》變更手續C、重新申請辦理《食品經營許可證》D、以上都不對答案：B71.食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全（），采取有效管理措施，保證食品安全。A、食品安全管理制度B、食品經營進貨查驗制度C、食品經營內部制度D、食品生產經營自律制度答案：A72.國家質量監督檢驗檢疫總局最新頒布的《食品標識管理規定》已于2008年9月1日起正式施行，規定稱四類食物可以免標注保質期，除下列的哪種食品_______。A、食醋B、食用鹽C、乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒D、冰淇淋答案：D73.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（），用以維持人體正常的生理活動。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3答案：D74.海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（）。A、鈣、鎂B、鈣、碘C、鈣、鐵D、鐵、碘答案：B75.國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，分別對（）活動實施監督管理。A、食品生產、食品流通、餐飲服務B、食品流通、食品生產、餐飲服務C、餐飲服務、食品流通、食品生產D、食品生產、餐飲服務、食品流通答案：A76.以下哪種是健康的飲水習慣？（）A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時才喝水，不渴時不必喝C、有時可以直接喝自來水D、飲料好喝又解渴，應該多喝答案：A77.縣級以上（）依照有關法律、行政法規規定審核相關資料、核查生產場所、檢驗相關產品；對相關資料、場所符合規定要求以及相關產品符合食品安全標準或者要求的，應當作出準予許可的決定。A、質量監督管理部門B、衛生行政管理部門C、工商行政管理部門D、人民政府答案：A78.對依照食品安全法第五十三條規定被召回的食品，食品生產者應當進行（）。A、無害化處理或者予以銷毀B、采取補救措施C、重新加工流入市場D、更換包裝批次繼續流入市場答案：A解析：根據食品安全法第五十三條的相關規定，對于被召回的食品，食品生產者有責任進行妥善處理，以防止這些食品繼續流通并對消費者造成潛在危害。處理方式通常包括無害化處理或者予以銷毀，以確保這些食品不會再次進入市場。79.市民在外就餐時，應該找有“食品安全監督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（），代表餐館的衛生狀況良好，可安心就餐。A、紅色哭臉B、黃色平臉C、綠色笑臉D、白色平臉答案：C解析：根據《餐飲服務食品安全監督量化分級管理規定》，公示牌使用不同顏色和表情標識餐館衛生等級。綠色笑臉對應“良好”等級，表示餐館食品安全管理符合要求；黃色平臉為“一般”，紅色哭臉表示“較差”。白色平臉無相關規定。該標識體系通過直觀圖形幫助消費者快速識別餐館衛生狀況。80.企業應如實記錄食品生產過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于（）年。A、2B、1C、3D、4答案：A解析：根據食品安全管理相關規定，企業應當如實記錄食品生產過程中的安全管理情況，并且這些記錄的保存期限不得少于2年。這是為了確保在必要時能夠追溯生產過程，查找問題原因，保障食品安全。81.縣級人民政府應當統一組織、協調本級衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門，依法對行政區域內對發生食品安全事故風險較高的（），應當重點加強監督管理。A、食品經營者B、批發商C、供貨商D、食品生產經營者答案：D82.蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內的病菌殺死：（）A、5分鐘B、10分鐘C、20分鐘D、30分鐘答案：C83.《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自（）起施行。A、2009年6月1日；2009年7月20日B、2009年6月1日；2009年8月1日C、2009年7月1日；2009年7月20日D、2009年7月1日；2009年9月1日答案：A84.現在人們喜愛吃的“綠色食品”主要是指（）。A、顏色為綠色的食品B、無公害、無污染的食品C、轉基因食品D、反季節蔬菜答案：B解析：“綠色食品”并非僅指顏色為綠色的食品，而是指在無污染的條件下種植、養殖，不使用高毒性、高殘留農藥，并在標準環境、生產技術、衛生標準下加工生產的安全、優質、營養類食品。這類食品經過權威機構的認定，并使用專門的標志。因此，“綠色食品”主要強調的是其無公害、無污染的特性。85.出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家（）部門備案。A、出入境檢驗檢疫B、工業和信息化C、工商行政D、衛生行政答案：A解析：根據相關規定，出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場在出口前需要向相關部門進行備案，以確保食品符合出口國的質量和安全標準。其中，負責這一備案工作的部門是國家出入境檢驗檢疫部門。這是因為出入境檢驗檢疫部門負責對進出口商品進行檢驗檢疫，以確保其符合相關法規和標準，保障國際貿易的順利進行以及保護國內消費者的健康安全。因此，選項A“出入境檢驗檢疫”是正確答案。86.食品添加劑可以限量使用，但一些非食用添加物質經常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列可引發食品安全事故的是（）。A、炒菜時添加少量味精B、腌臸豆角時添加適量的食鹽C、果汁中添加塑化劑D、果凍中添加胡蘿卜汁答案：C解析：塑化劑是一種工業原料，并非食品添加劑，被添加到食品中可能對人體健康造成嚴重危害，因此可引發食品安全事故。炒菜時添加少量味精、腌漬豆角時添加適量的食鹽以及果凍中添加胡蘿卜汁，均屬于正常使用食品添加劑或食品原料，不會引發食品安全事故。87.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪B、優質蛋白質C、碳水化合物D、維生素答案：B88.縣級以上工商行政管理部門應對不再符合經營許可條件的，應當（）。A、依法撤銷相關許可B、告知改正C、依法處罰D、當場收繳許可證答案：A解析：對于不再符合經營許可條件的經營者，縣級以上工商行政管理部門有責任進行監管和處理。根據相關法律法規，當經營者不再滿足經營許可的條件時，工商行政管理部門應當依法撤銷其相關許可，以確保市場的公平、公正和合法經營。89.面粉是小麥經加工制成的不同等級的小麥粉，其中最有益于人體健康的是___。A、特制粉B、標準粉C、富強粉D、精制粉答案：B90.關于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯誤的？（）A、未經改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B、放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C、熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層D、新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等一起混放在冰箱內答案：D91.列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（）A、生產技術上確有必要B、能改善食品質量和風味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應用答案：C92.食品藥品監督管理部門對聲稱具有特定（）功能的食品實行嚴格監管，具體辦法由國務院另行制定。A、保健B、營養C、治療答案：A93.燒焦的魚中含有的極強致癌物質是：（）A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A94.食品安全法第八十二條第二款規定的食品安全日常監督管理信息不包括的項目（）A、依照食品安全法實施行政許可的情況；B、責令停止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品的名錄；C、食品生產經營自律的情況；D、法律、行政法規規定的其他食品安全日常監督管理信息。答案：C95.實行食品質量安全市場準入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（）、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。A、糖果B、飲料C、蝦米D、茶葉答案：B解析：這道題考查對實行食品質量安全市場準入制度的10類食品的了解。食品質量安全市場準入制度有明確規定，在常見的食品類別中，肉制品、乳制品等10類食品包含飲料。糖果、蝦米、茶葉不在這10類之中，所以答案選B。96.企業應妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關銷售票據，保存期限不少于（）年。A、1B、4C、3D、2答案：D97.蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精鬧得人民膽戰心驚，塑化劑、地溝油害人食品何時休。層出不窮的食品安全問題表明（）。A、中國的食物不能再吃了B、中國消費者的合法權益是得不到保障的C、中國要加大對食品領域違法犯罪的打擊力度，切實維護好消費者的合法權益D、中國的食品生產企業缺乏道德素養，要加強他們的道德教育答案：D解析：食品安全問題的頻繁出現，反映出部分食品生產企業在追求利益的同時，忽視了道德規范和法律法規，導致消費者權益受損。這強調了加強對食品領域違法犯罪的打擊力度的重要性，同時，也需要從道德層面對食品生產企業進行教育和引導，以提升其道德素養，確保食品生產的安全和合規。因此，選項D“中國的食品生產企業缺乏道德素養，要加強他們的道德教育”直接針對問題根源提出了解決措施。98.沒有食品安全國家標準、地方標準的，（）制定企業標準。A、可以B、不可以C、應當D、視情況而定答案：C99.下面關于食品的說法哪種正確（）。A、穿了衣服（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好D、喝過多飲料不會影響食欲答案：A解析：穿了“衣服”（有包裝）的食品通常比裸露的食品更安全。包裝的主要功能是保護食品免受外界污染，如灰塵、微生物等，并有助于防止食品變質。而粉絲并非越白越好，過于潔白的粉絲可能添加了過量的漂白劑或其他化學物質，對健康不利。香腸的顏色并非越紅越好，過于鮮艷的紅色可能添加了過量的色素或其他添加劑。此外，喝過多飲料可能會影響食欲，因為飲料中的糖分和其他成分可能會抑制食欲。因此，選項A正確。100.下列選項中，不屬于食品安全標準應當包括的內容是：（）A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求C、食品標簽的制作方法D、食品檢驗方法與規程答案：C101.食品安全法規定，（）對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。A、地方各級人民政府B、地方各級食品藥品監督管理部門C、地方各級衛生行政部門D、各級技術監督部門答案：A102.有關酸奶，以下說法正確的是（）。A、酸奶是變酸的牛奶B、酸奶喝得越多越好C、酸奶空腹時喝效果好D、小包裝酸奶一次喝完最好答案：D103.企業應通過客戶投訴、相關部門抽檢、（）等途徑，對其生產的食品（）進行持續跟蹤，及時收集食品安全風險信息。A、企業自查；安全狀況B、企業自查；質量情況C、監督抽查安全狀況D、監督抽查；質量情況答案：A104.國務院辦公廳《關于實施食品藥品放心工程的通知》中指出，實施食品藥品放心工程要“發揮社會監督作用，要充分發揮“”和質量監督、食品藥品行業協會等中介組織的作用，加強食品藥品的行業自律。（）A、工會B、婦聯C、共青團D、消費者協會答案：D105.（）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉B、豬肉和驢馬肉C、豬肉和羊肝D、豬肉和鵪鶉答案：A解析：豬肉與牛肉在中醫理論中被認為不宜同食。《飲膳正要》提及，豬肉性溫補中，牛肉性寒滋膩，二者功效相左。其他選項中，驢馬肉、羊肝、鵪鶉與豬肉的配伍禁忌未明確涉及溫寒對立的特性。106.出廠檢驗項目應符合（）。標簽應符合（）等有關規定要求。A、產品執行標準及食品生產許可證審查細則的要求；《預包裝食品標簽通則》（GB77A8）、《食品標識管理規定》B、產品執行標準的要求；《預包裝食品標簽通則》（GB77A8）C、食品生產許可證審查細則的要求；《預包裝食品標簽通則》（GB77A8）D、食品生產許可證審查細則的要求；《預包裝食品標簽通則》（GB77A8）、《食品標識管理規定》答案：A解析：出廠檢驗項目應符合產品執行標準及食品生產許可證審查細則的要求。這包括感官檢驗、質量要求檢驗、農殘、獸殘檢驗、重金屬污染物檢驗、致病菌檢驗、標簽檢驗、凈含量檢驗和食品添加劑檢驗等方面。標簽應符合《預包裝食品標簽通則》（GB77A8）及《食品標識管理規定》等相關規定，確保標簽內容真實、完整、清晰且合規，涵蓋產品名稱、生產日期、成分等信息。107.食品安全是關系到我們健康的大事，下列做法不正確的是（）。A、日本核電站泄漏期間，多國限臸進口日本受到核輻射污染的食品B、對含有瘦肉精的某品牌火腿腸的生產廠家進行處罰C、發霉變質的殘羹剩飯不能浪費，可用于喂養家禽家畜D、大陸相關超市對臺灣添加了塑化劑的食品進行下架和銷毀處理答案：C108.（）應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（）A、生產前；清潔B、生產結束后；清潔答案：B109.工商行政管理機關應當在收到消費者申訴書之日起“”內終結調解；調解不成的應當終止調解。（）A、一個月B、二個月C、三個月D、六個月答案：B解析：根據相關規定，工商行政管理機關實際上應在收到消費者申訴書之日起更短的時間內，即5日內終結調解；若調解不成，則應當終止調解。但在此題目的選項中，并未提供5日這一選項。相比較題目給出的選項，選擇最接近實際規定的時間，即兩個月（B選項），作為答案。110.下列關于食品安全標準的說法中，不正確的是：（）A、制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨B、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，允許制定其他的食品強制性標準C、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布D、有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規定內容的，應當與食品安全國家標準相一致答案：B111.對食品安全狀況進行綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，（）應當及時提出食品安全風險警示，并向社會公布。A、國務院衛生行政部門B、國務院農業行政部門C、國務院食品藥品監督管理部門D、國務院質量監督部門答案：C112.“腳氣病”是由于缺乏__引起的。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B12D、維生素PP答案：B113.關于月餅，以下說法正確的是？（）A、傳統月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，三高人群不能食用B、可以空腹食用月餅C、無糖月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D、不宜將月餅當作主食答案：D114.下列哪種牛奶最適宜飲用：（）A、冷凍牛奶B、生牛奶C、結塊牛奶D、酸牛奶答案：D115.根據《上海市食品藥品監督管理局舉報有功人員獎勵辦法》，舉報有功人員可獲得的最高獎勵是多少？（）A、5萬B、10萬C、20萬D、50萬答案：C解析：《上海市食品藥品監督管理局舉報有功人員獎勵辦法》規定，對舉報有功人員給予獎勵，最高獎勵金額為20萬元。這一規定旨在鼓勵公眾積極參與食品藥品安全監督，確保公眾健康和安全。116.中小學生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應增加含（）較高的食物，以促進鐵的吸收。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素答案：C117.制定食品安全標準應當遵循的首要原則是：（）A、科學安全保障公眾身體健康B、營養價值高C、可靠性高D、操作性高答案：A118.以下做法正確的是（）A、稽核人員檢查事項結束后，經被檢查單位業務經辦人、負責人簽字確認即可。B、某稽核人員把已形成的工作底稿隨意亂放C、某稽核人員把經檢查對象簽字蓋章的取證性工作底稿涂改后，予以確認；D、工作底稿做到一事一稿，內容真實、完整、簡潔、發現的問題要進行歸納和總結，不能把多種情況或問題記錄在一頁工作底稿中。答案：D解析：本題考查稽核工作底稿編制規范的核心要求。根據相關規定，工作底稿必須遵循"一事一稿"原則以確保內容真實完整，需對發現問題進行精煉歸納，禁止多事項混記以避免邏輯混亂。D選項符合底稿制作的完整性、專一性要求，而其他選項均存在程序缺失（A缺少檢查人員簽字）、保管失當（B底稿亂放）或證據篡改（C涂改已確認底稿）等違規情形。119.邊吃飯邊看書或電視，容易發生什么疾病？（）A、消化系統B、肝炎C、肺炎D、呼吸道答案：A120.食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，（）可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品安全委員會C、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門D、縣級以上人民政府衛生行政部門答案：C121.食用農產品質量安全風險監測和風險評估由縣級以上人民政府（）依照《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定進行。A、農業行政部門B、工商行政管理部門C、人民政府D、衛生監督管理部門答案：A122.飲食業內使用碎肉機時，員工應要怎樣？（）A、確保碎肉機安裝適當的護罩，及使用推棒B、將護罩移去，盡快將肉料推入機內攪碎C、穿上防切割手套答案：A123.審核是一個（）的過程A、發現不合格B、抽樣調查C、對不合格品處置D、檢驗產品質量答案：B124.被吊銷《食品流通許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰作出之日起（）年內不得從事食品經營管理工作。A、兩年B、三年C、四年D、五年答案：D解析：根據相關規定，被吊銷《食品流通許可證》的食品經營者，其直接負責的主管人員在處罰作出后的五年內是不得再次從事食品經營管理工作的。這是為了確保食品安全，防止因管理不善或違規行為導致食品問題再次發生。因此，選項D“五年”是正確的。125.關于巴氏殺菌乳，下列說法錯誤的是？（）A、購買時不僅要看生產日期，還應看是否放置在冷藏環境B、購買回家后應及時放入冰箱冷藏C、在保質期內可以放心飲用D、飲用前溫熱即可，不必完全燒開答案：D126.食品企業對經檢驗/驗證不合格的采購物資，可以做（）處理。A、退貨B、接收C、退貨或讓步接收D、銷毀答案：C127.食品生產經營者有發生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地（）報告。A、縣級人民政府B、縣級質量監督、工商行政管理部門C、食品藥品監督管理部門D、縣級質量監督、工商行政管理或者食品藥品監督管理部門答案：D128.下列哪種場所經營的食品更加安全？（）A、路邊攤販B、無證小食店C、正規超市D、以上都安全答案：C129.運動中會出現口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時為維持血糖水平和體液平衡，喝（）最好。A、可樂B、白開水C、牛奶D、豆漿答案：B130.企業使用食品添加劑其產品配方須經（）審核批準。A、企業質量負責人B、食品添加劑配料員C、食品添加劑投料員D、企業法人答案：A131.（）的成品應分區存放，并有明顯標識。A、已檢、在檢、B、已檢、未檢C、在檢、未檢D、已檢、在檢、未檢答案：D解析：在生產和質量管理過程中，對于成品的存放和標識有嚴格的要求。為了確保產品的質量和可追溯性，成品應根據其檢驗狀態進行分區存放，并且每個區域都應有明顯的標識。這些標識通常包括“已檢”、“在檢”和“未檢”三種狀態，以區分產品是否已經經過檢驗、正在檢驗中還是尚未檢驗。因此，選項D“已檢、在檢、未檢”是正確的。132.有些食用油在低溫下出現凍潔現象后能否食用嗎？為什么：（）A、能，因為那只是油脂主要成份在低溫下結晶析出，是正常的物理形態變化，并未變質B、不能，因為已經變質C、不能，因為含有雜質D、不能，因為含有水份答案：A解析：食用油在低溫下出現的凍潔現象，實際上是因為油脂的主要成分在低溫條件下結晶析出。這是一種正常的物理形態變化，并不意味著食用油已經變質。因此，這種出現凍潔現象的食用油仍然可以食用。133.食品標簽上必需標注的內容是：（）A、精確的保質期B、生產日期C、詳細的廠址及企業名稱D、以上都必須具有答案：D解析：食品標簽是向消費者傳遞食品信息的重要途徑，其內容必須包含一系列關鍵信息以確保消費者的知情權和食品安全。根據相關規定，食品標簽上必需標注的內容包括精確的保質期，以便消費者了解食品的可食用期限；生產日期，讓消費者知曉食品的生產時間，從而判斷其新鮮度；以及詳細的廠址及企業名稱，便于消費者追溯食品來源，確保食品安全責任可追溯。因此，以上三項內容都是食品標簽上必須標注的，選項D“以上都必須具有”是正確的。134.關于食品安全，下列說法正確的是？（）A、食品安全必須零風險B、含有防腐劑的食品不一定是不安全食品C、純天然食品一定安全D、吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥答案：B135.飲食業內，使用微波爐是十分普遍。下列哪一種物質制造的器皿，是不適合放進微波爐內使用？（）A、金屬B、塑料C、紙品答案：A136.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜答案：A137.鮮魚食用的最佳時間是（）A、活魚B、剛死的魚C、僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時)D、存放很久的魚答案：C138.冷藏可以使魚體溫度降至10℃，這樣魚可以保存（）。A、1～4天B、5～14天C、30～60天答案：B解析：這道題考查冷藏條件下魚的保存時間。一般來說，魚體溫度降至10℃時，其保存時間會有所延長。在食品保鮮領域，10℃的冷藏條件下，魚通常能保存5-14天。A選項1-4天過短，C選項30-60天過長，綜合考慮，B選項5-14天更符合實際情況。139.《糧食質量監管實施辦法（試行）》自（）起實施。A、2005年1月1日B、2004年5月19日C、2003年8月6日D、2006年6月20日答案：A解析：《糧食質量監管實施辦法（試行）》的實施日期為2005年1月1日，這是該辦法正式生效并開始執行的日期。140.可隨唾液傳播而導致胃病的菌是（），它與胃癌的發生也有著密切的關系。A、幽門螺桿菌B、金黃色葡萄球菌C、鏈球菌D、大腸桿菌答案：A141.食品企業執行《福建省加工食品生產企業質量安全管理通用規范（試行）》時，可根據自身實際情況進一步補充、完善，形成本企業的食品安全管理制度，其內容可以（）規范的要求。A、包括B、不限于C、包括且不限于D、超出答案：C142.鮮魚食用的最佳時間是：（）A、活魚B、剛死的魚C、僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時)D、存放很久的魚答案：C143.關于家庭存放食物，以下行為錯誤的是（）。A、熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B、放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C、冰箱內熟食加蓋后存放上層，生食存放下層D、新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起答案：D144.深海肉食性魚類體內可能富集（），對人體造成危害，因此孕婦應當控制深海肉食性魚類的攝入量。A、鎘B、甲基汞C、鉛D、無機砷答案：B解析：深海肉食性魚類由于其食物鏈的位置和生存環境，體內可能富集甲基汞。甲基汞是一種有毒的重金屬化合物，對人體健康尤其是神經系統和發育中的胎兒有較大危害。孕婦攝入過多甲基汞可能對胎兒的神經系統發育產生不良影響。因此，建議孕婦控制深海肉食性魚類的攝入量，以降低甲基汞暴露的風險。145.食品生產企業車間人員手在（）后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。A、進廁所B、接觸臟物C、用餐、吸煙D、其它全是答案：D解析：在食品生產過程中，為確保食品的衛生和安全，車間人員的手部清潔至關重要。根據食品生產衛生規范，車間人員在進廁所、接觸臟物、用餐以及吸煙等可能污染手部的活動后，都必須洗凈雙手，以防止細菌、污物等污染食品。選項D“其它全是”準確地概括了這一要求，因此是正確答案。146.《食品標識管理規定》適用于在中華人民共和國境內（）的食品的標識標注和管理。A、生產B、生產、分裝C、生產、銷售D、生產、分裝、銷售答案：D解析：《食品標識管理規定》明確規定了其適用范圍，即在中華人民共和國境內生產、分裝、銷售的食品的標識標注和管理。這一規定涵蓋了食品從生產到銷售的全鏈條，確保食品標識的準確性和規范性。147.“毒豆芽”、“染色饅頭”、“瘦肉精”肉等問題食品被各大媒體曝光后，人們對食品安全問題更加關注，作為中學生的你不應去做的是（）。A、宣傳感化，提高人們的道德意識B、倡議生產綠色食品C、建議國家加強立法和監管D、計劃將來生產類似產品答案：D148.食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、（），建立科學、嚴格的監督管理制度。A、社會共治B、打擊為輔C、全員參與D、輿論監督答案：A149.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）A、英文B、中文C、本國文字D、其它文字答案：B150.對庫存原輔料應定期實施檢查，防止（）。對過期、變質及受污染的，報（）批準后及時處置A、受污染；廠長B、變質；法人代表C、過期、變質；部門主管D、過期；品控經理答案：C151.央視曝光了“毒膠囊”事件，某些不良企業利用皮革廢料加工臸成藥用膠囊。但合格的藥用膠囊主要成分是淀粉，不經咀嚼直接吞服，這主要是保護哪個器官免受藥物的刺激（）。A、口腔B、胃C、小腸D、大腸答案：B解析：藥用膠囊直接吞服可避免藥物提前在胃中釋放。胃內酸性環境可能使某些藥物成分對胃黏膜產生刺激。合格膠囊利用淀粉外殼在胃內不溶解，到達小腸堿性環境后才被分解吸收。選項B符合此保護機制，其他選項器官并非膠囊主要防護對象。152.媽媽在整理冰箱時，發現了一盒牛奶，拿來給你喝，從食品安全的角度來說，你應該首先仔細閱讀產品包裝說明中的（）。A、產地B、營養成分C、貯藏條件D、生產日期或保質期答案：D解析：從食品安全的角度出發，在食用食品前，了解其生產日期或保質期是至關重要的。食品在生產、加工、儲存過程中可能會經歷一系列變化，這些變化可能影響其安全性和品質。通過查看生產日期和保質期，可以判斷食品是否仍在安全食用期限內。超過保質期的食品可能因微生物繁殖、化學反應等因素而變質，食用后可能對健康造成風險。因此，在媽媽給你一盒牛奶時，應首先仔細閱讀產品包裝說明中的生產日期或保質期。153.以下不屬于優質茶葉品質的特征是：（）A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應均勻一致答案：C154.（）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康。A、碳酸飲料B、白開水C、果汁飲料D、運動飲料答案：B155.能促進人體鈣吸收的方法是（）。A、常在戶外曬太陽B、經常做理療C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜水果答案：A156.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮沸的水含（），危害人體健康，不宜飲用。A、山梨酸鹽B、亞硝酸鹽C、磷酸鹽D、硝酸鹽答案：B157.違反《中華人民共和國食品衛生法》，根據情節輕重，食品生產經營者應承擔______法律責任。A、不用承擔任何法律責任B、行政責任、民事責任和刑事責任C、承擔賠償責任D、行政處分答案：B解析：這道題考查對違反《中華人民共和國食品衛生法》應承擔法律責任的了解。在法律體系中，根據違法情節輕重，責任類型包括行政責任、民事責任和刑事責任。A選項說不用承擔任何責任顯然錯誤；C選項承擔賠償責任只是民事責任的一部分，不全面；D選項行政處分并非完整的法律責任類型。所以答案是B。158.湯圓變紅后不能食用的原因是：（）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確答案：C解析：湯圓變紅是由于被酵米面黃桿菌污染，這種細菌能夠產生毒素，食用后會導致中毒，因此變紅的湯圓不能食用。159.食品企業不得使用（）的食品添加劑。A、標識不清B、標識不符合要求C、來源不明D、其它皆是答案：D160.化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是：（）A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類答案：D161.根據（）法律，制定中華人民共和國食品安全法實施條例。A、中華人民共和國產品質量法B、消費者權益保護法C、憲法D、中華人民共和國食品安全法答案：D162.長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥答案：A163.發霉的茶葉不能喝的主要原因是：（）A、霉變的茶葉失去了香味B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發霉的茶喝后容易引起齲齒D、發霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康答案：D164.鑒別污染魚的正確做法是：（）A、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常B、看形體。污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形C、有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色D、以上說法都正確答案：D165.食品經營者在食品流通許可證有效期屆滿（）日前向原行政許可機關提出延續有效期申請。A、10B、30C、60D、90答案：B解析：食品經營者在食品流通許可證即將到期時，需要提前向原行政許可機關提出延續有效期的申請。根據相關規定，這一申請應在許可證有效期屆滿30日前提出。166.食品標識不得標注下列（）內容。A、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的B、醫學臨床證明對特殊群體易造成危害的C、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的D、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的E、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的、醫學臨床證明對特殊群體易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的答案：D解析：根據相關規定，食品標識不得標注具有預防、治療疾病作用的內容，因為這屬于醫療范疇，食品不能替代藥物；同時，非保健食品也不得明示或暗示具有保健作用，以免誤導消費者。另外，醫學臨床證明對特殊群體易造成危害的內容也不得在食品標識中標注，以確保消費者的健康安全。選項E全面涵蓋了這些不得標注的內容，因此是正確答案。167.為使面食中的營養少受損失，下列做法不正確的是：（）A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時，油溫不宜過高C、烙餅時，縮短所用時間D、做饅頭時，在發酵面團中加堿答案：D168.（）疾病是由于缺乏鈣引起的。A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎D、自閉癥答案：B解析：鈣是人體必需的礦物質之一，對于骨骼和牙齒的形成以及神經傳導、肌肉收縮等生理功能都至關重要。佝僂病是一種由于鈣磷代謝異常導致的骨骼疾病，常見于嬰幼兒和青少年，主要表現為骨骼軟化、變形等癥狀。因此，佝僂病是由于缺乏鈣引起的。169.（）應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、食品生產企業B、特殊食品的生產企業C、食品生產經營企業D、食品生產經營者答案：D170.食品企業廠區環境要定期進行清潔，清潔工作（）形成相關記錄A、接受監督檢查時B、應當C、不用答案：B解析：食品企業為確保生產環境的衛生與安全，需要定期對廠區環境進行清潔。這一清潔工作不僅是日常維護的一部分，而且應當形成相關記錄，以便對清潔工作的執行情況進行追蹤和檢查。這些記錄有助于企業及時發現并解決潛在的衛生問題，確保食品生產環境的持續清潔和衛生。因此，食品企業廠區環境的清潔工作“應當”形成相關記錄。171.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯答案：C172.（）依據職責制定食品行業的發展規劃和產業政策，采取措施推進產業結構優化，加強對食品行業誠信體系建設的指導，促進食品行業健康發展。A、國務院B、國家工商行政管理總局C、國務院工業和信息化D、國務院工業和信息化、商務等部門答案：D173.在廚房內搬運熱的食物時，必須首選以下哪項以確保安全？（）A、只由個人將熱對象搬動B、以快速的動作完成C、利用手推車進行搬運答案：C174.關于食品安全，下列觀點錯誤的是（）。A、買肉時，要看是否蓋有檢疫合格的印章B、購買真空包裝的食品時，要看包裝袋有沒有破裂C、發芽的馬鈴薯有毒，但挖去芽眼后就能吃D、蔬菜買回來后，最好用清水浸泡.沖洗，以去除殘留的農藥答案：C解析：發芽的馬鈴薯含有較高的龍葵素，這是一種有毒物質。即使將馬鈴薯的芽眼挖去，也無法完全去除其中的毒素。食用這樣的馬鈴薯仍然有食物中毒的風險，因此不能認為挖去芽眼后就可以安全食用。而其他選項提到的做法均符合食品安全原則。175.上海市地方標準規定，冷鮮雞在運輸、貯存和銷售過程中，應全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內，冷鮮雞的保質期限不得超過幾天？（）A、3天B、7天C、6天D、8天答案：C解析：冷鮮雞的保質期限規定源自上海市地方標準對食品安全的要求。根據上海市《冷鮮禽加工經營衛生規范》（DB31/2004-2012），冷鮮禽產品在0℃～4℃環境下需嚴格控制保存時間。選項A（3天）過短，無法覆蓋合理周轉周期；選項B（7天）和D（8天）超過安全期限，可能增加微生物污染風險。選項C（6天）平衡了實際操作需求與食品安全要求，符合標準中對于全程冷鏈下保質期的具體限制。176.全國的農藥登記和農藥監督管理工作由（）負責。A、國務院衛生行政部門B、國家工商管理部門C、國務院農業行政主管部門D、國家質監管理部門答案：C177.食品經營者應當依照法律、法規和（）從事食品經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。A、規章B、食品安全標準C、衛生要求D、部門要求答案：B解析：食品經營者在進行食品經營活動時，必須遵循國家的相關法律、法規以及食品安全標準。食品安全標準是保障食品安全的重要依據，它規定了食品在生產、加工、運輸、儲存和銷售等環節中的安全要求。食品經營者通過建立健全食品安全管理制度，并采取有效的管理措施，可以確保食品符合這些安全標準，從而保障消費者的健康和安全。因此，正確答案為B，即食品經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事食品經營活動。178.以下判斷正確的是（）A、通道保護環連接光纖時，無論先連主環還是先連備環，支路板上的告警都相同。B、155單向復用段環帶鏈組網時，如果環鏈間的業務是一致路由，同樣也能實現對鏈上業務進行保護C、復用段備用通道上可以傳輸額外業務D、通道保護環的備環上可以傳輸額外業務答案：C解析：在SDH傳輸網絡中，復用段保護機制允許備用通道在沒有發生保護倒換時承載額外業務，當工作通道故障時，這些額外業務會被自動終止以確保主用業務傳輸。通道保護環的備用通道處于熱備用狀態，無法傳輸額外業務。單向復用段環對鏈上業務的保護需滿足特定路由條件，而通道保護環的告警狀態與光纖連接順序有關。依據ITU-TG.841建議，復用段備用通道支持額外業務傳輸符合標準定義。選項C正確。179.經營者的下列行為，哪些不屬于欺詐消費者的行為:（）。A、銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品B、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的C、強買強賣的D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的答案：C解析：欺詐消費者行為通常涉及經營者采用虛假或其他不正當手段欺騙、誤導消費者。根據《欺詐消費者行為處罰辦法》的相關規定，銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品，以及采取虛假手段使食品份量不足，或利用大眾傳播媒介進行虛假宣傳，均構成對消費者的欺詐。而強買強賣是違背消費者意愿的強迫交易行為，它并不包含欺騙或誤導消費者的元素，因此不屬于欺詐消費者行為。180.長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病：（）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥答案：A181.食品企業廠區內垃圾、污物收集設施可采用（）方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發異味。A、敞開式B、密閉式C、敞開或密閉皆可答案：B解析：食品企業廠區垃圾、污物收集設施需防止蚊蠅孳生、異味擴散。根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881）相關要求，此類設施應具備密閉性以避免污染風險。選項A的敞開式無法有效隔絕氣味及害蟲，不符合衛生標準；選項C允許兩種方式并存，但敞開式存在衛生隱患；選項B的密閉式能有效控制污染源，符合規范要求。182.倉庫管理的性質是（）A、存儲性B、保管性C、生產性D、非生產性答案：C183.為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內打有哪個標準字母：（）A、BB、CC、FD、E答案：A解析：為減少啤酒瓶爆炸的風險，國家相關標準規定從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20mm范圍內打有標準字母“B”，這一措施是為了增強啤酒瓶的安全性和可追溯性。184.下列哪類食物為酸性食物（）。A、大白菜B、牛奶C、雞蛋D、茶葉答案：C185.食品出廠必須經過（），未經檢驗或者檢驗不合格的，不得（）A、批準；出廠B、檢驗；銷售C、檢驗；出廠銷售D、批準；出廠銷售答案：C186.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：_______A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字答案：B解析：《中華人民共和國食品安全法》規定進口食品必須附加中文標簽。選項A不符合境內銷售的語言要求，選項C未考慮進口國強制性標準，選項D未明確具體語言。正確答案為B，中文標識確保消費者準確理解產品信息。187.工商行政管理機關做出（）決定后，對申請人的經營場所進行現場核查。A、受理B、核準C、發照D、不予受理答案：A解析：工商行政管理機關在處理企業注冊或相關申請時，會按照一定的流程進行。在接收到申請后，首先會對申請材料進行初步審查，如果申請材料齊全且符合法定形式，工商行政管理機關會做出受理決定。在做出受理決定之后，為了確保申請內容的真實性以及符合相關規定，會對申請人的經營場所進行現場核查。這一步驟是受理決定后的必要環節，用于進一步確認申請人的實際情況與申請材料的一致性。因此，工商行政管理機關是在做出受理決定后，對申請人的經營場所進行現場核查的。188.不新鮮蟹類的特征,下列不正確的是：（）A、背面發白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感答案：D189.食品行業協會是促進食品產業發展、實施行業自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業協會不應開展的活動是（）。A、推動行業誠信建設B、宣傳、普及食品安全知識C、以廣告或者其他形式向消費者推薦食品D、引導食品生產經營者依法生產經營答案：C解析：食品行業協會作為促進食品產業發展和實施行業自律管理的社會團體，其主要職責在于保障食品安全和推動行業的健康發展。推動行業誠信建設、宣傳普及食品安全知識以及引導食品生產經營者依法生產經營，都是食品行業協會應當積極開展的活動，這些活動有助于提升行業的整體水平和消費者的信任度。然而，以廣告或其他形式向消費者推薦食品，可能會引發不公平競爭和消費者誤解，不符合行業自律和公正性的原則，因此是食品行業協會不應開展的活動。190.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D、代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具答案：C解析：微波爐加熱餐具的選擇需考慮材質耐熱性和安全性。FDA規定食品容器材質代碼中，聚丙烯（代號5）耐高溫且化學穩定性好，適用于微波爐。不銹鋼餐具會反射微波且可能產生火花；仿瓷餐具高溫下可能釋放有害物質；聚苯乙烯（代號6）耐熱性差，高溫易變形釋放毒素。選項C符合安全標準。191.食品復檢機構名錄由（）共同公布。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。A、國務院B、衛生行政C、農業行政等部門D、國務院認證認可監督管理、衛生行政、農業行政等部門答案：D192.關于荔枝，以下說法錯誤的是（）。A、荔枝果皮出現黑色或者褐色，說明荔枝已經變質，不宜購買和食用B、荔枝果皮水潤圓滑為佳，如果果皮發干，則不宜購買C、荔枝的龜裂片相對較大且規則的為佳D、荔枝糖分多，適宜空腹食用答案：D193.雞蛋與（）同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質會對人體產生不良影響，不利于健康。A、白糖B、紅糖C、豆漿D、礦物質水答案：A194.以下關于注水雞鴨的特征不正確的是：（）A、注水的雞鴨肉特別有彈性B、注水的雞鴨，摸起來比較平滑C、注水的雞翅膀邊有紅針點或呈烏黑色D、注過水的雞鴨胸腔的網膜一破，水就會流淌出來答案：B解析：這道題考查對注水雞鴨特征的了解。正常雞鴨表皮有自然紋理，而注水會破壞其原有結構。注水的雞鴨，肉質松弛而非平滑。A選項，注水使肉彈性異常；C選項，紅針點或烏黑色是注水特征；D選項，注水后胸腔網膜破會流水。綜上所述，B選項不符合注水雞鴨的特征。195.蔬菜在運銷過程中保存不當，所含的___會被氧化，尤其是___會不斷損失。A、維生素，維生素BB、維生素，維生素CC、無機鹽，鉀類化合物D、無機鹽，鈉類化合物答案：B196.以下有關野生蘑菇的說法正確的是（）。A、顏色鮮艷的野生蘑菇有毒B、被蟲咬過的野生蘑菇是無毒的C、野生蘑菇曬干并徹底煮熟能去除毒素D、野生蘑菇無法通過外觀和氣味辨別是否有毒答案：D解析：顏色鮮艷的野生蘑菇可能無毒，某些劇毒蘑菇外觀普通，不能通過顏色判斷毒性。蟲類對毒素的耐受性與人類不同，被蟲咬過不代表無毒。部分毒素如鵝膏毒肽耐高溫且化學性質穩定，曬干、煮熟無法分解。蘑菇的毒性與外觀特征（如顏色、形狀、斑點）或氣味無必然聯系，需專業檢測手段鑒別。中國疾病預防控制中心指出，民間流傳的辨別方法缺乏科學依據，誤食毒蘑菇中毒事件多因錯誤鑒別方法導致。選項D反映了這一科學結論。197.食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（）。A、細菌總數B、大腸菌群C、枯草桿菌D、酵母菌答案：B198.直接用于食品生產加工的水必須符合（）。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求答案：C199.使用不當，可以引起人員食物中毒的物質是哪種（）。A、食鹽B、味精C、亞硝酸鹽D、白砂糖答案：C200.《中華人民共和國食品安全法》規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當對食品進行（）的抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果，不得免檢。A、定期B、不定期C、定期或者不定期D、限期答案：C201.生產車間內應有防腐、防塵、（）設施，保持完好。溫度、（）能滿足生產要求，并設有盛裝廢棄物的專用容器。A、防蠅、防蟲濕度、空氣潔凈度B、防鼠、防蟲濕度C、防蠅、防鼠、防蟲濕度、空氣潔凈度D、防蠅、防鼠、濕度、空氣潔凈度答案：C202.進口食品收貨人應當向（）檢驗檢疫機構申請備案。A、食品入境地B、工商注冊所在地C、國家質檢總局D、任何地方答案：B解析：這道題考查進口食品收貨人備案地點的知識。在食品進口相關規定中，進口食品收貨人應向工商注冊所在地的檢驗檢疫機構申請備案。A選項食品入境地不符合規定；C選項國家質檢總局并非直接備案機構；D選項任何地方說法錯誤。所以答案是B選項。203.縣